Pain au levain aéré

Merci Zhivchik, je l'ai compris maintenant, je n'ai pas vu le temps d'arrêt de la recette retravaillé, mais aujourd'hui Kava l'a montré, je viens d'avoir 2 recettes de farine et il s'est avéré

Excellent pain

[OJGG]

OJGG, ne sois pas timide, étale ton pain au levain

[Kava!]

Kava! merci pour la recette et la classe de maître.

la coupe sera probablement demain (si personne ne prend ce pain pour un cadeau à personne).
Dans tous les cas, je continuerai de faire cuire ce pain

[rinishek]

rinishek, tu es un excellent élève! Un pain comme sur la photo - ce qui signifie que vous avez un excellent levain et que vous avez suivi toute la technologie de cuisson (du pétrissage au moulage et à la levée) Continuez comme ça!

[Kavochka,]

Kavochka, Je vous remercie. J'apprécie vraiment vos éloges.
Il n'y a pas de coupe, car le pain est passé entre de bonnes mains pour un cadeau. Mais par le son terne et la taille du pain, je peux le dire avec certitude - il y a beaucoup de trous à l'intérieur, le pain est vraiment aéré
seulement j'ai peur tout le temps que le pain finisse, alors le toit éclate parfois

[kava]

kava , le pain est excellent et vous avez mentionné ici l'option du sarrasin. Remplacez-vous une partie de la farine de blé par de la farine de sarrasin? Et vous faites cuire le malt à la vapeur avec de l'eau bouillante?

[RybkA]

RybkA, vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par une autre (maïs, gruau, sarrasin, mouture grossière, etc. ...), mais je ne remplace généralement pas plus de 50 g. Il me semble que ce montant est suffisant pour mettre en valeur le goût.
Je ne fais pas cuire le malt à la vapeur - je le dis comme ça (je l'ai de la maison Pekarsky). J'ai essayé de le cuire à la vapeur - je n'ai pas senti la différence.

Voici aujourd'hui

quel beau kava, et les graines formaient un motif si intéressant

Tatjanka_1, les graines sont modelées parce que je les ai saupoudrées sur le panier d'épreuvage comme ça https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=32626.0

[kava]

kava et quel type de formulaire d'épreuvage avez-vous acheté à Lily .... celui qui pèse 1 kg à mon avis ??? Je vais lister l'argent pour Lilechka et en même temps, probablement pour le panier aussi, je les ai probablement déjà regardés ... J'ai beaucoup aimé celui qui est ovale pour un plus grand nombre de kg

[Svetik]

Svetik_, J'en ai un ovale, mais celui qui est plus petit (de 750), car un kilogramme de pièce ne rentre pas (en longueur) dans mon moule en fonte. Mais mes pains sont plutôt gros, ils sont cuits jusqu'à 900 g, c'est sûr. Je l'ai acheté à Lilechka.

[kava]

Je n'ai tout simplement pas une forme aussi ovale, bien qu'il y ait de la céramique Berhoff, peut-être qu'il y a un poêle au même endroit, première distance dans ce moule, puis en céramique, mais il y en a une MAIS, vous ne pouvez pas saupoudrer ...

kava et tu peux me laisser un lien chez Lily's, où sont les prix et regarder ces paniers ??? Probablement une longue recherche

[Svetik_]

Svetik_ , ne choisis pas https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Un ovale de 1 kg, c'est beaucoup. J'ai aussi 750 g, mais rond 1 kg, et ainsi de suite de petites choses
J'ai oublié de dire que je fais cuire un ovale sur un foyer, car il n'y a pas non plus de forme. Pain rond dans une poêle.

[Cabine]

Un ovale de 1 kg, c'est beaucoup.

Cabinepourquoi le panier est de 1 kg. lot?
J'aime toujours Izyuminkin sur un terrain aussi rond. Pour lui, un panier de 750 gr. peu.

Les filles ... je suis ici avec vous avec du pain au levain ... j'ai essayé ma forme ... alors ça s'est levé magnifiquement dans l'étuve, et dans le four ...




la plus belle photo

et sourire


Au fait, j'ai pris une photo avec un nouveau super appareil photo

C'est cool sous cette forme ... Je l'ai aimé, maintenant je vais décider du levain, je vais essayer ce pain, il a l'air petit, mais le poids s'est avéré être de 782 grammes.

J'ai aimé les côtés, comme un magasin ... mais le fait que j'ai souri à la fin est un non-sens ... l'essentiel est un baril cool

[Svetik]

Svetik_, une brique fraîche s'est avérée, il était probablement juste un peu plus long pour la tenir. Avez-vous préparé le papier pour le filet de sécurité?

