Pain au levain aéré

Pourquoi me faites-vous peur avec ce plâtre?)) Quel genre de motif se forme sur le pain si vous martelez toutes les rainures avec de la farine? J'ai juste saupoudré le panier avec beaucoup de farine, en le retournant de tous les côtés, pas plus.

Et puis j'agiterai un pinceau comme panicule avec une baguette magique, et il n'y a presque pas de farine sur les rayures.
L'essentiel pour moi est que la pâte ne colle pas au panier.

Pourquoi me faites-vous peur avec ce plâtre?)) Quel genre de motif se forme sur le pain si vous martelez toutes les rainures avec de la farine? J'ai juste saupoudré le panier avec beaucoup de farine, en le retournant de tous les côtés, pas plus.

Eh bien, je ne dis pas que vous devez cimenter abondamment le long des fissures, marcher, surtout d'en haut, cela a collé, une fois soulevé, mais comme les fissures ont commencé à bien fonctionner, tout a fonctionné. Et le dessin est là, tout est comme prévu.

Les filles, voici mes résultats





Rien n'a collé la première fois, mais saupoudré assez généreusement. J'avais peur que ça ne dure pas, peut-être parce que j'étais réassuré et que le pain craquait légèrement. Pain inhabituellement petit (pesé - 690 g). Et donc, mmm à mon avis, ce n'est pas mal.

[Kava]

Kava, l'intérieur du pain est très beau.
Les rayures sont clairement visibles d'en haut. Ou peut-être que vous ne l'avez pas coupé avant la cuisson. Alors il vous a souri de côté.

C'est mon premier-né, au four. Ou plutôt ce qu'elle a pu arracher à ses hommes pour prendre une photo. Les filles, merci beaucoup! Le premier est allé, je pense qu'il faut continuer. Recette de pain du premier post. Pas de malt et de gluten - je n'en avais tout simplement pas. Mais grâce à notre Lilechka, j'aurai bientôt un entim.

[artisan]

artisan, avec un départ! Merci d'utiliser la recette. C'est l'un des plus populaires. J'espère que vous et votre pain fait maison l'avez apprécié. Mangez pour votre santé.

[artisan]

Voici ma prochaine entrée.
Au début, il était rond, et après les coupures, il s'étirait comme un accordéon.



artisanProfitez de cette merveilleuse recette KAVIN. C'est l'un de mes pains préférés.

[BEGiMOT]

BEGiMOT, cliquez sur la règle de quelqu'un que vous aimez sur le forum et vous serez automatiquement redirigé vers le site d'où il a été pris, et déjà là: wow: choisissez votre goût et votre couleur

Eh bien, je ne pouvais pas m'empêcher de me vanter du pain d'aujourd'hui. Je suis allé dans un panier super.



C'est vrai, ça a éclaté lors de la cuisson, mais quand même - joli

[Merveilleux pain, kava]

Eh bien, je ne pouvais pas m'empêcher de me vanter du pain d'aujourd'hui.

Merveilleux pain, kava
J'aime la fissure dedans!
Je veux faire cuire ce pain et moi, mais j'ai mille problèmes avec le four, mais je vais les surmonter et les faire cuire.
Et mes compliments à toi avec du pain

[lana7386]

lana7386, merci. Il est l'un de mes plus fréquents et préférés maintenant (pas particulièrement déroutant et le résultat est toujours agréable). En été, quand il faisait chaud, je l'ai adapté à HP, vous pouvez donc l'essayer dans cette version. Et pendant qu'elle faisait pousser le levain, elle faisait cuire Chaud(bien aussi)

[Chaud]

En été, quand il faisait chaud, je l'ai adapté à HP, vous pouvez donc l'essayer dans cette version. Et pendant qu'elle faisait pousser le levain, elle faisait cuire Chaud(bien aussi)

J'aime ces recettes, j'ai fait cuire l'éponge jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de levain. Le four à air en HP correspond-il exactement à la recette ou réduit le liquide, ou augmente la farine?

[kava]

kava, le pain est merveilleux!
Dans quel panier avez-vous distribué ou plutôt combien de grammes? 750 ou 1 kg?

