Pain de blé-seigle 50x50 avec levure vivante (machine à pain)

Le «pain sans gluten» n'est-il pas «sans gluten»?

Le «pain sans gluten» n'est-il pas «sans gluten»?

Oui, il me semble également que c'est un programme, mais le nom est différent. Dans mon temps total, il était de 2:10, y compris deux pétrissages de 5 et 10 minutes, lever 60 min et cuire 55 min.

[ukka-Olya]

ukka-Olya a dit qu'elle avait ce numéro de programme 9.

Et j'ai le numéro 8. Je vous remercie.

Peut-être je me trompais? (les enfants s'accrochaient à leurs oreilles, elle aurait pu confondre quelque chose)

[Aksinka]

C'est exactement ce que je fais. Jusqu'à ce stade même.

Avoir Aksinka il n'y a pas de mode sans gluten. Je l'ai, mais je ne l'utilise pas dans cette tâche. Je viens de pétrir à nouveau en mode "pâte" - 20-25 minutes. Ensuite, j'ai réinitialisé le programme. Et je le laisse sur le poêle éteint pour lever pendant une heure 10 - heure 20 minutes.
Eh bien, et puis j'active le mode "cuisson" pendant une heure.
Et tout - plus loin "emportez le prêt-à-porter" (c) - déjà 9 pcs. cuit.

J'ai BORK, il n'y a qu'un programme de pâte
Pétrir 20 min.
Puis épreuve, seulement 1 h 30 min.
Que pensez-vous, si le premier et le deuxième lot sont exécutés au complet sans éteindre le HP, + après la deuxième fois, attendez une montée en 2 fois, puis cuisez?

C'est ce qui s'est passé, je m'empresse de partager!


Toutes les recettes jusqu'à gramme et ml de RINA, à l'exception de la coriandre et du malt (je ne les ai tout simplement pas)

1. Marque-page, pétrissage 15 min. sur le programme «pâte», réduire HP;
1.1. Exposition 1 heure 15 minutes:

2. Signet - farine de seigle, dans laquelle l'eau a été dissoute dans du sel (2 petites cuillères à mesurer), sucre brun (2 avec 1/4 de grandes cuillères à mesurer); versé sur 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
2.1. Mode pâte. À la fin du pétrissage du kolobok, qui "flottait" un peu le long du fond, avec la deuxième cuillère d'huile végétale le kolobok "se rassemblait" parfaitement!

Merci à Countryman, Rina et à tous ceux qui se sont désabonnés de ce fil. Étudier, c'était bien!

2.2. Avant de prouver, il sortit une spatule pour ne pas garder le virage, et alla se reposer.
2.3. Après le signal, j'ai regardé, la pâte n'a pas beaucoup augmenté, car il n'y en avait pas assez à la marque que j'avais esquissée (j'ai collé un morceau de pâte sur le côté du seau)!
2.4. Après 15 minutes, c'est-à-dire après 1 heure 25 minutes. après pétrissage, la pâte a augmenté.

3. Allumé la cuisson pendant 1 heure!

Voici le résultat! Le toit ne s'est pas effondré, mais pas très convexe non plus !! Il y a du travail à faire!


Et c'est une vue de côté avec un flash!



La pâte était exactement à la hauteur de l'omoplate, qui est de 40 mm.
Il a atteint une hauteur de 88 mm, soit 2, 2 fois de hauteur.
Et le fond du seau en bas est plus étroit, la pâte a augmenté d'environ 2,5 fois en volume.
Désormais, la marque avec une planche n'est plus un mur et "s'il vous plaît"! Ne pas deviner

[Rina]

J'ai aussi fait cuire ce pain aujourd'hui. Le "toit" nous a vraiment laissé tomber - il s'est avéré être aplati, même si 15 minutes avant le début de la cuisson, j'ai regardé dans le KhP tout était beau. Mais le pain est très savoureux, donc je vais certainement le faire cuire.
Voici comment je l'ai:

Rina, merci pour la recette

Toutes les recettes jusqu'à gramme et ml de RINA, à l'exception de la coriandre et du malt (je ne les ai tout simplement pas)

La coriandre en banlieue (je suis de Skhodnya) n'est pas un problème. Toute épicerie. Le carvi, d'ailleurs, n'est rien non plus.
Mais au lieu du malt, je recommande vivement le moût de kvas produit à Rostov-Yaroslavsky. Banques.

