Petits pains Vyborg

Petits pains Vyborg

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
farine de blé de première qualité	400 grammes
levure pressée	8 + 8 g
Lait	70 grammes
l'eau	140 grammes
sel	2 g
sucre	75 + 75 g
mélasse (j'ai du sirop inverti)	6 grammes
beurre (j'ai un "crumpet")	90 grammes
jaune d'œuf	90 grammes
sucre vanillé	1 paquet
cardamome	2 pincées
zeste de citron
raisins secs	150 grammes
liqueur de trempage aux raisins secs

Méthode de cuisson

• L'auteur de la recette est la bien-aimée et respectée Luda. Comme elle l'écrit:
• «La place d'un tel produit n'est probablement pas dans la poubelle de l'histoire, mais dans un musée d'art populaire, à côté d'un service en or sur un grain de sucre, chaussé d'une puce et autres. Les produits sont délicieux. Très. Des gâteaux de Pâques, en feuilles ou en boîtes cylindriques. Ou mieux, achetez chez un bon boulanger. Mais même pour la cuisson du dimanche pour le thé, à la maison ... non, merci. Même si nous avions un chef personnel ou au moins un cuisinier, un assistant à cuisine, vous ne pouvez pas manger ça. C'est de la nourriture pour les habitants du paradis. Extraordinaire. ... Ils ne sont pas difficiles, sans aucune technologie inhabituelle. Fragmentation ordinaire des étapes, mélange en cinq étapes .... "
• Alors:
• OPARA en deux étapes (pâte pour levure et pâte pour pâte).
• La première infusion avec 8 g de levure, 70 g de lait chaud, 25 g de farine, 6 g de mélasse.
• La deuxième pâte de la première pâte + 175 g de farine et 140 g d'eau.
• Pâte en trois étapes.
• 1. Ajoutez 75 g de sucre + 8 g de levure + 175 g de farine + 2 g de sel + 90 g de jaunes à la pâte fermentée. Fermentation jusqu'à doubler.
• 2. Ajoutez la seconde moitié des 75 g de sucre à la première pâte.
• 3. La deuxième pâte a levé, ajoutez 90 g de beurre. Pétrir jusqu'à consistance lisse, ajouter les raisins secs, le zeste, la cardamome. Fermentation jusqu'à doubler.
• Donc, il s'est avéré 2 pâte et 3 étapes de test. Cela ne prend pas vraiment longtemps. Découpage supplémentaire en petits pains et cuisson dans un four préchauffé à 180-200 degrés. 25 minutes Concentrez-vous sur votre four.
• Les petits pains se sont avérés être les plus délicats et les plus parfumés. SUPER! La croûte est si fine et tendre qu'elle s'est froissée au moindre mouvement. Certains petits pains étaient recouverts de fondant provenant des gâteaux.
• 
• Cuire au four, vous ne le regretterez pas!
• Recette de Luda avec des changements mineurs et des mots de grande gratitude.

Le plat est conçu pour

14 pièces 80 g

Programme de cuisson:

four

[Tata]

Tata, superbuns!
Je ne sais pas pourquoi Vyborgskie? "Vyborg bretzel", en tant qu'attraction de Vyborg, est célèbre, mais je n'ai rien entendu sur les petits pains.

[Taramara]

Taramara, Merci pour le conseil.
Au 19ème siècle, les gâteaux de Pâques de Vyborg et la cuisson du pain au thé, des petits pains, etc. à base de pâte à gâteau de Pâques étaient célèbres.

[Tata]

Tata, magnifiques petits pains! Je me suis promené dans cette recette pendant longtemps, et maintenant, je sens que j'ai vraiment besoin de cuisiner.

[Sonadora]

Sonadora, Je vous remercie. Assurez-vous de faire cuire. Ce n'est pas du tout difficile, comme cela peut sembler le processus en cinq étapes.

[Tata]

Tata, mais vous ne vous orienterez pas dans le temps? Combien coûtent la première pâte, la seconde et la pâte? Cela pourrait-il être plus détaillé, sinon difficile?

[notka_notka]

notka_notka, Je n’ai pas chronométré, j’ai fait d’autres choses entre les deux. Activation rapide de la levure pendant 30 minutes, et les prochaines étapes sont d'environ une heure plus ou moins. L'essentiel est que tout soit à 30 degrés.

Beaux petits pains! Une fois de plus, je suis convaincu que la bonne technologie est à 90% du succès ... :) Nous laisserons 10% pour des ingrédients de haute qualité et vous pourrez ainsi obtenir un résultat merveilleux à partir des produits les plus simples.

[barbariscka]

barbariscka, Merci pour le conseil!

[Tata]

Tata, Superbes petits pains! Juste un chef-d'œuvre! À certains égards, ils ressemblent à 9 kopecks en calories. dans les vieux jours.

[velli]

velli, oui, ils sont très similaires aux petits pains pour 9 kopecks.

[Tata]

Tata, Je vais certainement essayer de faire cuire de tels petits pains, mais je ne résoudrai le problème qu'avec l'ingrédient "mélasse". En attendant, hier, je faisais de la pâte de ma mère, presque le même gâteau, voici les tartes-rouleaux-rouleaux:
.
Presque aussi Vyborg, car je vis dans cette belle ville.