[kava]

kava

pain très, très beau et délicieux. Et ce qui a craqué quelque part, c'est qu'elle est prescrite par les normes des boulangeries pour que les frères jumeaux quittent la chaîne de montage sans accroc. Et pour le confort de la maison, un tel "sourire" est la chose même.

et je ... ceci ... vu le zaparka formé dans la machine à pain que je fais cuire.Mais avec du levain. Presque jusqu'à la poignée atteint le pain du magasin

[lana7386]

lana7386, suivez simplement le kolobok (ça devrait être), vous devrez peut-être le saupoudrer un peu de farine. Seul le four est meilleur dans la version combinée: le programme "pâte" (pétrissage - 30 minutes, levée - 1 heure), vous pouvez le tenir pendant une demi-heure (jusqu'à ce que la montée soit bonne), puis activez le mode "cuisson" (1 heure).

Zhivchik, mettez-le dans un panier pour 750 (c'est juste pratique pour moi en taille - quand la pâte pousse et que je la transfère à la machine à oie - elle s'adapte exactement et grandit même)

et je ... ceci ... vu le zaparka formé dans la machine à pain que je fais cuire. Mais avec du levain. Presque jusqu'à la poignée atteint le pain du magasin

Mais mais! Zeste, vous voyez que vous avez pas mal de vapeur! Et le forum est rare, mais voilà déjà de telles pensées séditieuses! Et surtout, elle a renversé tout le monde pour du pain au four, et maintenant elle a reculé

[kava]

kava , le pain est un délice pour les yeux.
J'utilise aussi une telle pincée: graines de lin, de sésame et de pavot.
Mais je n’ai pas encore essayé de saupoudrer le panier de ce mélange.
Bonne idée! Merci beaucoup!!!

[Lilechka]

Lilechka, oui, merci pour le panier! Et au détriment de l'arrosage, je viens de saupoudrer et humidifier de cette façon et cela, mais ça ne tient pas vraiment. Ici, je me suis adapté de cette manière - quant à moi, c'est mieux fixé.

[lana7386]

lana7386, suivez simplement le kolobok (ça devrait être), vous devrez peut-être le saupoudrer un peu de farine. Seul le four est meilleur dans la version combinée: le programme "pâte" (pétrissage - 30 minutes, levée - 1 heure), vous pouvez le tenir pendant une demi-heure (jusqu'à ce que la montée soit bonne), puis activez le mode "cuisson" (1 heure).

Merci, kava
La réponse est claire, j'essaierai dans HP, puis je la balancerai sur William our Shakespeare sur le four

[Zhivchik]

Zhivchik, mettez-le dans un panier pour 750 (c'est juste pratique pour moi en taille - quand la pâte pousse et que je la transfère dans la casserole à oie - elle s'adapte exactement et pousse même)

Et la recette de votre deuxième option «air», oui, où est 750g?

La réponse est claire, j'essaierai dans HP, puis je la balancerai sur William our Shakespeare sur le four

lana7386, assurez-vous d'essayer le four dans le four.
Je l'ai essayé, maintenant je ne ferai jamais cuire au KhP, à moins qu'il fasse chaud en été.

[lana7386]

lana7386, assurez-vous d'essayer le four dans le four.
Je l'ai essayé, maintenant je ne ferai jamais cuire au KhP, à moins qu'il fasse chaud en été.

Zhivchik
J'avais l'habitude de penser que je me passerais du levain, et maintenant le pain à la levure n'est pas une joie pour moi
Le four a besoin de levure fraîche pressée de haute qualité, il est difficile de l'acheter chez nous Mon four est mauvais, capricieux. Mais je surmonterai tout cela quand matureJe déciderai qu'il est temps de passer au four! Je vais aussi lire vos avis sur ce pain, regarder les photos et ... Bien que presque 9 mois par an nous ne voulons pas penser au four, il fait chaud

[Zhivchik]

Oui, Zhivchik, la deuxième version réduite Vous savez, les filles, cet été, même dans la chaleur la plus chaude, et puis le four était chaud. J'ai déjà choisi le mode principal en KhP (avec cuisson au four), mais ... au stade du pain mélangé et assorti, j'ai cédé à la tentation et l'ai cuit au four

lana7386, ayant pris l'habitude de faire du pain au four, vous n'en voudrez plus. Essayez-le! Meilleur l'ennemi du bien

[lana7386]

lana7386après vous être habitué à faire du pain au four, vous n'en voudrez plus. Essayez-le! Meilleur l'ennemi du bien

kava

Hier, j'ai déjà cuit au four au levain un bâton des temps de stagnation. S'est avéré

[lana7386]