Voici - 🔗

Il est actuellement en vente en banlieue. Ce n'était pas tout l'hiver, mais maintenant il est apparu avant l'été. J'ai pris quinze canettes à la fois, car j'aime beaucoup ce genre de kvas.

Cependant, il est venu pour le pain. 40 ml par lot, dans la portion qui est ajoutée à la farine de seigle. Avec une réduction correspondante de l'eau. Lorsque le mélange moût-eau-miel (sucre)-sel est formé, il est judicieux de le réchauffer au micro-ondes pendant 30 secondes avant de remuer, afin que tout soit plus facile à dissoudre plus tard. N'y ajoutez pas de vinaigre avant de chauffer! Mieux après, ou directement dans la farine, après le beurre.

Oui! Et la couleur du pain s'avère en général - un conte de fées.

Et pour kvass - merci!

Pouvez-vous utiliser du jus de citron à la place du vinaigre de cidre de pomme (faute d'un seul)?

Bien sûr que vous pouvez. Mais je ne vous parlerai pas de la quantité.À propos, je vous conseille d'utiliser l'acide ascorbique ordinaire comme améliorant dans les livres étrangers sur la pâtisserie.

À propos, je vous conseille d'utiliser l'acide ascorbique ordinaire comme améliorant dans les livres étrangers sur la pâtisserie.

Il est préférable d'ajouter de l'acide ascorbique pour que la pâte ne s'étale pas en largeur, pour améliorer les propriétés de la farine lorsque la cuisson est sur le foyer.

Il est préférable d'ajouter du vinaigre, du kéfir, de la pomme sure au pain de seigle - la pâte de seigle aime beaucoup ça

[Aksinka]

Aksinka, jusqu'à ukka non, je vais essayer de répondre. Nous étions juste en train de discuter et de réfléchir à la façon de cuisiner ce pain à Orion.
1. Pétrir la levure, la farine de blé et l'eau pendant 10 minutes sur le programme «pâte» jusqu'à consistance lisse. Réinitialiser le programme laisser la pâte seule pendant une heure et demie.
2. Pendant la préparation de la pâte, mesurez et versez la farine de seigle, le malt, la coriandre sur la pâte.
3. dans l'eau restante dissoudre sel, miel et vinaigre.
4. Versez la solution sur la farine et démarrez le programme de pain sans gluten (aka sans gluten).
5. Vous pouvez ajouter de l'huile en même temps avec tous les ingrédients, ou vous pouvez le faire lorsque la pâte, la farine et l'eau sont déjà mélangées (ajoutez délicatement quelques cuillères à soupe d'huile).

Merci beaucoup pour votre aide!!! J'ai fait cuire le pain, il s'est avéré être le plus réussi de mes pains noirs. Le toit est agréable, convexe, beau. Sur les conseils de l'administrateur, j'ai remplacé une partie de l'eau par du kéfir, au lieu du vinaigre, j'ai ajouté de la pomme sure râpée. Tout est super, mais la taille est trop petite pour ma famille. Qui a compté 300/300 grammes? Augmentez tout proportionnellement de 1,5 ou devez-vous prendre en compte certaines nuances pour le pain de seigle?
À part les graines de coriandre et de carvi (qu'on demande de laisser tomber), que pouvez-vous ajouter d'autre pour la saveur?
Merci beaucoup pour la recette - je vais l'utiliser lors de la cuisson du pain noir.

[Trois]

Nous avons constamment ce pain dans notre maison, quand il est temps - je cuit au four, quand ce n'est pas le cas - dans une machine à pain, j'ajoute de la coriandre moulue "Mriya" d'épices Trois h. l. et malt quatre Art. l., toutes les cuillères doseuses de HP. Essayez-le, il y aura un pain très parfumé !!! S'il y a du miel, alors du sarrasin, mais sinon - tout fera l'affaire, même de la mélasse ajoutée. Je ne l'ai jamais essayé avec du sucre. Rien de plus d'épices !!! Au lieu de l'eau, j'utilise souvent de l'eau de riz de la mer indienne, (le plus aigre sera le meilleur), il a même meilleur goût !!! Si vous souhaitez agrandir une recette, multipliez simplement par 1,5 tous les ingrédients et épices, et c'est tout.

