Baguettes françaises

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Poolish
farine de blé	100g.
eau (28-30C)	100g
levure fraîche	1g
Pâte
pulish
farine de blé	600 g
eau chaude	383 g
sel	13 g
levure fraîche	7g

Méthode de cuisson

Poolish
Mélanger les ingrédients pulisch, laisser mûrir à température ambiante pendant 12 heures.
Pâte
Pétrir la farine et l'eau pendant 1 à 2 minutes. Laisser reposer (autolyse) pendant 45 minutes.
Ajoutez ensuite la levure, pulish, pétrissez à basse vitesse pendant encore 3-4 minutes. Ajoutez du sel au fil du temps. Pétrir encore 2-3 minutes jusqu'à consistance lisse. masse élastique.
Placer dans un récipient de maturation pendant 1 heure. Pendant ce temps, "étirez-pliez" la pâte une fois toutes les 30 minutes.
Après une heure, mettez la pâte au réfrigérateur pendant encore 12 heures.
Après 12 heures, déposez la pâte sur un plan de travail, divisez-la en morceaux d'environ 280g chacun. Rouler et laisser s'acclimater pendant 25 minutes.
Former ensuite des baguettes à partir des rouleaux. Placez sur une étuve, sur une toile de lin, cousez.
Pendant ce temps, allumez le four pour le chauffage, à 240 C.
Après 45 minutes, transférer les baguettes dans une casserole, une machine à baguettes ou une pelle (si cuire sur une pierre), coudre. Faites 4 coupes.
Cuire au four les 10 premières minutes à la vapeur. Ensuite, retirez la vapeur et faites cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à la couleur désirée.
Une source:

Le plat est conçu pour

4 baguettes

Programme de cuisson:

four

cuisine nationale

français

Remarque

J'ai cuit ces baguettes 3 à 4 fois. Elle a pris une cohérence différente. Puis différentes farines. Le résultat n'a pas été impressionnant Jusqu'à ce que je me souvienne des paroles d'Olesya et de Chuchelka à propos de la farine «nordique». J'ai décidé de vous montrer le résultat.

MariV

Baguettes mignonnes!
Oui, la farine dans la pâte française est importante!

Natali06

Olenka, Je vous remercie!

la farine dans la pâte française est un gros problème!

Oui, j'ai déjà compris ça ...

MariV

J'adore le pain français! Et le mien aussi.
Mais je suis paresseux, je ne cuisine que dans une machine à pain.

Natali06

Mais j'aime vraiment bricoler la cuisson au four. Et comment ai-je vécu avant cela?

celfh

Je veux juste casser un morceau, juste casser, pas couper. très appétissant

kisuri

Natasha!
Vous n'arrêtez jamais d'admirer vos baguettes !!! Fille intelligente!
Pourriez-vous m'envoyer les caractéristiques de la farine nordique, pzhlsta. Nous ne l'avons pas, mais nous en avons un autre. Combien de protéines y a-t-il? Et tout ça.
Je vous remercie

barbariscka

Natasha, super baguettes ... mais elles se mangent si vite

kisuri Irisha, la farine nordique a une protéine de 13,0, dans la composition en tant qu'améliorant de la farine - acide ascorbique.

Natali06

Tanyushka, Irisha, Vasilisamerci les filles!
irlandais, eh bien, donc je ne regarde plus la farine?

Sonadora

Oh, Natasha, quel morceau de pain! Je ne veux même rien dire. Pour casser un morceau maintenant et avec du lait ...

Natali06

Je vous remercie,Manyashik! Je me suis battu avec eux comme vous l'avez fait avec des escargots, mais nous les avons quand même vaincus!

barbariscka

Natali06 Désolé Natasha, j'ai répondu mécaniquement à Irina. Peut-être que vous savez autre chose sur cette farine, plus vous en faites cuire. Je ne l’ai pas acheté, ils étaient trop chers, je préfère la farine de Saint-Pétersbourg "Predportovaya", protéine 12,0, et je peux moi-même ajouter de l’acide ascorbique, mais ici, comme ailleurs, vous pouvez l’obtenir. On s'habitue à une seule farine et ils ne l'achètent plus.

kisuri

Citation: Natali06

irlandais, eh bien, donc je ne regarde plus la farine?

