Petits pains à la crème

Petits pains à la crème

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
Lait	125 ml
Beurre (margarine)	100g
Farine	500 grammes
Levure sèche	1 sachet (7g)
Sucre	50 grammes
Sucre vanillé	1 sachet
Œufs (poids de 1 œuf dans la coquille 69 g)	2 pièces
Crème:
Pudding à la vanille	2 sachets (37 g chacun)
Lait	750 ml
Sucre	80 grammes
Raisins secs	100g

Méthode de cuisson

• Préparer la pâte dans une machine à pain en mode "pâte" - chauffer pendant 22 minutes, pétrir pendant 20 minutes avec des pauses, lever pendant 1 heure et 8 minutes.
• Préparez le pudding à partir des produits spécifiés selon les instructions sur le sac. Incorporer les raisins secs au pudding chaud. Remuez le pudding périodiquement pour éviter la croûte.
• Abaisser la pâte finie en un rectangle de 60x40 cm et graisser avec de la crème. Sur le côté court (!), Rouler la pâte en un rouleau et la couper en morceaux de 2 cm de large à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer les petits pains préparés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et mettre dans un endroit chaud pour lever deux fois.
• Cuire dans un four préchauffé à T 200 ° (convection 180 °) jusqu'à coloration dorée.
• Pour le glaçage, mélangez 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot avec une cuillère à soupe d'eau, chauffez et graissez les petits pains chauds.
• Comment pouvez-vous faire un pudding (au lieu d'un acheté)

Le plat est conçu pour

20 morceaux

Remarque

Recette de Baking Joy du Dr Otter!

[Stеrn]

J'ai lu la recette et compris - je veux, je veux, je veux !!!! Je vais certainement le faire le soir! seulement maintenant la question se posait:
Stеrn, dites-moi, combien de levure pressée mettre? gramme 16 sera-ce normal?

[Lillay]

Lillay , Je prendrais 20 grammes. La pâte doit montrer des bulles!

[Stеrn]

Stеrn, et j'ai une question.
Les petits pains ne brûlent pas du fond de la crème, est-ce que ça fuit? Puis-je les faire avec une rose d'en bas? Bien. dans le sens de serrer ...
Bien que je pensais qu'il n'y avait rien à presser, seulement 2 cm dans un chignon.

[Elenka69]

Elenka69, J'avais aussi des doutes ... jusqu'à ce que je le cuit.

Rien de brûlé, bêtement tombé à plat sur la plaque à pâtisserie. Et la crème ne s'est pas épuisée, elle était presque complètement aspirée!

Eh bien, je ne sais pas, c'est une sorte de télépathie, littéralement hier soir (presque la nuit) je faisais un audit de mes stocks et je pensais que je devais attacher 2 sacs de pudding à la vanille quelque part, j'avais prévu de chercher une recette appropriée sur le forum aujourd'hui, vient d'aller sur le site, et il a déjà tutochki.-get-sign

[NIZA]

NIZA
et avec ce pudding à Stеrn il y a une autre recette incroyable Tarte aux abeilles.

Stеrn,
Donnez-vous les proportions du pudding à partir des instructions sur l'emballage, ou est-ce la recette?
C'est juste que nous avons le pudding du Dr Otter en 40g chacun. et il dit 500 ml. Lait
pour la piqûre d'abeille, je l'ai fait comme je l'ai fait sur l'emballage, là l'épaisseur de la crème n'est pas importante, mais ici elle devrait être plus épaisse?

[Stеrn!]

Stеrn! J'ai fait cuire votre piqûre d'abeille en utilisant une crème anglaise maison sur des œufs. Est-il possible de montrer quel type de pudding à la vanille dans des sacs (photo)?! Je demande à ceux qui vivent en Ukraine de pouvoir l'acheter ici. Ça doit être une chose très cool. Est-il possible d’utiliser autre chose à la place (sinon je l’obtiendrai pour le moment, comme dans l’expérience de Pavlov avec les chiens, je salive).

