Pain de blé-seigle 50x50 avec levure liquide (four)

[Rina]

Pain de blé-seigle 50x50 avec levure liquide (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé	200 avant JC
farine de seigle pelée	200 avant JC
levure liquide	130 avant JC
liquide (eau, kéfir, lactosérum, lait aigre, bouillon de pomme de terre)	140 grammes
sel	2,5 cuillères à café dimensionnel
sucre	3 cuillères à soupe l. dimensionnel
malt de seigle fermenté	1,5 cuillère à soupe l. dimensionnel
huile de tournesol	3 cuillères à soupe l.
vinaigre de cidre de pomme 6% naturel	20 à 22 g
Épices pour pain de seigle	3 cuillères à café dimensionnel
sucre pour preenzyme	1 cuillère à café métallique avec un toboggan

Méthode de cuisson

• J'ai choisi mon préféré "Pain de blé-seigle 50x50 sur levure vivante" (auteur Rina) * s'adapter à la levure liquide, ainsi qu'à la cuisson non pas dans une machine à pain, mais au four. En conséquence, la technologie a complètement changé, j'ai donc risqué de délivrer ce pain avec une recette séparée. J'avais de la levure liquide sur les baies d'été - framboises, cerises, cassis, un peu de menthe, on y ajoutait un peu, puis une, puis une autre.
• La preenzyme a été réalisée en 2 étapes:
• 1) Levure liquide - 65g
• Farine de seigle pelée - 50 g
• Dans un bocal d'un litre, je l'ai laissé sur la table, recouvert d'un film percé d'un cure-dent. Je l'ai fait pour la nuit.
• 2) Le matin j'y ai ajouté:
• Levure liquide - 65g
• Farine de seigle pelée - 50 g
• Sucre - 1 cuillère à café avec un toboggan
• Après une augmentation de 2 à 2,5 fois, je mets la preenzyme dans le seau d'une machine à pain **. En plus:
• Farine de blé - 200g
• Seigle pelé - 100 g
• Épices 3 cuillères à café dimensionnelle (principalement coriandre + un peu de cumin, fenouil, anis. J'achète des graines, je les moud dans un moulin à café pas en poussière, mais pour qu'il y ait des morceaux, je les stocke dans un bocal, je les utilise au besoin.)
• Malt 1,5 cuillère à soupe l dimensionnel. Vous pouvez le remplacer par du kvas sec (mais je l'ai mis dans 2,5 cuillères à soupe. L mesuré).
• Dans le kéfir (yaourt) - 140g dissous:
• Sel - 2,5 c. dimensionnel ***
• Sucre - 3 c. l. dimensionnel
• Huile de tournesol - 3 c. l. (métal conventionnel)
• Vinaigre de cidre de pomme 6% **** - 20-22 g.
• Le mélange de kéfir a été versé sur la farine dans un seau d'une machine à pain. Vous ne pouvez utiliser que de l'eau, ou uniquement du kéfir, ou un mélange. J'ai mis les 140 g entiers de kéfir ici. Activé le mode pâte française.
• Après le pétrissage, je mets la pâte dans le moule avec une brique L7 et la remets dans la machine à pain, elle tient juste là. Vous pouvez simplement mettre le formulaire dans un endroit chaud à 26-28 degrés, en recouvrant le formulaire avec une serviette.
• J'ai attendu qu'il soit doublé, graissé le dessus avec des protéines (vous pouvez utiliser un œuf ou un jaune mélangé à de l'eau), saupoudrer des mêmes épices que j'ai mises dans la pâte et la mettre dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 60 à 65 minutes. En général, le temps de cuisson doit également être ajusté en fonction de votre four. Elle sortit le pain fini du four, le secoua du moule et le posa sur la grille, recouverte d'une serviette.
• Remarques:
• * la source originale de mon pain est la recette "Pain de blé-seigle 50x50 avec levure vivante" (par Rina) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
• ** HP Panasonic SD-2501 a été utilisé pour le pétrissage et la levée de la pâte
• *** cuillère à café et cuillère à soupe cuillères doseuses sont des cuillères de HP Panasonic. Ils sont légèrement plus petits que les métaux habituels, s'ils y sont versés sans lame, donc s'il n'y en a pas de mesurés, mettez-en simplement moins sur une demi-cuillère sans lame.
• **** Le vinaigre doit obligatoirement provenir de matières premières naturelles de pomme, et non de vinaigre de table avec l'ajout d'arômes identiques au naturel.
• Vous pouvez en savoir plus sur la préparation de la levure liquide dans le sujet du forum correspondant https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• J'espère que vous appréciez le pain.
• 
• Bon appétit!

[Tanya,]

Tanya,le pain est merveilleux! Merci d'avoir partagé

et j'ai définitivement une serviette de mariage

[Tanya,]

Tanya,le pain est merveilleux! Merci d'avoir partagé

et j'ai définitivement une serviette de mariage

Merveilleux, parce que les professeurs étaient merveilleux, et pour ce merveilleux levain, merci beaucoup, et pour le pain de Rina, j'espère qu'elle n'est pas offensée que j'ai changé la recette et la technologie de cette façon.

