Pain de seigle à la bière et au levain

J'ai été tenté par ce pain, bien que moi-même je ne bois pas de bière et ne puisse pas le supporter. Elle a volé une partzayka de bière à son propre peuple, car ils ne la donneront pas. Dès le matin même, elle a changé son levain de 150% à 100%. Après quelques heures, elle était déjà prête pour le combat. J'ai pétri la pâte en HP, où elle a été laissée reposer pendant 3h20min, il y a déjà de nombreuses bulles sur le toit. J'ai humidifié le toit qui fuyait avec de l'eau et mis la cuisson au four: bien que, comme je l'ai compris, une casserole en verre de l'époque soviétique puisse être utilisée comme forme, il n'y a pratiquement pas de cuisinière, donc je pèche avec la cuisson au KhP. Nous attendons, monsieur.

J'ai préparé take2 aujourd'hui. J'ai préparé le levain le soir. Atteint la culture de démarrage maximale pendant 6 heures avant le matin au réfrigérateur. Le matin, pendant 20 minutes, je l'ai réchauffé en CF sur le mode "Pâte", en KhP j'ai pétri la pâte à pain, augmentant la farine de blé de 20 g et la farine de seigle de 10 g. RM a graissé le moule, y a jeté la pâte du seau et a dessiné le dessus de la tête avec une main mouillée. Elle a placé la casserole avec la pâte dans le MV, en sortant la sienne. J'ai mis le mode "Pâte" pendant 2 heures, mais au bout de 1,5 heure j'ai interrompu la levée: la pâte a augmenté plus de 2 fois. Humidifiez le dessus du pain et le couvercle de la casserole et mettez-les dans un four préchauffé. Après 15 minutes, elle a réduit le feu et a retiré le couvercle. Cuit encore 30 minutes. Le toit était fissuré. Le pain était cuit sur les côtés de la poêle et sur le fond, ce qui le rendait difficile à extraire. Le pain mérite l'attention au goût.

[Evgeniya]

Evgeniya, Merci pour le rapport détaillé !! Je suis content que tu aies aimé le pain !!

mon premier pain au levain



Je vous remercie!

[BYSENKA]

BYSENKA , Anya, bravo pour un pain réussi !!!

[BYSENKA]

BYSENKA , Anya, bravo pour un pain réussi !!!

Omela, merci pour votre recette.!

[Omela]

Omela pain de seigle cuit aujourd'hui avec du levain et de la bière. J'ai seulement pris la recette du site

[Tata]

Tata , tu as un beau pain !!! Faites-le avec une recette séparée, ça vaut le coup !!

[Oksanochka]

Je vous remercie Oksanochka... Je suis très content de votre attention.
Et si vous rédigez une recette séparément, devez-vous la supprimer d'ici, si oui, alors comment?

[Tata]

Tata, s'embrasser. Les modérateurs supprimeront s'ils le jugent nécessaire.

[Omela]

Omela, dis-moi, s'il te plaît, stupide !!!
J'ai mis le premier pain au levain de ma vie à l'épreuvage, il est resté deux heures, et j'ai réalisé (je sais que j'ai pensé pendant très longtemps ...) que la forme était très grande pour lui et je l'ai soigneusement transférée sur une autre. Dois-je augmenter le temps de vérification maintenant? Fondamentalement, je ne l'ai pas beaucoup «pressé». Avant cela, il est venu 1,5 fois.

[Victoria]

Victoria, oui, vous pouvez augmenter légèrement le temps.

Je vous remercie! Je l'ai mis pour cuire ... Je suis très inquiet - encore une fois pour la première fois. Certes, le démarreur se porte bien. Je la nourris depuis une semaine maintenant, je n'arrivais toujours pas à me décider à lui mettre du pain.

[Victoria]

Victoria, toujours excitant pour la première fois! Je suis sûr. tu vas réussir!!!

Omela, merci beaucoup pour la recette! J'ai fait du pain hier, aujourd'hui je l'ai coupé - très bon et savoureux (malgré mes brimades). Aujourd'hui, je veux essayer de cuire le second (en tenant compte des erreurs).

[Victoria]

Victoria, heureux. que vous l'avez fait!

Mistletoe, j'ai eu votre journée de recette samedi. J'ai déjà rapporté l'italien, maintenant je vais montrer celui-ci.


