Pain Darnitsky au levain (GOST)

[Irina_MP]

Irina_MP, il me semble que ça s'arrête aussi. Lorsque la pâte ou la pâte ou le levain reste longtemps, ils commencent à couler. Habituellement, si la pâte ne s'arrête pas, elle continue de monter activement dans le four sous l'influence de la température.
Une autre option, afin de ne pas déranger la pâte, est de laisser reposer directement dans le four, puis de la cuire sans la retirer. C'est ce que je fais. Le chauffage est obtenu progressivement, la pâte monte un peu plus et cela n'affecte en rien la qualité.

et si vous essayez de réduire le temps de vérification?

Combien réduire? En même temps, après tout, il augmentera moins, dans quelle mesure ce pain devrait-il augmenter de taille pendant la fermentation?

Une autre option, afin de ne pas déranger la pâte, est de laisser reposer directement dans le four, puis de la cuire sans la retirer. C'est ce que je fais. Le chauffage est obtenu progressivement, la pâte monte un peu plus et cela n'affecte en rien la qualité.

Je l'ai fait - j'ai échoué

[Irina_MP]

Irina_MP, Et combien distribuez-vous?
Je réduirais les minutes de 10 à 15, peut-être même 20.
Mais c'est si difficile à dire, la pâte est une substance vivante. Par apparence, il vaut mieux définir
J'allume le four quand j'ai réalisé un peu moins de 2 fois. Pendant qu'il se réchauffe, il grandit encore et il s'avère juste 2 fois (à l'œil nu)

En une heure, il monte un peu moins de deux fois.
Dans quarante minutes, il augmentera probablement de 1,5 fois.

[Irina_MP]

Irina_MP, ajoutez-vous de la levure? Je réduirais également au moins 10 minutes pour la première fois. Mon levain est tout à fait merveilleux - le pain de seigle se lève bien sans levure. Je fais aussi l'épreuvage pendant une heure et normalement, le toit ne s'effondre pas et la goutte monte encore plus dans le four. Vous pouvez le voir par la forme des trous dans la miette (ils semblent étendus vers le haut). Et elle ne veut pas du tout soulever la pâte de blé. Sans levure, cela ne fonctionne en aucun cas avec lui. Par conséquent, vous devez naviguer dans la situation. Si le levain ne soulève pas assez la pâte, ajoutez la levure ou il peut être utile de retirer le nouveau levain. Cela s'avère différent à chaque fois. Bien que cela ne garantit pas que le nouveau se lèvera parfois.

[Anchique]

Anchique, alors j'ai refusé d'élever du pain blanc de seigle. Je suis assis en pensant à quel est le problème où j'ai foiré

[ira_lioness]

ira_lioness, mais nulle part. C'est juste qu'une femme aussi capricieuse a grandi. J'ai lu qu'ils la font grandir, prennent soin d'elle et la chérissent. Et puis elle ne soulève rien du tout. Cela améliore le goût, mais vous avez hâte de vous en lever Et cela arrive - super-réactif, razzzz et prêt, la pâte s'est déjà enfuie

[Anchique]

Anchique, comme, même des levains de caractère

Je n'ajoute pas de levure, car sans eux la structure du pain est meilleure, plus poreuse et élastique. Et le toit tombe toujours. Ici, j'ai réduit le temps de 10 minutes. le toit ne s'est presque pas effondré, mais la pâte elle-même a augmenté un peu plus, le pain inférieur est sorti. (il ne dépasse déjà pas 7 cm, il s'est avéré aujourd'hui 5,5 cm). Merci les filles pour votre participation, probablement la prochaine fois que je risquerai de réduire le temps de 5 minutes, tout se passera soudainement.

[Irina]

Irina, vous pouvez toujours réduire l'eau de 5%, cela ne devrait pas échouer.
Pour les échecs, soit l'excès de levure (nous ne l'avons pas) soit l'excès de liquide sont généralement à blâmer. Eh bien, surmené par lui-même.

Merci, je vais essayer

[Vika]

Vika, cuit tout le levain (produit semi-fini) avec ce pain Real Darnitsky!
Ici. Un peu voyou.
Ajout de 1 cuillère à soupe de malt. l. Au lieu d'eau, une infusion de teinture de kombucha 2 semaines. Eh bien, cela s'est avéré très savoureux. Mais différent.