[Natusichka]

Natusichka
le pudding est comme ça:

composé d'amidon de maïs, d'arôme et de colorant vanille

[Luchok]

Luchok ,

la crème a été préparée comme indiqué dans la recette:

2 sachets de pouding à la vanille (37g chacun)
750 ml de lait
80 g de sucre
100 grammes de raisins secs

Je n'ai lu que la technologie sur le sac. La crème doit être épaisse, sinon elle coulera des petits pains.
Eh bien, la différence de 6 grammes n'est pas importante.

Natusichka , au lieu du pudding, prenez 75 grammes d'amidon + un sachet de sucre vanillé et faites cuire comme une crème anglaise avec les produits indiqués dans la recette.

Je les ai faites et Dieu, quelle bénédiction que je mange des pâtisseries

J'essaierai le matin, mais je pense qu'ils sont non seulement beaux mais aussi très savoureux
Stella, merci pour un autre chef-d'œuvre

[Stеrn]

Stеrn , pouvez-vous me demander un programme éducatif? Qu'est-ce qu'une pâte coupée? Et si elle n'est pas là, comment peut-elle être sans elle?

[Satalya]

Satalya , oui, c'est ici, cette astuce, grattoir, en d'autres termes



Et vous pouvez vous en passer, couper avec un couteau très tranchant.

[Stelochka]

Stelochka, J'ai préparé ces merveilleux petits pains aussi, mais tout ne s'est pas avéré si simple pour moi. La difficulté était d'envelopper le rouleau et ils en sont sortis sans forme. Cela n'affectait en rien le goût. Peut-être que tout le problème était que je n'utilisais pas de pudding, mais de la crème anglaise, à partir de laquelle la pâte devenait molle et ce n'était pas facile de l'envelopper, mais je l'ai fait. De manière surprenante, la crème n'a pas coulé lors de la levée et s'est saisie par le bas lors de la cuisson. Comme vous l'avez écrit, «tout a aspiré». En général, je suis content du résultat. Ma famille m'a beaucoup félicité et vous aussi.
Merci beaucoup pour les goodies! Ensuite. essayez simplement de travailler sur le formulaire.

[Lenochka]

Lenochka, pour la santé!

Merci d'avoir apprécié!

Et vous, par hasard, avez-vous enduit les petits pains de crème chaude? La pâte de la crème ne doit pas devenir plus molle!

Et vous, par hasard, avez-vous enduit les petits pains de crème chaude? La pâte de la crème ne doit pas devenir plus molle!

J'ai réalisé...
Pas chaud, mais bien chaud. J'étais pressé.
Ensuite. comme je ne serai pas pressé, je ne pensais même pas que la crème était le problème.
Merci Stella!

J'ai également ajouté immédiatement du sel - 0,5 c. Je n'aime pas les pâtisseries sans levain.

[Stеrn]

Stеrn !
Je rapporte également sur les petits pains: j'ai cuisiné deux fois le week-end - une fois avec du pudding à l'amidon (il y avait un sac de pudding, j'ai ajouté de l'amidon au lieu du second), puis - comme des gâteaux au fromage, avec du fromage cottage. J'ai beaucoup aimé la pâte, elle fera probablement de bons petits pains. Seulement pour mon goût, il n'y avait pas assez de sel dans la pâte (je l'ai fait avec du ghee, pas de la margarine, c'est peut-être pour cela que c'était fade). J'ai mis 1 cuillère à café de sel dans la pâte pour les petits pains au lait caillé. de HP. Le résultat est plaisant!
Et pourtant - quand je faisais des petits pains à la crème, j'ai enduit la pâte de crème chaude, et rien, le rouleau s'est recroquevillé normalement et lors de la cuisson des petits pains, ils n'ont pas perdu leur forme, seulement plus d'acier. Mais avec le fromage cottage, ils ont stratifié, je pense à cause de l'humidité dans le fromage cottage. Mais pas tous, mais seulement les plus grands, qui étaient au centre du rouleau. Et les plus extrêmes n'ont pas perdu leur forme, le fromage cottage ne s'est pas répandu. Voici un rapport ...
Merci beaucoup pour ces merveilleux petits pains !!!!