Si vous souhaitez agrandir une recette, multipliez simplement par 1,5 tous les ingrédients et épices, et c'est tout.

J'ai multiplié et essayé. Tout a fonctionné, mais je ne réessayerai pas. Parce que mon 256e Panasonic, qui n'a pas de poids spécial pour la farine de seigle, a mélangé une telle quantité avec une difficulté évidente. Il y avait un risque de casse.

Je ne l'ai jamais essayé avec du sucre.

Ma femme n'aime pas le seigle au miel. Je fais cuire avec du sucre. 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café, celle sur laquelle j'élève de la levure vivante. Cela s'avère bien.

Pour moi, cette recette et procédé technologique (avec mon adaptation) est déjà devenu la norme. Je fais cuire 2 à 3 fois par semaine. Je n'ai même pas regardé dans mes instructions imprimées depuis longtemps.

[Compatriote]

Compatriote Je n'ai pas non plus de promotions. cuillères à seigle. Mais la pâte s'avère être la consistance des crêpes, elle est toujours parfaitement mélangée. Avez-vous utilisé une recette? Je veux dire, d'abord on pétrit la pâte avec de la levure, la moitié de l'eau et toute la farine blanche, et après une heure on ajoute du seigle, du vinaigre, du miel, etc.? Au fait, vous avez peut-être eu du mal à vous mélanger, parce que vous mettez du sucre au lieu du miel ??? Le miel est également assez liquide et ses 35 grammes ...

[Compatriote]

Compatriote Avez-vous utilisé une recette?

Tout selon la recette avec deux substitutions - miel pour sucre, malt pour Rostov-Yaroslavl moût de kvas. Avec correction du volume total de liquide. Tout était mélangé sur un volume augmenté d'un et demi, tout allait bien, il n'y avait aucun problème avec le résultat lui-même.

Qu'en est-il de "se mélange avec difficulté", alors j'ai le flair du pétrissage. Dans ma biographie hétéroclite, j'ai mélangé beaucoup de béton-mortier. Y compris les bétonnières.Donc l'intuition, qui est une expression qualitative de l'expérience quantitative acquise précédemment (dialectique, bon sang,), volontairement ou non, me renseigne sur la possibilité d'une panne imminente sur de tels volumes ...

[Compatriote]

Compatriote Eh bien, tu sais mieux ... Je n'ai jamais eu ça. Bien que les voitures que nous avons avec vous ne soient pas très différentes. Mais j'ai remarqué que la pâte devenait plus mince à un certain stade du pétrissage, donc la farine de seigle et le béton sont des choses incomparables à cet égard.

Merci pour le pain .... quel délicieux!
et donc

Je suis content de l'avoir aimé. Ça veut dire. que nous avons les mêmes goûts

Bonsoir! Je veux faire du pain selon votre recette. Dites-moi combien de levure sèche vous devez prendre.

[kVipoint]

kVipoint, (Je le sens) ...

J'ai du mal à parler de proportions, je n'utilise pas de proportions sèches en principe. Selon le sujet "Levure - types, utilisations ...", alors le rapport «humide»: «sec» est d'environ 3: 1, c'est-à-dire qu'au lieu de 6-8 g de «humide», vous devez prendre 2-3 g de sec. Il semble que cela devrait être 1 c. Je pense que 1,25 cuillère à café peut être utilisée pour garantir l'ascenseur.

Peut-être que les experts en levure sèche vont rattraper leur retard?

Merci pour une réponse aussi rapide! Je serai reconnaissant à l'avance de la réponse. Et pourtant, Rina, quand tu as pris 300 g de seigle. et 100 gr. blé - avez-vous augmenté la quantité de liquide? Après tout, le seigle en prend un peu plus?

suivi de la cohérence lors du changement de proportions.

