Sauce verte canarienne "Mojo verde"

Catégorie: Sauces
Sauce aux canaris verts Mojo Verde

Ingrédients

Feuilles de coriandre fraîche 40 à 70 g
Huile d'olive extra vierge 100 à 120 g
Sel de mer 0,5 cuillère à soupe l.
Vinaigre de vin 1 à 2 cuillères à soupe l.
Gros ail 3-4 clous de girofle
Cumin *) moulu 0,5 cuillère à café
Poivron vert bulgare **) 2 pièces

Méthode de cuisson

  • Les sauces Mojo sont une partie très importante de la cuisine canarienne, une partie intégrante d'un déjeuner ou d'un dîner traditionnel aux îles Canaries.
  • Les sauces Canaries originales sont de deux types: rouge moho roho (mojo rojo) et vert mojo verde (mojo verde). Ils sont fabriqués avec de l'huile d'olive et du vinaigre de vin. Moho rojo épicé - avec l'ajout de poivre; mojo verde plus doux - à la coriandre.
  • Sauce aux canaris verts Mojo Verde
  • Aujourd'hui, j'ose vous inviter à essayer avec moi la populaire sauce Moho verte canarienne à base de feuilles de coriandre fraîche.
  • Cette sauce est mieux servie au début du repas - elle est trop savoureuse pour y tremper du pain frais.
  • Sauce aux canaris verts Mojo Verde
  • Pour préparer la sauce, il serait sage d'utiliser un mélangeur: mettez-y du cumin moulu, du poivron vert, de l'ail, du sel et des feuilles de coriandre fraîche (coriandre) et bien broyer.
  • Sauce aux canaris verts Mojo Verde Sauce aux canaris verts Mojo Verde Sauce aux canaris verts Mojo Verde
  • En ajoutant progressivement de l'huile d'olive, obtenez une consistance lisse et homogène, essayez-la, assaisonnez avec du poivre noir et du vinaigre de vin (si vous pensez qu'il y en a trop peu, n'hésitez pas, n'hésitez pas à en rajouter, car ce n'est qu'une question de goût).
  • Si vous pensez que la sauce manque de piquant, ajoutez des piments verts ou un mélange de poivrons.
  • Diverses épices donnent aux sauces un goût spécial, et avant, chaque femme au foyer canarienne qui se respecte avait sa propre recette de sauce mojo.
  • Le moho roho se marie mieux avec la viande, le mojo verde est parfait pour les pommes de terre,
  • Sauce aux canaris verts Mojo Verde
  • et poisson grillé.
  • Bon appétit! Prendre plaisir!

Le plat est conçu pour

4 portions

Temps de préparation:

Une demi-heure

Remarque

*) - zira, cumin, azhgon, kammun, cumin romain ou indien
(Cuminium cyminum)
**) - optionnel

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Sauce aux canaris verts Mojo Verde

Axiome
Pour être complet, voici le deuxième

Recette de sauce chaude aux canaris MOHO ROHO
4 personnes

1 h. l. graines de carvi moulues,
4-5 gousses d'ail,
1/2 Art. l. sel de mer,
2 piments forts séchés,
1 poivron rouge doux (mariné),
2-3 Art. l. chapelure (ou chapelure)
100 ml d'huile d'olive extra vierge,
2-3 Art. l. Vinaigre de vin rouge,
poivre noir.

Versez les poivrons séchés avec de l'eau bouillante et laissez reposer une minute. 15, puis égouttez l'eau et séchez les poivrons.

En saison, il est préférable d'utiliser des petits piments rouges frais plutôt que des poivrons séchés, sans pépins.
Le nombre de poivrons peut être modifié en fonction de vos préférences. J'aime l'idée même de la sauce, vous pouvez la prendre comme base et la diversifier avec toutes sortes d'additifs.
Placez-les dans un mixeur (si vous ne voulez pas que la sauce soit trop épicée, il vaut mieux jeter les graines) avec de la chapelure, de l'ail, des graines de carvi, du sel et moudre jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'huile et le vinaigre et assaisonner de poivre noir au goût.
La sauce préparée peut être servie directement avec des pommes de terre au four, du poisson ou de la viande, ou même du fromage, ou elle peut être conservée dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur jusqu'au prochain repas.