[kava]

kava papier juste pour filet de sécurité, mais j'ai eu du pain pour une longue fermentation ... Je me suis assis dans le réfrigérateur pendant presque une journée, alors j'ai gaspillé

La prochaine fois, je ne mettrai pas de papier, mais j'avais un levain liquide ... c'est parce qu'il n'y avait pas de farine de blé, j'ai pris des grains entiers et, comme toujours, j'ai repulpé 100 à 100, et avec cela j'ai dû mettre un peu moins d'eau, donc le levain n'a pas beaucoup augmenté ...juste un peu, eh bien, rien ... J'essaierai avec de la farine blanche, puis je reviendrai au grain entier

Et à quel point était-il chaud après le réfrigérateur?

Une heure quelque part, mais combien devrait ???

Ça a bon goût ... même avec de la douceur, je vais travailler pour ne plus sourire comme ça, j'ai aimé la longue fermentation

[Cabine]

Cabinepourquoi le panier est de 1 kg. lot?
J'aime toujours Izyuminkin sur un terrain aussi rond. Pour lui, un panier de 750 gr. peu.

Donc Izyuminkin et moi faisons cuire en rond pour 1 kg.
Mais l'ovale me suffit pour 750 g, vous voyez que la forme joue un rôle.
Svetik_ , le pain s'est avéré drôle. J'ai soulevé mon chapeau si intéressant

[Kava,]

et c'est mon air de pain. La vérité est juste sur la farine de 1ère année, dans le sens de pas de seigle.
Kava, merci pour une si bonne recette - presque toujours le résultat


c'est dans ma forme en aluminium - ukrvoke. même un pain est là en longueur! dans la façon dont.

[rinishek]

Une jolie femme! rinishek, c'est bien que je rentre dans la forme. Et la levée s'est faite dans un panier saupoudré de graines de sésame? La recette peut être modifiée à volonté - j'ajoute du broyage grossier, de l'avoine, du maïs ...

graines de sésame Kanechna! mon fils moudra probablement n'importe quel pain, tant qu'il a saupoudré de graines de sésame.
Après votre master class sur l'utilisation rationnelle du panier - c'est la seule façon dont je l'utilise!
Pour une raison quelconque, mon Izyuminkin préféré s'avère pire (diffuse) que votre démarreur. Même si c'était peut-être juste une question de levure? Ou peut-être que je manque juste une cuillerée de sucre dans Iziuminkino?
Je vais devoir l'essayer avec du sucre.

Kava, merci pour la recette. pain cuit, rond, foyer. Mais il a si bien augmenté, n'a pas coulé. La mie est très délicate, je l'ai eue dans beaucoup, beaucoup, beaucoup de petits trous. Délicieux!

[Iraida]

Je suis content d'avoir aimé le goût de mon pain. Il s'avère vraiment aéré. Iraida, faites cuire à votre santé! La prochaine fois, prenez une photo de votre travail

Aujourd'hui, j'ai cuit un tel pain (longue fermentation). En apparence, cela s'est très bien passé.

Et au début, vous aviez des thèmes de HP, alors quel programme avez-vous utilisé? Et vous avez un seau chez HP plus que chez Panasonic, non? Pensez-vous que j'ai besoin de tout réduire?

[RybkA]

RybkA, Je ne pense pas que mon seau soit plus grand, mais recalculé pour un pain plus petit ICI cette partie s'intégrera exactement dans HP.

J'ai cuit sur le programme 2 "Pain de village" (là la dernière levée est la plus longue 60 minutes) ou 3 "Pain de paysan" (ce programme avec compensation de température). Dans tous les cas, après la première levée, je pétris et sors la spatule. Ensuite, le pain a le temps de bien lever.

Je suis encore venu dire merci pour la recette et bien sûr pour me vanter!


Katya, tout le temps que je cuisine selon votre technologie - à chaque fois je vous remercie pour une recette aussi merveilleuse

[rinishek]

rinishek, si joli Un très beau pain s'est avéré doré comme le soleil, droit. Aussi en 1 année?

oui, j'essaye de cuisiner en 1ère année. Bien que le levain, si j'oublie, je le nourris avec de l'air conditionné. C'est juste que je suis à peine assez, et la moitié supérieure du sac est toujours.
J'expérimente tout le temps avec ce pain - c'est le germe de psh. ajouter, puis flocons de 8 céréales. Ce n'est pas une recette simple, mais une recette magique

kavachka

Je suis venu vous dire merci beaucoup pour la recette, je la fais cuire au four et y reviens, bien que cette fois j'ai ajouté 2 cuillères à soupe. l. kvas sec et pâte de 50 gr. cultures de démarrage + 100rzh. farine + 100 eau.
(pratique, vous pouvez changer 100,150,200)

