Pain "Rostochek" sans farine ni levain

Catégorie: Pain spécial

Ingrédients
Germé:
La graine de lin	7 cuillères à soupe l.
Sarrasin vert	7 cuillères à soupe l.
grains d'avoine trempés pendant la nuit	3 cuillères à soupe l.
graines de sésame trempées pendant la nuit	2 cuillères à soupe. l.
Zira	0,3 cuillère à café
sel	0,3 cuillère à café
huile de tournesol ou végétale	1 à 2 cuillères à soupe l.
levain de seigle-blé, ou 1 c. levure sèche	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

1)Préparez la culture de départ à l'avance.
1 cuillère à soupe. l. nourrir les cultures de démarrage du réfrigérateur avec 1 c. eau et 1 c. farine, remuer et laisser au chaud pendant 8 heures.
2) Tous les grains doivent être hachés dans un mélangeur à vitesse moyenne, ou avec un hachoir à viande plusieurs fois.
Ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger et placer dans un plat graissé.
3) Couvrir d'une pellicule plastique ou d'une serviette épaisse. Laisser chaud jusqu'à ce que augmenté de 1,5 à 2 fois.
4) Cuire au four à 220 degrés pendant 10 minutes, puis réduire à 180 et encore 50 minutes.
Et aussi, chers "pechuns", essayez d'abord de cuire dans un petit moule (j'ai 700 ml), ou étalez la pâte pas en couche épaisse .. J'ai fait cuire pour la première fois, tout a fonctionné ...
La mie se révèle humide, mais friable avec une fine croûte. Avec un goût prononcé de sarrasin, avec une légère touche herbacée de lin.
Ce pain dans le contexte:
Puis elle a serré et desserré - rien ne collait:
Germination des grains:
Le grain germe de différentes manières.
Le sarrasin, trempé le soir, "éclos" le lendemain matin, a germé pour un autre jour.
Le lin a germé assez lentement - 5 jours.
Voici comment c'était:
Lin.
Les grains sont lavés. Rempli d'eau pendant 3 heures pour gonfler
Après le mouillage, le lin est recouvert de mucus et, pour sa germination, il a besoin d'air et d'humidité. Par conséquent, vous devez essayer de le disposer en une fine couche sur 1 rangée et ne pas trop remplir d'eau.
Pour faire germer le lin sur une grande soucoupe, elle a tapissé 3 couches de serviettes en papier épaisses.
J'ai versé une fine couche de lin, je l'ai recouverte d'une serviette épaisse et j'ai versé un peu d'eau dessus. Je l'ai laissé sur la table à température ambiante.
plusieurs fois par jour, il est nécessaire de l'humidifier avec un peu d'eau, en le versant sur la serviette supérieure ou en le saupoudrant d'un vaporisateur
Le 5ème jour, les pousses sont passées à 3-5 mm, c'est bien suffisant. Après la germination, ça sent si délicieux de frais .. Quelque chose entre un concombre et de l'herbe.
Après germination, les grains doivent être soigneusement lavés.
Il peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient en verre jusqu'à 5 jours.
Avec le sarrasin, tout est simple.
Rincer, mettre dans une large assiette avec une couche ne dépassant pas 1 cm, verser de l'eau juste au-dessus de la surface du grain. Après 3 heures, les grains vont gonfler et absorber de l'eau, vous devrez vérifier et, si nécessaire, ajouter de l'eau, mais pour que le grain ne flotte pas, mais soit simplement abondamment humidifié. Couvrir d'une serviette et laisser à température ambiante.
De l'eau devra être ajoutée 3 fois par jour.
Le 2ème jour, les pousses mesuraient 1 à 2 mm.
Le sarrasin, comme le lin, est recouvert de mucus - ça va.
Et c'est de l'avoine trempée