Sauce aux canaris verts Mojo Verde

Les fameuses pommes de terre «ratatinées» des Canaries sont presque toujours servies à table papas arrugadas - un plat très savoureux et simple.
Axiome
Papas arrugadas de pommes de terre bouillies «flétries».
Sous une phrase exotique papas arrugadas (papas arrugadas) cache les pommes de terre bouillies habituelles. Avec les sauces, le mojo est le plat le plus célèbre de la cuisine canarienne.
Si vous étiez sur environ.Tenerife et a essayé ce plat, vous pourriez difficilement résister à essayer de cuisiner quelque chose de similaire à la maison.
Papas arrugadas est préparé tout simplement:
Sélectionnez les petites racines, lavez-les correctement et placez-les dans une casserole - il est souhaitable que les tubercules soient à peu près de la même taille et pas très gros (pour une cuisson uniforme). Remplissez d'eau pour qu'elle ne recouvre que les pommes de terre, assaisonnez de sel (de préférence de mer). N'ayez pas peur de trop saler! Les pommes de terre n'absorberont que la quantité de sel nécessaire.

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux et vérifier l'état de préparation après 25 minutes. Égouttez l'eau, transférez les pommes de terre dans un plat allant au four et portez-les dans un four préchauffé à 200 degrés, pendant 10-15 minutes. Retourner les pommes de terre périodiquement. Lorsque les pommes de terre bouillies sont recouvertes d'une croûte de sel, servez.
Ce sera correct faites bouillir les pommes de terre non pelées dans de l'eau de mer jusqu'à ébullition complète, de sorte que les cristaux de sel restent sur la peau.

Sauce aux canaris verts Mojo Verde

Les papas arrugadas ne sont pas seulement des pommes de terre bouillies, mais une recette chargée d'histoire. Lorsque les pommes de terre se sont répandues en Europe, les colons espagnols des îles Canaries ont eu l'idée de les faire bouillir dans l'eau de mer: il y avait des problèmes d'eau douce sur les îles et l'océan n'était qu'à un jet de pierre. Désormais, les problèmes d'eau sont terminés et les pommes de terre en veste sont bouillies dans de l'eau fortement salée en hommage à la tradition, et grâce à leur belle croûte de sel, ces pommes de terre bouillies sont devenues une sorte de marque de commerce des Canaries: elles vous seront servies dans n'importe quel restaurant. Mais vous n'avez pas besoin d'être un Canarien pour faire ces pommes de terre bouillies.
Pour cuire des pommes de terre bouillies canariennes, vous devez prendre 1 kg pommes de terre de taille moyenne - aux îles Canaries, il existe même une variété spéciale à ces fins, de petits tubercules papas negras, mais comme ces pommes de terre sont assez chères, les Canaries elles-mêmes, le plus souvent, s'en sortent le plus souvent.

Il est de coutume de servir les deux sauces sur un grand plateau, mojo verde et mojo rojo, aux papas arrugadas.

Sauce aux canaris verts Mojo Verde

Ils le mangent non pelé comme plat d'accompagnement pour les plats de viande et de poisson, parfumé à la sauce.
artémiste
Oh, comme les pommes de terre sont délicieuses !!!! Je ressens l'inspiration pour répéter ta recette Tout, j'ai couru pour la coriandre!
Axiome
Citation: artémiste

