9 petits pains kopeck

voici la hauteur d'hier ... mais je ne suis pas content, avant que ça ne se soit avéré encore plus haut, je pèche sur la levure, ils s'activaient mal d'un coup

[Qween]

Pas assez de levure, c'est de la levure? (forte odeur pendant la cuisson et soudainement ne fonctionne pas?.
Je n'ai pas péché sur eux pour l'argent que j'ai acheté, contrairement au levain.
Bon, alors c'est très virtuel .. les packs ne disent pas combien ils soulèvent.
Là bas Qween celui du milieu semble avoir bien augmenté. Ou peut-être rapprocher les gâteaux les uns des autres pour augmenter la montée.

[Qween]

la pâte est sortie jaune, pas duveteuse (je me souviens d'eux par d'autres). J'ai supposé qu'avec une telle quantité de levure, ils soulèveraient même le poêle, mais en aucun cas. ne s'est pas élevé. Petits pains.
Peut-être que l'huile n'avait pas besoin d'être chauffée dans un bain-marie? Et au lieu du lait, j'ai utilisé du lait en poudre.

Là bas Qween celui du milieu semble avoir bien augmenté. Ou peut-être rapprocher les gâteaux les uns des autres pour augmenter la montée.

gréement15, dans mon enfance, ces petits pains n'étaient pas avec de gros pores ronds, mais fibreux si denses (comme le gâteau de Pâques), tout en étant doux et moelleux.

Je mets toujours des petits pains et des tartes à une courte distance les uns des autres. Quand ils montent, quand ils touchent les côtés, ils commencent à pousser plus vers le haut. Surtout au four.

Gardez-les également sur l'étuve plus longtemps, peut-être qu'une heure et demie ne suffisait pas pour vos petits pains.

J'ai mis le beurre en un seul morceau, ramolli à température ambiante.

Croyez que ce sont les mêmes petits pains, mais vous devez peut-être affiner un peu la technologie pour vous-même. Je vous souhaite bonne chance et le résultat souhaité.

[Vassa]

Cette fois, j'ai aussi ajouté une cuillère à café (pleine d'une telle cuillère) de compote de pommes à la pâte ... J'ai lu quelque part à l'air libre ... Je ne sais pas si cela a affecté ou non? mais, donc la mie est devenue généralement irréaliste ... en texture comme la barbe à papa (seules les bosses ne restent pas comme dans le coton) ... la prochaine fois (et ce sera très bientôt) j'ajouterai encore

Vassa, la pomme est très bonne pour le moelleux de la pâte. Bien que, je note que le goût est en quelque sorte dilué, il ne devient pas si fort et riche, pour ainsi dire.

Par exemple, Gâteau au beurre de Elena Bo - c'est pratiquement une recette pour ces petits pains à mon humble avis. Regardez, le sujet a une photo (et un commentaire sur le goût et la structure) d'un gâteau de Pâques avec l'ajout d'une pomme.

Julia, petits pains - envolez-vous !!!!! Merci de ma part, petit et séparé "Mercy !!!!" Bulka a quitté son mari dans la soirée. Odeur - dans tout l'appartement! Maintenant, ils sont enregistrés chez nous. Je l'ai fait de manière sûre. Oui, le plus important, ils s'écaillent si délicieusement

[rigging15]

rigging15, si l'hôtesse du sujet me permet de montrer à quelle distance j'étale ces rouleaux ...

et c'est comme ça que je les mets au four

Merci beaucoup Vassa pour l'attention que vous portez à moi.
Bientôt, je rassemble mes forces pour marteler à nouveau la levure, mais en général j'essaye le levain, je déteste fortement l'odeur de la pâte à la levure.
Ici j'ai compté les proportions de la recette pour une pâte à 100% au levain:
OPARA:
Levain 30 gr
Farine 149 gr
eau 73 gr
----------------
PÂTE:
Farine 351gr
Pâte (entière) 252gr
Sucre 125gr
Sel 5g
Huile 90gr
Lait 100g
L'eau-------
Oeuf 49gr
Vanilline 1gr
__________
Total972gr
Je pense que ça devrait sortir.
Il y a beaucoup d'huile, j'ai peur que cela puisse ralentir considérablement la force de levage. Ou peut-être pas, il n'y a pas le temps d'essayer maintenant. Si tout sort, alors il sera possible de corriger les grammes (recalculés avec arrondi)
Il y a quelques jours, j'ai cuisiné selon la recette que la fille du forum a racontée ici.
Pain de seigle russe au levain.
Rien de fonctionnant pour raconter le pain n'a été un succès, le mien a aimé, tout comme le chat (je ne peux pas comparer avec l'original car nous n'avons jamais vendu de russe. Je ne l'ai pas essayé)

