Vitamines et minéraux dans les légumes et les fruits

À la fin du dernier et au début de ce siècle, le rôle extrêmement important des vitamines et des micro-organismes dans les processus physiologiques du corps humain a été découvert. Cette découverte a radicalement changé l'attitude envers les légumes et les fruits. Il s'est avéré que les propriétés énergétiques des aliments et l'abondance de protéines ne suffisent pas au bon fonctionnement d'un corps sain. La source des substances essentielles à la vie - les vitamines C et P - s'est avérée être les légumes et les fruits, qui étaient auparavant négligés.

La présence et l'absence de ces vitamines et de nombreux minéraux dans divers produits est démontrée par le tableau suivant.

Sucre, fibres, vitamines C, P, K, carotène (provitamine A), tous les minéraux nécessaires (K, Ca, Fe, Mg, Cu, J, Mn, etc.), épices - Graisses, protéines, sucre, vitamines du groupe B, minéraux

Teneur en vitamine C dans 100 g de produits, en mg

Lait, crème sure, Cottage cheese, fromage, viande, poisson ....................................... 1-5

Pastèques, concombres, citrouilles, carottes, myrtilles, poires, raisins .......... 3-7

Pommes de terre, betteraves, oignons, bananes, canneberges, pois en conserve 10

Cerises, airelles, jus de tomate ............................................ .................... 15

Navet, radis, radis, choucroute, myrtille, purée d'épinards ... 20

Petits pois frais, purée de tomates, Pommes Antonov ... 25

Rutabaga, chou, laitue, mûres, framboises, mandarines, groseilles ... 30

Tomates, oranges, citrons, pommes séchées ... 4,0

Groseille à maquereau, sorbier, épinard ............................................. ......................... cinquante

Oseille, oignons verts, fraises ............................................ .................... 60

Chou-fleur, zeste de mandarine ............................................. ......... 70

Aneth, persil, fraises 150

Raifort ................................................. .................................................. ....... 200

Capsicum (rouge) ............................................. ............. 250

Cassis ................................................ .................................... 300

Églantier, noix vertes (non mûres) ............. 1200

Partant du fait que les besoins quotidiens d'une personne en vitamine C sont de 50 à 100 mg, selon le tableau ci-dessus, on peut facilement sélectionner des produits qui fournissent de la vitamine C en quantité suffisante.
Cependant, il faut se rappeler que l'acide ascorbique est détruit pendant la cuisson et le chauffage. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser des aliments contenant de la vitamine C crue dans les salades et les boissons aux fruits.
La vitamine P (rutine, citrine) se trouve généralement dans les aliments avec la vitamine C, ce qui augmente son effet. Il a un effet bénéfique sur l'état des capillaires. La vitamine P est riche en tous les légumes à feuilles vertes, ainsi qu'en cassis, cynorrhodons, poivrons rouges, citrons et oranges.
La vitamine PP (acide nicotinique) favorise le métabolisme des protéines, augmente la capacité de travail humaine, a un effet bénéfique sur l'état de la peau, des muscles et des nerfs. Cette vitamine se trouve dans les pommes de terre, les épinards, les oignons, les pois, les tomates, les prunes et de nombreux autres fruits et légumes.
La vitamine K favorise la coagulation du sang et la préservation des dents. Il est particulièrement abondant dans le chou, les épinards, l'ortie, dans toutes les parties vertes des plantes, dans de nombreux légumes et fruits.
Le carotène est un colorant jaune présent dans les carottes, les poivrons rouges, les légumes verts et les cynorrhodons. Dans l'organisme, sous l'influence d'enzymes, il se transforme en vitamine A, qui a un effet bénéfique sur la vision et la croissance et renforce la membrane muqueuse. La vitamine A se trouve dans les fruits et légumes ainsi que dans d'autres aliments.

Minéraux

Tous les légumes et fruits sont riches en minéraux alcalins. Ils sont particulièrement riches en potassium, calcium, fer, magnésium et oligo-éléments - cuivre, iode, manganèse. Certes, il y en a moins dans les légumes que dans la viande, mais encore assez (en moyenne 10%, dans la viande - 20%).
La teneur en minéraux de 100 g de produits, en mg

Le tableau montre qu'il y a peu de calcium dans la viande et le poisson par rapport aux légumes. Mais dans les légumes et les fruits, il y a peu de substances qui donnent un résidu acide. C'est également un indicateur positif.

Salme Masso. Salades et rafraîchissements