Pain blanc moelleux pour sandwichs au levain

Pain blanc moelleux pour sandwichs au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de blé 100% hydratation (farine et eau 100 g chacun)	200 grammes
Sucre	15 grammes
Sel	8 grammes
Lait en poudre (poudre)	15 grammes
Farine de blé, premium	400 grammes
L'eau	160 grammes
Soft sl. pétrole	30 grammes

Méthode de cuisson

• pour la préparation de 200 g de culture starter 100% hydratation: prendre 3 cuillères à soupe. l. entrée, ajoutez 100 g d'eau et 100 g de farine, mélangez et laissez lever, puis sélectionnez 3 cuillères à soupe. l. et mettez-le au réfrigérateur, ce sera une entrée pour le pain suivant, et sur le reste du levain (ou il est aussi appelé opaoy), nous faisons du pain
• Mélanger le sucre, le sel, le lait en poudre et dissoudre dans l'eau. Ajoutez ensuite ce mélange à l'entrée, mélangez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite la farine et pétrissez la pâte après avoir ajouté sl. peu et pétrir la pâte. Je pétris la pâte avec un combineur, si je la pétris avec mes mains, je pétris pendant environ 7 à 10 minutes, jusqu'à une consistance homogène et lisse. Arrondissez la pâte et mettez-la dans un bol graissé d'huile végétale, couvrez et laissez-la au chaud pour la fermentation pendant une heure pendant 3. Pétrissez la pâte en une heure, pour cela, saisissez la pâte par un bord, tirez-la le plus loin possible vers le bord opposé, pliez-la, puis ramassez-la à côté - tirez-la - pliez-la et ainsi de suite en cercle, retournez la pâte, couvrez et mettez au feu. Puis façonnez délicatement la pâte et placez-la dans un moule graissé, laissez reposer dans le moule. Cela prendra 3-4 heures. Et faites cuire dans un four préchauffé à 240 C avec de la vapeur pendant 10 minutes, puis retirez la casserole avec de l'eau, et réduisez la température à 200 C et faites cuire pendant environ une autre heure (50-60 minutes) selon votre four.

Le plat est conçu pour

1 pain d'environ 1 kg

Temps de préparation:

avec préparation de levain 10 heures

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, à votre initiative, un beau pain s'est avéré, mais je ne vais toujours pas me lier d'amitié avec le levain.

Merci beaucoup. Qu'est-ce que vous échouez exactement avec le levain?

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Je n'aurais jamais pensé que sans levure, vous pouvez faire un tel miracle!) Beau pain aéré)

Oui, mon pain s'est avéré collant et aigre, et quand j'ai mis le levain, le matin, de la moisissure est apparue sur les parois du bocal.

[Alena Semenyuk]

Oui, mon pain s'est avéré collant et aigre et quand j'ai mis le levain, le matin, de la moisissure est apparue sur les parois du pot.

Malheureusement, un tel levain doit être jeté et un nouveau doit être préparé. J'ai fait cela pendant cinq jours: 100 grammes de farine de seigle et d'eau fraîche, non bouillis à l'état de crème sure épaisse, agités et recouverts de gaze en 4 ajouts à chaud, exactement un jour plus tard, j'ai à nouveau ajouté 100 grammes de farine et d'eau à l'état de crème sure épaisse et à nouveau à chaud sans brouillons, donc je l'ai répété le troisième, 4, 5 jours. Et puis le sixième jour, elle a fait du pain.
J'ai fait le levain dans une bouteille de 2 litres, c'était très intéressant de savoir comment il poussait, j'ai même mis des marques sur le pot avec un marqueur et j'ai vu s'il poussait ou non, les deux premiers jours, il ne bouillonnait pas beaucoup avec moi, puis la beauté a commencé à grandir. Alors essayez-le, vous réussirez certainement

Ajouté le lundi 18 avril 2016 13:17

Alena Semenyuk, Je n'aurais jamais pensé que sans levure, vous pouvez faire un tel miracle!) Beau pain aéré)

Je ne pensais pas non plus que cela pourrait être, mais une fois que j'ai vu comment le levain était fait, je suis vraiment tombé malade, et pendant 9 mois, je fais du pain sans levure, bien qu'une fois par semaine, le week-end, pendant la semaine, il n'y a aucune opportunité parce que je suis allé travailler ...Chaque fois, le pain a un goût différent, car j'essaie de trouver le bon endroit et d'ajouter beaucoup d'additifs différents sous forme de céréales, de malt fermenté, de gruau de maïs ou de son. Mais ce pain m'a ravi, j'étais très content

Alena, je vais essayer, j'ai vraiment aimé l'apparence de ton pain.

