Après avoir discuté du thème "Liqueur au micro-ondes" lancé par KORATA, j'ai envoyé un mail aux bureaux de représentation des fabricants de fours micro-ondes. J'ai posé une question: je veux faire cuire de la liqueur au micro-ondes. Est-il possible de réchauffer la vodka. Sur une demi-douzaine de fabricants ont répondu à ce jour sur deux. L'essence des réponses est la suivante: "... nous ne la recommandons pas. La vodka est une solution d'éthanol, dont les vapeurs sont inflammables. Les règles d'exploitation des installations électriques permettent de chauffer ces substances uniquement sur des équipements professionnels non ménagers disposant d'un certificat approprié ..."
Je ne me souviens pas de telles lignes dans ces "Règles ...", mais néanmoins, elles ont raison.
ALORS: JE NE RECOMMANDE PAS D'UTILISER UN MICRO-ONDES POUR CHAUFFER DE LA VODKA ou d'autres boissons alcoolisées. C'est dangereux. Mais pour la préparation de sirops, cela vous sera très utile.
L'un des fabricants a également envoyé un tas de recettes de liqueur. Les voici:
FONDAMENTAUX DE LA THÉORIE DES LIQUEURS
La liqueur est, en règle générale, une boisson alcoolisée douce de force moyenne avec un arôme délicat spécial. Les liqueurs sont préparées en alcoolisant des infusions de fruits et de baies à l'aide d'épices traditionnelles sous forme d'essences et d'huiles essentielles. Pour l'alcoolisation, on utilise de l'alcool purifié, probablement une concentration élevée de 75–96. La technologie pour la préparation des liqueurs comprend l'infusion d'alcool avec des matières premières végétales et des épices, le filtrage et la filtration des infusions, la préparation de sirop de sucre, l'adoucissement, la décantation et l'élimination des sédiments. La préparation des liqueurs à la maison peut avoir lieu de deux manières: l'extraction du jus de baies et de fruits, suivie de l'ajout de vodka et de sucre; en infusant de la vodka sur les fruits et les baies. Les essences incluses dans la liqueur peuvent être fabriquées indépendamment en utilisant des fruits, des baies, des herbes. Les plantes (cultivées et sauvages) sont séchées à l'ombre, écrasées dans la soi-disant farine végétale - les muras. Muras est versé avec de l'alcool et infusé pendant 2-3 semaines, pour 1 partie de muras 5-10 parties d'alcool. Pour certaines plantes, l'extraction d'arômes à l'aide d'infusions et de décoctions est utilisée. Anis, graines de carvi, menthe, absinthe, aubépine, camomille, achillée millefeuille, rose sauvage, pin, tilleul, sapin, marjolaine, genévrier, millepertuis, clous de girofle, cardamome, cannelle, muscade, piment de la Jamaïque et poivre noir, vanille, anis étoilé, zeste de citron et d'orange, etc.
Liqueur de framboise
1 kg de framboises, 1 kg de sucre, 1 l d'alcool, 1 l d'eau.
Les framboises sont pétries, versées avec de l'alcool et insistées pendant 15 jours, en secouant de temps en temps. Le sirop est bouilli à partir de sucre et d'eau, détartré, refroidi à 30-40 ° C et versé dans l'infusion, mélangé et insisté pendant 2 semaines supplémentaires. Filtré, mis en bouteille et scellé.
Liqueur de fraise (ancienne recette)
Triez les fraises fraîches, versez dans une bouteille, versez avec de l'alcool pour les recouvrir, mettez-les dans un endroit chaud à l'ombre pendant deux jours, puis égouttez.Versez les fraises avec trois verres d'eau, laissez-les reposer pendant 2-3 jours et faites bouillir 2-3 fois dans 2,4 kg de sucre. Diluez un quart de seau d'alcool de fraise avec ce sirop.