Récemment, je ne peux pas cuire ce pain, ma puissance sur la rotation du mélangeur a fortement baissé

si vous sentez que la pâte est trop visqueuse, en fin de pétrissage avec de la farine de seigle, versez quelques gouttes de beurre sur le pain, cela permettra à la pâte de s'arrondir.

Bonsoir! Je veux faire du pain selon votre recette. Dites-moi combien de levure sèche vous devez prendre.

Laissez-vous guider par ce tableau "Quantité de farine et autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Si la pâte contient une grande quantité de seigle, de farine de grains entiers et d'autres farines «lourdes», la quantité de levure peut être augmentée de 25%

oui, vous devez tenir compte du fait que j'ai donné la recette d'un pain aussi dense.

Si la pâte contient une grande quantité de seigle, de farine de grains entiers et d'autres farines «lourdes», la quantité de levure peut être augmentée de 25%

Oui monsieur. J'ai ramassé. Pour ce pain. Vraiment sec besoin de plus.

Je le fais cuire en moyenne trois fois par semaine, presque sans réfléchir. La recette a été élaborée par moi avant l'exécution "au niveau de la moelle épinière".

Alors:

HP - Panasonic-256. Le mode de contrôle est manuel avec division par opérations.
1. Pétrir la pâte
Farine de blé 200 g. Eau - 150 g (légèrement réchauffée). Levure sèche - 2 petites mesures. Pétrir en mode "Pâte" ("Pizza") - 15-20 minutes.
Éteignez HP en laissant le test augmenter.

2. Montée de la pâte pétrie (pâte) - 20-25 minutes. Pendant ce temps les travaux préparatoires suivants sont en cours.
2.1. Verser dans une fiole jaugée:
a) Pour améliorer la couleur et l'odeur de seigle - à propos 40 ml de concentré de moût de kvas produit par "ATRUS", Rostov-Yaroslavsky. Le moût d'autres fabricants contient généralement une sorte d '"amidon modifié" (je ne sais pas ce que c'est, mais il donne des résultats bien pires, à la fois pour le kvas et le pain).
b) 2 grandes mesures de sucre
c) 1,5 petite mesure de sel
d) eau chaude (fortement) - complétée jusqu'à ce que le volume total dans le ballon soit de 160 ml.
e) tout est bien mélangé jusqu'à consistance lisse
f) le ballon est mis de côté pour un certain refroidissement
2.2 Dans un bol sur la balance
a) la farine de seigle pesant 230-250g est semée à travers un tamis.
b) 1 boule de coriandre moulue et 1 boule de graines de carvi sont ajoutées à la farine
2.3. La montée de la pâte est contrôlée visuellement. Lorsqu'il atteint un niveau de 1/4 de la hauteur du godet HP (ou plus), il
a) versez 2 à 2,5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
b) la farine, préalablement parfumée à la coriandre et aux graines de carvi, est versée dans un seau sur la pâte.
c) 30 ml de vinaigre de cidre de pomme à 6% sont ajoutés dans une fiole jaugée (refroidie), mélangés et le contenu de la fiole est versé dans un seau.

3. Mélangez pendant 15 minutes. "Kolobok" est contrôlé visuellement. C'est normal quand ça a l'air un peu plus crémeux qu'en pétrissage avec préparation automatique de pain de blé.
Après le pétrissage, le HP s'éteint.
4. Faire lever la pâte - environ une heure et demie. Toutes les 20-30 minutes, chauffer en activant le mode «cuisson» pendant une minute. Contrôle visuel."Sur-lever" n'est pas souhaitable, pendant la cuisson, le "toit" du pain peut tomber à travers, ce qui n'est en fait pas effrayant, mais aggrave l'apparence.

5. Cuisson - 1 heure 10 minutes. Après avoir retiré le pain fini du seau, vous pouvez le recouvrir d'une pellicule plastique pendant 3-4 minutes. Cela suffit pour que le film s'embue légèrement de l'intérieur. (Cette opération est "pour un amateur" et est effectuée pour conserver une croûte plus molle).
Après cela, le film est retiré, le pain est enveloppé dans une serviette jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Bonne chance!
CE

[Compatriote]

Oui monsieur. J'ai ramassé. Pour ce pain. Vraiment sec besoin de plus.

