Sauce au caramel et au caramel

Merci pour la merveilleuse sauce! Je l 'ai beaucoup aimé! Certes, j'ai aussi des problèmes avec le sucre, car dès qu'il a commencé à fondre, il a immédiatement acquis une couleur sombre et ce qui n'avait pas encore fondu a commencé à se former en grumeaux. Lorsque tout le sucre a finalement fondu, il était déjà de couleur brune. La sauce avait un goût un peu amer, mais lorsqu'elle est ajoutée à la crème, l'amertume ne se fait pas sentir, il ne reste qu'un arrière-goût de caramel agréable
JE VOUS REMERCIE!!!

suertero, essayez peut-être de chauffer le sucre lentement, à feu très doux (je le fais, la couleur sera dans l'ordre).

Aidez-moi s'il vous plaît ....
J'ai cuisiné de la sauce au caramel pour le gâteau, j'ai pensé à la mélanger avec du beurre, au lieu du lait concentré bouilli, pour le gâteau SNIKERS. Il n'est jamais devenu brun. Quelle est la raison?
Ou je n'ai pas assez de sucre brun. Il n'est que légèrement doré. Je l'ai versé dans un bocal, et c'est comme un lait condensé ordinaire en couleur et en consistance. Si vous le faites toujours bouillir pendant une demi-heure, par exemple? Sera-ce comme du lait concentré bouilli?

Ou je n'ai pas assez de sucre brun.

Sans aucun doute.
Essayez de le faire bouillir à nouveau, il pourrait s'épaissir. Je ne l'ai pas cuisiné en deux étapes, donc je ne peux que deviner ce qui se passe.

Je l'ai cuit dans du lait 3,5% et 50 grammes ajoutés 2,5%. Il s'est avéré tout aussi savoureux, mais moins épais qu'avec de la crème.

Je cours autour de Temko comme un fou, je veux tout essayer (même si tout ne fonctionne pas), alors ici j'ai cuisiné la sauce pour le lait, elle est allée en gros flocons, j'ai péché pour le lait (je pensais que le lait était aigre) et j'ai versé la sauce dans les toilettes, j'ai fait bouillir le lait séparément, non, "tout va bien avec du lait .... et alors seulement j'ai lu que les filles font parfois ça, un mixeur aide, le soir j'essaierai de cuisiner à nouveau ..

[Est-ce que ça devrait être comme ça?]

Filles! Le matin, je me tournerai vers le gourou de la sauce caramel.
Je l'ai fait hier. Deux fois. La première fois que j'ai digéré du sucre, il avait un goût amer, j'ai dû le digérer.
La deuxième fois, tout s'est avéré excellent, savoureux, caramélisé. Mais après être resté dans le réfrigérateur, une couche d'huile congelée s'est formée sur le dessus. Est-ce que ça devrait être comme ça? Je pense que non. J'ai dû le réchauffer à nouveau aujourd'hui. Ksati, mon observation. Depuis que je l'ai cuit dans du lait les deux fois, j'ai remarqué que je viens d'ajouter du lait chaud 1 fois, je ne l'ai pas porté à ébullition, bien que j'aie jeté une pincée de sel. En conséquence, quelque chose s'est recroquevillé là-haut, une masse brune caillée est apparue, mais je l'ai fouettée avec un mélangeur - tout s'est mal passé. Mais la deuxième fois, j'ai fait bouillir du lait et tout s'est bien passé. Sauf la croûte de prune. huiles.
J'ai vraiment hâte d'avoir une réponse, je ne veux pas pimenter un gâteau avec eux aujourd'hui, je ne veux pas le réchauffer, mais après le froid ça peut reprendre du beurre avec une croûte ... Qu'est-ce qui ne va pas?