Il ne s'est pas avéré aussi moelleux que le vôtre, même s'il a un goût très agréable, mon mari a dit qu'il ressemblait à une salle à manger.
Farine de seigle moulue entière, farine de blé - 2e qualité, levain de seigle éternel.
J'ai toujours la même histoire avec le pain au levain - le pain diminue sensiblement pendant le processus de cuisson. Non seulement le toit, mais aussi les côtés partent des bords de la forme, bien que plus tard, lors de la coupe, il n'y ait pas de plaintes particulières concernant la miette.
Une erreur que je fais tout le temps, je ne comprends tout simplement pas laquelle.Peut-être est-il annulé? Ou la pâte est-elle trop liquide? Ou le formulaire échoue-t-il?
Dans cette recette, mon pain était plus moelleux que sur ta photo, puis j'ai ajouté environ 2 cuillères à soupe de farine, je n'osais plus.

[Svetlana]

Svetlana, vous avez du pain de qualité !!! vraiment

rien à redire sur la miette.

J'aime vraiment ça.

Ne s'est pas avéré aussi pelucheux que le vôtre

Non, eh bien, vous avez de la farine de qualité 2 et du seigle moulu entier, mais la recette a une composition complètement différente. Et la forme est plus large et plus longue.

le pain diminue sensiblement pendant le processus de cuisson.

Le pain de seigle laisse toujours légèrement les murs. Vous pouvez essayer de réduire un peu le liquide la prochaine fois.

Le pain de seigle laisse toujours légèrement les murs.

Quel bonheur! Et je suis tout inquiet pour mes poignées tordues.
Et cette eau de seigle entièrement moulue apparemment
nécessite vraiment moins, la prochaine fois que j'essaierai

Ksyusha, quel délicieux pain! Nous l'aimons beaucoup. Une incroyable combinaison de croûte croustillante et de mie tendre! Cette fois, au lieu de la mélasse, j'ai pris du miel noir et ajouté 1 c. moût de kvas. Un pain très parfumé s'est avéré! J'ai légèrement simplifié le processus - j'ai immédiatement «ramassé» la pâte pétrie avec une cuillère sous une forme graissée, puis lissez le dessus avec une main humide, puis «tout est selon la recette». Parce que peu importe à quel point mes mains étaient mouillées, je ne pouvais rien former de décent, la pâte ne voulait pas se décoller ni des mains ni de la table ... Merci, Ksyusha, pour le délicieux pain !!!

Olya, quelle délicieuse miette vous avez, à la fois couleur et structure !!!
shl. Comment avez-vous réussi à insérer une photo si intéressante ???

Ksyusha, merci pour les éloges, je suis très heureux.

Comment avez-vous réussi à insérer une photo si intéressante ???

Ksyusha, j'insère le tableau, mais je ne peux avoir qu'une rangée de deux colonnes. Cliquez sur l'icône "Insérer un tableau", puis sur l'icône "Insérer une ligne", puis sur l'icône "Insérer une colonne", puis placez le curseur derrière / td] et cliquez à nouveau sur l'icône "Insérer une colonne". Vous insérez le contenu des colonnes entre td] et [/ td, là vous obtenez deux paires de ce type. Il n'est pas possible d'écrire cette construction dans sa forme pure, car les mots de contrôle ne sont pas affichés lors de l'envoi. J'ai cette formule (celle qui en résulte) copiée dans un fichier Word et je la transfère stupidement dans le message et remplace celle souhaitée ... J'espère que j'ai écrit clairement, juste au cas où je joins une photo, vous substituez le contenu des colonnes au lieu de GAUCHE et DROITE.

Bozhezhtymoy, Olya, à qui parlez-vous maintenant ??? Je le fais à l'ancienne ...

[Omela]

Omela, Mistletochka, hier cuit ta dentelle. Aujourd'hui, nous avons pris le petit déjeuner, la famille a adoré!
Maintenant, cette bière est mélangée à HP!
Je veux le laisser aller directement au HP, dans la chaleur et le confort ... et puis je mettrai le seau dans le four et je vais cuire directement dedans, je fais ça ... parfois, parce que les circonstances forcent (une main droite malade, enfin, sans mouvements corporels inutiles et lavage!)))
Merci pour vos PAINS !!!

