Pain de seigle sur fromage cottage aux pruneaux

Pain de seigle sur fromage cottage aux pruneaux
Catégorie: Pain à la levure

Pain de seigle sur fromage cottage aux pruneaux

Ingrédients
levure à action rapide 2 c.
farine de seigle pelée 400 g
farine de seigle à grains entiers 100 g
sel 1,5 cuillère à café
beurre 2 c. l.
sucre 1-2 c. l.
fromage cottage aigre (j'en avais un rustique) 130 g
eau 300 ml
Méthode de cuisson

Je n'ai pas semblé en trouver un, alors j'ai essayé de créer le mien.
L'idée était simple - puisque la farine de seigle aime les bactéries lactiques et que mon tourment avec le levain n'a mené à rien de bon, allons dans l'autre sens, c'est-à-dire à travers les produits laitiers fermentés
1) Pâte et processus:

Le ratio d'ingrédients a été sélectionné à l'œil nu, et en général, je suis content du résultat.

Le bonhomme en pain d'épice s'est bien formé, donc je n'ai rien ajouté d'autre.

40 minutes avant la cuisson, j'ai nivelé le toit avec les mains mouillées. Il s'est avéré très plat, mais juste avant la cuisson, la pâte a sensiblement augmenté, ce qui ne pouvait que se réjouir.

2) Le résultat sur la photo.
Voici la miette du matin:
Pain de seigle sur fromage cottage aux pruneaux
Le goût est très savoureux du pain au beurre, mais il aurait pu y avoir moins de sucre (j'ai mis 1,75 cuillère à soupe - je l'ai ajouté au dernier moment ..) - des pruneaux et le rend donc assez sucré. La prochaine fois, j'essaierai 1 cuillère à soupe. l. Le goût du caillé n'est pas prononcé.

Pain de seigle aux fruits secs et noix (Lika)

Pain de seigle (sur une longue pâte) seigle (Anatolyevna)

Pain "Village" (Torsion)

et au lieu du fromage cottage peroxydé, vous pouvez? Et puis je suis en quelque sorte en difficulté, où puis-je obtenir le peroxyde?

Honnêtement, je doute qu'il y ait une quantité suffisante de bactéries lactiques dans la bactérie habituelle, mais je ne l'ai moi-même pas essayé, je ne peux rien dire. essayez, dites

Honnêtement, je doute qu'il y ait une quantité suffisante de bactéries lactiques dans la bactérie habituelle, mais je ne l'ai moi-même pas essayé, je ne peux rien dire. essayez, dites

J'ai HP pour le deuxième jour, je ne sais toujours pas comment expérimenter .... selon la logique du kéfir, peut-être alors un peu ... que pensez-vous, selon votre expérience ...?

[mila 13]

mila 13, dans la recette, il y a 2 cuillères à café de levure, ce qui est tout à fait suffisant pour soulever la farine, de sorte que le degré de «vieillesse» du fromage cottage est secondaire.
Oui, l'auteur n'a pas écrit sur quel programme il a cuit, je mettrais sur le Main, taille XL. Et regarde derrière le chignon

Le pain est bon, mais j'ai utilisé du sérum à la place de l'eau, et il a fallu 450 ml de liquide

[Comme]

J'ai HP pour le deuxième jour, je ne sais toujours pas comment expérimenter .... selon la logique du kéfir, peut-être alors un peu ... que pensez-vous, selon votre expérience ...?

Mon expérience n'est pas non plus beaucoup plus, environ un mois, probablement. Et c'est mon premier pain "à l'oeil".
Alors je suppose que c'est normal de croire Comme

Lika, pourquoi n'ai-je pas écrit le programme, a écrit Sur le principal, il me semble, il s'avère plus réussi que sur le seigle.

tat-63, merci, votre fromage cottage était-il sec?

[Lika]

Lika, pourquoi n'ai-je pas écrit le programme, a écrit Sur le principal, il me semble, il s'avère plus réussi que sur le seigle.

Oh, vraiment, je n'ai pas remarqué

Oui, sec

[mila 13]

mila 13, dans la recette, il y a 2 cuillères à café de levure, ce qui est tout à fait suffisant pour soulever de la farine, de sorte que le degré de «vieillesse» du fromage cottage est secondaire.
Oui, l'auteur n'a pas écrit sur quel programme il a cuit, je mettrais sur le Main, taille XL. Et regarde derrière le chignon

Lika, et si vous ajoutez un peu de carvi .. ne gâchera pas le goût?
J'aime vraiment le pain aux graines de carvi

Mon expérience n'est pas non plus beaucoup plus, environ un mois, probablement. Et c'est mon premier pain "à l'oeil".
Félicitations pour une initiative réussie !!!!