Citation: barbariscka

Natali06 Désolé Natasha, j'ai répondu mécaniquement à Irina. Peut-être que tu sais autre chose à propos de ce tourment

Vasilisonka, Natul, je vous aime tous les deux! Tout le monde devrait regarder la farine !!! ''

Natali06

irlandais, rien n'y est écrit, seulement ce que Vasilisa a dit.

plus je cuisinais avec elle

J'ai cuit de cette façon pour la première fois avec elle, et ensuite seulement parce que je voulais vraiment voir la différence dans la pâtisserie. Et le prix, bien sûr, pour cela

Sonadora

Citation: Natali06

Et le prix, bien sûr, pour cela

Oui, il en coûte 150 roubles pour un sac de deux kilogrammes.Je l'ai acheté ici après une longue pause et je ne pouvais pas attendre qu'il se termine, le pain s'est avéré être terrible. Et puis j'ai trouvé "dix différences" sur un sac acheté dans un magasin et au marché. Il s'est avéré qu'ils avaient déjà appris à contrefaire cette farine.

Merri

Natalia, baguettes cool, bon gars !!!

Natali06

Ir, Merci très cher!

coûte 150 roubles pour un paquet de deux kilogrammes

Comme on dit, faites cuire avec une telle farine uniquement pendant les vacances Homme, ils m'ont apporté 26 hryvnias. Bien que je regarde sur Internet, le même prix que le vôtre
Irlandais kisuri , trouvé sur Internet

Farine de blé nordique, Raisio

La farine nordique de haute qualité est fabriquée à partir de blé biologique cultivé en Finlande.
De l'acide ascorbique ("levure chimique") est ajouté à la farine, ce qui améliore ses propriétés boulangères.
Idéal pour la cuisson du pain, de la levure et de la pâte feuilletée, des biscuits, des muffins et des gâteaux.

Ne contient aucun agent de conservation, arôme ou colorant artificiel.
Ingrédients: blé, améliorant la farine - acide ascorbique.

Valeur nutritive 100g: protéines 13g, glucides 67g, lipides 1,8g. Valeur énergétique: 350 kcal.

Je préfère la farine de Saint-Pétersbourg "Predportovaya", protéine 12,0

Quand je cherchais notre farine, il n'y avait pas de protéines supérieures à 10,3

Torsion

Natasha, les baguettes sont magnifiques!

caramel au beurre

Oui! Quels trous !!!! Quelle miette !!! Je n'ose même pas rêver de ça, j'ai essayé de faire des ciabats ... non, pas les miens. Et à propos de l'acide ascorbique, il est devenu intéressant, peut-on l'ajouter à un gramme de gramme? Nous devons essayer des boulangers expérimentés.

barbariscka

Citation: Natali06

Quand je cherchais notre farine, il n'y avait pas de protéines supérieures à 10,3

Oui, Natasha, nous avons la même histoire ... Seulement vous trouverez de la farine qui convient à tous égards, et elle disparaît. J'ai accidentellement rencontré "Predportova" près de la maison, et maintenant je ne la vois plus. J'ai écrit, peut-être que vous en aurez un aussi. J'aime aussi beaucoup la farine Uvelki, même si elle contient 10, 3 protéines et le pain est excellent.
À propos, il n'est pas toujours nécessaire de faire du pain une farine forte, elle s'avère souvent caoutchouteuse ... Donc, ici, il vous suffit de rechercher et de sélectionner ce qui convient le mieux.

Épouvantail

Comme on dit, ressentez la différence))). Cher, je suis tout à fait d'accord, mais la différence est énorme. Voici une autre personne qui ne vous laissera pas mentir. Je fais rarement cuire dessus en KhP, mais pour les pains pour lesquels la farine est très importante (bien sûr, la farine est toujours d'une grande importance, mais dans certains elle est décisive), par exemple, ciabatta, baguettes - je l'utilise presque toujours. Et j'ai de l'acide ascorbique, du manitoba, etc., mais pas une seule combinaison (de ces types de farine qui sont sur notre marché et de ceux que j'ai achetés) n'a encore dépassé ce pays nordique cher ... Eh ...