Liqueur de punch
Prenez 800 g de sucre, coupez le zeste de 5 citrons et d'une orange en petits morceaux, pressez-en le jus, versez le sucre avec 1 verre d'eau bouillante, faites bouillir deux fois, laissez refroidir, versez le jus de citron et d'orange pressé dans ce sirop, mettez-y du sucre, laissez-le fondre complètement. Puis versez 1 bouteille de rhum, 2 verres de sherry et 2 verres de vodka de qualité. Lorsqu'il est bien mélangé, filtrez à travers une serviette à quatre volets pour que la liqueur soit complètement propre. Verser dans des bouteilles, du liège, broyer quand un punch est nécessaire, verser cette liqueur dans des verres, ajouter de l'eau bouillante ou du thé au goût.
Liqueur de noix tchèque
30-40 jeunes noix vertes, 1 litre d'alcool, un morceau de cannelle et 3-4 clous de girofle, 0,5-0,6 litres de sirop de sucre 20-30%.
Couper les noix de maturité à la cire laiteuse en 4 parties, transférer dans une bouteille, verser avec de l'alcool, ajouter les clous de girofle et la cannelle, le liège et laisser reposer pendant un mois. Après cela, égouttez l'alcool, filtrez, diluez au goût avec du sirop de sucre.
Liqueur d'orange
Zeste de 5 oranges, 2 bouteilles de vodka, 400 g de sucre.
Hachez finement le zeste d'orange, versez dans une bouteille, versez la vodka et mettez-la dans un endroit chaud (près du radiateur) ou, si l'alcool est préparé en été, sur la fenêtre. La bouteille doit rester ici pendant trois semaines. Après cela, la vodka infusée est filtrée. Le sirop est préparé dans des bols à partir de sucre et de verres de teinture. Quand il bout, il est un peu refroidi et le reste de la vodka infusée est versé. Ensuite, l'alcool dans la bouteille est mis à infuser pendant 2 semaines. La liqueur finie est mise en bouteille et, bien bouchée, stockée dans un endroit frais.
Liqueur de café
2 bouteilles de vodka, 50 g de café naturel, 250 g de sucre.
Le café moulu est versé dans un verre d'eau et porté à ébullition. Le bouillon est conservé pendant une journée dans un récipient hermétiquement fermé. Passer dans un grand récipient, ajouter la vodka, ajouter le sucre, chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ensuite, la liqueur est filtrée à travers une étamine jusqu'à ce qu'elle soit complètement transparente. La liqueur est conservée dans des bouteilles pendant plusieurs jours, puis elle gagne en arôme, mais vous pouvez la servir à table et immédiatement après la préparation.
Liqueur de cerise
3 kg de cerises, 2 kg de sucre, 2 bouteilles de vodka.
Versez les cerises mûres dénoyautées dans une bouteille. Ajoutez une poignée de noyaux de cerises cassées pour une meilleure saveur. Un amateur d'épices peut écraser la cannelle et le zeste d'orange. 1 kg de sucre est versé sur le dessus et 1 bouteille de vodka est versée dans une bouteille. Le mélange est conservé 6 semaines. Ensuite, la liqueur de cerise est filtrée et 1 kg de sucre et 1 bouteille de vodka y sont ajoutés. Chauffer légèrement pour dissoudre le sucre. La cerise est ensuite filtrée à travers de la gaze ou un chiffon de laine jusqu'à ce qu'elle soit complètement transparente et mise en bouteille, qui doit être bien bouchée.
Liqueur de canneberge
4 verres de canneberges, 500 g de sucre, 0,75 litre d'eau.
Écrasez soigneusement les canneberges, vous pouvez passer à travers un hachoir à viande, verser la vodka dans une casserole, laisser reposer 3-4 jours en fermant hermétiquement le plat avec un couvercle. Ensuite, passez dans une autre casserole à travers une étamine, pliée en plusieurs couches, ajoutez le sucre et mettez le feu, mais ne portez pas à ébullition. Retirer du feu, tremper les clous de girofle et la cardamome enveloppés dans de la gaze pendant cinq minutes dans la liqueur. Puis versez dans des bouteilles à travers un entonnoir recouvert de gaze. Chaque filtrage augmente la clarté de la liqueur. Conserver dans un endroit frais.