Oh, comme les pommes de terre sont délicieuses !!!! Je ressens l'inspiration pour répéter ta recette Tout, j'ai couru pour la coriandre!
Pendant que tu, artémiste, a couru pour la coriandre, j'ai couru dans le jardin - j'ai acheté des pommes de terre!
Je veux tout répéter ...
Mais je veux d'abord expliquer pourquoi je n'ai pas indiqué l'ingrédient dans la recette. ZIRA, mais a écrit Carvi.
Définition zira Découragerait la répétition et la vulgarisation de cette recette avec un nom pas tout à fait familier.
La recette espagnole déclare venir (Espagnol).
Les noms triviaux de l'herbe sont le cumin, le cumin, l'ajgon, le kammun ou le cumin indien (Cyminum en aluminium) - choisissez ce que vous préférez.
En Europe cumin atteint vers le 9ème siècle, et a été initialement mal nommé cumin (la confusion existe toujours).
Matériel d'information ici:
Sauce aux canaris verts Mojo Verde

Arka, Je suis prêt pour la controverse. L'Orient est une question délicate.
Arka
Urrraaaa! Maintenant, il y a un choix!
Je vais, bien sûr, essayer avec zira!
Nous avons en quelque sorte craqué pour une traduction gratuite de la recette du curry et, vous savez, le goût du cumin et du cumin était très différent. Pensez juste, 1/2 c. tellement changé l'image entière!
Alors je revérifie maintenant, enseigné par l'expérience.
Si la recette est la nôtre ou scandinave, j'avoue absolument que c'est du cumin. Mais si la Méditerranée, l'Asie centrale, l'Asie, etc., la probabilité que la recette contienne du cumin est très faible.
En fait, ce n'est pas si important. Il est important que ce soit savoureux!
Axiome
Citation: Arka

... Je vais bien sûr essayer avec zira! ...

... Ce n'est pas vraiment si important. Il est important que ce soit savoureux!

Arka, et qu'il existe une possibilité d'acheter simplement et facilement un vrai ziru?
Je suis également impatient de goûter la sauce Moho avec le spécifié dans la recette originale, Zira!
C'est très important pour moi!
Je serais heureux de recevoir votre réponse.
matroskin_kot
Et sur le marché du département des épices, il y a du zira. Je l'ai vu à Dnepropetrovsk. Zira, pas du cumin ... Nous l'avons pris pour du pilaf ...
Sens
Pouvez-vous faire bouillir des pommes de terre dans de l'eau de mer salée? Mer Noire ....
Arka
Citation: AXIOMA

Arka, et qu'il existe une possibilité d'acheter simplement et facilement un vrai ziru?
Avez-vous du cumin ou du cumin - un déficit?
Même à Sovdepovskaya, la Biélorussie est depuis longtemps dans les magasins.
Je pense qu'ils n'ont tout simplement pas fait attention. Ils ressemblent beaucoup aux graines de carvi, seule l'odeur est complètement différente.
voir Sauce aux canaris verts Mojo Verde
et ici vous pouvez aller préparer théoriquement 🔗
Ru
AXIOME, Je ne peux que noter la qualité de l'accompagnement photo
Axiome
Citation: Arka

Avez-vous du cumin ou du cumin - un déficit?
Même à Sovdepovskaya, la Biélorussie est depuis longtemps dans les magasins.
Je pense qu'ils n'ont tout simplement pas fait attention. Ils ressemblent beaucoup à des graines de carvi, seule l'odeur est complètement différente ...
ici vous pouvez aller et préparer théoriquement Sauce aux canaris verts Mojo Verde

Mes proches et moi n'avons pas ressenti de différences significatives de goût et d'odeur dans la sauce nouvellement préparée.
matroskin_kot
Je t'ai dit ... est ... au marché
Arka
zira-ah! ..
vraiment il n'y avait aucune différence? essayez de faire frire légèrement avant de mélanger le cumin
Je fais frire un peu presque toutes les épices avant de les mettre en affaires, elles s'ouvrent alors directement!
Axiome
Citation: matroskin_kot

Je t'ai dit ... est ... au marché

matroskin_kot, même à trois points! Et tout le monde donne le sien informations sur zirU ...
Je suis heureux !!! JE VOUS REMERCIE!

Citation: Arka

zira-ah! ..
vraiment il n'y avait aucune différence? essayez de faire frire légèrement avant de mélanger le cumin... ils s'ouvrent alors tout droit!
Arka, Je vous remercie!
J'essaierai certainement la prochaine fois ... ... quand on décharge un peu le réfrigérateur - il n'y a pas assez de place pour les sauces, pratiquement NON!

