Pain Pulia (four)

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: italien
Pain Pulia (four)

Ingrédients

Pâte:
Farine de blé 200g.
Levure fraîche 2d.
L'eau 133g.
Pâte:
Opara
Farine de blé 230g.
L'eau 133g.
Levure fraîche 6d.
Malt fermenté de seigle 5d.
Sel 10g.

Méthode de cuisson

  • Préparez la pâte. Dissoudre la levure dans l'eau, mélanger avec la farine. Vous devriez obtenir une pâte dense. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 12 à 18 heures. Je pétris tout de suite dans un robot culinaire, dans lequel je ferai du pain le matin.
  • Préparez la pâte. Mélanger la farine avec le malt, frotter avec la levure à la main. Versez dans une moissonneuse-batteuse. Ajoutez de l'eau. Pétrir selon le schéma:
  • 1 vitesse - 2 minutes
  • 2ème vitesse - 5 minutes,
  • Ajoutez du sel
  • 2ème vitesse - 2 minutes.
  • Humidifiez le tapis en silicone et les mains avec de l'huile végétale. Sortez la pâte, formez une boule, enduisez-la d'huile sur tous les côtés, mettez-la dans un récipient graissé, couvrez de papier d'aluminium et mettez au chaud pendant 40 minutes.
  • Ensuite, sans sortir la pâte, aplatissez-la avec votre paume, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer encore 40 minutes.
  • Puis retournez le récipient sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. Ne pas sertir !!! Rentrez doucement les bords en une forme ovale. Vous pouvez retourner la pâte sur un tapis en silicone, puis la transférer sur une plaque à pâtisserie. Couvrir d'une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant 40 minutes. Pendant ce temps, la pâte ne lèvera pas beaucoup, il devrait en être ainsi.
  • Cuire au four préchauffé à 220C (convection 200C) pendant 15 minutes. Pendant ce temps, la pièce doit se gonfler comme une balle.
  • Réduisez ensuite la température à 200 ° C (convection 180 ° C) et poursuivez la cuisson pendant encore 25 à 30 minutes. Jusqu'à ce que légèrement doré.
  • Vérifiez la préparation du pain en tapotant sur le fond. Il devrait y avoir un son terne.
  • Laisser refroidir sur une grille. Graisser avec du beurre si désiré.
  • Pain Pulia (four)
  • Pain Pulia (four)
  • Pain Pulia (four)
  • Mie délicate, élastique et parfumée !!! Recommander!!!

Remarque

Pulia (en anglais Apuglia) - une région italienne située à l'extrême sud-est de l'Italie, sur le «talon» de la péninsule apennine.
Pain Pulia (four)

Le pays du soleil et de la mer cristalline avec de magnifiques plages de sable doré ou blanc d'un magnifique littoral baigné de plus de 400 km. deux mers - l'Adriatique et la Ionienne. C'est ici qu'il est possible de voir et de reconnaître le visage de la terre méditerranéenne: la terre où se croisent les traditions séculaires de différents peuples, la terre qui est un pont entre l'Est et l'Ouest. (une source: 🔗)

basé sur la recette 🔗

Margit
Bravo, mistletochka!
Délicieux pain!
Je ne cesse de vous étonner et d'admirer votre travail acharné !!!
Omela
Hrithik ,. Et je suis toujours sur une machine à écrire .. et je peux traverser!
Margit
Citation: Omela

Hrithik ,. Et je suis toujours sur une machine à écrire .. et je peux traverser!
Et je n'ai aucun doute !!!
Torsion
Peu, un autre beau pain! Je l'apporte aux signets. Maintenant, je n'ai plus du tout de temps - des problèmes de temps au travail, donc tout est reporté pour "plus tard".
Arka
Du gui
Qu'il est beau! Il semble être un oreiller
Shurshun
Pas besoin de dire. A la vue de ce pain, un bruit sourd sort de mon estomac. Qui montre de telles choses la nuit ... Si seulement Internet était éteint ...
Aksinya Kabyzdyakina
eh, et que faire pour les infirmes, qui n'ont pas de moissonneuse, uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu uuuuuuuuu ............... ............. uuuuuuuuuuu wow ................... Je veux un tel pain !!!!!!!!!!!!!!!
Omela
Les filles, merci beaucoup pour les éloges !!! Le pain en vaut vraiment la peine !!