Cuit au KhP. Т 150, temps de levée 2,5 heures, temps de cuisson 1 heure 30 minutes

Merci pour la recette

[Viki]

Viki, Vika, merci formidable pour la recette du pain! Je me suis emporté avec la cuisson du pain il y a six mois, pendant quelques mois, je fais pousser différents levains et j'essaye différents pains pour y cuire. En général, je ne décrirai pas mon parcours, pour ne pas me fatiguer, mais je montrerai le résultat. C'est votre Darnitsky qui a cuisiné pour la deuxième fois, cette fois avec beaucoup de succès. Merci pour une recette simple, abordable et très correcte!

[Elena]

Elena, quel beau !!! Et la miette est merveilleuse, a remarquablement augmenté! Et bien super!

[Anna]

Anna, Je vous remercie! Je ne m'attendais pas moi-même à un tel résultat) La recette est vraiment très simple dans la composition et l'exécution. L'essentiel est que le levain soit fort, je le sais maintenant avec certitude, puis cela s'avère très vite, même après le travail, j'ai réussi à le cuire le soir, et le matin j'étais prêt à manger du pain frais pour le petit déjeuner! Mais la chose la plus précieuse pour moi a été trouvée dans cette recette - une grande quantité de levain, un excellent moyen "d'utiliser" différents types de mes levains qui se sont accumulés dans le processus de recherche de "mon bien-aimé"! Par conséquent, maintenant j'épuise le levain avec ce pain particulier pour mes amis et connaissances. Au fait, je l'obtiens complètement sans aigreur, ce que la famille et moi aimons vraiment. Merci encore à l'auteur pour la recette!

Les filles, quelle est la consistance de la pâte, y a-t-il un petit pain ou pas? Mon kolobok ne sort pas, la pâte est comme un mastic, on ne peut pas vraiment la former, la sortir du seau de la machine à pain et la transférer dans le moule, c'est vrai, le pain s'avère merveilleux. Je me demande comment tu vas?

[Yarik]

Yarik, avec une grande quantité de farine de seigle, il n'y aura pas de pain classique, comme la pâte de blé. La pâte doit être comme du mastic - la farine de seigle ne contient pas de gluten. Façonner avec les mains mouillées. Je ne moule pas - une fois que j'ai simplement essayé de changer, maintenant je le fais. J'ai un couteau en silicone, je l'humidifie avec de l'eau et transfère la pâte par parties dans un moule, puis je lisse le dessus. Je mouille constamment ce couteau avec de l'eau, sinon la pâte y collera.

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, Je pétris la pâte non pas dans une machine à pain, mais dans un bol, d'abord avec une fourchette, puis avec mes mains. Oui, la pâte de seigle est collante, mais je me suis habituée à pétrir du pain de seigle sans la participation de CP, puisque je fais toujours cuire du seigle au four, en CP je ne l'ai jamais fait comme je le voudrais. Au début, elle a essayé d'attirer KP, puis a abandonné cette entreprise). Et le résultat me fait toujours plaisir.

[Anna]

Anna, Elena, Je vous remercie! Cela doit également être fait avec une épreuve.

Vous pouvez bien sûr prendre n'importe quel levain de seigle et le rafraîchir 7 heures avant la cuisson.

alors dans quel rapport pour rafraîchir? quoi et combien prendre? quel point de recette ignorer?

dans quel rapport rafraîchir? quoi et combien prendre? quel point de recette ignorer?

Nous commençons avec une cuillère à soupe de tout levain 7 heures avant. Deux repas comme suggéré: 55 g de farine de seigle pelée + 60 g d'eau - mélanger. Laisser tiède (28-31 *) pendant 3,5 heures. Ajoutez 110 g de farine de seigle pelée et 100 g d'eau - encore 3,5 heures dans le feu.

Salut les filles! Dites-moi comment lubrifier le pain du foyer pour que la croûte soit aussi dorée que sur la photo sous la recette. Moulure de pont.

[Bysechka]

Bysechka, Je l'ai juste enduit d'eau avant de le planter dans le four et l'ai aspergé d'eau quand je l'ai sorti (comment ça sentait ...). Je n'ai rien lubrifié d'autre. Honnêtement.

