Pain rustique italien (four)

Catégorie: Pain au levain
Pain rustique italien (four)

Ingrédients

farine de blé c. de. 300g
farine de blé entier 100g
farine de seigle pelée 100g
l'eau 280 ml
levure fraîche 7 grammes
mélasse légère 1 cuillère à café
mon chéri 1 cuillère à soupe. l.
huile de moutarde 1,5 cuillère à soupe l.
huile d'olive 1,5 cuillère à soupe l.
sel 2 cuillères à café
anis 0,5 cuillère à café
malt blanc non fermenté 0,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Écraser les graines d'anis dans un mortier, mélanger avec du miel et du malt 1 à 1,5 heure avant de pétrir la pâte.
  • Dissoudre la levure dans l'eau. Mettez tous les ingrédients dans le seau HP dans l'ordre prescrit par les instructions de votre modèle. Au début, j'ai tout ce qui est liquide - de l'eau avec de la levure en vrac, du miel, de la mélasse, de l'huile, puis
  • un mélange de farine et de sel.
  • Activez le mode "Pâte". Pétrissage + levage = une heure et demie.
  • Sortez la pâte finie du seau HP sur une surface saupoudrée de farine. Formez un gros pain ou deux plus petits.
  • Que la distance soit de 30 à 45 minutes.
  • Cuire au four pendant les 10 à 15 premières minutes à la vapeur. Ensuite, réduisez la température à 180-160 degrés et mettez-la au point.

Le plat est conçu pour

700 à 750 g

Temps de préparation:

2,5 à 3 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Le pain est parfumé, avec une mie légèrement poreuse. La croûte est fine, tendre et croustillante.

LightTatiana
Bonjour Marina!
Je suis intéressé par votre pain, je veux cuire. Mais je n'ai ni mélasse ni malt. Peut-être me dire quoi remplacer, si possible ...
Je vous remercie
Torsion
LightTatyanah, bonjour. S'il n'y a pas de mélasse, augmentez simplement la quantité de miel de 0,5 à 1 cuillère à café de miel. Vous pouvez vous passer de malt, et pour équilibrer le goût, augmentez légèrement la quantité d'anis.
LightTatiana
Je vous remercie! J'essaierai de cuisiner.
Torsion
LightTatiana, écriras-tu plus tard? Partagez vos impressions sur le pain?
LightTatiana
Je le ferai, bien sûr. Je pense en tout cas. Si cela fonctionne, ce sera bien de le signaler, et si cela ne fonctionne pas, vous devez découvrir ce que vous avez mal fait ...
Torsion
Je l'attends.
LightTatiana
Marina, bonjour! Finalement, nous avons réussi à arriver à la cuisson du pain. Je l'ai pétri dans une machine à pain, il me semble que c'était un petit pain. Maintenant je le mets pour grandir (au four, 30 degrés avec une soucoupe d'eau). Combien cette pâte doit-elle lever / pousser?
Torsion
Tanjana, Bonsoir! La pâte doit environ doubler de volume.
LightTatiana
Lorsque vous appuyez sur votre doigt, la pâte est restaurée, mais pas complètement - doit-elle encore reposer? Et faudra-t-il graisser / saupoudrer de quelque chose avant de planter au four pour la cuisson? Désolé, j'apprends juste ...
Torsion
Tanya, façonner le pain et laisser reposer une quinzaine de minutes. J'ai juste saupoudré ce pain de farine (dans une passoire fine, il suffit de le saupoudrer un peu) immédiatement après le moulage. Et puis dans le four. Là, il doit encore se lever. Bonne cuisson !!!
LightTatiana
Marina, merci beaucoup pour la recette et les commentaires! Tout a fonctionné
Combinaison très agréable de miel parfumé / croûte d'anis avec un goût de miette neutre doux. Bien levé et cuit au four.
J'ai cuit 2/3 de la portion. Il s'est avéré 475g d'un excellent pain. Hélas, déjà la moitié est partie
Je le recommande à tout le monde et je le ferai moi-même.
Torsion
Tanya! Je suis très, très heureux que vous ayez réussi! Et ceux-ci sont plus heureux que le pain soit venu goûter!
Hier, je vous "soutenais" et aujourd'hui, j'attendais avec impatience les nouvelles.
Je vous souhaite une cuisson toujours réussie!

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