Je le fais cuire en moyenne trois fois par semaine, presque sans réfléchir. La recette a été élaborée par moi avant l'exécution "au niveau de la moelle épinière".

Compatriote , eh bien, que sommes-nous toutes des recettes dans un seul sujet, un tas de ratissage!?

Et comment l'auteur de la recette regarde-t-il la vôtre? Et de quoi allons-nous discuter - votre recette ou la recette de l'auteur de ce pain - ou tous ensemble, pour que nous soyons confus et nous nous perdions?

Allez, faites cuire le pain selon votre recette, d'autant plus souvent que vous le faites cuire - et mettez votre pain sur un sujet à part, avec une recette, une photo comme il se doit avec nos règles!
Et puis nous en discuterons!
Et dans ce sujet, nous parlons de pain "Blé-seigle 50x50 sur levure vivante" et de l'auteur du pain Rina

Je mettrai votre recette dans la "tirelire" des recettes sans nom!

[Countryman, eh bien, que sommes-nous tous des recettes dans un seul sujet, ratisser un tas!?]

Countryman, eh bien, que sommes-nous tous des recettes dans un seul sujet, ratisser un tas!?

Voici donc la recette de Rina! Seulement légèrement modifié. J'ai un respect pour le droit d'auteur.
Si je considérais la recette comme la mienne, comme je l'aurais publiée il y a longtemps.

Voici donc la recette de Rina! Seulement légèrement modifié. J'ai un respect pour le droit d'auteur.
Si je considérais la recette comme la mienne, comme je l'aurais publiée il y a longtemps.

La recette de Rina - uniquement performance avec votre description et révision, autre que celle de l'auteur! Alors faites cuire à votre façon et exposez!

Comme en musique, nous avons 7 notes et beaucoup de sons et de mélodies! Les principaux ingrédients du pain sont la farine, l'eau, le sel, le sucre, l'eau, la levure - et beaucoup d'interprétations dans des méthodes de préparation supplémentaires - et chaque pain est pratiquement AUTEUR! si vous faites cuire vous-même et postez votre photo!

Donnons au pain un sujet distinct - nous attendons!

La recette de Rina - uniquement performance avec votre description et révision, autre que celle de l'auteur!
.....
Comme en musique, nous avons 7 notes et beaucoup de sons et de mélodies!

Rimsky-Korsakov a créé les fragments du «prince Igor» qui sont restés après la mort de Borodine. Et avec Glazunov - après "Khovanshchinu" de Moussorgski. Mais les auteurs n'ont pas mis son nom en (co).
Permettez-moi aussi de rattraper les grands.

Mais sérieusement, je n'ai que l'élaboration technologique de la recette. Et Rina a un département de design. Donc sa paternité, et je viens d'apporter son savoir-faire.

Donnons au pain un sujet distinct - nous attendons!

Délai de réflexion. Vous devez le digérer.

[Administrateur]

AdministrateurAutant que je comprends la situation, le Compatriot n'a pas retravaillé la recette, mais l'algorithme d'actions pour Panasonic 254/256, dans lequel il n'y a pas de programme "seigle". La même recette ukka utilisée à Orion (où il n'y a pas non plus de "seigle"), en utilisant "sans gluten".

Je pense que la meilleure option (si la recette et le principe de base de la cuisine ne diffèrent pas) serait de donner des liens actifs vers des articles au début de la recette Compatriote et ukka.

Vous pouvez le faire - je ferai des liens dans le premier post! Merci d'avoir accepté d'ajouter les recettes!

[Rin]

Rinpointune ,

Bien Excellente recette. J'ai mis plus d'additifs, comme vous le faites avec NoirCheveuxGirl conseillé (le goût est plus prononcé).

Il y aura maintenant 1. version hiver: en culture au levain et 2. version été: levure et CP.

[Agathe]

Agathe, Je suis très content d'avoir aimé la recette. Le pain est vraiment beau.