Enfin, mon tour est venu vers ces magnifiques petits pains, la photo, comme d'habitude, ne l'est pas, mais quand même, je vais la marquer.
La première crêpe s'est avérée comme il se doit…. Mais c'est de ma faute, j'ai produit un peu trop de pudding, mais je ne l'ai pas laissé et je l'ai mis sur la pâte avec une couche suffisamment épaisse, ce qui fait que je n'ai pas réussi à rouler le rouleau magnifiquement. , ou plutôt roulez-le, mais je n'ai pas réussi à le couper magnifiquement, la crème a tout le temps essayé de ramper et gâché tout le paysage et l'ambiance pour moi, j'ai coupé la pâte avec un couteau, suis arrivé à la conclusion que couper pour la pâte est extrêmement nécessaire pour moi (besoin urgent de regarder l'entrepôt Lyulok) Et aussi, grâce à la même crème nocive, certains petits pains m'ont collé au papier. Mais, malgré tous mes problèmes, les petits pains se sont révélés assez mignons, même si plusieurs d'entre eux avaient un look invendable. Le goût ... tout simplement génial, la pâte est tendre, moelleuse. Je l'ai amené au travail aujourd'hui - les employés (personnes au régime qui perdent toujours du poids) les broient instantanément!
La prochaine fois que j'essaierai d'utiliser ma propre crème anglaise, je pense que cela fonctionnera bien aussi. Stellochka, merci beaucoup pour la recette!

[NIZA]

NIZA
il est très pratique de couper ces petits pains avec un fil, je les coupe avec un fil dentaire (sans odeur dentaire)
enroulez le rouleau avec un fil, croisez les extrémités et tirez, vous obtenez de très beaux petits pains uniformes, car la pression est uniformément répartie sur tout le diamètre du rouleau

[Luchok]

Luchok
Merci pour l'idée d'enfiler les petits pains! Et puis j'ai toujours du mal à couper les petits pains, alors que je les coupe avec un couteau (au fait, très tranchant), les petits pains tournent ...les petits pains tournent ... bref, ils perdent leur présentation, regardez ... la prochaine fois j'essaierai certainement votre chemin!
P.S. Et comment je n'y ai pas pensé moi-même ... J'ai toujours coupé des gâteaux avec un fil / ligne de pêche, même si maintenant j'ai une ficelle pour le gâteau, je l'ai récemment acquis, je ne l'ai pas encore essayé ...

Stella, les petits pains sont quelque chose ...
Merci beaucoup pour la recette.
La pâte ne peut pas être transportée: douce, souple, aérée et élastique en même temps.
L'erreur a été commise en plaçant les petits pains très lâchement sur deux plaques à pâtisserie, ils se sont légèrement séparés de moi, mais cela n'a pas affecté le goût

[Stеrn]

Stеrn , merci pour la recette! Apparemment, la pâte est sortie un peu plus épaisse pour moi, percée de la taille des œufs. Mais tout de même c'est savoureux, inconfortable et mignon! Remerciement spécial Luchok pour l'idée de couper la pâte avec du fil.

