Poisson bouilli, sauce polonaise (recette pour les établissements de restauration, 1955)

[Sauce polonaise:]

Poisson bouilli, sauce polonaise (recette pour les établissements de restauration, 1955)

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
sandre ou brochet (etc.)	156gr.
carotte	4gr
oignon	4gr
persil	3gr
épices (piment de la Jamaïque, grains de poivre noir, feuilles de laurier, cornichon de concombre - voir explications)
sel
Sauce polonaise:dans la Collection / J'ai pris pour 6 portions
beurre	700gr / 100gr
oeuf dur	340g / 1 grand ou 2 petits
persil	20g / au goût
acide citronné	2gr / 1er. l. jus de citron
sel

Méthode de cuisson

• C'est le poisson en polonais que beaucoup de gens connaissent / cuisinent. Dans la restauration publique, la sauce était en fait (appelée) polonaise. Et il est, en effet, la partie la plus importante de ce plat. Et le poisson bouilli n'est que du poisson bouilli de variétés faibles en gras. J'ai généralement de la goberge, que j'aime depuis l'enfance)). Mais la recette sonnait exactement comme ça, en tandem: poisson bouilli, sauce polonaise. Je ne vais pas vous révéler d'incroyables innovations, mais je vais simplement vous décrire une recette solide, éprouvée au fil des années et avec des dosages précis. Et je dis tout de suite - ne soyez pas préjugé contre le poisson bouilli. Elle est délicieuse. Surtout avec de la sauce!
• Les grammes sont donnés par portion. Dans le même temps, sel à raison de 3g par portion, grains de poivre 0,01g, feuilles de laurier 0,01g. Bien sûr, je ne supporte pas les balances à bijoux, mais je le mets comme d'habitude, je le mettrais sur une quantité donnée de nourriture)).
• La Collection parle également d'espèces de poissons telles que le poisson-chat, la tanche, le bar, le saumon, le barbeau, le saumon quinnat, le corégone, le nelma, le taimen, l'omul, la truite, le saumon kéta, le corégone, le pyzhyan, le muksun, la morue, l'esturgeon, l'esturgeon étoilé, le béluga, le sterlet. Tous les types de poissons sont considérés comme adaptés à la cuisson, mais il est préférable de faire frire la dorade, la carpe, la carpe, le carassin, le gardon, le navaga, l'éperlan.
• 1. Préparez le poisson et coupez-le en petites portions et placez-le dans une grande casserole (vous pouvez également utiliser une grande casserole) en 1 couche, versez de l'eau bouillante dessus (!!). Il est suggéré de verser 3 à 5 cm au-dessus du niveau du poisson, mais je ne le fais pas, je verse généralement au même niveau que le poisson. Ajouter les légumes hachés et les épices selon les normes, porter à ébullition, retirer la mousse si nécessaire et continuer à cuire jusqu'à tendreté sans ébullition visible à une température de 85-90g (sur feu le plus bas). Le poisson est une chose délicate, vous n'avez pas besoin de le faire bouillir violemment, il s'effondrera. Et vous n'avez pas besoin de le faire cuire longtemps - il cuit très rapidement, littéralement 10 minutes. À propos du cornichon au concombre. Il est suggéré d'ajouter de la saumure de concombre lors de la cuisson du poisson avec une odeur spécifique. Honnêtement, j'ajoute à n'importe qui au goût (pour 1 kg de poisson, par exemple, 100 ml), car il est très aromatique et enrichit le goût.
• 2. La sauce est scandaleusement simple et très élégante. Il n'y a pas de composants aléatoires, TOUT est nécessaire. Et le persil aussi)). Il est permis de remplacer l'acide citrique par du jus de citron (1: 1,5) et j'en ai profité (cela donne une légère note acidulée à la sauce). Dissoudre l'huile dans un petit bol, y râper les œufs durs sur une râpe fine, ajouter le persil haché, le jus de citron et le sel, mélanger, verser sur le poisson au moment de servir.
• 3. Le meilleur plat d'accompagnement pour le poisson bouilli est la purée de pommes de terre. Nous l'avons. En Asie - riz. Et puis, et puis - à votre discrétion, mais tout est très savoureux)).

Temps de préparation:

30 minutes.