Remarque

Récemment, je me suis confirmé le fait que le pain peut être cuit non seulement avec du blé et même n'importe quelle farine. C'est juste un miracle, du pain fait de grains germés et de graines!
Et surtout, ce n'est pas du tout une question difficile et tellement d'avantages! ..
Pain aux grains germés entiers contient des vitamines naturelles: acides B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, folique, pantothénique et ascorbique (C). Tous les acides aminés essentiels et un ensemble complet d'oligo-éléments essentiels sont naturellement équilibrés, ce qui rend la protéine du pain facilement digestible pour le corps. Contient la quantité quotidienne de fibres alimentaires qui prévient les maladies cardiovasculaires et oncologiques.
Un peu sur la graine germée, le grain.
Les processus qui se produisent pendant la germination des graines leur permettent de résister avec succès aux facteurs environnementaux défavorables. L'effet négatif des substances qui polluent le sol, l'eau et l'air, les rayons UV, les baisses de température - tout cela conduit à la formation d'un excès de radicaux libres dans les plantules. Cependant, les graines en germination neutralisent avec succès leurs effets destructeurs en synthétisant activement des antioxydants. C'est pendant la courte période de germination que la synthèse des antioxydants dans les plantules se déroule de manière inhabituellement rapide et atteint ses valeurs maximales.
Les pousses semblent pressées de se protéger pendant ces quelques jours, les plus responsables de la vie de la plante.
L'utilisation de graines germées en pâtisserie augmente considérablement les propriétés sanitaires de divers produits de boulangerie, ainsi que leur goût et leur arôme.
Certains des éléments nutritifs sont perdus à la suite du traitement thermique, mais le fait demeure: le pain de grains entiers, en particulier à partir de grains germés, est beaucoup plus sain que d'habitude. La consommation régulière de plants vivants et de produits de boulangerie à partir de ceux-ci stimule le métabolisme et la formation du sang chez l'homme, augmente l'immunité, compense les carences en vitamines et minéraux, normalise l'équilibre acido-basique, aide à nettoyer le corps des toxines et à une digestion efficace, ralentit le processus de vieillissement.
L'enrichissement naturel des plants avec des vitamines naturelles donne à une personne un mot: la santé!
Sarrasin germé utile pour renforcer le système immunitaire, avec les maladies du foie, les systèmes cardiovasculaire et nerveux, les reins et le diabète sucré, les personnes obèses et ayant eu des maladies graves. Le sarrasin est un réservoir de routine, qui a un effet préventif et thérapeutique sur les veines à varices, arrête les saignements. Avec son aide, les maladies rhumatismales, l'arthrite, les troubles complexes du système lymphatique sont guéris.
Dans les plants de lin une grande quantité d'huile, de carotène, de glucides, de mucus. La source la plus riche d'acides gras précieux. Ils ont des propriétés adoucissantes et enveloppantes dans les processus inflammatoires et ulcéreux des muqueuses du tractus gastro-intestinal.
Réduit le taux de cholestérol.
Les graines de lin contiennent de nombreux nutriments bénéfiques, mais les plus importants sont les fibres alimentaires, les acides gras oméga-3 et les lignanes. Ce sont ces composants qui déterminent les propriétés curatives des graines de lin.
Les germes de lin sont une bonne source d'antioxydants, les vitamines A, B, C, E, contiennent tous les acides aminés essentiels, calcium, magnésium, fer, phosphore et potassium.
Sésame complétera également le pain avec des minéraux et vitamines essentiels ...
Le sésame contient une grande quantité d'huile, qui comprend des acides organiques, des acides gras, des esters et des vitamines A, B, E, C, du magnésium, du calcium, du fer, du phosphore, etc.
La sésamine, une substance présente dans les graines de la plante, est un puissant antioxydant. De plus, le sésame contient des substances qui abaissent le taux de cholestérol sanguin, normalisent le métabolisme et stimulent le système nerveux.
Le sésame contient également du calcium. Le sésame est particulièrement utile pour les femmes de plus de 45 ans, car il contient du phytoestrogène - un substitut aux hormones sexuelles féminines.
La valeur nutritionnelle L'avoine plus élevé que les autres céréales. L'avoine est riche en fibres alimentaires, vitamines A, B et E, minéraux, amidon et acides aminés. Cet ensemble d'éléments renforce notre immunité, aide à mieux absorber les aliments, élimine le cholestérol, réduit la pression artérielle et protège notre corps dans son ensemble.
Quelques mots sur le levain
Les grains de céréales contiennent un agent de conservation naturel qui prolonge la durée de conservation du grain et, en même temps, empêche son absorption.
UNE levain en fermentant les grains, il aidera l'organisme à mieux les absorber.
Le pain au levain est également riche en micro et macro éléments précieux, en vitamines et minéraux essentiels.
De plus, le levain a une autre propriété unique: le pain au levain n'est pratiquement pas affecté par les moisissures. L'environnement acide de la culture de démarrage tue la microflore pathogène sans affecter les cultures bénéfiques. Par conséquent, le pain au levain, même pendant le stockage à long terme, ne moisit pas, mais simplement rassis.
Santé

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Administrateur

Pain de céréales dispersé, germé Recette très originale et intéressante
Le pain, bien sûr, s'est avéré être un amateur, comme les anciens et cela le rend encore plus intéressant! Génial!

