Ketchup sucré

Ketchup sucré

Catégorie: Sauces

Cuisine: Biélorusse

Ingrédients
Tomates mûres	5 kilogrammes
Oignons bulbes	1 verre
Sucre	1 verre
Sel gemme	1 cuillère à soupe. la cuillère
Vinaigre 9%	50 gr.
Œillet (inflorescences)	1 cuillère à café
Moutarde moulue	1 cuillère à café
Piment de la Jamaïque (pois)	1 cuillère à café
Cannelle moulue	1 cuillère à café
Poivre noir moulu	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Couper les tomates, cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles et passer au tamis.
• Mais maintenant, vous pouvez l'essuyer à travers une passaverdura (cela s'est avéré être une chose pratique) ou le passer dans un presse-agrumes à vis. C'est ainsi que tout le monde aime et qui possède quels appareils.
• Placer les tomates dans une casserole à fond épais et laisser mijoter à feu doux en remuant constamment.
• En attendant, épluchez l'oignon et frottez-le sur une râpe fine. Cette râpe est utilisée pour râper les pommes de terre sur les crêpes de pommes de terre.
• Les oignons ont besoin d'un grand verre - 250 ml. Le résultat sera tel que l'oignon est dans le ketchup, mais il ne semble pas y être.
• Après avoir préparé l'oignon, ajoutez-le immédiatement à la casserole avec les tomates et continuez à cuire.
• Faites bouillir ce mélange dès le début de la cuisson pendant 1,5 heure en remuant constamment.
• Mettez toutes les épices dans un sac en toile spécial ou simplement dans un sac de gaze maison en deux couches, attachez-le soigneusement et ajoutez-le à la casserole.
• Poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes - 1 heure. Tout dépendra des tomates utilisées. Certains se résument rapidement, d'autres plus lentement. Autrement dit, dès que le ketchup commence à épaissir, sortez le sac d'épices, pressez-le bien dans le ketchup et mettez-le de côté. Ajouter le sel, le sucre, bien mélanger, cuire 5 minutes, ajouter le vinaigre, remuer. Verser dans des bocaux et rouler.

Le plat est conçu pour

2-3 litres

Temps de préparation:

2,5 à 3 heures

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

Une recette de l'époque où, dans les espaces ouverts de la fin de l'URSS dans chaque ville glorieuse de N-sk, son propre journal, "N-sky vérité" a été publié.
Et sur la dernière page du journal était la rubrique «à la maîtresse de la note. Cette recette y a été publiée. Et depuis, cette recette a vécu dans mon vieux cahier avec un titre fort sur la couverture "Livre pour écrire des recettes", que j'ai commencé dans ces très vieux jours.
Je cuisine ce ketchup presque chaque année, il se mange principalement avec des spaghettis, d'autres pâtes et des boulettes. Eh bien, il est distribué dans des bocaux à tous ceux qui sont venus dîner par hasard et l'ont essayé.

Il m'a semblé que cette recette ne pouvait pas manquer sur le forum, mais ma recherche n'a donné aucun résultat.
Par conséquent, il n'y a pas de photos du processus de cuisson. Il n'y a qu'une photo du résultat - du ketchup dans un pot. Et la saison des tomates bat son plein.

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[Exocat]

Exocat, Lyudmila! Merci pour la merveilleuse recette! Dites-moi, combien de ketchup prêt à l'emploi sort de cette portion?

combien de ketchup prêt à l'emploi sort de cette portion?

J'ai 2 litres + - 0,5 litre, selon les tomates. Je fais généralement beaucoup bouillir. J'aime le ketchup épais.

[Exocat]

Exocat, Lyudmila, merci! Autrement dit, vous devez faire au moins 2 portions. Et puis refroidir les boîtes sous les couvercles, comme toutes ces conserves? Et où le stockez-vous dans le réfrigérateur ou non?

Autrement dit, vous devez faire au moins 2 portions. Et puis refroidir les boîtes sous les couvercles, comme toutes ces conserves? Et où le stockez-vous dans le réfrigérateur ou non?

Je ne le fais pas en deux portions, un tel volume ne bout pas bien. Je le fais 2 à 3 fois par saison.
Mais si vous le faites toujours, vous avez besoin d'une casserole avec un fond large et deux sacs d'épices.
Sous les couvertures, comme d'habitude.Stocké dans un appartement dans un coin sombre avec le reste de la nourriture en conserve.

[Exocat]

Exocat, Lyudmila, merci encore! Je voulais dire que pas dans une casserole pour faire 10 kg, mais pour cuire 2 fois.

[Exocat]

Exocat, Lyudmila, je fais aussi ce ketchup. J'ai pris la recette d'un ami pendant longtemps. Ensuite, les ketchups faisaient juste leur apparition et étaient quelque chose d'inhabituel et de très savoureux.
Je l'aime beaucoup, sucré et épicé
Mais je suis tellement désolé de le faire bouillir, presque deux fois, alors j'y ai ajouté de l'amidon
Et je fais cuire les tomates avec des oignons en tranches tout de suite, puis ils font leur chemin avec un mélangeur et frottent à travers un tamis. Moins de mouvement Le résultat est une masse très épaisse.
Et le principal pour moi est d’ajouter des épices exactement selon la recette, sinon ce n’est pas savoureux. Merci d'avoir téléchargé la recette.

Je l'aime beaucoup, sucré et épicé

Merci pour votre attention et vos ajouts modernes.
Faites-vous du ketchup chaud à cette époque? La recette vient du même endroit, peut-être qu'un ami l'avait aussi?

Merci pour votre attention et vos ajouts modernes.
Faites-vous du ketchup chaud à cette époque? La recette vient du même endroit, peut-être qu'un ami l'avait aussi?

Je cuisine du ketchup uniquement selon cette recette. Il y a plusieurs recettes que je ne change pas.