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 Le basilic est l'une de ces épices qui peuvent transformer un plat ordinaire en un produit culinaire incroyablement délicieux et sophistiqué. Les verts de basilic ont un goût particulier: légèrement amer, mais complété par des notes sucrées. Certains types de cette épice rappellent l'arôme de la muscade ou des clous de girofle. En cuisine, ils utilisent non seulement les feuilles, mais aussi les fleurs de basilic, fraîches et séchées. Les cuisines transcaucasienne, française, grecque, italienne l'accueillent et l'utilisent dans leurs plats nationaux.
Le basilic est assaisonné de poisson et plats de viande, salades de légumes et légumes en conserve, saucisses et cornichons.
Comment c'était avant? Le médecin médiéval Avicenne a conseillé d'ajouter des herbes parfumées à la nourriture, en l'utilisant comme médicament. Au 17ème siècle, le regan (le deuxième prénom de la basilique) est venu sur le sol russe, où il a immédiatement gagné le respect. Nos compatriotes ont mangé avec plaisir des feuilles fraîches saupoudrées de sel, les ont ajoutées au rôti, n'ont pas oublié de sécher la plante épicée et d'en faire une poudre. Ils mettent ces derniers en sauces pour qu'ils acquièrent un arôme unique.
Il est maintenant connu avec certitude que le basilic est un complément idéal aux légumineuses, épinard, tomates et Choucroute... Si vous mettez des feuilles fraîches parfumées dans du vinaigre, elles absorberont leur arôme. Ce vinaigre peut être utilisé pour parfumer la sauce blanche, les salades. Les verts de regano hachés sont utiles à mélanger avec des omelettes, du fromage cottage, du beurre, salades de crabe... Un mélange de basilic séché et de romarin peut remplacer le poivre.
Le basilic est délicieux à la fois frais et sec. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelait autrefois l'herbe royale. Toute la partie aérienne de la Basilique de la Commune est comestible. Son goût et son arôme sont incroyables, mais ils ne se révèlent pleinement que dans la composition des plats. Tout d'abord, les légumes verts parfumés donnent au plat une amertume, puis une douceur agréable. La présence de regano est appropriée dans les soupes, les produits carnés.
Le basilic frais a la valeur la plus élevée. Ses jeunes feuilles et pousses finement hachées complètent parfaitement le beurre de sandwich et la plupart des plats de viande. Les salades et le ragoût d'agneau prendront une nouvelle saveur lorsqu'ils seront assaisonnés d'une pincée d'herbe royale pendant la cuisson. Il est recommandé d'ajouter de la poudre de feuilles de basilic au jus de tomate. Ceux qui aiment les marinades et les cornichons peuvent mettre des brins de regano dans des fûts et des bocaux - le résultat sera incroyable. Le basilic doit son arôme aux huiles essentielles - cinéole et linalol.
Le basilic est récemment devenu synonyme de cuisine italienne. À combiner avec des légumes verts, des tomates, du poisson, de l'agneau, des œufs, des soupes, des salades, Pizza, pâtes, sauces diverses, il enrichit leur goût et leur arôme. Les verts de Regano sont indispensables lors de la création de sauces, ketchups, sauces, vinaigrettes. Cette épice peut être assaisonnée pâtés, saucisses, knels.
Le basilic parfumé est utile pour l'industrie de la conserve: il est aromatisé sauces tomates et marinades. Il est recommandé pour les plats aux champignons.
Les pays d'Asie centrale ne peuvent pas se passer du regano, car presque tous les plats de leur cuisine sont associés à l'arôme de cette épice étonnante. Les Azerbaïdjanais ont appris à assaisonner les desserts avec du basilic, des Ouzbeks - du thé. Les habitants d'Amérique et d'Europe aiment combiner le basilic avec de nombreux autres suppléments à base de plantes. Un mélange de basilic et de sarriette souligne le piquant du plat, une combinaison de basilic et de menthe, coriandre, marjolaine, estragon, le persil, ayant un caractère universel, convient à presque tous les plats. Pas plus de 10 grammes d'herbes fraîches ou pas plus de 0,8 gramme de poudre épicée sont ajoutés à une portion du produit.
L'industrie alimentaire utilise le regano pour aromatiser les saucisses fumées. Cet assaisonnement est utilisé pour préparer un type spécial alcool.
Lors de la préparation de plats bouillis et frits, de soupes, vous devez déposer le basilic 10 à 15 minutes avant la fin du processus et l'ajouter à la viande hachée pendant l'action culinaire.
Moskvitina E.
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