NataliARH

Anya, le pain est sain, sans aucun doute, j'en ai même fait un similaire récemment, je cuisine depuis longtemps pour un concours, pratiquement depuis le tout début, seulement il n'y a pas de temps et je n'expose pas, et maintenant il y a tellement de choses intéressantes qu'il est en quelque sorte gênant d'exposer du vieux pain. ... voici mon pain sans farine, sur grains germés ... il est très inhabituel en goût, en apparence et en structure, mais très savoureux! la douceur des grains germés est excellente!

AnaMost

NataliARH, cherchez ici le dernier message: 🔗
Et au détriment du pain - je viens de chercher partout sur Internet une recette pour un tel pain sans farine!
Honnêtement! Il y a une publicité pour les pains prêts à l'emploi de boulangeries, il y a beaucoup de photos, mais il n'y a pas de recettes! .. J'ai accidentellement vu une photo de pains de pain d'un boulanger qui a transformé son appartement à Saint-Pétersbourg en boulangerie ... Et il le vend dans la rue, à toutes sortes de clubs de fitness, boutiques, dans les réseaux sociaux, sur Internet (ici à propos de lui: rf) ... et j'étais en feu pour essayer ce pain VIVANT, je l'achèterais même de lui, mais je n'habite que de l'autre côté de la Russie! ... J'ai donc dû me cuire moi-même! .. mais seulement du blé entier non transformé a pu le trouver pendant longtemps, a décidé d'essayer tout en faisant du pain à partir de ce qui était disponible .. J'ai trouvé du blé, pousser jusqu'à ..
Alors, Natasha, les recettes peuvent et doivent être présentées! Les gens recherchent, ils veulent savoir quoi et comment, peu importe à quoi ça ressemble, prétendument pas cuit, c'est juste qu'il est spécial, il est - celui qui en a besoin cuisinera et sera satisfait! L'essentiel est savoureux et sain, nous étions juste habitués au pain blanc et aéré, et nous le servons au corps! Pour lequel il vous remerciera immédiatement avec santé!
Et la concurrence, bien sûr, est toujours limitée - très rude! Servez des recettes "non écrites", oui "invisibles"! Mais au fur et à mesure que cela stimule, vous apprenez tellement de nouvelles choses par vous-même, et vous obtenez des avantages .. Ils disent correctement: l'essentiel est la participation! .. Je n'ai pas non plus le temps, il reste tellement de choses dans les poubelles ... Et beaucoup aussi, j'en suis sûr, sacrifient leur temps précieux. ..
Je volerais ta pièce

AnaMost

Tatyana, Je vous remercie!

Anna dans la forêt

Pips ... cool! Je vous remercie!

Loksa

AnaMost, Anechka, j’ai aussi vu du pain chez ce boulanger et je voulais l’acheter pour y aller, mais même si je vis à proximité, je ne peux même pas y arriver. Et votre pain est très intéressant, merci! peut-être que je risquerai de répéter je le prendrai comme marque-page, pour un tel pain et il faut que tu mûrisses

NataliARH

Anya, Je ne peux pas ouvrir le lien! donner une fois de plus
Il n'y a pas de recettes (((j'ai déjà cuit trois fois ... j'ai aussi vu accidentellement un tel pain sur Internet, mais pas du boulanger de Saint-Pétersbourg

AnaMost

NataliARH, rf - quelque chose n'a pas fonctionné pour moi, je l'ai copié et collé dans la barre d'adresse - alors il s'est ouvert ...

NataliARH

Regardé! Super man))) chargé d'un but, je continuerai d'essayer)))

Kokoschka

AnaMost, et avez-vous pris des graines de lin ordinaires ou spéciales pour la germination?

AnaMost

Je ne l'avais pas écrit "Pour la germination" ... L'essentiel est que les grains soient entiers et pas plus d'un an.

Kokoschka

Anya, Merci d'avoir répondu!