Rinochka, je vais faire cuire votre pain aujourd'hui. Je ne sais pas quoi faire du vinaigre. J'ai une bouteille dans mon casier. Vinaigre de cidre de pomme écrit 6%. Mais d'une manière ou d'une autre, j'ai des doutes sur le naturel. J'ai entendu dire que le naturel est vendu en petites bouteilles et qu'il est très cher. Cette année vient d'être mise sur le marché. Bouteille - plastique 1 l. comme l'huile d'Olein. Produit dans la ville de Zugress, région de Donetsk.Peut-être qu'ils mentent que c'est naturel. Tu ne peux pas le vérifier? Je vais le mettre dans la pâte, probablement la moitié de la norme.

en principe, même un simple vinaigre chimique peut être risqué pour une fois. Nous l'avons ajouté aux salades en temps voulu. Et dans le pain, il "se connectera" avec la pâte. S'il s'agit d'une grande bouteille de vinaigre bon marché, il s'agit probablement d'un produit chimique avec une saveur de cidre de pomme ajoutée. Certes, à un moment donné, le vinaigre naturellement fermenté était presque moins cher que l'eau, car il était fabriqué à partir de pommes pourries, en fait de déchets.

Si vous ne voulez pas le risquer, essayez de remplacer jusqu'à deux tiers de l'eau par du lactosérum acide (comme vous en aviez?) L'essentiel est de donner suffisamment d'acide à la pâte.

Le petit-lait est fini, mais il y a du yaourt fait maison

Et pourtant, je n'ai pas trouvé de malt, je vais mettre 3 cuillères à soupe à la place. l. kvas sec.
Oui, et encore une chose: après avoir pétri des boulettes, le mode seigle doit être immédiatement activé et en même temps réglé sur la minuterie et pour combien? Ou attendre que la pâte lève, puis remplissez le reste et allumez le seigle?

J'ai pétri sur "pizza", après 10-15 minutes depuis le début du programme, j'ai réinitialisé et immédiatement allumé le programme "seigle" - il a également "l'égalisation de la température". Sans aucun retard - la levure devrait déjà travailler activement, et le «nivellement» est juste suffisant.

Essayez d'être présent lors du pétrissage sur le programme de seigle - vous devrez probablement aider avec une spatule en silicone (la farine de seigle s'accumule plus mal dans la pâte).

C'est clair, sinon je me suis habitué au pain de blé après Pizza pour donner 2 heures de dépôts avant le Main. C'est même bien que la minuterie puisse être exclue, juste à temps pour le pain du dîner. Je vous parlerai des résultats plus tard. Je vous remercie.

Eh bien, ici je rapporte. Du pain, dire que ça s'est avéré, c'est juste pour ne rien dire. Il s'est avéré très savoureux et beau. Pas haut, 8,5 cm, mais narine à l'intérieur, croûte mince et croustillante, non collante, bien cuite. Le toit n'a pas été soufflé. Et cela n'a pas échoué. Légèrement convexe, lisse. Il n'y a qu'une petite fissure sur le dessus - vous pouvez le voir sur la photo.




Myakish a un peu hésité - ils n'ont pas pu résister. une demi-heure juste refroidi, coupé. BlackHairedGirl, ma compatriote, a déjà écrit qu'elle avait le goût d'une copie de notre pain Donetsk Borodino. Je confirme que oui. Mais c'est l'un des pains les plus aimés et les plus respectés de notre famille.
Maintenant avec une ordonnance. Légèrement ajusté pour les ingrédients. Ici, beaucoup ont versé de la farine de blé pendant le pétrissage. J'ai décidé de ne pas ajouter, je viens de faire de la farine de seigle non pas 200 g, mais 180. Un peu moins de vinaigre (je n'étais pas sûr si c'était naturel) 13 ml., Mais ajouté 1 cuillère à soupe. cuillère (non mesurée) avec le dessus du yogourt fait maison. Il n'y avait pas de malt, j'ai mis du pain sec kvas 4 cuillères à soupe. l. (mesuré), a légèrement réduit l'eau à 260 ml. J'ai laissé 1,5 cuillère à café de sel (sel de mer), je ne l'ai pas augmenté, car le sel était indiqué dans le kvas sec dans la composition, j'avais peur qu'il y en ait trop. Cela s'est bien passé. J'ai mis 2,5 cuillères à café d'épices dans la pâte. mélanges (où 2 - coriandre, 0,5 cuillère à café - cumin) Tout est fraîchement moulu grossièrement dans un moulin à café. Et un peu plus de ce mélange - saupoudré sur le dessus avant la cuisson.
Rinochka, salue-toi et merci de toute notre famille!