[julifera,]

Je regarde ces petits pains depuis longtemps et maintenant, enfin, l'heure est venue, ou plutôt toute la journée, pour l'incarnation du "goût de l'Enfance"!

C'est quelque chose d'inimaginable! Odeur pour tout l'appartement, avec la hotte allumée pour tout

Je l'ai fait de manière éponge, la prochaine fois pour comparaison, j'essaierai sans éponge, je dois attendre très longtemps.Ou essayez de démarrer la pâte pour la nuit (plus de 4 heures). En général, la recette prendra racine dans ma famille - 100%

julifera, merci beaucoup de nous tous!

eh bien, tout est vanille

Wai what buns Yum-yum .... arôme même à travers le moniteur ... Peut-être que je remuerai des petits pains

julifera, aide! J'ai émoussé quelque chose (désolé pour l'argot), pétri la pâte et n'ai pas fini de regarder la quantité de liquide dans mon lait, et versé de l'eau, selon la recette, mais j'avais besoin de + 65g. lait pour 165g. farine, en général, ma pâte est serrée, comme la pâte à boulettes, et je ne sais pas si je dois la laisser telle quelle ou la jeter et en commencer une nouvelle

julifera, aide! J'ai émoussé quelque chose (désolé pour l'argot), pétri la pâte et n'ai pas fini de regarder la quantité de liquide dans mon lait, et versé de l'eau, selon la recette, mais j'avais besoin de + 65g. lait pour 165g. farine, en général, ma pâte est serrée, comme la pâte à boulettes, et je ne sais pas si je dois la laisser telle quelle ou la jeter et en commencer une nouvelle

Laissez-le rester ainsi, puis vous devrez le déchirer avec vos mains en petits morceaux et le jeter dans la pâte principale interférente, et bien sûr, n'oubliez pas d'ajouter l'eau manquante plus tard.

julifera, aide! J'ai émoussé quelque chose (désolé pour l'argot), pétri la pâte et n'ai pas fini de regarder la quantité de liquide dans mon lait, et versé de l'eau, selon la recette, mais j'avais besoin de + 65g. lait pour 165g. farine, en général, ma pâte est serrée, comme la pâte à boulettes, et je ne sais pas si je dois la laisser telle quelle ou la jeter et en commencer une nouvelle

Je voulais suggérer qu'une telle pâte ne devrait pas être jetée, mais dans les cas extrêmes utilisée comme vieillie, c'est-à-dire laissez reposer et faites cuire du pain dessus https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Les filles, aidez !!! J'ai pétri la pâte, elle n'a pas du tout levé! Je viens de mettre le reste de la levure à côté (diluée), tout va bien. Qu'est ce que ça pourrait être?

[Tanya]

Les filles, aidez !!! J'ai pétri la pâte, elle n'a pas du tout levé! Je viens de mettre le reste de la levure à côté (diluée), tout va bien. Qu'est ce que ça pourrait être?

Tanya, J'ai eu ça une fois dans ma vie, mais pas avec ces petits pains, mais avec une tresse - je ne comprends pas comment, mais j'ai tué la levure - je les ai dilués dans de l'eau tiède avec du miel et il semble que j'ai déjà jeté le beurre fondu là-bas au miel - l'effet de ceux-ci s'est produit - zéro, rien n'a augmenté du tout. Puis j'ai ajouté le reste de la même levure à la pâte qui avait résisté en vain - et tout s'est levé, bien que le goût se reflétait - ils ont été fortement ressentis.