D'une manière ou d'une autre, dans la joie, j'ai attrapé de la farine dans METRO de leur marque personnelle, où il était indiqué que la protéine était soit 12 g, soit presque 12. C'est beaucoup. Notre norme nationale pour la farine de Colombie-Britannique est de 10,3 à 10,6. Le résultat est un g plein pour le pain ... Se comporte comme un manitoba, dans lequel il y a une quantité folle de protéines, mais tellement la pâte «flotte» dessus avec du «caoutchouc». Et dans le compteur, il n'y avait pas de caoutchouc, pas de trous, mais il nageait de la même manière - figez ce que vous pouvez formuler.

Natali06

Filles.Marishka, IrinaMerci pour le compliment!

Et à propos de l'acide ascorbique, il est devenu intéressant, peut-on l'ajouter à un gramme de gramme? Nous devons essayer des boulangers expérimentés.

Ir, nous allons donc demander aux maîtres. Vasilis, Natasha, si vous ajoutez de l'acide ascorbique à la farine, quel est le rapport?
Natasha, J'ai généralement de la farine d'un moulin local. C'est juste un objectif général et c'est bien. J'ai essayé d'en faire rouler les rouleaux - j'ai ramassé les gâteaux après la vérification
Au fait, je voulais faciliter la tâche aux filles qui aiment toujours les baguettes, c'est-à-dire sans manitoba, haricots, etc., mais cela s'est avéré comme toujours

kisuri

Vasilisa, Natasha, merci!
Comment aimez-vous Makfa?

Citation: Natali06

Au fait, je voulais alléger les baguettes pour les filles, c'est-à-dire sans manitoba, haricots, etc., mais il s'est avéré comme toujours

Qu'est-ce que ça veut dire?

Natali06

Qu'est-ce que ça veut dire?

Ir, eh bien, tu te souviens après les baguettes passées. Tout le monde n'a pas la possibilité de trouver et d'acheter de la farine de pois chiches du Manitoba. J'ai donc voulu trouver une recette plus simple, avec un seul type de farine. Mais comme tu peux le voir

Comment aimez-vous Makfa?

J'ai aussi joué au "makfu", mais il semble y avoir 10.3 aussi. Par conséquent, elle ne l'a pas prise. Peut-être que les filles vous diront quelque chose?

Épouvantail

Les filles, nous avons tout un sujet sur l'acide ascorbique. L'acide ascorbique (en poudre qui, en pharmacie), est ajouté à la pointe d'un couteau pour 500 g de farine. La pointe n'est pas pleine))), à savoir la pointe. Autrement dit, littéralement une petite pincée. L'acide ascorbique est impliqué dans la création de chaînes de gluten, c'est-à-dire qu'il aide à mieux développer le gluten. Comment «presser» tout sur les possibilités de la farine prise.

barbariscka

Natali06 Natasha, qu'est-ce qui ne va pas? Vous avez entamé une bonne conversation, pour affaires. Tout dépend de la farine.

J'ai cuit sur Makfa pendant longtemps, et puis, soit il y avait un tel lot, soit il y avait beaucoup de contrefaçons, le pain s'est avéré pire.
Irisha, essayez-le, peut-être qu'ils vous apportent un bon MacFoo.

Les filles n'ont pas toujours 10,3 farines protéinées à faible teneur en gluten. Il vous suffit de vous procurer une farine de qualité.
Et Luda a également conseillé d'ajouter de l'acide ascorbique à notre farine (ils le font pendant la production). Ils ajoutent un peu, eh bien, littéralement à la pointe d'un couteau, n'en faites pas trop.

caramel au beurre

Citation: épouvantail

Les filles, nous avons tout un sujet sur l'acide ascorbique. L'acide ascorbique (en poudre qui, en pharmacie), est ajouté à la pointe d'un couteau pour 500 g de farine. La pointe n'est pas pleine))), à savoir la pointe.

Eh bien, il ne semble pas le premier jour sur le site et du coup "tout un sujet sur l'acide ascorbique" où j'étais, où ai-je regardé? D'accord, je vais l'acheter et aller dans tous les endroits possibles. Épouvantail, merci, je gagnerai peut-être ces baguettes et ces ciabats.
Et à propos de "Nordic", il ne s'agit peut-être pas du prix en tant que tel, mais de la disponibilité. Je n'ai entendu que quelques produits ici, sur le forum, peut-être que je m'achèterais un pack pour les urgences.

barbariscka

iris. kaVous n'avez pas besoin d'acheter beaucoup d'acide ascorbique, il se gâte ...

caramel au beurre

Non, bien sûr, je n'achèterai pas beaucoup, mais dans un sac il y a des grammes de ... combien? 3-5?
Et piquez, s'il vous plaît, où cette question a été discutée.