Remarque

Le plat est très simple et rapide. Si vous préparez le poisson à l'avance (pelez et coupez en portions) et conservez-le au réfrigérateur, vous le cuisinerez en 20 minutes à votre retour du travail.

Que ce soit délicieux pour vous!

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Nata, délicieuse sauce! Je vous remercie!

[Nata]

Nata, c'est dommage que je viens de présenter la recette, sinon j'aurais préparé une sauce blanche pour le poisson aujourd'hui. Je vous remercie, la prochaine fois je serai certainement avec de la sauce

Ajouté le mardi 10 janv.2017 19:43

Le meilleur plat d'accompagnement pour le poisson bouilli est la purée de pommes de terre. Nous l'avons. En Asie - riz. Et puis, et puis - à votre discrétion, mais tout est très savoureux)).

Nous avons un délicieux riz pour le poisson

[Nata]

Oh, comme j'aime ce plat! Maman m'a appris quand j'étais jeune, je n'ai toujours pas dérangé. J'adore le sandre avec cette sauce, c'est généralement divin!
Nata, merci pour la recette!

Natasha, merci beaucoup pour la recette. J'adore cette sauce au poisson. Je vais cuisiner. Toutes vos recettes sont très savoureuses et éprouvées par le temps. Je vous remercie.

Natasha, merci beaucoup pour le rappel des oubliés!

+1
Et les enfants adorent cette sauce, mmm ...

[Épouvantail]

Bien, Épouvantailqu'ils ont écrit en grammes exacts et exacts, parce que je traîné tout "goûter" oui "goûter" ...

[TATbRHA]

TATbRHA,

Oh, mais je n'ai trouvé que Shumashina! Je suis un groupe de ...)))

[Nata]

Je suis un groupe de ...)))

Pas vrai! Nata bien.

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, merci beaucoup pour la recette d'un poisson aussi délicieux. Il était une fois un tel poisson avec une sauce si délicieuse pour le déjeuner dans la cantine de l'usine. Je vous remercie de cette recette! Je vais certainement le cuisiner à votre façon! C'est très, très savoureux!

Récemment, ils ont pris du poisson dans un café, pour une raison quelconque, rouge avec une sauce polonaise. Il y avait donc tellement de citron gonflé que nous n'avons pas compris ce qui était servi pour les jaunes acides, et nous avons laissé le poisson sur les assiettes. Eh bien, maintenant tout est clair: fille-oui: CE qu'ils ont essayé de dépeindre
Je vous remercie

Directement de mon enfance, une pénurie de viande, mais beaucoup de poisson ... Dîner - purée de pommes de terre et morue, saupoudrée de beurre et d'œufs ... Je ne savais pas comment ça s'appelait sauce polonaise, juste délicieuse!
Merci Nata!

Et c'est la première fois que j'entends parler d'une telle sauce, mais c'est déjà très savoureux! Demain jeudi est notre journée du poisson! Je sais ce que je vais cuisiner! Et les côtelettes attendront dans le congélateur. Merci pour la recette !!

Natus, merci pour la recette! J'adore le poisson bouilli. Mais je ne connaissais pas cette sauce. Je vous remercie!

[Épouvantail]

Épouvantail,
Le sandre polonais, un plat nostalgique de ma jeunesse.
Je vais certainement le cuisiner, merci pour la recette.
Et quel est le nom du livre de recettes, pouvez-vous le trouver en vente?

[Nata]

Nata, merci pour la recette. Souvenirs de sauce polonaise d'une visite d'Arkhangelsk.
il y a un café populaire là-bas. "Zero Mile"
La nourriture y est très savoureuse et il y avait un plat de morue à la sauce polonaise ... délicieux!

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha, merci pour la recette et pour les souvenirs
Chaque fois que je vois votre recette de la collection, l'envie de m'acheter le même livre se réveille à nouveau. Pouvez-vous me dire où vous pouvez acheter ceci?

mais on aime vraiment le poisson bouilli ou cuit à la vapeur .. tout .. dans le micra, on peut dire bouilli il s'avère, cuit à la vapeur avec son jus ...
Merci, Nata, pour une telle recette, je n'ai pas trouvé de tels plats dans la restauration publique, alors que ma mère se nourrissait à la maison))
l'année dernière, alors qu'ils pêchaient sur la Volga, ils ont bouilli de la dorade fraîchement pêchée ... ça a tellement bon goût, nous ne l'avons salé ou frit qu'avant, mais croyez-moi, il a juste un goût grandiose ... et l'oreille dessus a enfin une chanson

[Gata]

Gata,

Cherchez dans les librairies d'occasion. Rare, en fait. Parce que la littérature spécialisée.