Depuis lors, de l'eau (lait) avec de la levure séparément, et des œufs, du beurre, du miel - séparément

Je vous remercie. Je m'en fous de la pâte, je suis désolé de me pétrir les mains, c’est juste la première fois! Le plus intéressant est ce qui aurait pu être. Il arrive qu'il ne monte pas comme il le devrait et le voudrait, mais, tel.

Salut les filles. C'est la deuxième fois que j'essaie de faire de tels petits pains, la méthode n'est pas appariée, mais la pâte ne lève toujours pas ... Eh bien, la dernière fois c'était clair: beaucoup de farine s'est renversée à la fois, la pâte est sortie très serrée, donc elle n'a pas levé .. Mais cette fois, je J'ai doucement versé de la farine, la pâte s'est avérée molle, pas la même chose, même si je l'avais sur du pain, mais cela ressemble à un sein de femme (ou à un cul de bébé) ((j'ai lu quelque part que cela peut être comparé))
Est-ce à cause de l'huile? J'ai utilisé des légumes à la place du beurre, j'ai aussi pris 90 grammes, selon la recette, mais il m'a semblé que cette quantité pouvait suffire .... ou pas?
Autre chose: je fais ça: je mélange de l'eau avec du lait, réchauffe, dissous du sel, du sucre, dilue de la levure (sèche, testée), puis ajoute du beurre, des œufs, de la farine, en général, tout le reste, bref, je mélange tout d'un coup, je ne partage rien. Cette fois, cependant, j'ai ajouté de la cannelle à la place de la vanilline, car ce n'était pas là, mais ce n'est pas indispensable? .. Ici .. Est-ce l'huile?

Non, cela me convient bien avec n'importe quelle huile, je me suis déjà moqué de cette recette de toutes les manières - cela fonctionne toujours, seulement je prends toujours la levure vivante.
Si la levure est sèche, vous pouvez la mélanger avec de la farine et les ingrédients liquides séparément, puis sécher avec les ingrédients liquides.

Si la levure est sèche, vous pouvez la mélanger avec de la farine et les ingrédients liquides séparément, puis sécher avec les ingrédients liquides.

Hmm, je ne l'ai jamais essayé .. Mais en général, je ne suis pas un professionnel, je ne connais pas la théorie, peut-être que ça marchera .. J'ai juste peur que soudainement la levure, si elle est mélangée avec de la farine, ne se disperse pas complètement? Resteront-ils des céréales?

Je pétris avec mes mains, pas de machine à pain

se disperser complètement?

Devrait se disperser
Avant, quand j'utilisais des ingrédients secs, je faisais toujours cela, car une fois qu'on ne savait pas lequel des ingrédients liquides tuait la levure, depuis je ne le risquais pas, mélangé à de la farine.

Clair. Merci pour le conseil!

[Julifera]

🔗
JuliferaMerci beaucoup pour la recette!
Certes, les petits pains, à mon regret, n'ont pas fonctionné ((Bien sûr, j'ai tout mis selon la recette. Pétrir en hp sur le mode principal (2:20 à temps) puis les sortir, les diviser en 12 petits pains et les mettre dans un four chaud pour la fermentation. Ils sont restés 1 heure à un taux de 30 à 40 grêle Les petits pains ont augmenté en moyenne de 30%, aveugles les uns aux autres, mais ensuite, lorsqu'ils étaient ivres, ils ne se levaient plus et étaient tellement frits.Ils sentaient et avaient un goût très savoureux et la pâte elle-même s'est avérée très dense et jaune.
Je ne suis pas du tout un pro pour secouer le test, j'ai même peur Mais s'il vous plaît dites-moi quelles erreurs je pourrais faire
1 levure sèche a pris du safran 2,5 cuillères à café
2 un seau de machine à pain s'est rempli de sec à liquide
3 ont sorti un chignon assez élastique et l'ont coupé en 12 morceaux avec un couteau
4 petits pains sont formés à partir de chaque morceau de farine sur la table Et chaque morceau est à nouveau froissé 6
5 mettez-le sur une plaque à pâtisserie graissée et mettez-le au four
6 tk dans le four, la température sur la poignée commence à 50 degrés, puis elle est légèrement traduite plus bas
Peut-être à cause de la température élevée pendant la fermentation, la levure vient de brûler?
Je l'ai cuit à 180 degrés de l'eau du bol au fond du four (je l'ai lu quelque part)