Aide-toi

[Tatjanka_1]

Je vous remercie! Pain noble s'est avéré Tatjanka_1, et la forme est si longue! Et le toit est même - classe!
Et le mien a encore souri aujourd'hui

non, il me fait un clin d'œil

Bonsoir! Votre pain était cuit aujourd'hui. Je l 'ai beaucoup aimé. Structure en miettes particulièrement légère et élastique. Certes, nous avons apporté quelques modifications. Premièrement, le levain a été augmenté à 150 g, et la farine pendant le pétrissage a été réduite à 450 g. Il semble qu'avec 190 g de liquide, 550 g de farine était beaucoup. J'ai ajouté de la farine à la pâte progressivement pendant le pétrissage. Pétrir la pâte en coton, cuite au four.
Merci encore pour votre contribution pour élargir notre saveur. Voici le résultat:

[Eusèbe]

Eusèbe, Je suis content que tu aimes ce pain! J'ai un recalcul pour une plus petite quantité de farine ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0
Plus il y a de levain dans la pâte, plus elle mûrit rapidement (j'ajoute aussi plus si je suis pressé) Et la structure est vraiment élastique et ne se rassise pas rapidement.

Cher Kava! Bonsoir. Merci d'avoir répondu et lié. Je la cherchais en quelque sorte. Nous maîtriserons davantage vos recettes. Nous avons déjà essayé votre pain. Cela s'est avéré génial. Merci beaucoup.

[Eusèbe]

Eusèbe, c'est bien que tu utilises mes recettes. Du pain à l'air pour vous! Faites cuire au four à votre santé.

[kava]

Je suis juste allé en cuisine et j'ai mis une pâte au levain selon ta recette, kava!
L'autre jour, j'ai retrouvé ma vieille oie en fonte de trente ans dans le grenier, l'émail est vraiment décollé, mais je pense que ça va faire du pain. Il sera cuit sur du papier.
Et comment n'ai-je pas jeté cela comme inutile ?! C'est bien que je ne l'ai pas jeté! Mais maintenant, j'ai la possibilité de faire du pain au levain Airy kava précisément par la méthode de l'auteur. Jetons un coup d'œil et essayons!

[Margit]

Margit, Comment ça se passe? Sinon je suis inquiet

[kava]

kava,
ce n'est pas du pain, mais juste un conte de fées! Vraiment aéré, mais délicieux! Mon mari a vraiment aimé, il dit que le pain est merveilleux et vraiment digne de ce nom - Airy!
Maintenant, je vais insérer les photos.

Eh bien, Dieu merci, nous avons calmé Bread dans l'atelier

[kava]

Merci beaucoup pour l'excellente recette de pain, kava!
Une autre miche de pain est apparue dans ma tirelire de pains préférés, c'est le levain Airy.
Certes, la cuisson dans le gosyatnitsa ne fonctionnait pas. J'ai pesé et tamisé la farine et tous les autres ingrédients dans un seau de chl / poêle selon la recette, puis j'ai versé de l'eau. Mais je n'ai pas calculé que la farine prend maintenant beaucoup d'eau, et j'ai dû ajouter de l'eau plusieurs fois en pétrissant la pâte. La machine à pain grinça d'effort, mais s'acquitta de la tâche. La pâte a augmenté remarquablement, j'ai dû filtrer dans une passoire. Une demi-heure plus tard, elle a retourné le pain sur un dessous chaud et l'a mis au four.
Un vrai pain a été cuit, rose remarquablement dans le four. Pain très aromatique et parfumé, poids de sortie 1120. Mon mari ne pouvait pas le supporter, a coupé un morceau de pain chaud, sur la photo la première tranche de pain, au centre la tranche serait beaucoup plus haute. La croûte est croustillante, contrairement aux autres pains, elle est très facile à mordre.
Délicieux pain tout simplement incomparable! Je recommande à tous!

[Margit]

Quel beau pain! : wow: Et les encoches sont généralement la mortalité (dans un murmure; je n'en ai pas) Du pain merveilleux Margit Je suis content de l'avoir aimé. Faites cuire au four à votre santé. Il est mon plus populaire du gris

Pour une raison quelconque, beaucoup de mes pains gris ne prennent pas racine, ils ne mangent pas.
Et ce pain, j'en suis sûr, sera à égalité avec le grand invité parisien de grains entiers sur notre table.

Chers artisans! Je veux aussi faire cuire du pain !!! Pourriez-vous montrer une photo du tout début, à savoir, de la pâte!? Si j'ai bien compris, OPARA pétrit et se tient dans le froid au début. Comment le pétrir et à quoi ressemble-t-il dans le processus et à la fin? J'ai un levain de blé ordinaire. Aidez-moi s'il vous plaît!