[Bysechka]

Bysechka, Je l'ai juste enduit d'eau avant de le planter dans le four et l'ai aspergé d'eau quand je l'ai sorti (comment ça sentait ...). Je n'ai rien lubrifié d'autre. Honnêtement.

Merci, je vais essayer))))

Vika, MERCI pour la GRANDE RECETTE, j'attendais avec impatience un pain aussi délicieux, j'allais le faire cuire pendant longtemps, c'est dommage que je ne l'ai pas essayé avant. J'ai expérimenté comment c'est sans pain sucré, car nous aimons le sucré. Cependant, tout est comme il se doit, miettes, goût et odeur. ... mmmm
Ici, il est mon premier-né

Dites-moi, est-il possible de faire cuire un tel pain à partir de farine de papier peint (blé et seigle)? Peut-être que quelqu'un a essayé ça? Comme il s'avère?

[Vyacheslav]

Vyacheslav, pouvez. Ce sera délicieux! Vous devrez peut-être ajuster un peu l'eau. Et le reste, tout devrait bien se passer.

[Viki]

Viki, dites-moi, pouvez-vous faire cuire votre pain sur le levain de houblon le plus simple de marika33?

[Natasha]

Natasha, J'ai fait cuire au levain de houblon au départ. Ce pain peut être cuit avec n'importe quel levain, l'essentiel est qu'il soit là et donne au pain son arôme unique.

[Anna]

Anna, Je vous remercie! Je vais essayer!

[Natasha]

Viki, pouvez-vous cuire votre pain avec le levain de houblon le plus simple de marika33?

Natasha, Je l'ai fait cuire au levain de cette façon sur une douzaine de différents. Tout ce que j'ai cultivé, à chaque chaleur. J'adore vraiment ce pain. On dirait qu'il était moi, toujours avéré. (Pah-pah-pah ... juste au cas où.)

[Vika]

Vika, J'ai essayé. J'ai vraiment aimé le goût de ce pain, mais le levain a en quelque sorte cessé de fonctionner pour moi. La première portion a si bien soulevé le pain, mais maintenant c'est fini, rafraîchi une fois, la deuxième fois, mais le pain ne lève pas, il se salit seulement. Maintenant, je veux essayer votre produit semi-fini. Le pain houblonné fait maison n'est pas à votre goût.

[Natasha]

Natasha, Je suis content de l'avoir aimé. Et le levain est ... J'essaie de ne pas «m'attacher» à un.
Bonne chance avec votre pain!

[Viki]

Viki, Je vous remercie! Avec moi sur toi!

1,5 kg de poids
Sur levain sans levure, pétrissage manuel, cuisson au four miracle.
Levée de la pâte - 10 heures au réfrigérateur.

[Maria]

Maria, beau pain)
Je n'ai jamais fait cuire au seigle Miracle - allez-vous montrer la coupe? comment est-il cuit? était-ce que la température lui suffisait?

[Maria]

Maria, beau pain)
Je n'ai jamais fait cuire au seigle Miracle - allez-vous montrer la coupe? comment est-il cuit? était-ce que la température lui suffisait?

Il n'y a pas encore de photo de la coupe, peut-être que je le ferai plus tard
Tout est bien cuit, uniformément, la seule chose, cela prend beaucoup de temps - ce pain de 1,5 kg - 2 heures. Mais si je comprends bien, c'est une caractéristique du poêle miracle

Bonne journée tout le monde! Dis-moi s'il te plaît. Il semble que je fais tout comme écrit, mais après la fermentation, la pâte est très liquide, il est tout simplement impossible de mouler un pain. Et même lors de la levée, le pain ne lève plus aussi activement que lors de la fermentation. Quelle est mon erreur? Je vous remercie!)

[Nestor]

Quelle est mon erreur?

Nestor, il ne devrait y avoir aucune erreur. Essayons de deviner que l'humidité de la farine peut être à blâmer. Ensuite, la prochaine fois, vous devrez réduire l'eau jusqu'à la pâte.

Viki est tout à fait possible. Maintenant, j'essaie de cuisiner avec les éditeurs, l'eau a dû être réduite jusqu'à 2 fois. Cela ressemble plus à de la pâte à pain))) Voyons ce qui se passe après la cuisson.

Hier, j'ai fait cuire Darnitsky avec le levain de blé de Chad Robertson. Le levain est resté 1 heure après le repas. Ensuite, j'ai tout chargé dans la machine à pain pour le programme Rye. Cela s'est très bien passé. Avec une très légère acidité.