Je vais réessayer, mais je vais le cuire entièrement en hp. Quel mode est d'ailleurs? Comme du pain ou comme un gâteau? Ce sont mes deuxièmes petits pains. Et les deux fois ont échoué. La première fois, je l'ai fait selon une recette différente, mais le sens est le même. La vérité pour la première fois, même sans épreuve, cuite au four

[JuliaSe]

JuliaSe, 2,5 g de levure ne suffisent pas

[JuliaSe]

JuliaSe, 2,5 g de levure ne suffisent pas

Albina, merci pour la réponse! C'est ma faute de frappe - bien sûr, je mets 2,5 cuillères à café (j'ai lu attentivement tout le Temka avant cela

Certes, les petits pains, à mon regret, n'ont pas fonctionné ((Bien sûr, j'ai tout mis selon la recette. Pétrir en hp sur le mode principal (2:20 à temps) puis les sortir, les diviser en 12 petits pains et les mettre dans un four chaud pour la fermentation. Ils sont restés 1 heure à un taux de 30 à 40 grêle Les petits pains ont augmenté en moyenne de 30%, aveugles les uns aux autres, mais ensuite, lorsqu'ils étaient ivres, ils ne se levaient plus et étaient tellement frits.Ils sentaient et avaient un goût très savoureux et la pâte elle-même s'est avérée très dense et jaune.

Donc avec moi, au lieu de petits pains, j'ai eu des gâteaux denses, jaunes, lourds, pas tout à fait plats, bien sûr, mais leur langue n'ose pas non plus les appeler des petits pains
Je l'ai fait en utilisant une méthode sûre, je ne pèche pas avec la levure, car j'ai cuit du pain à partir de farine de grains entiers en parallèle et tout s'est parfaitement déroulé, mais ici ce n'est pas le cas ...

Aujourd'hui encore une expérience avec cette recette et encore un échec. La levure a également été testée au préalable - tout va bien!
J'ai décidé de tout cuire au four en xn, c'est-à-dire tout le cycle et le pétrissage et la cuisson, comme l'auteur de la recette l'a suggéré. J'ai quelque chose de cuit - un morceau lourd et non cuit. Je l'ai jeté. Mais c'est du temps, des espoirs et de l'argent!
Il est terriblement choquant de proposer des recettes non testées sur levure sèche.
Nous demandons à l'auteur de rédiger une version fonctionnelle de la recette de la levure sèche.
Déjà quel jour j'attends que l'auteur nous réponde!

[Yulia]

Yuliaque vous êtes indigné L'auteur a présenté la recette avec de la levure pressée

Y a-t-il une différence fondamentale? De nombreux boulangers locaux utilisent la levure disponible, quelle que soit la recette. Quelqu'un réussit, quelqu'un pas. Mais dire sans équivoque que la levure sèche n'est pas à blâmer.

Les filles et les garçons. J'ai fait cuire ces rouleaux un grand nombre de fois, c'est très pratique pour moi de les donner à l'école et au travail, et au-dessus il y a mes rapports (ce serait plus, je ne voulais pas remplir la page uniquement avec moi). Cuit au four à la fois humide et sec.Sur "mouillé" c'est nettement mieux, mais sur sec ce n'est pas mal non plus. Je n'en saupoudre jamais de farine sèche dans les produits de boulangerie (peu importe ce qu'ils y écrivent). J'active toujours, fais une telle mini pâte.
3 cuillères à café Levure
1h l. Sahara
1 st. l farine
30-40g d'eau tiède (tout cela du total, pesé) ...
et cette recette ne m'a jamais laissé tomber. Au fait, mon dernier rapport sur les petits pains, juste sur les petits pains secs (je me souviens même d'avoir écrit là-bas que la levure était mal activée (il n'y avait pas de vitesse requise). Levure et humide et sec j'ai les moins chers, ceux de Lviv. J'oserais conseiller, essayez ceci. J'aime tellement la recette que je l'ai photographiée pas à pas et j'ai voulu la mettre en place sur un autre site (mais toutes les mains ne l'atteignent pas) ...

