Dumplings sans gluten (avec œuf)

Dumplings sans gluten (avec œuf)
Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine
Ingrédients
fécule de tapioca 100 g
farine de riz 100 g
fécule de pomme de terre 50 g
oeuf 2 pcs.
huile végétale 2 c. l.
gomme de guar 1 cuillère à café
gomme xanthane 1/2 cuillère à café
l'eau
garniture pour boulettes à votre goût
Méthode de cuisson

Mélangez les ingrédients secs. Ajoutez les œufs et le beurre. Commencez à pétrir en ajoutant un peu d'eau. La pâte doit être serrée. N'en faites pas trop avec de l'eau. Mettez la pâte dans un sac en plastique et laissez reposer 15 minutes.
À ce moment, vous pouvez préparer la garniture à votre goût. Mes options sont:
bœuf haché 300 g + 1 œuf + 150 g de choucroute (finement hachée) + 1/2 c. sel
morue hachée 300 g + 1 œuf + 1 carotte fraîche, hachée au mixeur + 1/2 c. sel
veau haché 150 g + dinde hachée 150 g (il s'est avéré plutôt sec, il fallait soit ajouter des légumes soit prendre la viande hachée plus grosse) + 1/2 c. sel
Attention: si la garniture est très "humide" (jus de légumes, beaucoup d'œufs, viande hachée décongelée, etc.), les boulettes peuvent craquer lorsqu'elles sont congelées.
Abaisser la pâte sur une table recouverte de farine de riz, saupoudrer le rouleau à pâtisserie de farine de riz au besoin. Si la pâte est suffisamment serrée, elle collera à peine. S'il colle trop, c'est qu'il est trop humide - vous devez mélanger une petite quantité de farine de riz directement dans la pâte. Abaisser la pâte en petites portions - pour un maximum de 10 raviolis, elle sèche et perd son élasticité. Si les bords des boulettes ne collent pas bien, lubrifiez-les avec de l'eau. Il ne vaut pas la peine de rouler plus mince que 1,5 mm - il ne résistera pas à la tension lors de la sculpture. Idéalement à partir de 2 mm ou plus d'épaisseur, comme vous le souhaitez.
Faites cuire comme des boulettes ordinaires. Les boulettes bien pavées et non fissurées selon cette recette ne se défont pas pendant la cuisson.

Remarque
Vous pouvez également ajouter du sel à la pâte si vous le souhaitez.
Quand je n'avais pas de gomme de guar, j'ai cuisiné avec 1 c. xanthane - tout a fonctionné.



Dumplings à base d'un mélange de riz et de farine de blé (Val79)