Liqueur de bière
1 bouteille de bière, 500 g de sucre, 4 cuillères à café de café instantané (vous pouvez prendre du café moulu), 1 bouteille de vodka, une pincée de vanilline.
Versez la bière dans une casserole, ajoutez le sucre, le café, les épices, faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, versez la vodka, remuez et retirez du feu. Passer à travers une étamine, si le café est naturel, et mettre en bouteille. Il peut être servi immédiatement, mais il vaut mieux le laisser infuser pendant une journée.
Liqueur de fraise
3 kg de fraises, 2 kg de sucre, 2 bouteilles de vodka, 2 verres d'eau.
Versez les fraises dans une bouteille à col large, versez la vodka dans un endroit chaud pendant 4 jours ou sur un rebord de fenêtre ensoleillé.Ensuite, versez la vodka infusée à travers un entonnoir avec un filtre en gaze dans une autre bouteille, et versez 2 verres d'eau dans les fraises, laissez infuser pendant 3 jours, puis versez le mélange dans un bol, ajoutez le sucre et faites bouillir le sirop, assurez-vous de retirer la mousse. Après cela, versez la vodka infusée dans un bol de sirop, laissez refroidir, versez dans une grande bouteille, laissez-la reposer pendant plusieurs jours et embouteillez-la dans une étamine. Bouchez bien les bouteilles. Il ne faut pas oublier qu'à la maison, le moyen le plus fiable de sceller hermétiquement est de recouvrir le bouchon et la tête de cire.
Liqueur de lait
1 bouteille de vodka, 170 ml de crème, 2 jaunes, 10 cuillères à café de sucre.
Mélanger la vodka avec la crème, ajouter les jaunes, le sucre, une pincée de sucre vanillé, bien mélanger, verser dans une bouteille et laisser reposer au moins une semaine.
Liqueur de menthe
4 brins de menthe sont versés dans une bouteille avec une large bouche avec 2 bouteilles de vodka, bien bouchées et laissées infuser pendant 2 semaines. Après cela, la vodka est filtrée, 200 g de sucre sont ajoutés, chauffés au feu pour dissoudre le sucre, refroidis et mis en bouteille.
Liqueur de framboise (maturation précoce)
3 kg de framboises, 500 sucre, 2 bouteilles de vodka.
Versez les framboises juteuses dans une bouteille, versez la vodka et mettez pendant 4 jours sur une fenêtre ensoleillée ou près du poêle, si la liqueur est préparée dans votre propre maison ou dans une maison de campagne. Après cela, égouttez la vodka, filtrez les baies à travers plusieurs couches de gaze ou de toile. Versez le sucre dans un bol, versez-le avec un verre de vodka infusée et faites bouillir le sirop en portant le mélange à ébullition. Éteignez ensuite le feu et versez progressivement le reste de la vodka infusée dans le sirop. Filtrer à nouveau et verser dans une grande bouteille. Il doit être scellé hermétiquement et placé dans un endroit chaud pendant 2 semaines. Après cela, la liqueur peut être versée dans des bouteilles pour un stockage à long terme. Il est conseillé de recouvrir le bouchon de la bouteille de cire.
Liqueur rose
Pour 1 kg de pétales de rose - 1 litre de vodka, 2 kg de sucre et 800 ml d'eau, colorant alimentaire.