[JuliaSe]

Nous demandons à l'auteur de rédiger une version fonctionnelle de la recette de la levure sèche.

JuliaSe, pardonnez-moi, mais je ne peux pas vérifier cette recette de levure sèche en direct pour vous, je ne les utilise pas du tout et n'en ai pas l'intention.

Vassa et Albina - Merci pour l'aide

De délicieux petits pains. Je l'ai fait sans aucun problème. Pétrir en mode HB ,, pâte ,, levure sèche 2,5 heures. l ... Cuisson pendant moins d'une heure dans un four à convection chaud. Super. Je ne sais pas comment cela pourrait ne pas fonctionner.

[pissenlit]

pissenlit, Je suis très content que tout a fonctionné

[pissenlit]

pissenlit, Tout se passe dans la vie! Il n'y a pas de solution définitive. Disons que les recettes attachées à la machine à pain sont toutes obtenues comme une seule, sans faute.

Julifera, Merci d'avoir répondu! C'est dommage, bien sûr, qu'il n'y ait pas de recette élaborée ((je ne suis pas un grand spécialiste culinaire, et je passe peu de temps en cuisine, donc c'est peu probable quand je connais la pâte et la levure vivante. Il n'y a pas tellement de temps. Et votre recette est très bonne, c'est dommage que ça ne marche pas bien J'ai déjà écrit à ce sujet ... Si j'étais impoli et impoli envers vous - je m'excuse! Juste après avoir lu 11 pages de Temka, j'étais sûr que tout irait bien, malgré quelques échecs d'autres utilisateurs.

Albina, Oui. vous avez raison!

3 cuillères à café Levure
1h l. Sahara
1 st. l farine
30-40g d'eau tiède (tout cela du total, pesé) ...
et cette recette ne m'a jamais laissé tomber. Au fait, mon dernier rapport sur les petits pains, juste sur les petits pains secs (je me souviens même d'avoir écrit là-bas que la levure était mal activée (il n'y avait pas de vitesse requise). Levure et humide et sec j'ai les moins chers, ceux de Lviv. J'oserais conseiller, essayez ceci. J'aime tellement la recette que je l'ai photographiée pas à pas et j'ai voulu la mettre en place sur un autre site (mais toutes les mains ne l'atteignent pas) ...

Puis ajoutez ces levures diluées à HP? Avant la farine ou après? (Je pétris la pâte en mode principal pendant 2,20 h)
J'attendrai vraiment la recette de votre part - publiez-la dès que possible! Le but fonctionnel des petits pains est le même que le vôtre, vous voulez donc avoir une recette gagnant-gagnant.

Puis ajoutez ces levures diluées à HP?

oui en HP (avec l'avènement du HP, je mélange tout dedans). Dans mes instructions, d'abord liquide puis farine, donc: je charge du lait avec du sucre et de la vanille dans un seau (chauffé jusqu'à ce que le sucre se dissolve, mais pas chaud, pour qu'il se sente bien au doigt) + œufs + mini pâte (elle devrait commencer à mousser) + farine. J'ai un mode pâte de 1h30, dont 20 minutes de pétrissage et 5-10 minutes avant la fin du pétrissage, je jette de la margarine (ramollie, mais non fondue). Parfois, ça me manque, alors je dois remettre le lot (c'était une fois comme ça) le résultat n'était pas différent .... Mais en général, pour un si super muffin, il vaut mieux, bien sûr, de la levure "vivante", et c'est le cas quand j'ai oublié d'acheter, mais j'ai besoin de cuire .. ..

Yulia, je cours et je cours avec un rapport, ici ce sont des beautés (dans le coin inférieur gauche il y a un chignon de celles qui n'ont pas fonctionné la dernière fois, sec, bien sûr, mais je le mets comme ça pour comparaison), mais délicieux

Cette fois, j'ai cuit avec de la levure sèche, saf-moment, emballage doré, pour la cuisson, la levure a pris 8 grammes, un excellent résultat, le tout avec la même méthode sûre

[Leka_s - Alyonushka]

Leka_s - Alyonushka - excellent résultat

[Leka_s]

Leka_s, Des petits pains cool se sont avérés!