Alena, je vais essayer, j'ai vraiment aimé l'apparence de ton pain.

Bonne chance et pain délicieux, alors montrez-moi ce que vous avez fait? Dans ce pain, j'ai du levain de seigle, deux fois suralimenté avec de la farine de blé, c'est-à-dire que j'ai sorti le démarreur du réfrigérateur, l'ai nourri avec de la farine de blé et de l'eau, lui ai laissé le temps de fermenter, puis j'en ai pris 3 cuillères à soupe. l. et ajouté une fois de plus de la farine de blé et de l'eau et encore une fois laissé le temps de lever puis du pain cuit au four sur ce levain, si le levain est sur de la farine de seigle, le pain sera gris

Je me demande souvent pourquoi les recettes utilisant des ferments sont appelées NO-levure? Levain - levure naturelle, cultivée à la maison Pain sans levure - pain sur levure chimique.
Le nom de la recette n'est pas tout à fait correct, à mon avis. Dans de tels cas, il est indiqué que le pain n'est pas sans levure, mais levé.
Cette remarque n'a aucun effet sur le résultat lui-même. Le pain est bon

Un beau pain solide.

Levain de blé 100% hydratation (farine et eau 100 g chacun)

Ici, ce n'est pas tout à fait clair pour moi, 200g. levain c'est comme? Qu'est-ce que je veux dire, par exemple, si vous prenez 10g. culture starter mère (5g. farine et eau) et 95g. farine et eau, puis après 4 heures à 32 ° C, nous obtenons 200g. levain idéal, ou est-ce seulement 200g. culture de démarrage (starter)?
Bonne chance avec votre pain.

[Alyona]

Alyona, du pain merveilleux!

Je me demande souvent pourquoi les recettes utilisant des ferments sont appelées NO-levure? Levain - levure naturelle, cultivée à la maison

Un commentaire très précieux.

Je me demande souvent pourquoi les recettes utilisant des ferments sont appelées NO-levure? Levain - levure naturelle, cultivée à la maison Pain sans levure - pain sur levure chimique.
Le nom de la recette n'est pas tout à fait correct, à mon avis. Dans de tels cas, il est indiqué que le pain n'est pas sans levure, mais levé.
Cette remarque n'a aucun effet sur le résultat lui-même. Le pain est bon

Je ne discuterai pas, mais partout où je lis sur Internet, les gens écrivent que le pain est sans levure ou que le pain est levé. Les deux sont faits avec du levain; il n'y a pas d'agents de cuisson dans les recettes. Alors j'ai écrit, si vous êtes confus par cela, alors je regarderai à nouveau Internet et corrigerai le nom

Ajouté le lundi 18 avril 2016 21:44

Un beau pain solide.
Ici, ce n'est pas tout à fait clair pour moi, 200g. levain c'est comme? Qu'est-ce que je veux dire, par exemple, si vous prenez 10g. culture starter mère (5g. farine et eau) et 95g. farine et eau, puis après 4 heures à 32 ° C, nous obtenons 200g. culture de départ idéale, ou est-ce seulement 200g. levain.
Bonne chance avec votre pain.
[/ citation
200 grammes de levain mûr à 100%, cela signifie que vous prenez 3 cuillères à soupe. l. démarreur, ajoutez 100 grammes d'eau et 100 grammes de farine, mélangez et laissez lever, lorsque le démarreur est approprié, prélevez-en 3 cuillères à soupe. l. et mettez-le au réfrigérateur, ce sera une entrée pour la prochaine fois, et utilisez le levain restant, c'est-à-dire faites cuire du pain dessus. J'espère ne pas vous avoir confondu, si vous avez d'autres questions, posez

