Bun rose

Bun rose

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
OPARA:
Farine de blé de la plus haute qualité	150 à 258 g
L'eau	127 à 148 g
Levure pressée	13 grammes
PÂTE:
Farine de blé de la plus haute qualité	280 à 172 g
Farine de blé de la plus haute qualité pour saupoudrer	15 grammes
L'eau si nécessaire, vous pouvez ajouter encore 8 g d'eau	85 à 64 g
Sel	7 grammes
Sucre en poudre	20 grammes
Margarine	13 grammes
Œufs pour la lubrification	10 grammes
La masse de purée de betteraves bouillies (poids de betteraves pelées crues 36 g)	34 grammes
Poudre raffinée pour le dépoussiérage (optionnel)	20 grammes

Méthode de cuisson

• Poids d'un petit pain 60 g
  
• Rendement 10 rouleaux
  
• Temps de fermentation:
  
• - pâte 150 ... 180 min
  
• - pâte 120 ... 150 min
  
• Vérification 40 ... 50 min
  
• Pâte. De l'eau chauffée à +35 ... 40C est versée dans le récipient (60 ... 70% de la quantité totale de liquide), de la levure préparée est ajoutée, de la farine est ajoutée (35 ... 60% de la quantité totale de farine prévue par la recette) et mélangée jusqu'à l'obtention d'une masse homogène dans les 5 minutes.
  
• La surface de la pâte est saupoudrée de farine et placée dans une pièce à une température de +35 ... 40C pendant 2,5 ... 3 heures pour la fermentation.
  
• Pâte. Lorsque la pâte augmente de volume de 2 ... 2,5 fois et commence à se déposer, ajoutez le reste du liquide avec le sel et le sucre dissous, la purée de betteraves bouillies, puis mélangez, ajoutez le reste de la farine et pétrissez la pâte pendant 8 ... 10 minutes. Ajouter la margarine fondue 5 minutes après le pétrissage. La pâte est laissée pendant 2 à 2,5 heures pour la fermentation. Pendant la fermentation, la pâte est pétrie une ou deux fois.
  
• Rouleaux. Des boules pesant 68 g sont formées à partir de la pâte finie et laissées à la levée pendant 40 à 50 minutes. Avant la cuisson, la surface des produits est graissée avec un œuf. Ils sont cuits à une température de * 230 ... 240C pendant 10 ... 12 minutes. Les produits finis peuvent être saupoudrés de poudre raffinée à raison de 2 grammes pour 1 pièce.
  
• Si vous n'aimez pas le goût des betteraves, il est préférable d'ajouter du jus de betterave au lieu de l'eau à la pâte et d'ajouter 1 cuillère à café au lieu de betteraves bouillies. mélasse ou miel.
  

Temps de préparation:

10 à 12 minutes

Programme de cuisson:

Température du four +230 ... 240C

Remarque

Lorsque vous voulez une bonne humeur rose, saine et sans préjudice de la taille, vous pouvez manger ces petits pains.
Recette pour Gost
Caractéristiques du produit. La forme est ronde, pas vague. La surface est uniformément saupoudrée de poudre raffinée.
(recette tirée des cookies)
bon appétit
Ces mêmes petits pains au levain:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...m_smf&topic=20706.new#new

J'ose montrer mes petits pains roses:

Entortiller:

Incision:

[2,5]

En un mot, comment je l'ai fait.
Ma pâte a augmenté de volume et a commencé à se déposer:

J'ai laissé la pâte finie 2,5 heures dans un endroit chaud pour la fermentation.

Pendant la fermentation, j'ai fait pétrir la pâte une fois.

J'ai formé des petits pains, les ai posés sur une plaque à pâtisserie avec un tapis en silicone:

Cuit au 230 ° C 15 minutes.
Réfrigéré sur la grille:

Puis il a longtemps admiré des petits pains roses très mignons:

Eh bien, quand est venu le temps de montrer la coupe - j'ai rencontré des difficultés, le chignon a catégoriquement refusé d'être ami avec un couteau à pain!
La mie était si tendre que j'ai à peine persuadé le pain de montrer la coupe à un couteau pour couper les légumes: