Sauce Worcester par Hector Jimenez-Bravo

[Sauce Worcester par Hector Jimenez-Bravo]

Sauce Worcester par Hector Jimenez-Bravo

Catégorie: Sauces

Cuisine: anglaise

Ingrédients

Oignon bulbe 1 pc
Ail 2 gousses
Phalanges de gingembre (racine) de mezzy
Anchois * 3 pièces
Poivre 1 cuillère à café
Grains de moutarde 3st boîtes
Salt 3st lodges
Curry (épice) Lodge 0.5h
Lodge Cinnamon 0.5h
Boîtes de poivron rouge moulu chaud 0.5h
Boîtes de clous de girofle 1h
Boîtes de cardamome 0,5h
Vinaigre 2 tasses
Sugar 4st lodges
Sauce soja 0,5 tasse
Eau 100 ml + 2 c. gîtes
Tamarin * (pâte) 1/4 tasse

Méthode de cuisson

sauce Worcestershire

J'aime vraiment ajouter différentes sauces aux plats. La sauce Worcester ne fait pas exception. J'étais intéressé par la composition de la sauce. Vous pouvez l'acheter, mais vous pouvez aussi le fabriquer. En fouillant sur Internet, j'ai trouvé la sauce Worcester de Hector Jimenez-Bravo, regardant décidé de le faire. Et vraiment, à la maison, ce n'est pas pire. Et il en va de même pour la préparation elle-même.
Hachez l'oignon et faites-le tremper dans une solution: 2 verres d'eau et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Nous marinons pendant 30 minutes.
Hachez l'ail.
Mettez les graines de moutarde, les poivrons rouges et noirs, la cannelle, le gingembre, la cardamome, les clous de girofle, l'ail et les oignons dans plusieurs couches de gaze (ou dans un sac en nylon). Nouez dans un sac, mettez dans une casserole et ajoutez la sauce soja, le vinaigre, le sucre, l'eau, le tamarin *, mettez le feu. Bien mélanger. Porter à ébullition et faire bouillir 30 minutes à feu doux.
Ajoutez ensuite le curry, les anchois hachés, 2 cuillères à soupe d'eau, le sel. Faire bouillir pendant 1 à 2 minutes.
Laissez refroidir. Versez dans un bocal en verre, mettez-y un sac d'épices. Fermez avec un couvercle. Nous stockons au réfrigérateur, chaque jour nous pressons le sac et mélangeons soigneusement.Après une semaine ou deux, nous sortons le sac. Versez la sauce dans une bouteille et utilisez. Conserver au réfrigérateur.
* Si vous ne trouvez pas de tamarin, ça va, vous pouvez remplacer le jus de citron (avec la pulpe), le broyer avec 2-3 cuillères à soupe de sucre ou de miel.
* Si vous ne trouvez pas d'anchois, vous pouvez remplacer le hamsa ou le sprat.
Cuisinez et amusez-vous.

Le plat est conçu pour environ un demi-litre
Temps de cuisson: 2 heures + 2 semaines
Programme de cuisson: cuisson

Je suis le premier, pour la sauce !!!

sensationnel !.
Je cherchais juste un endroit pour vendre cette sauce difficile à parler
merci pour l'illumination

Je cherchais juste un endroit pour vendre cette sauce difficile à parler

Dans l'ABC du goût.

Je l'ai aussi toujours acheté dans l'ABC du goût.

Je l'ai aussi toujours acheté dans l'ABC du goût.

Non, je viens de répondre, peut-être que quelqu'un cherche et ne sait pas où acheter, mais je ne veux pas cuisiner.

[Fofochka]

Bravo, collègue!

Une fois que j'ai aussi voulu faire la cuisine maison de la sauce Worcester, mais après avoir lu la recette (plus de 30 composants), proche de l'original, et le processus de sa préparation, j'ai réalisé que ce que je cuisinerais serait la même sauce Worcester que la sauce Tobasco de haché à la maison dans un hachoir à viande des piments, trempés dans du vinaigre.
Pas le mien: Les sauces prêtes à l'emploi sont définitivement mauvaises, cela ne fait aucun doute. La mayonnaise, le tartre, le ketchup peuvent être préparés à la maison, et ce sera plus sain et plus savoureux. Mais certaines sauces qui peuvent être préparées industriellement sont non seulement possibles, mais au moins justifiées - comme le soja, le poisson, les sauces aux huîtres ou la sauce Worcester.

Si possible, procurez-vous la vraie sauce Worcestershire Lea & Perrins, fabriquée au Royaume-Uni.


La sauce Heinz Worcestershire n'est pas la même ...



Ce n'est pas ça non plus ...



Oui, en principe, seule la première sauce ici de Lea & Perrins, produite au Royaume-Uni dans le Worcestershire, avec une étiquette orange vif, a un goût et une odeur authentiques originaux. Dans notre Ukraine, dans les supermarchés Selpo, il est maintenant relativement bon marché - moins de 3 $ US pour une bouteille de 150 ml. Tout le reste sont des sauces - bonnes ou mauvaises, mais seulement des variations sur le thème de la sauce Worcestershire ...

Cependant, je ne doute pas que ce que le cher Fofochka, également très savoureux! En effet, tout le monde n'a pas un méga-marché avec des goodies d'outre-mer à proximité. Et je veux essayer ...

J'aime aussi beaucoup cette sauce, dans ma cuisine elle n'est pas traduite. Mais j'ai été surpris de remplacer le tamarin par du jus de citron par du miel. Le goût changera beaucoup. Je ne dirai pas que cela va empirer, mais ce sera loin de l'original, puisque le goût du tamarin est très éloigné du citron. Si vous le mangez les yeux fermés, c'est une date. Seule la pulpe entre la coquille et l'os est beaucoup moins que dans la datte.

[Kapet]

Kapet, Konstantin, merci beaucoup pour ton commentaire. Vous avez raison, tout peut être acheté et personne ne peut reproduire exactement la recette originale. J'ai essayé cette sauce

essayé celui-ci aussi

mais celui-ci n'est pas pire.

Le plus désespéré est d'argumenter sur les goûts ...

Emprunté N'achetez que la sauce classique Lee & Parris qui porte le nom de marque de la sauce heinz Worcester. Mais vous ne devriez pas le confondre avec des pots qui n'ont pas d'étiquettes Lee et Parris, mais juste de la sauce Worcestershire Heinz. Cela n'a rien à voir avec l'original.

Je ne peux que partager mon opinion sur le fait que les pires sauces Worcestershire sont des sauces chinoises à base de sauce soja. Dans la recette originale, la sauce de soja est absente, et la couleur et l'odeur sont obtenues par les différents composants de la composition. Fait maison - pourquoi pas ...

Merci beaucoup pour la recette. Je vais certainement le cuisiner, puisque je n'ai jamais essayé cette bête. Et un tel ingrédient scintille souvent - je le veux!