Peu de choses ont changé l'ordre des ingrédients. Ajoutez de l'eau tiède dans le seau de la machine à pain, puis nourrissez le levain (j'ai un levain de VIKI), sans attendre que le levain pousse, mais dès qu'il est nourri, nous le mettons dans le seau de la machine à pain. Ajoutez tout le reste et allumez-le avec un délai de 3-4 heures.
Cette commande est bonne si vous avez besoin de pain le matin.

Vikulya, je suis venu avec un merci! Hier, j'ai fait cuire ce pain pour la première fois. J'ai changé le «plancher» pour le levain de blé «le plus simple». Puisqu'il n'y a pas de malt, j'ai ajouté du moût de kvas. J'ai dû "jouer" avec le pain, car la pâte s'est avérée fine au début, bien que la quantité d'eau ait été réduite. Je l'ai fait cuire dans Taperovskaya utyatnitsa, donc le pain s'est avéré être bas, le fond était plutôt sec, mais ... TRÈS SAVOUREUX!
Vika, peut-être pouvez-vous me dire quelle forme de pain (marquage) est préférable d'utiliser pour ce pain?
Merci encore!

Et encore une fois j'apporte "Merci"! Je l'ai fait cuire pour la deuxième fois hier. Le levain a été utilisé par celui qui avait été «requalifié» la dernière fois. Les restes que j'avais vécu dans le réfrigérateur à côté du "plus simple". Une fois nourri. Hier, je l'ai sorti, je l'ai nourri et je l'ai laissé sur la table. Je pensais que c'était environ 2 heures, mais cela a duré beaucoup plus longtemps. Il a grandi de sorte que le couvercle du conteneur a été soulevé. Elle l'a cuit sur du lactosérum, réduisant sa quantité de près de moitié. T. à.Je n'ai pas encore acquis une forme de pain, cuite dans un moule à gâteau rectangulaire en silicone mesurant 25x11x7,5. Le pain montait au sommet. Délicieux, beau. Seul le toit est plat. Mais c'est une bagatelle!

Bonsoir) Je suis sur le forum depuis longtemps, mais j'écris rarement, je lis plus, je gagne mes esprits) Récemment j'ai décidé que je voulais faire du pain moi-même et c'est avec du levain. J'ai fait pousser un levain de seigle éternel sans aucun problème, je l'ai tellement bon, je n'arrêterai pas de le regarder)
C'était l'introduction, et maintenant sur le cas) J'ai cuit du pain Darnitsky aujourd'hui et je suis très satisfait du résultat. Ceci est mon deuxième pain au levain. Pétrissage en HB en mode principal - pétrissage, désaccordage, pétrissage. Ensuite, je l'ai mis en forme et je l'ai bouleversé pendant encore 2 heures. Au départ, j'ai versé 50 ml d'eau en moins qu'indiqué, mais la pâte était liquide. Ajouté 1 cuillère à café chacun. l'une et l'autre farine, elle est devenue un peu meilleure, mais la pâte était toujours étalée sur le fond. J'ai décidé de ne pas en ajouter, j'avais peur. En général, voici mon résultat) le toit est tombé, mais ça va, je vais essayer à nouveau. La principale chose que le goût a dépassé toutes les attentes, la famille est ravie, ils disent qu'un autre n'est pas nécessaire) Merci beaucoup pour la recette



Il n'a pas été possible d'insérer une photo (

Bonjour à tous!
Moi avec mon presque premier pain au levain
Pendant 2 semaines à la datcha, j'ai lu sur le levain et j'ai chéri celui auquel j'ai été traité
Et lire lire lire
Et donc aujourd'hui dans la ville je l'ai fait

Il y a quelques nuances. Mais dans l'ensemble je suis content



Ce qui n'a pas aimé
Croûte. Elle est épaisse et très dure
Pouvez-vous faire quelque chose à ce sujet?

Brûlé. Mais c'est moi avec mon four handicapé, j'ai besoin de négocier)))
Peut-être que la croûte est épaisse? Tige en particulier
Cuit pendant 220, 20 premières minutes à la vapeur

Eh bien, vous devez acheter une forme. Que le pain était plus élevé. Et puis les petits beurres se révèlent)))