Le four a besoin de levure fraîche pressée de haute qualité, il est difficile de l'acheter chez nous Mon four est mauvais, capricieux. Mais je surmonterai tout cela quand matureJe déciderai qu'il est temps de passer au four! Je vais également lire vos commentaires sur ce pain, regarder les photos et ...

lana7386, J'utilise de la levure sèche, parce que. par avidité Ratissé jusqu'à 1 kg et le pain est merveilleux. J'écrase le sol avec de la levure sèche. h. l.
J'ai aussi un four avant le gaz révolutionnaire. Le fond brûle, la température ne se montre pas, eh bien, j'ai compris. La pratique est géniale!
J'ai mis quelques briques sur le fond du four, j'ai eu le don de régler le régime de température pour que le pain ne brûle pas ... et ces pains sont délicieux.

Avec l'initiative vous!

kava aujourd'hui je fais du pain selon votre recette, et pas beaucoup de 550 gr. farine?
Quelque chose m'a pris 200g. Moins

Tatjanka_1, j'ai 2 recettes dans ce fil: pour un grand et un petit pain. Sur quoi cuisinez-vous? Dans tous les cas, concentrez-vous sur le pain et ajoutez la farine progressivement, comme de la farine dans l'eau.

le kava cuit déjà (je m'occupe toujours du kolobok)
Je fais cuire selon la recette de la première page (farine de blé - 550 g, eau - 190 g)

[Tatjanka_1]

kava aujourd'hui je fais du pain selon votre recette, et pas beaucoup de 550 gr. farine?
Quelque chose m'a pris 200g. Moins

Tatjanka_1, dans tous les cas, vous devez vous occuper du pain, car même la même farine, je veux dire le nom, a sa propre humidité.
Au début, j'ai cuit sur Kava recette (où il y a un gros pain), ça s'est avéré super. Et puis j'ai acheté une nouvelle farine et j'ai dû ajouter de l'eau.

kava oui ici c'est 40% de farine de seigle, poids 880g.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, un pain noble s'est avéré! Avez-vous fait cuire dans une casserole?

kava dans une casserole et sans agitation

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, beau pain!
Avez-vous ajouté du malt?

Même sans levure - généralement super! Combien avez-vous distribué?

kava j'ai défendu pendant 2 heures.
Zhivchik 1h. l. malt (j'économise parce que nous ne l'avons pas, j'ai apporté 1 litre de Russie aujourd'hui)

Aujourd'hui, j'ai mis un peu de levure, je l'ai laissé distancer pendant une heure, je l'ai humecté abondamment et ... voici le résultat



presque beau
Crépite toujours et dégage une odeur soooo

[kava]

kava, du bon pain! Très appétissant et tellement bronzé!
Bientôt, vous aurez du pain sans levure du tout. C'est ce que signifient le levain miracle et les mains du maître.
Et quels sont ces points noirs dessus? Raisins secs ou quoi?

Aha, uzyumchik!

J'ai beaucoup aimé la recette et l'aspect du pain fini.
J'ai copié la recette. : nyam: Je vais essayer de cuire.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, assurez-vous de faire cuire au four, n'hésitez même pas.
Le pain est si aérien! Et incroyablement savoureux!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, essayez-le! J'espère que vous aimez!

DonnaRosa, assurez-vous de faire cuire au four, n'hésitez même pas.
Le pain est si aérien! Et incroyablement savoureux!

Demain, je m'occuperai de ceci ou du pain Naroch.
Je veux essayer les deux. Mais nous ne pouvons pas en manger plus d'un par semaine.

Demain, je m'occuperai de ceci ou du pain Naroch.

Le pain Naroch est à base de levure.
Pendant longtemps (dès que j'ai fait pousser un levain fort), je ne fais cuire que du levain.
C'est plus sain pour la santé.

Le pain Naroch est à base de levure.
Pendant longtemps (dès que j'ai fait pousser un levain fort), je ne fais cuire que du levain.
C'est plus sain pour la santé.

Je vais le faire cuire avec du levain.

DonnaRosa ce pain est très très savoureux, je le fais cuire sans levure, même si j'ai déjà posé une question au kava, pourquoi la farine ne va pas 550g, mais 350g.
Et un petit pain de 880 g. il s'avère que.

DonnaRosa ce pain est très très savoureux, je le fais cuire sans levure, même si j'ai déjà posé une question au kava, pourquoi la farine ne va-t-elle pas 550g, mais 350g.
Et un petit pain de 880 g. il s'avère que.

