Pain Borodinsky avec pâte et concentré de moût de kvas

Pain Borodinsky avec pâte et concentré de moût de kvas
Catégorie: Pain à la levure
Ingrédients
Pâte:
Eau chaude 100 ml
Levure pressée 8 g
Sucre 1 cuillère à café
Farine de blé 70 g
Pâte:
Pâte tout
Concentré de moût Kvass 40 ml
Coriandre moulue 1 cuillère à soupe l
Vinaigre de vin 25 ml
Sel 2 cuillères à café
Sucre 4 c. l
Eau chaude 190 ml
Farine de seigle 430 g
RM (huile végétale) 4 c. l
Grain de coriandre à saupoudrer si désiré
Méthode de cuisson

Pré-dissoudre la levure dans une tasse, en ajoutant du sucre.
Versez HP dans un seau, tamisez la farine de blé dedans.
Pétrir en mode "Pain rapide" (uniquement le premier lot de 7 minutes).
Éteignez le mode et oubliez pendant 50 minutes, pendant ce temps la pâte "poussera".
Pendant que la pâte pousse, préparez un composant liquide pour pétrir le pain dans un récipient de taille appropriée: moût, vinaigre et eau. Ajouter la coriandre, le sel et le sucre, remuer jusqu'à ce que ces derniers soient dissous.
Versez le liquide sur la pâte levée, tamisez la moitié de la farine de seigle à la fois.
Activez le mode "Pâte", ajoutez le reste de farine à travers un tamis pendant le pétrissage, si nécessaire, utilisez une spatule.
À la fin du mélange de farine, un "Kolobok" est formé, ajoutez les PM en 2 étapes.
Après avoir mélangé l'huile, désactivez le mode "Pâte" (à 15-17 minutes de pétrissage).
La levée de la pâte dure 1,5 heure. Au milieu du temps de levée, activez le mode «Cuisson» pendant 40 à 50 secondes.
Avant la cuisson, humidifiez le dessus du pain avec une brosse en silicone avec du lait chaud et saupoudrez de graines de coriandre, appuyez légèrement dessus.
Activez le mode «Cuisson», après 20 minutes, désactivez le mode et allumez-le immédiatement pour un cycle complet.
Après le signal de la fin du mode, retirez le seau et secouez le pain. Ne vous laissez pas tenter par les arômes, retenez-vous et votre ménage pendant 15 à 16 heures.

Le plat est conçu pour 900 g
Temps de cuisson: 4 heures 10 minutes
Remarque
La recette est née après avoir lu le sujet BORODINSKY "Le même ..."

Qu'est-ce que RM?

Il me semble que RM est une huile végétale.

Il me semble que RM est une huile végétale.

Cela ne semble pas, mais ça l'est. Cette abréviation est adoptée sur le forum depuis longtemps.

Cela ne semble pas, mais ça l'est. Cette abréviation est adoptée sur le forum depuis longtemps.

Tant d'années sur le forum, et c'est seulement aujourd'hui que j'ai découvert que le RM était accepté sur le forum Pouvez-vous me dire où et quand il a été écrit?
Si seulement en conversation.
Et pour être honnête, je voulais aussi poser une question: qu'est-ce que RM? Précisez dans la recette

[Administrateur]

Administrateur, Je ne dirai pas exactement pour RM, mais j'ai longtemps été perplexe face à l'OM lorsque je l'ai rencontré pour la première fois dans une recette de pain à l'huile d'olive.

[Administrateur]

Administrateur, Je ne dirai pas exactement pour RM, mais j'ai longtemps été perplexe face à l'OM lorsque je l'ai rencontré pour la première fois dans une recette de pain à l'huile d'olive.

C'est pourquoi, afin de ne pas vous troubler vous-même et les autres, vous devez toujours écrire dans des recettes nom exact et complet des ingrédients Il n'y a pas de telles abréviations sur le forum. Et écris le nombre d'ingrédients comme il s'est avéré En réalité exactement dans votre recette, et non dans la recette qui est prise quelque part.

[Evgeniya]

Evgeniya, merci pour la recette! J'ai manqué de malt sec, j'ai trouvé un concentré de kvas dans les bacs, j'ai trouvé ta recette, j'ai tenté ma chance et j'ai ravi le résultat, du pain délicieux, si tu trouves vraiment à redire, sucré pour moi, la prochaine fois je mettrai moins de sucre. Merci encore, mise en favori.

ça s'est avéré super, merci beaucoup pour la recette

Et nous l'avons aimé aussi!