[Maman RoMashek]

Maman RoMashek, Je n'ai moi-même jamais rencontré cela. Après être resté dans le réfrigérateur, je n'avais rien de tel. Par conséquent, purement théoriquement, réchauffez-le légèrement (ou laissez-le revenir complètement à température ambiante) et battez. C'est la première manière. Deuxièmement, retirez simplement cette couche d'huile et battez un peu aussi. L'huile est très probablement d'une qualité telle qu'elle ne se combine pas avec d'autres produits. J'ai vu cela en Ukraine. Quand mon beurre ne s'est pas dissipé dans le moule à pâtes. Alors je l'ai conduit dans la poêle, et au moins c'était un morceau.

[Rauque]

Rauque, Oui, l'huile n'est vraiment pas la meilleure. Mais ce qui est intéressant, Charlotte va à Hurray, merveilleusement fouet. Et j'ai essayé de le prendre plus cher (et «mieux», comme il me semblait), alors je l'ai pris pendant 15 minutes. pilé avec un mixeur, et il infection et n'a pas fouetté à la splendeur. Je ne risque plus ça. Je prends ce qui a probablement déjà été testé.

[Maman RoMashek]

Maman RoMashek, Je l'ai déjà rencontré en Ukraine.C'était juste le cas quand c'était cette huile qui passait avec un bang à Charlotte, et un bon 82% cher ne pouvait pas tricoter Charlotte. Je suis choqué !! Mais je ne sais pas quoi faire à ce sujet? Je m'occupe rarement de tels produits, seulement lorsque je suis en Ukraine et que je ne comprends vraiment pas comment me comporter avec eux. L'expérience est nécessaire ici !!

[Maman RoMashek]

Maman RoMashek, Je ne peux que me plaindre de produits "étranges" avec vous. Je cuisine cette sauce assez souvent (mon mari aime y verser des crêpes) et jamais les produits allemands ne m'ont laissé tomber. Versez la crème ou le lait directement du réfrigérateur.

Je veux aussi essayer de le préparer Veuillez me dire combien de grammes de sauce prête à l'emploi sont obtenus (environ)

Je ne sais pas en grammes (je n'ai jamais pensé à peser pour une raison quelconque). Dans la recette de la photo, il y a deux bols et chacun d'eux contient donc la portion entière.

J'ai essayé la sauce au caramel aujourd'hui, c'est quelque chose de très, très savoureux. Ajout d'arachides et a vraiment un goût de snickers. Leur a posé un gâteau. Merci beaucoup pour une telle recette !!!!

Les filles, dites-moi maintenant, pouvez-vous même prendre un gâteau avec cette sauce? Pour une raison quelconque, pour une raison quelconque, tout a fondu entre les gâteaux, ce qui a été absorbé dans les gâteaux, et le reste s'est écoulé, pourquoi? le gâteau était au réfrigérateur, avant qu'il ait refroidi au congélateur pendant environ une heure

Seulement, je n'ai jamais enduit les gâteaux de sauce, mais en théorie, il ne devrait pas se répandre au réfrigérateur. Peut-être qu'il s'est dispersé parce qu'il était dans le congélateur.

mais je l'ai fait la première fois. Je ne me souviens pas de ce qu'était la crème. et puis ça n'a pas marché. puis j'ajoute du jus d'orange au lieu de la crème. il s'avère une telle orange caramel.

J'écris pour des gens paresseux et gourmands comme moi .. enfin, ou pour ceux dont la sauce ne se résume pas à l'épaisseur désirée)
donc, la première fois que j'ai cuisiné, ce processus a probablement pris 30 à 40 minutes (enfin, il ne voulait pas le faire bouillir avec moi), alors que tout ce délicieux doit être constamment perturbé, et même pendant ce temps, une quantité décente s'est simplement évaporée, mais je me sens mal, crème dans notre Ukraine Pts. pas bon marché .. en général, ces dernières années, j'ai pratiqué le processus d'ébullition pour le remplacer par une cuillère à café ample de fécule de maïs diluée dans 30 à 40 grammes de lait / crème / eau. ça goûte un à un avec la recette originale, et se tenir devant le poêle c'est 30 minutes de moins)
p. de. une cuillère à café correspond à une double dose de la prescription.
p.p. A l'auteur - - une immense gratitude pour la recette de tous mes tragladitics, la sauce est merveilleuse et on ne peut plus imaginer des crêpes sans ce merveilleux musical accompagnement au caramel