Aujourd'hui, je viens d'acheter une goberge et je me suis assise pour chercher une nouvelle recette, récemment je l'ai cuisinée selon la recette "Poisson des Esquimaux". Et ici, il n'est pas nécessaire de rechercher. Je vais certainement cuisiner de cette façon. Je vous remercie

[Farida]

Farida,

Lorsque vous ne cuisinez que de l'eau, n'en versez pas trop! Et ramassez les plats où ils seront dodus. Ensuite, le goût sera plus concentré. Et le bouillon ne peut pas être versé!))) Il vaut mieux filtrer et congeler. Ensuite, je vais vous apprendre à cuisiner de la sauce pour les plats de poisson dessus. Ou ajoutez simplement à la soupe de poisson pour enrichir le goût.

Natasha, il est temps pour vous d'avoir un Temka séparé - des recettes pour les établissements de restauration publics, sinon elles sont dispersées dans le forum et il n'est pas pratique de rechercher, mais elles seront toutes au même endroit. Je les place dans mes favoris, mais l'ensemble du sujet est plus pratique.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

Natasha, ça ne dépend pas de moi ...))

Tu ne peux pas ouvrir le sujet?

Tu ne peux pas ouvrir le sujet?

Vous voulez dire les liens dans le sujet à collecter pour ces recettes?

Eh bien, oui, appelez le sujet de cette façon et rassemblez vos recettes là-bas, que j'ai exposées et il sera pratique pour tout le monde de rechercher, ou est-ce que je me trompe?

Eh bien, oui, appelez le sujet de cette façon et rassemblez vos recettes là-bas, que j'ai exposées et il sera pratique pour tout le monde de rechercher, ou est-ce que je me trompe?

Je suis aussi pour!

Oh, mais je n'ai trouvé que Shumashina! Je suis un groupe de ...)))

Vous avez une "manière différente" Je n'ai pas d'acide citrique et j'ai un nom différent

Et j'ai acheté du bar au marché. Le vendeur était un bon vendeur - elle lui a coupé toutes les barbes.
Je viendrai en courant le soir et je le ferai bouillir rapidement, puis la sauce Chuchelka et le podaaaam. Mmmmmmm hâte de

[Natasha]

Eh bien, oui, pour appeler le sujet de cette façon et y rassembler vos recettes, que j'ai exposées et qu'il sera pratique pour tout le monde de rechercher, ou est-ce que je me trompe?

Avoir Natasha ont leur propre thème d'auteur Épouvantail: comme on dit, il cuisine, ou détective culinaire

dans la section "recettes culinaires de l'auteur"
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=300.0 et même la table des matières des recettes est là sur la première page du sujet

Aujourd'hui, j'ai cuisiné de la goberge selon cette recette. Cela s'est avéré délicieux, nous l'avons aimé, je prends la recette dans mon cahier et je l'ai imprimée. Natasha, merci pour la recette!

Le bar s'est avéré très savoureux. Le poisson est tendre, sans os. Pour les enfants - une recette de chef-d'œuvre!
Natusik-Chuchelka

Les filles, la sauce vous a-t-elle impressionnée? Il m'a rendu très heureux depuis que je l'ai rencontré.

Natasha, donc cette sauce est le tout!

Les filles, la sauce vous a-t-elle impressionnée?

Oui, c'est la sauce qui m'a impressionné, sans elle la goberge est sèche et le riz (il y avait du riz pour la garniture aujourd'hui).

Natakh, nous avons ce plat signature pour le petit-déjeuner, alors je, vous lisez, je le fais mince, pour que ce soit presque comme de la soupe

[Nata]

Nata, même si je suis terne, de combien d'huile ai-je besoin pour trois portions?
La recette dit 700/100 - c'est 100 pour une portion, et vous en avez pris 700 pour six? Ou comment?