Il est impossible de passer devant ces petits pains !!!
Je n'avais pas le temps le week-end, je devais les faire cuire après le travail. Au fait, cela n'a presque pas pris de temps, étant donné que la machine à pain faisait la majeure partie du travail. Certes, cela n'a pas tout à fait fonctionné avec la coupe, au début je l'ai coupé avec un abattage, eh bien, comme il y en a, cela signifie que vous devez l'utiliser, puis je suis passé à un couteau, je l'ai aimé plus, probablement la prochaine fois J'ai aussi besoin de l'essayer avec un fil. En général, pour cette raison, ils se sont avérés inégaux, mais j'ai mangé trop de garniture, ce qui en même temps est sorti

[Stеrn,]

Ces petits pains ... ils sont ... ils sont magiques! J'ai violemment interrompu mon régime alimentaire sur eux et les ai cuits à nouveau hier. En même temps, toute la journée au travail, non, non, oui, je suis retourné à la façon dont je retournerais chez moi et commencerais à les faire. Les œufs hier, j'ai pris une taille plus grande, la pâte s'est avérée plus molle. Mais en même temps, j'étais confronté au fait que le remplissage rampait pendant la coupe, avant-hier, ce n'était même pas proche. Je me suis saoulé - une fois. Dva - a conclu que dans le cas ukrainien, la pâte est difficile à couper en raison de sa douceur excessive, notre farine est si peu importante. La prochaine fois sera sur Makfa avec le respect exact de la taille des œufs. Stеrn, vos recettes me rendent fou.

Sеrn, pouvez-vous utiliser du pudding prêt à l'emploi pour la crème (en tasses de 125 g)?

Je ne suis pas Stern, mais je dirai - définitivement non !!! s'enfuira même avant le début de la cuisson, le pudding de ces petits pains est une crème très épaisse

merveilleuse recette! Merci beaucoup pour la description détaillée, tout s'est bien passé. La pâte a été cuite en 45 minutes en mode pizza, pétillante, tendre, non collante, jaunâtre. Elle l'a déroulé sous le contrôle d'une règle))) toute notre grande famille a regardé avec intérêt le maculage de crème à la vanille (je n'ai pas acheté de pudding, je l'ai fait cuire à partir d'amidon et de lait) et de couper avec un fil. La pâte est montée sous nos yeux, deux plaques à pâtisserie sont entrées dans le four, et pendant que la famille faisait le plein de bortsch, les petits pains sentaient tellement séduisants qu'ils étaient presque sortis à l'avance. Je l'ai enduit de confiture de pêche et de pomme, et il est allé))) mangé avec des gémissements de plaisir!))) Ma sœur et moi comptions des calories, mais trois petits pains correspondaient parfaitement à la norme quotidienne. À propos, si quelqu'un compte, alors il y a 181 calories dans un petit pain sans confiture. La prochaine fois que j'essaierai de réduire la teneur en calories, je changerai le beurre de la pâte pour la compote de pommes. Ils disent que ça ne devrait pas être pire)))

[Toujours à la maison]

Toujours à la maison

Peut-être que mon expérience vous aidera.
Dans toutes les recettes (y compris les merveilleuses recettes de Sternochka), je remplace le beurre un à un par du fromage cottage à pâte molle à 0% de matières grasses, et j'ajoute juste quelques cuillères à soupe d'huile d'olive "par-dessus". Une excellente pâte s'avère. En termes de calories, mon fromage cottage est de 41 kcal pour 100 g. C'est encore moins que la compote de pommes

J'ai fait des petits pains le week-end. Il s'est avéré très aromatique et savoureux, mais pas aussi beau que celui de Stern. Plus comme des escargots. Peut-être ai-je mis trop de farine?
Merci pour la recette!

[Sternochka,]

Sternochka, merci beaucoup pour la recette

Je prévoyais depuis longtemps, je n'avais pas le temps, mais finalement je l'ai fait hier Petits pains à la crème de grains entiers

[nakapustina]

nakapustina , pour ta santé! Merci pour votre évaluation!
On dirait que les petits pains ne sont pas assez loin.
Alexanderchka, vous avez de merveilleux petits pains!

Bonne santé!