Ramassez les boutons de rose fraîchement fleuris, coupez les pointes blanches et mettez-les dans une bouteille, versez la vodka pour qu'elle recouvre à peine les pétales. Mettez au soleil pendant trois jours, puis égouttez. répétez cette procédure trois fois. Souche. Pour la couleur, ajoutez du colorant alimentaire. Diluer l'infusion avec un sirop à base d'eau et de sucre dans un rapport de 1: 1. Verser dans des bouteilles et du bouchon.
Liqueur "Arôme"
Sucre granulé - au goût, sirop de sucre - 1 l, confiture de rose - 1 kg, jus de 1 citron, vodka 0,5 l, vin blanc - 750 ml.
Préparez du sirop de sucre, qui ne doit pas être très épais et pas très fin, ajoutez de la confiture de rose et mettez le feu. Faire bouillir jusqu'à ce que le sirop soit complètement épaissi. Pressez le jus de citron dans le shiro et faites bouillir deux fois. Après refroidissement, versez le sirop avec la vodka et une bouteille de vin blanc. Laissez agir longtemps. Ajoutez du sucre au goût. Verser dans des bouteilles, boucher et conserver dans le sable.
Liqueur de Rowan
Sirop de sucre - 1 l, sorbier - 1 kg, vodka - 2 l, épices (clou de girofle, cannelle et zeste de citron) - facultatif.
Remplissez la bouteille de cendre de montagne, versez du sirop de sucre froid, de la vodka et fermez le bouchon. Mettez le biberon dans un endroit chaud et laissez reposer trois semaines. Filtrer la liqueur préparée et la mettre en bouteille.
Liqueur de sucre
Sucre granulé - 2,5 kg, épices ou essences de baies et de fruits - au goût, vodka - 2,5 litres, eau - 1,25.
Préparez un sirop d'eau et de sucre, détartrant. Lorsque le sirop refroidit, versez-y un peu de vodka en remuant, assaisonnée avec des épices ou des baies, des essences de fruits, puis filtrez, mettez dans un endroit chaud pendant plusieurs semaines pour que la liqueur soit infusée. Égouttez soigneusement dans des bouteilles. La liqueur préparée peut être consommée immédiatement.
Liqueur de mûre
2 kg de mûres, 1 l de vodka, 1 kg de sucre, 0,7 l d'eau.
Versez les mûres mûres, lavées et séchées dans une bouteille, versez la vodka, conservez-les au chaud ou au soleil pendant 1, 5 mois, filtrez et mélangez avec du sirop de sucre à base d'eau et de sucre. Défendre, filtrer, mettre en bouteille, liège.
Liqueur de pomme (poire)
1,5 kg de pommes (poires), 1,5 litre d'alcool, 2-3 pcs. amandes (1 amère) ½ cuillère à café de cannelle, 5–6 clous de girofle, 1 kg de sucre, 1,5 litre d'eau.
Les pommes (poires) pelées et finement hachées sont versées dans une bouteille, versées avec de l'alcool, des amandes écrasées, de la cannelle, des clous de girofle sont ajoutés, insisté pendant 10 jours, en agitant quotidiennement. La liqueur est filtrée, mise en bouteille et scellée. La liqueur mûrit en 4 à 6 mois.
Liqueur de coing
Sucre granulé - 2 kg, coing - 1,5 kg, clous de girofle - 10 pièces, cannelle - 2 pièces, vodka - 2 litres, eau - 0,5 litre.
Lavez le coing et râpez-le sur une râpe grossière. Versez un peu d'eau et faites cuire jusqu'à tendreté. Passer le jus dans une étamine double pliée et ajouter la vodka, le sucre, les clous de girofle et la cannelle. Versez la liqueur dans des bouteilles et laissez reposer au soleil pendant 6 à 7 semaines, puis filtrez.
Liqueur de vanille
Sirop de sucre - 2,5 kg, vanille - 45 g, cannelle - 45 g, clous de girofle - 3 pièces, vodka - 2,5 l, eau 1, 2 l.