[Mamusi]

Mamusi, Margarita, merci pour vos aimables paroles! Je suis content d'avoir aimé le pain! Récupérer!

[Omela]

Omela, merci pour la recette, du pain très savoureux s'est avéré. Je l'ai fait avec de la bière brune et du miel de sarrasin, bien que j'aie ajouté de la farine, car il y avait de la pâte absolument liquide, je l'ai cuite en AF. J'ai beaucoup aimé le pain, maintenant je vais le faire cuire tout le temps

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, ​​je suis content de l'avoir aimé!

[Omela]

Omela, encore une fois, je tiens à vous dire un immense merci. Le pain est super droit, à la fois sur la bière et le lactosérum, et même le sarrasin-blé est bon. Ma recette est juste maintenant

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, ​​merci pour vos aimables paroles. Je suis content que la recette soit bloquée!

[Omela]

Omela, dites-moi s'il vous plaît, le pain a-t-il le goût de la bière? Je veux essayer, mais mon mari décourage tout, dit que je vais tout gâcher.

[ksuha]

ksuha, non, le goût de la bière ne se fait pas sentir.)

[Omela]

OmelaMerci beaucoup pour votre réponse, je veux essayer de cuisiner aujourd'hui. Je me demande s'il sera possible de cuire en mode français, je n'ai jamais cuit dans ce mode, quelque chose fait peur.

[Omela, Ksyusha]

Abonnez-vous à Temka! Quel pain intéressant et combien de variations! Ne faites pas cuire le four.
Omela, Ksyusha, merci pour la recette!
Il n'y a pas encore de rapport, car le pain est dans les plans, mais ça le sera!

[ksuha]

Je me demande s'il sera possible de cuire en mode français

ksuha, en mode français, vous ne pouvez pas. Là, vous aurez également deux séances d'entraînement. Et ici pétrir et immédiatement la pâte dans un moule pour la levée. Vous pouvez cuire dans HP en mode semi-automatique, c.-à-d.pétrir, retirer la pâte, façonner, mettre en HP, laisser lever, puis allumer la cuisson.

Anastasia, Je vous remercie. Je serais heureux si vous l'aimiez.)

[Omela]

Omela, Je voulais mettre du pain ce soir, je n'ai pas le temps de faire l'épreuve, eh bien, conseillez comment être.

Mettez la forme pendant la nuit au réfrigérateur, faites cuire au four demain.

Ksyusha, le pain ne durera que le soir, il n'y a pas assez de temps le matin.

Il peut tenir jusqu'au soir. Le levain est généralement une chose qui prend du temps. Vous pouvez ajouter une pincée de levure pour que la levée soit plus rapide et vous pouvez l'attraper aujourd'hui.

[Omela]

Omela, Merci Ksyusha pour les conseils, je vais essayer de les utiliser aujourd'hui. ... Tu peux venir vers moi.

[ksuha]

ksuha, Bonne chance!

[Omela]

Omela, Ksyusha, hier j'ai fait cuire ton pain à mon goût, mais j'ai fait quelque chose de mal. Cuit sous une forme à partir d'un multicuiseur, c'est peut-être génial pour autant de pâte, mais sous une forme pour gâteaux, j'avais peur de cuire. Il a très bien augmenté, mais lors de la cuisson, le pain s'est assis et s'est avéré très bas. C'est peut-être le levain?

[Oksana]

Oksana, voici les raisons pour lesquelles le toit tombe du pain: Le pain monte, mais tombe vers l'intérieur. Les causes.

En bref, les raisons peuvent être: une levée excessive, une humidité excessive de la pâte.

Bonne journée. Et dites-moi, s'il vous plaît, sous quelle forme faites-vous cuire qu'une si belle ronde se révèle? Et quelle part de la forme? Je vous remercie

Bonsoir！ J'ai cuit ton pain, je me vante Délicieux, pas la première fois que ça s'est avéré, le levain était du peroxyde, il a fallu huit heures pour se lever, le toit s'est cassé, ils ont mangé, bien sûr, mais n'ont pas pris de photo. Et pour cela, le bel homme a fait pousser un nouveau levain, s'est levé une heure et demie jusqu'aux bords du moule. Bon pain, merci