Dites-moi, je veux faire ces petits pains, mais je n'ai pas de HP. Et je ne connais pas très bien les produits de boulangerie à base de levure.
Comment remplacer correctement la pâte pas en HP, combien la pétrir et qu'est-ce que "pétrir"? J'ai aussi souvent un goût de levure sous forme finie avec des produits de boulangerie à la levure, que pourrait-il être?
Est-il possible d'ajouter moins de levure à la pâte et de la laisser au réfrigérateur pendant la nuit?

Le pétrir signifie le pétrir plusieurs fois, il monte bien, il faut donc le «baisser», c'est-à-dire le pétrir.

Quelle levure utilisez-vous? Personnellement, je n'aime pas la pâte après la nuit ...

Cuit au four avec de la levure sèche de Lviv. Je l'ai ajouté à la farine, comme il était écrit sur l'emballage.
Comment préparer vos petits pains?

J'ai fait ces petits pains. La pâte est délicieuse !!!! Je l'ai cuisiné avec de la levure sèche de Lviv. J'ai mis 1 cuillère à café dans la pâte. Il a augmenté de 2 fois exactement, peut-être même plus. Mais je n’ai pas attendu 4 à 5 heures pour dormir. Commencez à pétrir la pâte après 2,5 heures. J'ai mis moins de levure dans la pâte, sur les conseils de l'auteur, quelque part un peu plus d'une demi-cuillère à café. Au bout de deux heures, il a augmenté, mais pas autant. Puis pour l'épreuvage pendant 40 minutes.
Ils se sont avérés très savoureux, mais denses. J'essaierai de mettre plus de levure dans la pâte la prochaine fois.
Dites-moi, quand dois-je ajouter une pomme et sous quelle forme? Purée, purée?
Et dites-moi, pourquoi attendons-nous la pâte quand elle lève pendant 4-5 heures et que la pâte dure 1,5-2 heures? La pâte semble être plus froide, semble-t-elle tenir plus longtemps?

Yul, merci pour les petits pains. Quelque chose m'est venu à l'esprit de vos petits pains. Je me suis souvenu de moi à l'école, je suis tombé dans des souvenirs. Quel genre de petits pains ils ont mangé à l'école, quel genre de sandwichs (avec un morceau de pain noir et une escalope froide avec de la graisse congelée sur le côté). Je suis désolé ce qu'il reste

[Larissa]

Larissa, Chouette scops, pour ta santé!
Et je n'ai pas mangé de côtelettes d'école, après celles de ma mère - les côtelettes d'école n'étaient pas comestibles
Mais les jours rares, nous allumions les étagères pour le chauffage, sur lesquelles ils disposaient les assiettes de nourriture, et quand j'étais de service, c'est-à-dire qu'ils partaient 15 minutes avant la fin du cours et couraient pour mettre les tables, puis j'ai attrapé des morceaux de pain gris et, en faisant la queue , faites-le frire sur des disques chauffants.
Et pour une raison quelconque, ma cravate de pionnier sentait toujours le pain de seigle, alors que je reniflais les bouts flottants, j'ai commencé à vouloir une croûte de pain si intolérable

Quel dommage que tout le monde ignore mon message précédent

[Olya]

Et dites-moi, pourquoi attendons-nous la pâte quand elle lève pendant 4-5 heures et que la pâte dure 1,5-2 heures?

Olyaparce que la technologie est
En général, je me concentre toujours sur l'état de la pâte, selon les signes que la pâte sert, car le temps de maturation de la pâte et de la pâte dépend beaucoup de la température ambiante et de la quantité et de la qualité de la levure. Dans cette recette, la pâte prend environ 2,5 fois plus de temps à mûrir.

Je ne connais pas la compote de pommes, je ne l'ai jamais ajoutée à cette recette.

Merci d'avoir répondu :-)

[Yule-julifera]

Donc avec moi, au lieu de petits pains j'ai eu des petits pains denses, jaunes, lourds, pas tout à fait des gâteaux, bien sûr, mais leur langue n'ose pas les appeler
Je l'ai fait en utilisant une méthode sûre, je ne pèche pas avec la levure, car j'ai cuit du pain à partir de farine de grains entiers en parallèle et tout s'est parfaitement déroulé, mais ici ce n'est pas si bon ...