Natali06

Vous avez entamé une bonne conversation, pour affaires

Oui, ai-je commencé cela, la vie elle-même et nos produits ne nous permettent pas de nous détendre

, comme pas le premier jour sur le site

Moi aussi, je n'en ai jamais entendu parler, c'est vrai, une fois que j'ai vu du pain quelque part sans pétrir, avec de l'acide ascorbique, puis, comme toujours, je l'ai perdu, mais je n'ai pas pu le trouver.

MariV

Wow, je ne fais pas confiance à la farine stockée pendant longtemps (parfois et parfois souvent), et l'acide ascorbique en poudre se trouve toujours à côté de la farine! Ils ont beaucoup écrit à ce sujet sur notre forum, et je l'ai lu sur Lyudmila.
Et pourquoi beaucoup ne l'indiquent pas dans les recettes - car ils le mettent généralement littéralement sur 500 g de farine ascorbique en poudre sur la pointe d'un couteau bien aiguisé!

barbariscka

Citation: iris. ka

Non, bien sûr, je n'achèterai pas grand-chose, mais dans un sac ses grammes ... combien? 3-5?
Et piquez, s'il vous plaît, où cette question a été discutée.

Petits sachets de 2,5 g (dans nos pharmacies), j'achète 5 pièces et ils durent longtemps ...
Sujet d'acide ascorbique https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0

kisuri

Citation: barbariscka

J'ai cuit sur Makfa pendant longtemps, et puis, soit il y avait un tel lot, soit il y avait beaucoup de contrefaçons, le pain s'est avéré pire.
Irisha, essayez-le, peut-être qu'ils vous apportent un bon MacFoo.

J'achète tout le temps MacFoo, alors que c'est la meilleure farine que j'ai jamais goûtée. Nous avons de la farine italienne avec 13,5 protéines, mais j'ai en quelque sorte peur de l'utiliser sous sa forme pure, je viens de l'ajouter. Pouvons-nous essayer?

barbariscka

Irisha, si Makfa vous convient, alors ils ne cherchent pas le bien, le bien ... Et rien ne vous empêche d'essayer. Mais la farine est de la farine, et combien d'autre affecte la qualité du pain ... Plus vous apprenez, plus vous comprenez que vous ne savez rien.

kisuri

Citation: barbariscka

Irisha, si Makfa vous convient, alors ils ne cherchent pas le bien, le bien ... Et rien ne vous empêche d'essayer. Mais la farine est de la farine, et combien d'autre affecte la qualité du pain ... Plus vous apprenez, plus vous comprenez que vous ne savez rien.

Je suis d'accord avec toi!

Natali06

Plus vous apprenez, plus vous comprenez que vous ne savez rien.

Je suis d'accord avec toi aussi! Mais pour comprendre au moins un peu, il faut encore tout essayer!
Conclusion un- Ira, si vous voulez, essayez-le! Et tu nous diras

kisuri

Citation: Natali06

Je suis d'accord avec toi aussi! Mais pour comprendre au moins un peu, il faut encore tout essayer!
Conclusion un- Ira, si vous voulez, essayez-le! Et tu nous diras

Natali06

irlandais, non, toi. Et je serai avec toi! Basilic combien elle nous a dit que nous aimons, pas aimer, mais que nous devrons nous adapter.
je pense ~~et déjà en train de rêver~~que j'ajoute encore de l'acide ascorbique à ma farine! Et puis nous verrons qui le fera!

kotyuchok

Je resterai immobile ~~voir~~ pas encore moralement prêt pour les baguettes

Natali06

Olesenka, vous avez raison, pour cuire des baguettes, il faut les aimer. Et pas même les baguettes elles-mêmes, mais le processus.

Vasilis, savez-vous ce que je pensais? Dans ces baguettes, non seulement le gluten joue un rôle important, mais aussi l'absorption d'eau de la farine, la façon dont elle la retient. Quand j'ai cuit pour la première fois, pour avoir de la légèreté, j'ai mouillé la pâte. Et comme si tout allait bien, et cuit les baguettes, mais! il n'y avait toujours pas de légèreté.

barbariscka

Citation: Natali06