[Stеrn]

Stеrn, s'il vous plaît dites-moi, j'ai du caramel dur, flottant dans du beurre fondu, j'ai probablement digéré, non? Maintenant, comme les filles l'ont écrit, je vais mettre ces tire et beurre dans la crème de la crème, comme les filles l'ont écrit?
Maintenant, je suis allé à la cuisine, j'ai essayé le caramel refroidi - délicieux! Je vous remercie

Lyuba, je pense que ce n'est pas que tu as digéré la sauce. Dans tous les cas, le caramel ne doit pas flotter dans l'huile. Puisque rien de tel ne m'est jamais arrivé, je ne peux pas vous dire quoi en faire.

D'accord, c'était une version d'essai, mais pour moi j'ai décidé qu'il était impossible de prendre du lait maison en été, car il faisait chaud. Vous faites bouillir - c'est normal, mais ça va bouillir et se recroqueviller un peu plus longtemps, vous devez prendre de l'huile en magasin, également par sélection, en bref, vous devez faire plus
Et je mets mon caramel dans la crème anglaise, Demain ma petite-fille viendra avec une salade de fruits ...
Merci encore, même dans un cas malheureux, c'est toujours délicieux!

Goût époustouflant !!!!! Fabriqué avec de la crème anglaise et du cognac. Tout a fonctionné la première fois. Je n'avais pas de crème, alors j'ai ajouté du lait et quelques cuillères à soupe de crème sure maison (en fait, la même crème s'est avérée). Les invités ont été choqués par un tel délicieux! MERCI BEAUCOUP pour la recette !!!!!!!!!!

Je l'ai cuisiné! il s'est avéré vraiment pas la première fois, maintenant je pense que la première fois que j'ai digéré du sucre, ou, plus précisément, je l'ai brûlé. Au lieu de la crème, j'ai ajouté du lait avec de la crème sure maison mélangée.Merci pour la recette, j'ai ajouté à la charlotte aux noix et à la fin j'ai eu un goût très similaire aux ricanements!

Stella, j'ai fait une cerise ivre pour le gâteau hier. La crème est très savoureuse, mais je me suis perdu dans ce gâteau ... et maintenant je vais le faire avec 300 grammes de crème - et il y aura une sauce pour les crêpes. Eh bien, comme c'est délicieux !!! et c'est tellement facile à faire ... Oui .... ce n'est pas du lait concentré ... C'est exactement ce que je cherchais. Je vous remercie

J'ai déjà préparé cette sauce plusieurs fois, je l'aime beaucoup! Et aujourd'hui quelque chose d'étrange, le tout selon la recette, 2 portions, stratifiées en fin de cuisson, le goût est normal. J'ai essayé de le battre, rien n'a changé. Les filles, quelle pourrait en être la raison?

Je ne sais même pas. Bien que je soupçonne que le beurre ou le lait "gonflé".

Je pense aussi que c'est du lait ...
Une fois que je l'ai eu du tout, comme je vous l'ai dit, j'ai commencé à faire fondre du sucre, mais il ... ne fond pas. Je l'ai fait comme ça et ça, et il a pris la couleur du sable gris et c'est tout, et une goutte d'eau a coulé - l'eau s'est évaporée et encore le sable ...

J'ai déjà préparé cette sauce plusieurs fois, je l'aime beaucoup! Et aujourd'hui quelque chose d'étrange, le tout selon la recette, 2 portions, stratifiées en fin de cuisson, le goût est normal. J'ai essayé de le battre, rien n'a changé. Les filles, quelle pourrait en être la raison?