Je vous remercie Yule-julifera pour attirer l'attention sur une recette aussi délicieuse, et surtout pour sa version inégalée. Mais moi, en tant que personne inexpérimentée, je cherche toujours quelque chose de similaire sur //mariana-aga.livejournal.com/89566.html comme chez mon gourou de la boulangerie préféré.
Luda a donc expliqué séparément que pour obtenir le bon pain, la consistance de la pâte comme la crème sure et la consistance molle (c'est-à-dire humide) de la pâte, ainsi que le degré de pétrissage en couches minces de la pâte finie, sont importants.
Pour moi, j'ai un moyen d'estimer la quantité d'eau. Je prends 30 à 50 grammes de farine et ajoute de l'eau jusqu'à ce qu'elle ne colle pas à mes mains - cela est considéré comme une consistance moyenne. Légèrement collant - il est légèrement plus doux que la moyenne. Soft est assez liquide. Lyuda a des photographies, et nous les avons également sur notre site Web. C'est à ce moment-là qu'ils écrivent sur le pain dans le poêle - boa constrictor, frottis. Et puis je vois tout de suite que pour ma farine il faudra ajouter de l'eau ou la soustraire. Dans mon cas, la farine semble très sèche et consommatrice d'humidité, en règle générale.Pour moi, cette recette serait une brique)))
Et elle a également expliqué que si vous remplacez la levure pressée par de la levure sèche, vous devez voir ce qu'elles sont.
Dans notre cas, il y a beaucoup de muffins, et ici il vaut mieux soit simplement pressés, soit SaF pour les muffins, qui devraient être pris moins de deux ou trois fois. Je ne l'ai pas fait dessus - mais Lyuda a une table à remplacer en fonction du contenu de la cuisson dans la pâte.
Étant donné que la fermentation de la pâte est conçue pendant 4-4,5 heures à 30 degrés (cela est nécessaire pour le goût selon GOST), alors dans ce cas, seul ce type de levure à action prolongée fonctionne bien pendant si longtemps.
Le séchage rapide régulier est conçu pour un cycle de 2 heures et le résultat peut donc être différent.

En général, la recette dans sa forme originale selon GOST a été conçue exclusivement pour la levure pressée de cette époque - et ils ont fonctionné comme ceci: ils ont atteint le pic d'activité à 4 heures, d'où le moment de la fermentation de la pâte.
Il représente l'activité principale de la levure, et la queue est déjà sur la pâte elle-même)))
Par conséquent, maintenant la levure moderne en termes de quantité et de qualité doit être ajustée afin qu'elle imite ce qui a été conçu par les technologues. Les pressées modernes sont merveilleusement roulées, mais les sèches doivent déjà être sélectionnées pour une cuisson longue, si vous suivez complètement la recette.

(J'ai trouvé tout ça chez un gourou de la boulangerie)
En général, il serait bon que ceux qui réussissent décrivent plus en détail les étapes intermédiaires du mélange. Plus il y a de détails, mieux c'est.
Avoir Qween, par exemple, nous avons un fabuleux gâteau fibreux. J'essaie de tout faire aussi - mais en vain (((

Copains! Veuillez préciser, selon la recette, il s'avère que l'œuf est inclus dans la pâte? et erre avec un œuf pendant 4 heures. Ou est-il préférable d'ajouter l'œuf à la pâte plus tard? Je vous remercie.

: yahoo: Faites des petits pains en utilisant la méthode sûre selon la recette du premier post. J'ai dévoré la seule digression, au lieu de lait et d'eau, j'ai versé 175 g de lactosérum et mis 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de lait en poudre, pour demain je le mettrai avec 1 cuillère à soupe de lait en poudre, si tout va bien, alors sans du tout.
En attendant, tout a fonctionné, tout s'est passé. Demain, je donne même une plaque de cuisson de mes petits pains à des parents au magasin pour la vente. Il y aura donc des avis et des critiques d'un large éventail d'acheteurs, sans flatterie. Beaucoup d'humains MERCI au fondateur du thème!