[mila 13]

mila 13, Je vous remercie

Mais, avec le programme - il est clair "Main + raisins". Eh bien, le distributeur fonctionnera!
Mais qu'en est-il de l'omoplate? Standard ou pour la farine de seigle?
Et puis j'ai aidé, aidé le kolobok, et j'ai raté le moment où le distributeur fonctionnait ...
Et pourtant, pour les spécialistes - mais exactement 300g d'eau? Peut-être avez-vous besoin de plus? 330? Ou comme avec le lactosérum - 450?

J'aimerais comprendre ...

Panasonic 257

Quant à l'omoplate - j'ai mis du seigle.
Quant à l'eau, mon fromage cottage était humide, parfois avec du lactosérum, donc la recette de l'eau coûte vraiment un peu. Quand j'ai fait la même chose sur le kéfir aigre, j'ai pris 400 ml (2 emballages pour enfants + apportés à 400 ml avec de l'eau).

Je vous remercie!

J'ai bien compris: nous prenons du kéfir aigre, une certaine quantité et le finissons avec de l'eau jusqu'à 400g. Autrement dit, nous mangeons 400g de liquides?
Et le kéfir, dans votre cas, (dosha pour enfants 100g), était de 200g?

Oui, il devrait y avoir 400 ml de liquide (exactement ml, pas g). Dans ce cas, le kéfir est suffisamment liquide pour être considéré comme liquide. J'avais du kéfir 2x200 g. C'est un peu moins de 400 ml, mais pas vraiment.

Qu'avez-vous le plus aimé?

Fromage cottage ou kéfir?

Et la taille: parlé de XL?

J'ai utilisé la taille L.
Et ce que j'ai aimé le plus - je n'ai pas remarqué le goût de la différence, pour être honnête. Et selon la structure du pain, il s'est avéré plus réussi avec du fromage cottage, à mon avis (bien que le second, avec du kéfir, ait été cuit sans moi la nuit sur une minuterie).

Avez-vous essayé le programme Rye?

Je ne l'ai pas essayé, principalement parce que je voulais que la pâte lève plus longtemps. "Rye" est bon parce qu'il pétrit un peu, mais c'est mauvais (à mon humble avis, dans ce cas) parce qu'il laisse peu de temps pour l'épreuvage. Et les bactéries lactiques - elles sont lentes. Bien que qui sait, peut-être avec 2 cuillères à soupe de levure et de seigle, cela fonctionnerait normalement.
J'ai cuit sur le seigle "pain de seigle sans rien" de ce forum - à mon humble avis, il est monté pas si chaud. Mais il y en a au moins un peu, mais il y a de la farine de blé.

Je vous remercie!

Ici, à en juger par le tableau, il y a encore un programme de très longue durée "français". Jusqu'à 6 heures ...

Du pain cuit au four. Une telle odeur !!! Just Lovely Only Il ne s'est pas beaucoup levé ??? Mais je fais du seigle pour la première fois. Peut-être que j'ai fait quelque chose de mal, ou peut-être que je suis habitué au fait que le blé monte beaucoup. J'ai un Panasonic 255 Mais la recette est SUPER

myrzik, merci si vous l'avez aimé la première fois - c'est déjà un bon résultat pour le seigle

Chers boulangers! Seulement j'avais une question "Combien de pruneaux?"
Temka a regardé deux fois, n'a pas trouvé, peut-être que ce n'était pas dans mes yeux?

Bonsoir!
Oui, je n'ai vraiment pas écrit sur les pruneaux, c'est purement pour le goût. Je mets autant qu'il tient dans la paume (pas de fanatisme) = presque un distributeur complet de Panasonic.

Dites-moi, pouvez-vous remplacer la farine de seigle à grains entiers par de la farine de seigle pelée ordinaire? J'aimerais faire cuire un tel pain, mais il n'y a pas de farine de grains entiers.

Bonsoir!
Oui, je n'ai vraiment pas écrit sur les pruneaux, c'est purement pour le goût. Je mets autant qu'il tient dans la paume (pas de fanatisme) = presque un distributeur complet de Panasonic.

Vous pouvez le remplacer, il suffit de surveiller la quantité d'eau pour que la pâte ne se révèle pas très liquide.

Est-il normal que le chignon ne se forme pas du tout? déjà ajouté de l'eau, aucun sens. nous attendons ...