Versez la vanille, la cannelle et les clous de girofle lavés mais non écrasés avec de la vodka et de l'eau, mettez au soleil pendant 2 semaines, puis filtrez, mélangez avec du sirop de sucre composé de 600 ml d'eau et 2,5 kg de sucre.
Liqueur "Ananas"
Sucre granulé - 75 g, zeste d'orange ou de citron - 60 g, vodka - 1 litre, lait - 1 litre.
Faites bouillir un mélange de vodka, de lait, de zeste d'orange finement haché et d'eau. Faites bouillir un sirop de 750 g de sucre et 400 mo d'eau et versez les deux masses dans un pot de 5 litres, nouez bien avec du papier, mettez dans un endroit chaud pendant 8 jours et secouez quotidiennement. Ensuite, mettez la liqueur dans un endroit sombre pendant 6 à 8 semaines. Passé ce délai, il nettoiera complètement et deviendra utilisable. Filtrer la liqueur et la mettre en bouteille.
Liqueur de viorne
Baies de viorne sans brindilles - 1,5 kg, sucre - 1,2 kg, vodka - 1 l, eau 400 ml.
Les baies de viorne sont versées avec de l'eau bouillante, égouttées, versées dans une bouteille, ajoutez 2 tasses de sucre, conservées au soleil (ou dans un endroit chaud) pendant 1-2 jours, ajoutez de la vodka et infusez pendant 7 à 10 jours. Le sirop est préparé à partir du sucre et de l'eau restants, refroidi à 30–40 C, versé dans une bouteille et infusé pendant un mois supplémentaire. Puis filtré, versé dans des bouteilles, bouché.
Liqueur d'émeraude
2 kg de variétés vertes de groseille à maquereau pelées des tiges, 1 litre d'alcool, 30 jeunes feuilles de cerisier, 1 kg de sucre, 0,5 litre d'eau.
Versez les groseilles et les feuilles de cerisier dans une bouteille, ajoutez de l'alcool, laissez reposer une semaine. Préparez le sirop de sucre et versez-le dans la bouteille. Insister pour une autre semaine, égoutter, mettre en bouteille, liège.
Liqueur à saveur de canneberge
Pot de 1 litre de canneberges, 2 verres de framboises, 2 verres de fraises, 2 verres de sucre, 1 litre de vodka.
Écrasez les canneberges, ajoutez la vodka, laissez reposer 2-3 jours. Couvrir les fraises et les framboises de sucre et séparer le sirop un jour plus tard. Mélanger la vodka avec les canneberges avec du sirop, laisser reposer un jour, égoutter, verser dans des bouteilles. Pour rendre la liqueur plus épaisse, les baies sucrées peuvent être portées à ébullition et conservées pendant 5 à 10 minutes, mais pas bouillies. Une telle liqueur peut être préparée de baies non préalablement récoltées dans leur propre jus.
Liqueur de café (cuisine polonaise)
200 g de grains de café, 2 g de vanille, 1 l d'alcool, 0,5 l de lait, 0,25 l d'eau, 2 kg de sucre.
Broyer les grains fraîchement torréfiés aussi petits que possible, ajouter la vanille, verser de l'alcool et laisser reposer 10 jours, en agitant tous les jours, égoutter le mélange, ajouter un peu d'eau, agiter, laisser reposer, égoutter, répéter 2-3 fois. Préparez une solution à partir d'eau, de sucre et de lait, vous pouvez la réchauffer, mais pas la faire bouillir, verser l'infusion de café, remuer, la laisser pendant 4 à 5 jours, la filtrer, la verser dans des bouteilles, la sceller.
Liqueur de chocolat
300 g de chocolat noir, 1 litre de vodka, 0,5 kg de sucre, 1 verre d'eau.
Hachez le chocolat, ajoutez la vodka, laissez reposer une semaine en agitant tous les jours. Préparez un sirop de sucre et d'eau, ajoutez à la liqueur de chocolat, filtre, bouteille, bouchon.