Sauce aux canaris verts Mojo Verde

Arka
Citation: AXIOMA

Déchargeons un peu le réfrigérateur - il n'y a pas assez de place pour les sauces, pratiquement NON!
et tu es leur pain, pain! ils s'envolent à une vitesse terrible
Axiome
Citation: Arka

et tu es leur pain, pain! ils s'envolent à une vitesse terrible

Et j'ai leurs pommes de terre et leurs pommes de terre ...

Sauce aux canaris verts Mojo Verde

De plus en plus souvent on entend: "Je veux de la viande sur les côtes ..."
Arka
Citation: AXIOMA

De plus en plus souvent on entend: "Je veux de la viande sur les côtes ..."
Je comprends que nous nous sommes récemment fait chouchouter avec des côtes d'agneau, sucées pour que nous devions nous accrocher fermement à l'os
matroskin_kot
Viande ... oui avec sauce ...
Kalmykova
Et il y a aussi du cumin noir ... Il a un goût complètement différent.
Arka
Appelé nigella, ça a un goût un peu sucré
Axiome
Nigelle, nigelle, Sedona - irremplaçable pour la cuisson!

🔗
J'adore sedona, son odeur. Nous devrions essayer la sedona en sauce au lieu du cumin!
barbariscka
AXIOME
Merci pour la recette de sauce !! Je l'ai pris dans les favoris, je vais le préparer à l'occasion ...
Axiome
J'ai essayé de faire la sauce "Mojo verde", en remplaçant le cumin par de la nigelle moulue et légèrement frite la veille:

Sauce aux canaris verts Mojo Verde

Modifié Couleur sauce - est devenue sensiblement plus foncée.
Odeur sedona a été interrompu par l'odeur de coriandre et d'ail combinés.
Goûtplutôt, cela ressemblait au goût d'un poisson légèrement frit ...

Je n'ai pas apprécié le remplacement ...
Mais le mien a diminué la sauce aux pommes de terre en une seule séance!

barbariscka , décider vous-même ...
barbariscka
AXIOME
Sedona obstrue le goût des autres épices même dans le pain, donc je vais déjà faire la sauce selon la recette classique. Merci pour l'expérience !!
Axiome
barbariscka , J'étais moi-même extrêmement intéressé par lequel des de cela Total

Sauce aux canaris verts Mojo Verde Sauce aux canaris verts Mojo Verde Sauce aux canaris verts Mojo Verde

faire des exercices.

Conclusion: "Ils ne cherchent pas à la bonté" ...
makabusha
et la sauce en tant que préparation de conservation restera au réfrigérateur pendant quelques mois? il existe des recettes pour les adjikas crus, par exemple ...
makabusha
J'ai fait la sauce .. un pot de mayonnaise pour tester (les restes de coriandre étaient dans le réfrigérateur, ils menaçaient de se faner). Ne me grondez pas, je me suis retrouvé avec une sauce rouge-verte, car il y avait de la coriandre (comme pour le mojo vert) et des poivrons rouges (comme pour le rouge). Mais cela s'est avéré très savoureux. Cette sauce m'a rappelé une adjika verte. Le week-end, j'essaierai d'aller au marché, tout à coup je trouve une autre coriandre - je la préparerai selon la recette classique.
makabusha
Je l'ai aimé, je l'ai acheté pour une plus grande portion, seulement je mettrai moins d'ail, sinon ça interrompt la coriandre
Merri
Quelles sont les sauces divines ici !!! Merci à l'auteur!
xoxotyshka
C'est génial, une délicieuse recette m'a rappelé une autre recette merveilleuse!
AXIOME, Je l'ai fait aujourd'hui MOHO ROHO. Pas sans remplacement. Comme il n'y avait pas de piment séché, j'ai pris 1,5 piment rouge et piment sec en poudre. Cela s'est avéré très savoureux.Avec les pommes de terre, ça s'est passé avec un bang! Je vous remercie.

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