200 grammes de levain mûr à 100%, cela signifie que vous prenez 3 cuillères à soupe. l. entrée ajouter 100 g d'eau et 100 g de farine, mélanger et laisser lever

Merci Alena, maintenant tout est clair.
Des pains réussis, beaux et savoureux

Je ne discuterai pas, mais partout où je lis sur Internet, les gens écrivent que le pain est sans levure ou que le pain est levé. L'un et l'autre sont préparés avec précision avec du levain; il n'y a pas d'agents de cuisson dans les recettes. Alors j'ai écrit, si vous êtes confus par cela, alors je regarderai à nouveau Internet et corrigerai le nom

Ajouté le lundi 18 avril 2016 21:44

Il y a ce qu'on appelle le pain de soude, il est donc sans levure, et tout le reste avec de la levure ou du levain est sans levure. C'est un hic moderne, comme ne pas acheter de levure, ce qui signifie sans levure.

Le pain est merveilleux.

Excellent pain, tout simplement beau! Je fais aussi du levain blanc une fois par semaine, uniquement sans lait.
Ma pâte de seigle mûrit maintenant, avec du levain, demain elle ira au four))

Je ne discuterai pas, mais partout où je lis sur Internet, les gens écrivent que le pain est sans levure ou que le pain est levé. Les deux sont faits avec du levain; il n'y a pas d'agents levants dans les recettes. Alors j'ai écrit, si vous êtes confus par cela, alors je regarderai à nouveau Internet et corrigerai le nom

Ajouté le lundi 18 avril 2016 21:44

Il y a ce qu'on appelle le pain de soude, il est donc sans levure, et tout le reste avec de la levure ou du levain est sans levure. C'est un hic moderne, comme ne pas acheter de levure, ce qui signifie sans levure.

Le pain est merveilleux.

merci, titre corrigé

Ajouté le mardi 19 avril 2016 07:53

Excellent pain, tout simplement beau! Je fais également du levain blanc une fois par semaine, uniquement sans lait.
Ma pâte de seigle mûrit maintenant, avec du levain, demain elle ira au four))

Essayez d'ajouter du lait en poudre, le goût du pain changera, je l'ai cuit deux fois, ma famille a noté que je n'avais jamais fait de pain aussi délicieux. Alors essayez de cuisiner, du pain réussi et savoureux pour vous

bonne journée
Pouvez-vous poser une question?
Il y a beaucoup d'eau dans la recette - y a-t-il une erreur?
Toutes les boulangers utilisent au moins 290 grammes d'eau pour 400 grammes de farine
Et vous écrivez le poids d'un pain de 1 kg - et selon les ingrédients de la recette, 800 grammes de produits sont obtenus, d'où 200 grammes supplémentaires

bonne journée
Pouvez-vous poser une question?
Il y a beaucoup d'eau dans la recette - y a-t-il une erreur?
Tous les fabricants de pain utilisent au moins 290 grammes d'eau pour 400 grammes de farine
Et vous écrivez le poids d'un pain de 1 kg - et selon les ingrédients de la recette, 800 grammes de produits sont obtenus - d'où 200 grammes supplémentaires

Bonsoir, il n'y a pas assez d'eau, le fait est que dans les machines à pain la pâte est mal pétrie, et je ne fais pas cuire dans une machine à pain, mais dans un four ordinaire, je ne me souviens pas du poids exact en poids, je l'ai fait cuire il y a un an, eh bien, si je l'ai indiqué, alors probablement donc c'est d'autant plus que j'ai indiqué que le poids était d'environ 1 kg, peut-être que c'était moins, pour vous c'est très important 1 kg ou moins? Dans un proche avenir, je ne prévois pas encore de faire cuire ce pain, car maintenant il n'y a plus de possibilité d'acheter du lait en poudre, donc je ne peux pas m'empêcher, mais si vous continuez à cuire, faites le moi savoir, laissez votre commentaire et vous pourrez prendre une photo, et en même temps peser ... La farine est différente partout, elle peut être plus humide ou plus sèche, à partir de là elle peut aller un peu plus ou moins