Hawaj (mélange d'épices)

[Hawaj]

Hawaj (mélange d'épices)

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Hawaj pour soupes et plats principaux - 1
____
- poivre noir	3 parties
- cumin	1,5 pièces
- Safran des Indes	1 partie
- cardamome	0,5 partie
- Safran	0,5 partie

Méthode de cuisson

• Hawaj (Hawaij, Hawayij) - Hawaij, Hawaij, Hawaij
• C'est une concoction épicée du Yémen et est très populaire en Israël.
• Utilisé pour les légumes et viandes grillés, ainsi que les sauces, les ragoûts, le riz et les soupes.
• Il existe plusieurs types de Khawaja:
• - pour les soupes et les plats principaux
• - pour le café
• - pour le thé
• Pour les soupes et les plats principaux, plusieurs variantes de ce mélange sont courantes.
• Une option est rapide - avec des graines de carvi et du safran (donné dans la recette principale).
• D'autres sont plus brillants - avec du cumin et de la coriandre, parfois avec des clous de girofle.
• Hawaj pour soupes et plats principaux - 2
• 3 parts - poivre noir
• 3 parties - cumin (cumin)
• 2 parties - curcuma
• Partie 1 - Cardamome
• 1 partie - coriandre
• 0,5 partie - clous de girofle (facultatif, c'est-à-dire facultatif)
• __________________
• Tous les ingrédients, à l'exception du safran et du curcuma, doivent être frits pendant quelques minutes dans une casserole, à puissance moyenne, puis uniquement broyés.
• Après la torréfaction, les épices changent très agréablement l'odeur, comme on dit - "libèrent l'arôme".
• Conserver dans une bouteille hermétique.
• __________________
• Hawaj pour soupes et plats principaux - 3
• 3 cuillères à soupe l - poivre noir
• 3 cuillères à soupe l - cumin (cumin)
• 3 cuillères à soupe l - curcuma
• 6 œillets entiers
• 8 boîtes de cardamome
• Par poids:
• Zira moulu - 30 gr.
• Clou de girofle moulu - 5 gr.
• Curcuma moulu - 30 gr.
• Cardamome moulue - 10 gr.
• Coriandre moulue - 10 gr.
• Gingembre séché - 10 gr.
• ________________
• Khawaj pour le café et le thé est un ensemble traditionnel - à base de cannelle, clou de girofle, cardamome, gingembre - rien de militaire.
• Les épices ne sont pas ajoutées à la boisson finie, mais pendant la cuisson.
• Pour le café:
• 1 cuillère à café - gingembre
• 3 cuillères à soupe l - cannelle
• 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
• 2 cuillères à soupe. l - cardamome
• 1 cuillère à café de muscade
• Pour le thé:
• 2 cuillères à soupe. l - cannelle
• 1 cuillère à soupe. l - gingembre
• 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu

cuisine nationale

Yéménite

Remarque

Autres épices de mélange:

Baharat - Arabe, mélange d'Afrique du Nord
Berbere - Mélange éthiopien

Super! J'ai longtemps voulu faire les mélanges moi-même, mais le voici!
Soit dit en passant, le mélange qui accompagne le thé, ce trio a un agent immunostimulant très puissant pour la prévention, par exemple, du rhume et de la grippe en hiver!
Je vous remercie!

Étrange, cet hawige est à vendre ici. J'étais toujours sûr que c'était juste de la cardamome moulue ...

Et c'est devenu une révélation pour moi qu'avant de moudre les épices, elles devaient être frites.

J'adore les épices, leurs mélanges et je propose différentes nouvelles options (surtout exotiques)! J'ai adoré cette idée! Je vous remercie

Super!!! Merci pour une autre occasion de diversifier nos plats!

[Caprice]

Et j'ai été surpris que même la soupe de purée de champignons apparemment ordinaire - et qui soit préparée avec du hawaja!
Bien sûr, pour commencer, je ne mettrais pas 2 cuillères à soupe du mélange dans une casserole de soupe, il faut une habitude ici, mais en verser une pincée, voir comment ça joue, c'est tout à fait possible

Étrange, cet hawige est à vendre ici. J'étais toujours sûr que c'était juste de la cardamome moulue ...