Demain je veux essayer, je n'ai jamais mangé ça. J'étais "l'enfant mange très mal au d / s, à l'école, plus loin sur la liste"

Regardez à nouveau attentivement la recette, écrit Nata:
Sauce polonaise: dans la collection / j'ai pris 6 portions
Voici le 700/100

[Natul]

Tada je suis choqué du tout
C'est ce qui se passe, pour une portion de poisson 156 g d'huile 700 g?

Je suis allé lire attentivement la recette. J'ai remarqué 340 g d'oeufs
Je commence à comprendre quelque chose: le calcul du poisson va pour une portion, et la sauce pour une très grande portion
Natulsauve mon cerveau, sinon c'est maintenant

100 grammes pour 6 portions

[Vasilica]

Vasilica,

Oui, vous avez tout bien compris: du poisson pour 1 portion, et pour beaucoup de sauce. Pour 6 portions (je dirais même 4-6 portions - cela dépend de la "gourmandise" des mangeurs) j'ai pris 100g d'huile.

[Nata]

Nata, ouais, je l'ai en quelque sorte compris
J'ai donc besoin de diviser par deux trois portions

Mais curieusement, ces 700 g de beurre pour combien de portions sont calculés? Par livre

[Épouvantail]

Je n'ai jamais essayé la sauce de poisson polonaise ni même entendu parler d'elle. Intéressé)) Je l'emmène à la tirelire. Épouvantail, Nata merci pour partager ces recettes intéressantes

Natakh, nous avons ce plat signature pour le petit-déjeuner, alors je, vous lisez, je le fais mince, pour que ce soit presque comme de la soupe

Nikhrenase tu prends le petit déjeuner!))) J'ai un prosaïque: une petite bouillie, un testicule .. Mais j'ai mes propres œufs!

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Une portion de sandre ou de brochet (etc.) est de 156g, carottes-4g, oignon-4g, persil-3g est, si je comprends bien, pour une personne, pour 1 portion. Et 100 grammes de beurre correspondent à 6 de ces portions. Dans la collection de recettes de beurre, 700 grammes sont indiqués - c'est pour une sauce qui est immédiatement préparée pour de nombreuses portions de ce plat (comme 42 portions, si j'ai tout bien compris). Laissez l'auteur de la recette me corriger si quelque chose ne va pas.

[Épouvantail]

Épouvantail, vous a apporté un reportage photo et merci!
J'ai fait cuire des filets de morue.
Le matin du soir est plus sage - il s'agit de moi, le matin j'ai pesé le poisson, il s'est avéré être ~ 500 g, j'ai donc pris presque vos proportions, huiles 90 g, deux petits œufs, puis selon la recette. C'était juste assez pour trois d'entre nous, étant donné que le plat d'accompagnement était du riz (il est encore plus sec que la purée de pommes de terre).



Quand mon mari a demandé quoi pour le déjeuner, je suis parti de loin (il n'est pas très louche), comme, avez-vous déjà mangé du poisson avec de la sauce polonaise? J'ai réfléchi longtemps et je ne me suis pas souvenu. Bref, après consultation, nous sommes arrivés à la conclusion que les poissons ne nageaient pas dans les cantines de Tachkent (et même dans les républiques d'Asie centrale).

Eh bien, que puis-je dire, nous avons aimé, même MuSh n'a pas particulièrement résisté et a tout mangé!
Si je tombe sur un poisson décent, je cuisinerai plus - délicieux, rapide, simple!
Merci pour la recette, Natus !

Masha Ivanova, Elena, que nous avons compris hier

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! J'ai donc lu la page avec votre question, mais je n'ai pas vu ce qui a été tant écrit par la suite, pas à mes yeux. Tellement heureux d'essayer de répondre!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

Et bravo! Et merci!

Vasilica,
Le poisson bouilli est étonnamment savoureux, beaucoup de gens ne le comprennent pas. Dans une petite quantité d'eau et avec des légumes - c'est tout simplement merveilleux. Il ne perd pas son vrai goût délicat, doux et élastique à la fois. Excellent! Bien que beaucoup aient un préjugé contre elle))).
Santé!

Nikhrenase tu prends le petit déjeuner!))) J'ai un prosaïque: une petite bouillie, un testicule .. Mais j'ai mes propres œufs!

ouais, dimanche, festif, taxant .. Et en semaine, même prose de vie ... porridge-muesli avec yaourt-oeufs ...

Avez-vous fait des poulets? Aux cheveux roux comme une volaille?