Citation: Aksinya Kabyzdyakina

eh, et que faire pour les faibles, qui n'ont pas de moissonneuse, uuuuuuuuuuuuuuuuuuuu
Aksinya , pétrir en HP sur le mode "pâte", ajouter du sel à la fin du pétrissage .. plus loin dans le texte.
korsar
Les filles, dites-moi, est-ce que le "malt fermenté" est le même que le kvas sec ou pas ?? Quelle est la différence? (J'aime beaucoup la couleur et la structure du pain, évidemment le malt joue un rôle ici).
Omela
Citation: Korsar

Les filles, dites-moi, est-ce que le "malt fermenté" est le même que le kvas sec ou pas ??
korsar , en plus du malt, le kvas sec contient d'autres composants: chapelure de biscotte d'un mélange de seigle et de farine de blé, malt de seigle sec.
Aksinya Kabyzdyakina
Mistletochka, merci beaucoup, sinon j'étais complètement bouleversé
korsar
Citation: Omela

korsar , en plus du malt, le kvas sec contient d'autres composants: chapelure de biscotte d'un mélange de seigle et de farine de blé, malt de seigle sec.
Et "fermenté", c'est comment? Dans sa forme pure signifie? Je vous remercie.
Omela
Citation: Korsar

Et "fermenté", c'est comment? Dans sa forme pure signifie?
Oui, propre. Il dit ici: 🔗
korsar
Je vous remercie! J'ai cherché dans notre joint-venture - je n'ai pas trouvé quelque chose, je dois le trouver maintenant ...
Aksinya Kabyzdyakina
Les filles, et ma recette de "Borodinsky" contient aussi du malt, mais "pour ne pas avoir de meilleur nom ..." J'ai dû mettre saf-kvass, puis bien sûr j'ai acheté du malt (quand je suis arrivé au magasin spécialisé). Cela n'a pas affecté la qualité et le goût du pain.
Olga de Voronej
Omela! Merci pour la recette!
Omela
Olga,
De Lisss
Pain Pulia (four)

Du gui, merci pour la recette, du bon pain! désolé pour la photo, il n'a pas travaillé pour moi, un peu timide
Omela
Ludik, super pain !!! Et les trous sont !!!! Et la miette est plus sombre que la mienne. Quel malt sec avez-vous?
De Lisss
Petit, merci pour l'éloge!

J'ai un extrait de malt de seigle, il est épais, comme du miel, et d'apparence noire droite il a fallu 5g, il s'est avéré une demi-cuillère à café
pygovka
intéressant ... intéressant à propos. et voici comment remplacer le malt. Nous n'avons même pas une telle chose, eh bien, ils vendent du kvas en poudre (pour le faire à la maison), mais je suis vierge, je fais du kvas moi-même, mais comment alors? sans lui du tout, et oksanochka ??? enregistrer.
Omela
Natasha, le malt peut être exclu.
pygovka
bien. J'ai vraiment aimé la recette.
Inusya
oups, vous ne pouvez pas vous faufiler ici, tous les endroits sont déjà marqués ... Je croyais être le seul à être "malade", mais ici tout le monde déambule dans les pains d'Omelka les uns après les autres ...
Ksyusha, si il y a une heure elle n’avait pas encore pétri la «torpille» pour demain, elle aurait essayé Bulia, puis l’aurait mise au tour suivant. (Merde, il n'y a pas le temps de travailler avec cette boulangerie, bientôt les clients me donneront des oreilles ...)
Omela
Cuisiner, les filles, cuire !!!
kolenko
Ah! C'est là qu'ils sont assis dans la maison! Eh bien, prenons Bullet?
Je regarde toujours Pogacice
Omela
Lena, que voir? Nous devons faire cuire !!!
kolenko
Eh bien, si c'est nécessaire, donc c'est nécessaire, je suis allé pétrir. J'aime ces longs tests
pygovka
Citation: kolenko

Ah! C'est là qu'ils sont assis dans la maison! Eh bien, prenons Bullet?
Je regarde toujours Pogacice
Je la regarde aussi, mais il y a beaucoup d'huile là-bas. mais notre gaz est coupé demain. alors j'attendrai jusqu'à mardi.
kolenko
Aujourd'hui Pulia.

Pain Pulia (four)
Pain Pulia (four)

Eh bien, et l '"ampoule Omela"
Pain Pulia (four)

C'est la couleur. Et je ne parlerai pas du goût - il est tard. Au toucher, le pain est délicat et tendre.

Du gui! Merci pour le bon chemin et les conseils. et pour les stimulants énergiques!!!

Oui, j'ai été satisfait du compte à rebours de 133g d'eau
pygovka
J'ai mis la pâte hier soir, mais le compte à rebours de 133g est cool! et je l'ai pesé sur la balance, et normalement le pain était pétri. Aujourd'hui je regarde, et il est gonflé, j'attends le soir, sinon le gaz est éteint aujourd'hui.
Omela
Citation: kolenko

Aujourd'hui Pulia.
Je reconnais mon frère Kolya !!!! Lena, du pain magnifique !!!

Citation: kolenko

Oui, j'ai été satisfait du compte à rebours de 133g d'eau
Et c'est quoi ??? La balance a refusé de peser ??