[Mona1]

Mona1, très beau pain, savamment fait, et la croûte !!!!! Généralement extraordinaire !!! Merci beaucoup, maintenant je vais en faire un aussi, je vais mettre à jour de nouveaux formulaires avec cette recette !!!

Oui, pourquoi être offensé si un si bon pain sortait?! Et si nécessaire, nous vous aiderons autant que possible (au cas où quelque chose ne serait pas clair). Bien que vous ayez assez bien compris!

[Tanya]

Tanya, du pain frais! Je vais l'emporter dans les signets pour l'instant, il y aura du temps - je vais certainement le cuire Nous attendons la suite ...

Pourquoi ajouter du vinaigre?!

[Tanya]

Tanya, du pain frais! Je vais l'emporter dans les signets pour l'instant, il y aura du temps - je vais certainement le cuire Nous attendons la suite ...

Eh, elle. Rusé. Continuation - Je t'attendrai. Faites cuire au four et montrez-moi vos superbes photos.

Pourquoi ajouter du vinaigre?!

Dans le pain à la farine de seigle, une légère acidité ajoute du piquant. La recette originale de Rina contient cet ingrédient. La levure liquide ne donne pas une telle acidité que le pain au levain, c'est un pain complètement différent au goût. Par conséquent, un peu de vinaigre de cidre de pomme ne profite qu'au goût. Et le pain est très savoureux. Je ne l'ai pas fait sans vinaigre, mais si vous voulez essayer de cuisiner sans lui, je vous serai reconnaissant si vous écrivez ici comment cela s'est passé.

Tanya, merci pour le merveilleux pain. Bien joué!

[ang-kay]

ang-kay, Rada-dms, Elfique, Musenovna, lappl1, merci beaucoup, je serai heureux si vous essayez de faire du pain selon cette recette.

Eh, elle. Rusé. Continuation - Je t'attendrai. Faites cuire au four et montrez-moi vos superbes photos.

Je voulais dire la deuxième recette, avec de la farine de sarrasin, que je vais certainement rapporter, j'ai déjà réécrit les deux recettes pour moi-même. Dès que le moment sera venu, je vais certainement cuire

[Tanyush]

Tanyush, et combien de temps vous a-t-il fallu pour élever la pré-enzyme à la deuxième étape?

[Tanyush]

Tanyush, et combien de temps vous a-t-il fallu pour élever la pré-enzyme à la deuxième étape?

Helen, viens à VOUS, d'accord? J'ai fait la première étape la nuit, comme je l'ai déjà écrit, vers minuit, et j'ai rempli la deuxième pré-enzyme à 9 heures du matin et elle est arrivée et j'ai fait le pétrissage à environ 16 heures, soit environ 7 heures, cela s'est avéré convenable. J'ai continué à attendre qu'il triplait, mais cela n'a pas fonctionné trois fois avec ceci ou le pain de sarrasin. Avec cela, je regarde même - et il semble avoir commencé à descendre, la hauteur maximale était de 2 avec une petite queue. La levure était encore jeune, et après cela, j'ai fait cuire du sarrasin plusieurs fois, donc la deuxième étape n'a pris que 3 heures. Alors laissez-vous guider par votre levure. À propos, la première étape de la pré-enzyme, que je mets la nuit, n'augmente pas du tout en taille. Parce que je ne mets pas de sucre là-dedans. J'ai lu chez les filles que quelqu'un mettait du sucre à la fois dans le premier et le deuxième préenzymes, et quelqu'un seulement dans le second. J'ai également décidé de ne pas le mettre dans le premier, parce que je le mettais la nuit, j'avais peur que pendant que je dormais, il s'enfuie soudainement. Néanmoins, bien que sa taille n'augmente pas, je suis sûr que des processus utiles s'y déroulent. Il y a un peu de sucre dans la levure elle-même, que nous versons dans la pré-enzyme.
Au fait, vous pouvez mettre une cuillerée de crème sure dans la deuxième pré-enzyme, ils ont écrit à ce sujet ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
Ensuite, le liquide doit être légèrement réduit dans la pâte. Je l'ai fait sans cette cuillerée de crème sure, et avec. Je ne me souviens pas qu’à la fin, j’ai ressenti la différence dans le pain, mais peut-être que je ne me suis pas concentré sur ce moment.

à moi pour VOUS, d'accord?

bien

et j'ai fait le pétrissage environ 16 heures

J'ai pensé que je devrais faire cuire la nuit hmm ...
D'accord, je vais essayer de faire PF en une seule étape. Ou la première étape le soir à 16 heures, et laisser la seconde pour la nuit

bien: les amis: je me suis dit que je devrais faire cuire la nuit hmm ...
D'accord, je vais essayer de faire PF en une seule étape. Ou la première étape le soir à 16 heures, et quitter la seconde la nuit

Oui, je l'ai fait cuire plus près de 23 heures, mais j'avais de la levure jeune. Maintenant, ils sont mûrs et je ne partirai pas pour la nuit. Et vous regardez à votre façon.