[Stеrn]

Stеrn, merci beaucoup pour la merveilleuse recette, non, ce n'est même pas juste une recette, mais une fabuleuse recette de petits pains!
Comme c'est délicieux, tendre!
Depuis longtemps déjà j'ai noté la recette dans mon CC, mais le manque de pudding et de confiture a ralenti le tout. Finalement, le pudding a été trouvé dans le métro et la confiture s'est avérée être vendue très près du marché. Aujourd'hui, enfin armé de tous les ingrédients, j'ai préparé cette merveilleuse friandise!

[Stеrn]

Stеrn
pendant plusieurs jours, je cherchais un tel pudding - non ... mais comment faire soi-même une telle crème?

mais comment préparer soi-même une telle crème?

80 g de fécule
750 ml de lait
80 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé

Mélangez l'amidon avec le sucre, diluez avec du lait du total pour que le mélange coule librement. Porter le reste du lait à ébullition, réduire le feu et verser le mélange d'amidon en remuant constamment (!).
Cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Je vous remercie! c'est comme de la sauce vanille! seulement il devrait être plus épais, non? et combien de sucre vanillé? Je ne peux que deviner que le gramme est de 10, nous avons 25 grammes de sucre vanillé chacun

[Savvenok]

Savvenok , la crème doit être très épaisse, sinon vous ne pourrez pas rouler la pâte en un rouleau et la couper, et elle coulera simplement pendant la cuisson.
La crème doit donc être bien bouillie !!!

Ajoutez un sac de sucre vanillé, puisque vous avez 25 grammes dans un sac. Le mien est de 9 gr.

l'a fait! cependant, je n'ai toujours pas fait cuire la sauce - ils ont rampé un peu, mais ont immédiatement volé 2 morceaux. est resté ...

Je vous remercie, !

Savvenok, à votre santé!

S'il y a un tel problème avec la crème, versez 50 ml de lait en moins la prochaine fois.

ouais, j'y ai déjà pensé, merci
Pouvez-vous cuisiner dans un bain-marie? brûle, bien qu'il interfère, et en acier inoxydable

Pouvez-vous cuisiner dans un bain-marie? brûle, bien qu'il interfère, et en acier inoxydable

Probablement vous pouvez, juste pour bien bouillir. Je cuisine dans une louche à fond épais. Tout le temps à feu doux et en remuant constamment - il ne brûle pas.

J'ai une louche avec un fond épais, et le feu est petit, et j'interfère constamment ... dans les poignées, probablement, c'est le cas ...

Eh bien, où sont les stylos?

J'ai aussi lu quelque part que les plats dans lesquels vous allez faire bouillir du lait doivent d'abord être rincés à l'eau.

[Stеrn]

Stеrn , tu ne me claqueras pas sur le nez brûlé si je le mets dans ta conversation? Si une crème est ajoutée avec une quantité assez importante d'amidon, sa densité ne devrait probablement pas être régulée par ébullition. Il brûle, il ne peut en être autrement. Moins de lait ou plus d'amidon le rendra plus épais.

[Freken Bock]

Freken Bock
Que faire?

[Stеrn]

Stеrn , tu ne me claqueras pas sur le nez brûlé si je le mets dans ta conversation?

Je vais juste dire merci!

Pourquoi ça ne brûle pas avec moi?! 🔗

[Freken Bock]

Freken Bock
Que faire?

Moins de lait.

eh bien, c'est-à-dire ne pas cuire plus longtemps, mais changer les proportions? Je vous remercie!

Oui, versez 50 ml de lait en moins.

[Stеrn]

Stеrn , et je l'amène aux premières bulles et j'ai déjà une crème épaisse, je n'ai pas à cuisiner beaucoup. _{Je suis au régime, je suis au régime, je suis au régime ...}

[Stеrn]

Stеrn , et je l'amène aux premières bulles et j'ai déjà une crème épaisse, je n'ai pas à cuisiner beaucoup. _{Je suis au régime, je suis au régime, je suis au régime ...}

Oui, j'ai presque le même, mais je fais bouillir encore un peu plus.

_{pauvre, pauvre, pauvre ...}