Alors j'ai la même chose. De plus, lorsque j'ai cuisiné un porcay, cela n'a pas été observé. Mais les yeux envieux, saisissant les mains, ont fait 2 portions (à la fois). Peut-être à cause de la quantité? (Pourquoi devrais-je maintenant me contenter d'une cuillère à café de délicieux?)

Pas à cause de la quantité exactement! Uniquement à cause des produits!

Les filles me disent que j'ai besoin de 0,5 tasse de cette sauce, peut-être que quelqu'un sait combien c'est en grammes, ou au moins des cuillères à soupe, je ne veux pas enduire un tel délicieux dans un verre et perdre un produit précieux

Je l'ai fait 3 fois, le goût est tout simplement génial, combiné avec de la crème fouettée, du mascarpone, du caillé crémeux et de la crème sure, avec des noix. La dernière fois que j'ai fait cuire du sucre un peu plus longtemps, il avait un goût légèrement amer, mais j'ai vraiment aimé, mon mari a dit qu'il n'était pas amer, il a bu trois morceaux d'un gâteau "Cerise ivre" avec une couche de sauce, généralement indifférent aux gâteaux.
Un «mais» m'attriste - ma sauce est toujours liquide. Eh bien, peu importe ce que j'ai fait: j'ai pris à la fois de la crème 30% et 33% de Rewe, mes préférés, ils fouettent mieux que quiconque, même 82% de beurre Kerrygold. La dernière fois, j'ai réduit la portion de crème de 2 fois - de toute façon, de la sauce liquide et c'est tout. Les filles, quelle pourrait en être la raison? Je veux donc faire une bonne couche dans le gâteau, mais je n'ai qu'à enrober les gâteaux ou les noix.

Olenka, j'ai cuisiné avec Schlagsahne, acheté n'importe où - toujours un excellent résultat. La sauce n'épaissit pas immédiatement pendant le processus de refroidissement. Mais il ne sera jamais «debout». Si vous voulez une couche de cette sauce, ajoutez "Agartine", vendue à Kaufland.

Stella, merci beaucoup, je n’ai vraiment pas pensé aux épaississants. Je me demande pourquoi, quand je cherchais de l’agar-agar, il m’a semblé que l’agartine est son analogue? .. Et ici sur le pack il y a «Agar-agar» Je n'ai pas vu cette inscription. Mais j'ai aussi de l'agar-agar, est-ce que ça va aussi? Dans quelles proportions est-il approximativement nécessaire?

Olenka, bien sûr, l'agar-agar pur fera très bien l'affaire. Mais je ne vous parlerai pas des proportions. Je ne fais que du "Lait d'oiseau" avec de l'agar-agar, le reste se fait avec de la gélatine sur la base d'un volume de 500-600 ml 9 grammes (1 sachet).

J'ai aussi un merci pour la sauce, aujourd'hui je l'ai cuisinée .... délicieux, je vais faire un gâteau le soir.
D'une portion, j'ai eu un verre de sauce = 250ml (pesée sur une balance = 240g)

La sauce s’est avérée très savoureuse, surtout avec de la glace. Quand le sucre a fondu, il n’a pas tout fondu non plus pour moi, il restait des grumeaux. J'avais juste peur de digérer le caramel et donc concentré sur sa couleur, et les grumeaux ont tous fondu après avoir ajouté du beurre et de la crème. Au fait, j'ai cuisiné avec de la crème végétale à fouetter - il n'y avait rien d'autre dans la maison. J'ai cuisiné et je craignais que ce soit assez liquide, mais au bout de 15 minutes, je me suis arrêté! En effet, lorsque la sauce a refroidi, elle est devenue la consistance désirée. Merci beaucoup pour la recette - exactement ce que je cherchais!
Sauce caramel pour couche et imprégnation de gâteaux (master class)