Caprice - alors peut-être que vous avez une option café là-bas, une grosse cardamome

Pour moi, il était complètement incompréhensible que le même mot «Hawaij» soit utilisé pour désigner des ensembles d'épices complètement différents - certains pour la nourriture et d'autres pour les boissons

Pour moi, il était complètement incompréhensible que le même mot «Hawaij» soit utilisé pour désigner des ensembles d'épices complètement différents - certains pour la nourriture et d'autres pour les boissons

C'est probablement ainsi que tout en Inde est - masala (et garam-masala et thé-masala)

[Caprice]

Caprice - alors peut-être que vous avez une option café là-bas, une grosse cardamome

Pour moi, il était complètement incompréhensible que le même mot «Hawaij» soit utilisé pour désigner des ensembles d'épices complètement différents - certains pour la nourriture et d'autres pour les boissons

C'est comme ça. Nous vendons du hawij pour le café (les Yéménites boivent du café avec du hawij. Je l'ai essayé, il est très revigorant avec un minimum de café lui-même et est très différent du café arabe à la cardamome (hel)) et du hawij pour les soupes. Pour être honnête, je n'ai pas vraiment compris cet assaisonnement non plus. Tous ces gadgets orientaux de ma famille ne sont pas trop favorisés, donc je ne m'en soucie pas trop.

Merci beaucoup!!! Pour le thé, le café, je viens d'acheter du gingembre frais pour cette entreprise. JE VOUS REMERCIE!!!!!

Merci beaucoup!!! Pour le thé, le café, j'ai acheté du gingembre frais pour cette entreprise. JE VOUS REMERCIE!!!!!

Le simple fait de jeter des épices dans le café n'est pas entièrement vrai. Vous devez savoir exactement quelles épices, en quelle quantité, dans quel ordre et dans quelles proportions elles sont mises dans le café. Sinon, vous obtiendrez simplement une boisson très désagréable et, par conséquent, inacceptable pour les sensations gustatives d'un Européen (et peut-être pas seulement d'un Européen).
Avec les épices, en général, vous devez être très prudent à mon humble avis.

C'est comme ça. Nous vendons du hawij pour le café (les Yéménites boivent du café avec du hawij. Je l'ai essayé, il est très revigorant avec un minimum de café lui-même et diffère sensiblement du café arabe à la cardamome (hel)) et du hawij pour les soupes. Pour être honnête, je n'ai pas vraiment compris cet assaisonnement non plus. Tous ces gadgets orientaux de ma famille ne sont pas trop favorisés, donc je ne m'en soucie pas trop.

Je n'ajoute pas seulement peu à boire, mais j'ajoute peu au microscope, sinon nous ne pourrons pas boire, alors oui, tout est très subtil pour nos papilles gustatives inhabituelles.

Et pour la nourriture, j'aime essayer différentes options, mais j'accepte généralement à peine la plupart des mélanges prêts à l'emploi - en raison de l'intolérance à certaines épices.
Par exemple, j'avais l'habitude d'acheter des sacs prêts à l'emploi avec du curry et sur 4 entreprises, j'en aimais seulement une de plus ou moins, et que je prenais 1/8 de cuillère à café uniquement pour créer une teinte claire.

C'est bien - pour collecter le mélange vous-même - vous pouvez toujours réduire la dose d'herbes ou d'épices mal aimées.

C'est probablement ainsi que tout en Inde est masala (et garam-masala et thé-masala)

Ça c'est sûr
À l'appui de cela, j'ai trouvé des informations selon lesquelles un hawaj sera préparé sur le marché ou dans un magasin d'épices pour un certain plat - séparément pour la soupe, séparément pour le poulet, séparément pour les autres viandes ...

julifera! Les mélanges sentent. Au cours du processus de préparation, la question s'est posée: la cannelle est-elle moulue ou vaut-il mieux la broyer à partir de bâtonnets? et quelle est la meilleure façon de le faire?

julifera! Les mélanges sentent. Au cours du processus de préparation, la question s'est posée: la cannelle est-elle moulue ou vaut-il mieux la broyer à partir de bâtonnets? et quelle est la meilleure façon de le faire?

Je prends déjà du terrain

Clair. J'ai essayé de broyer partiellement (dans un moulin et dans un mortier), puis j'ai également ajouté de la terre