[Tanyush]

Tanyush, merci d'avoir apprécié la recette et montré le pain. Kraaasyvyyyy Pour une raison quelconque, il s'est récemment avéré être avec un toit légèrement en contrebas, mais cela n'empêche pas ma famille de le manger rapidement, rapidement ...

Bonjour.
Veuillez me dire combien de temps vous faut-il pour cuire?
Je n'ai pas de programme Rye, mais je l'ai sans gluten (pétrissage, levée et cuisson 55 minutes). Je me demande si 55 minutes suffisent pour cuire le pain?

Je me demande si 55 minutes suffisent pour cuire le pain?

J'ai ramassé et cuit pendant 1 heure 10 minutes. Sur les 55 minutes normales, il s'avère trop collant. J'ai mis le mode "cuisson" en mêlée.

J'ai ramassé et cuit pendant 1 heure 10 minutes. Sur les 55 minutes normales, il s'avère trop collant. J'ai mis le mode "cuisson" en mêlée.

Merci pour le conseil.
Certes, j'ai regardé tard, le soir je vais voir ce que mon mari a à dire sur la viscosité, 55 minutes n'étaient probablement pas suffisantes.

Merci pour le conseil.

Je n'ai pas non plus de programme de seigle. Mais je n'utilise pas non plus sans gluten, il y en a. J'opère en mode manuel. Sur la page précédente (7e), ma technologie est affichée dans une liste minute par minute. Assez bien - utilisez-le.

Oui, j'ai oublié d'y écrire. Parfois, j'arrose tout le pain sur le dessus (manteau) avec des graines de tournesol pelées (nous les vendons 70-100r / kg). Précuit (4-5 minutes) au micro-ondes. Avant de décanter, je dilue une cuillère à café de pâte préparée dans quelques cuillères à soupe d'eau versée dans un verre, remue jusqu'à consistance lisse et jette les graines dans le même verre. quelque part plus d'un tiers de verre. Lorsque la pâte commence à lever et que son toit devient rond et élastique, j'enrobe tout le toit avec des graines aussi épaisses que possible avec une cuillère. Et je laisse monter encore. Ma femme est une grosse graine - elle aime vraiment ça. Oui, et moi aussi, même si je n'aime pas trop les graines ordinaires.

Moi aussi, j'ai tout à la main, je regarde - alors que je me suis levé presque jusqu'au sommet du seau, j'allume la cuisson. Je cuit habituellement pendant 1 heure, tout est cuit.

[Rina]

Je n'ai pas non plus de programme de seigle. Mais je n'utilise pas non plus sans gluten, il y en a. J'opère en mode manuel. Sur la page précédente (7e), ma technologie est affichée dans une liste minute par minute. Assez bien - utilisez-le.

Merci encore. Peut-être n'ai-je pas besoin de plus de temps pour la cuisson, car les côtés du pain se sont avérés bien frits.
Une partie de l'humidité dans la miette est passée le lendemain.
Mon mari a vraiment aimé le pain selon cette recette.
Rina, Merci beaucoup!

Merci, le pain est délicieux, quelque part dans le 5ème à partir de l'achat d'une machine à pain. J'ai également profité de l'expérience de l'ukka, le Menta a aussi Orion - 27G. Mais seulement, probablement, à cause d'un excès de liquide, le toit au centre s'est légèrement effondré, au lieu d'eau, j'avais du vieux lait aigre (lait aigre) 300 gr. et le malt n'est pas sec, mais liquide, pour le kvas (nordique) - 1 cuillère à café, tout le reste est strictement conforme à la recette, sans épices (coriandre, cumin). Et le premier pain vraiment coupé, pas émietté
Mais la question se pose quand même: la première pâte avec de la farine de blé doit tenir 1 à 1,5 heure? Puis pétrissez avec du seigle et des additifs et la deuxième levée - également 1,5 heure?

La montée de la pâte de blé pendant environ une heure. Pétrir + lever avec de la pâte de seigle - environ une heure et demie.