Je fais du pain d'essai aujourd'hui.
J'ai compté le nombre de produits, diminuant de 4/10
Ayant commencé à faire de la pâte, je me suis rendu compte qu'il y avait très peu de liquide pour la pâte selon la recette.
Il s'avère une pâte, comme un levain éternel.
Habituellement, ils donnent plus de liquide et moins de farine pour la pâte.
Alors que j'ai tout dans le processus ...
Voyons ce qui se passe ...

Comment et quelle est la bonne façon de faire une incision sur une pâte éloignée?
J'ai attrapé le couteau.

Comment et quelle est la bonne façon de faire une incision sur une pâte éloignée?
J'ai attrapé le couteau.

Mieux avec une lame, vous pouvez avec un couteau tranchant

Mieux avec une lame, vous pouvez avec un couteau tranchant

Le pain est bon, mais le toit n'est pas joli.
Je ne savais pas comment faire de jolies coupes.
Il n'y a pas de lames dans la maison. Couteaux ordinaires.

Changement de quelques éléments dans la séquence de cuisson
car cela me paraissait rationnel.

Farine de seigle -90g
Levain - 30g
Eau - 90g
Eau de brassage de malt -155ml
Malt -1er. l.
Levure fraîche -5g
------
Malt brassé, refroidi à chaud
Tout ce qui précède dans la recette était mélangé.
Je l'ai mis dans un endroit chaud.
Ça bouillonnait bien assez rapidement.
-------
Farine de blé, haute qualité - 330gr
chargement dans X / P.
En plus de cela, elle a versé ma pâte prête à l'emploi.
Huile d'olive 1,5 c. l
Sel - 1 heure l.
--------
Pétrir la pâte avec le programme "Pizza" 45 min.
Elle a sorti la pâte sur un plateau humide.
Elle a soigneusement formé un beau pain.
Placé dans un seau en coton propre et sec
pendant 50 à 55 min. supporter.
------
Elle a cuit sur le programme "cuisson" pendant 60 min.

Le pain n'est pas mauvais, avec aigreur, pas fade, poreux,
mais la porosité est plus dense que celle du pain français.

Poids du pain prêt 670g

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Je fais des coupes avec un couteau (je le moud juste avant de faire les coupes) S'il y a beaucoup de farine sur le pain qui est monté, alors avant de faire la coupe, je pulvérise l'eau du vaporisateur. Je suis d'accord avec vous que si tout le processus est effectué dans une machine à pain, la structure est plus dense. Vous pouvez essayer d'augmenter le temps d'épreuvage (alors plus fera l'affaire, respectivement, ce sera plus élevé). Le four est une autre affaire (les filles ne vous laisseront pas mentir)

Tatjanka_1, Je ne peux pas dire pourquoi une si grande différence de poids de farine se révèle. L'humidité est différente, peut-être autre chose.

J'ai donné la conversion à un petit pain plus tôt https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Je fais des coupes avec un couteau (je le moud juste avant de faire les coupes) S'il y a beaucoup de farine sur le pain qui est monté, alors avant de faire la coupe, je pulvérise l'eau du vaporisateur. Je suis d'accord avec vous que si tout le processus est effectué dans une machine à pain, la structure est plus dense. Vous pouvez essayer d'augmenter le temps de vérification (alors plus fera, respectivement, sera plus élevé). Le four est une autre affaire (les filles ne vous laisseront pas mentir)

Le pain s'est avéré réussi et moelleux, poreux.
Mais j'ai ruiné le haut avec des coupures.
Ce serait mieux si je ne les faisais pas du tout. Le pain serait beau.

kava donc c'est une question complètement différente, donc j'ai toujours raison, sinon j'ai douté, j'ai déjà cuit 8 fois et tout le temps la farine reste avec moi

[Tatjanka_1]

J'ai déjà posé une question au kava pour moi pourquoi la farine ne fait pas 550g, mais 350g.

Tatjanka_1, si vous faites cuire selon la première recette (où le pain est plus gros), la farine est restée en moi au début. Quant à moi, il n'y a pas assez de liquide dans la première recette. J'ai juste ajouté du liquide, en me concentrant sur le chignon.
Mais déjà dans la deuxième recette, où Kava a recalculé pour un petit pain, tout est un tyutenka dans un tyutenka.