Natalia, bonne chance!
Inusya
Ksyusha, si je n'ai pas de pétrin, puis-je utiliser le x / poêle pour pétrir? Et puis il y a de l'eau pure en milligrammes, de la vitesse en quelques minutes, .. déjà effrayant.
Omela
Citation: Inusha

Ksyusha, si je n'ai pas de pétrin, puis-je utiliser le x / poêle pour pétrir?
dans un murmure: vous pouvez !!!!
kolenko
FSE! Pas de pain! Absolument! Pas une miette!
Le goût était: girl_in_dreams: merveilleux !!! Mie délicate, délicate, élastique!
Omelushka! Encore une fois, un immense MERCI pour la science et l'expérience! Pour que vos mains ne vous blessent pas !!!

inusya! et je n’ai pas de pétrin, et je l’ai mis dans la moissonneuse, dans la moissonneuse, mais avec son crochet, avec son crochet.

Ce pain doit être cuit! C'est comme une petite robe noire - tout le monde devrait avoir

Et environ 133 c'était amusant Patamushta se souvenait d'une phrase


pygovka
kolenko J'envie l'envie blanche et délicieuse.croûte pour les yeux endoloris. Je veux aussi ça sur du pain. J'ai une telle pâle, refroidissement.
Omela
Citation: kolenko

FSE! Pas de pain! Absolument! Pas une miette!
notre peuple!!!!

Citation: kolenko

Et environ 133 c'était amusant Patamushta se souvenait d'une phrase


Citation: pygovka

J'ai une telle pâle, refroidissement.

Natasha, cela dépend aussi du four. Avez-vous essayé de l'augmenter plus haut? Allez, prends-le, boum montre !!
Pygovka
Je vais prendre une photo maintenant. Je l'avais déjà sur l'étagère du haut, sinon le bas brûle et le dessus n'est pas cuit, ou alors une température plus basse est nécessaire pour que le dessus soit doré. ici:
Pain Pulia (four)
Omela
Natasha, du bon pain !! Soigné !!! Pralna grish:

Citation: pygovka

vous avez besoin d'une température plus basse pour que le dessus soit doré.
Pygovka
oh, j'ai oublié de dire que j'ai triché légèrement, mis 200g. farine de blé et 30g. blé. Je n’ai pas eu beaucoup de goût, j’ai essayé un morceau, il n’y a pas assez de sel, mais rien, mais le blé à fermentation longue est plus savoureux.
Inusya
Gui, - pétri, demain je vais cuire, attendez! Soit je suis lui ... soit il est moi. Sinon je par la main J'ai combattu le four pendant une semaine ...
Omela
Bonne chance chérie !!
Inusya
Pain Pulia (four)
Ksyushenka, tout a fonctionné! merci, je m'enfuis, sinon les clients vont le déchirer ...
Omela
inusik, quelle beauté!!!! Laisse moi t'embrasser !!!
Inusya
Je vous remercie. Demain, je veux surmonter vos "flûtes Ganasha".
Envie de hennir? D'où viennent les blagues ...
Aujourd'hui maman est venue, son mari lui ouvre la porte et j'entends qu'elle demande: Où est Inna?
Et il lui a dit: elle en fait cuire balle, et demain flûtes avec haschisch promis ...
Non, d'accord?
Alors toutes vos recettes, à commencer par "poulpe écrasé", obtiennent leurs surnoms pour toujours!
Omela
Citation: Inusha

Elle fait une sorte de balle, et demain flûtes avec haschisch promis ...


Citation: Inusha

toutes vos recettes à partir de poulpes écrasées
Que moi aussi, quand maintenant je vois à travers la porte du four que la pâte est inondée, inondée, je m'en souviens immédiatement avec toi !!!
Inusya
Ksyusha, remets ta balle,
dites-moi, mais si je veux augmenter votre taux d'une fois et demie (sinon ce n'est pas suffisant pour moi, ils le mangent tout de suite, mais il est impossible de le doubler, car la cuisson avec un lot ne résoudra pas, alors j'ai décidé de l'augmenter de moitié), alors est-il nécessaire d'augmenter le temps de cuisson? Et comment approximativement? Je veux faire un pain pour un kilo, mais je ne ...
Omela
Innul, dans la recette originale 600g. la farine est cuite pendant 45 minutes. Ainsi, vous pouvez augmenter le temps de 10 à 15 minutes.
Inusya
Citation: Omela

Innul, dans la recette originale 600g. la farine est cuite pendant 45 minutes. Ainsi, vous pouvez augmenter le temps de 10 à 15 minutes.

Arrêtez, vous avez 430g de farine - nous avons déjà 45 minutes Total cuire au four (15 + 30).
Et si je suis un substitut de 600g, comme vous le dites, dans l'original, 45min ne me suffiront pas?
Ou voulez-vous dire ajouter 10-15 à 45?

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