[Tanya!]

Tanya! Merci beaucoup pour votre travail!
Et dites-moi, s'il vous plaît, si je n'ai pas de vinaigre de cidre de pomme très naturel ... ça ne marchera pas?
Et si vous mettez du vin?
Puis-je fabriquer moi-même du vinaigre de cidre de pomme? Mais comme?

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, je l'ai fait sur le vin - pas ça, j'avais un bon espagnol. N'a pas aimé. Je n’ai pas non plus donné de pomme, je suis une personne méticuleuse, j’aime tout jusqu’à un gramme à un pour cent. Et fig sait quel pourcentage de ses produits maison. Mon mari a acheté une fois une pomme non naturelle sur le marché, 6%. Je l'ai utilisé. En principe, je n'ai pas remarqué une telle différence directe, en tout cas, c'est mieux que le vin. Et là, peut-être, le naturel viendra. Alors j'ai mis une photo de mon vinaigre sous le spoiler, regarde

[Tanya!]

À PROPOS! "Anri" !!! J'adore vraiment cette marque d'huile de maïs! Il a bon goût (je veux dire raffiné).
Voici un vinaigre et achetez. Je vous remercie, Tanya!

Oh, tu vois, super!

Pour moi, la levure liquide est une découverte !!! Je ne voulais pas me soucier du levain, mais je voulais essayer de cultiver et d'utiliser de la levure liquide. Et je fais souvent du pain 50:50 de l'auteur Rina. Merci Tanya, nous allons essayer la nouvelle version.

Assurez-vous d'essayer cette recette de levure liquide. Mon blé ne s'est pas encore transformé en levure liquide, mais celui-ci la première fois (juste sur la photo que j'ai mon premier-né) s'est avéré. Alors maintenant, je ne fais que cuire tellement grâce au ciel que je suis entré dans le temka de levure liquide.

Voici un pain que j'ai.
Je vois qu'il était encore nécessaire de le tenir sur l'éprouvette.
La pâte n'était pas aussi collante que la recette de Rina. Levure liquide de banane raisin. La poudre est de la graine de lin. J'ai respecté la séquence décrite dans la recette et également cuit au four. Tanya, lorsque vous cuisinez sous de telles formes, augmentez-vous la masse de la pâte?

Ira, quels petits ventres se sont avérés! Génial!
Et moi, à propos de la vérité, je n'ai pas cuit avec de la levure vivante depuis longtemps, une fois, même sur des plats ordinaires au four, seulement un pain blanc, et cette recette de Rinin est en Xn en utilisant de la levure ordinaire. J'ai tout jeté là-dedans et j'ai oublié. Pikalo - sorti. ... Et même ainsi, il n'y a pas toujours le temps et les réparations en cuisine s'éternisent depuis l'été.
Et dans les formes, pourquoi augmenter la pâte? Je fais juste autant que mon HP tire sans tension, tant je fais le pétrissage et mets soit dans un L7 soit dans deux L12 il semble (ou L11). Si vous avez encore de la place et que vous pouvez pétrir plus, faites-le, augmentez proportionnellement tous les ingrédients de la recette et essayez. Pourquoi pas toi, tu peux.

Et dans les formes, pourquoi augmenter la pâte? J'ai juste combien mon HP tire sans forcer, tellement je fais le lot

Votre vérité, Tanya, pourquoi surcharger HP la pâte est encore lourde. Aujourd'hui, j'ai également fait cuire la même paire. PF a été pétri sur de la farine 50X50, s'est tenu en une seule étape, a augmenté un peu plus de deux fois. Le matin, j'ai pétri la pâte au programme avec des boulettes, je l'ai mise en forme, je l'ai envoyée au KhP pour la fermentation. Je suis rentré chez moi 6 heures plus tard, j'ai décidé de cuire à KhP, ça s'est mieux passé, le toit ne s'est pas fissuré, comme hier, mais la taille des pains n'a pas augmenté. Merci Tanyusha pour la recette, je te souhaite de finir la rénovation et de revenir à la pâtisserie!

[Ira]

IraProbablement, la vérification a été plus longue cette fois. Le toit craque: soit un peu de distance, soit beaucoup de levure, soit plus que nécessaire, de la farine dans la pâte. Ce dernier élément a gâché ma vie pour moi alors que j'apprenais à cuisiner. Il a cuit selon des recettes avec des instructions. Le toit s'est effondré. Ensuite, j'ai décidé de réduire l'eau de 30 grammes. Et, voilà - un beau toit convexe.)) En général, j'adore quand le toit se fissure, ce sont les friandises.