Écrevisse au beurre

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs
Cuisine: allemand
Écrevisse au beurre

Ingrédients

Coquilles d'écrevisses séchées 10 à 15 pièces
Beurre 100g
L'eau 1 l
Sel pincer

Méthode de cuisson

  • Beurre à base de coquilles d'écrevisses.
  • Obtenez des écrevisses vivantes !! Si le cancer s'est endormi, nous ne l'utilisons pas. Rincez-les bien. Faites bouillir de l'eau avec des branches d'aneth vert, du persil, des graines d'aneth séchées, du piment de la Jamaïque, du laurier et du sel marin. Prenez 2 à 2,5 fois plus de sel que pour le bouillon. Trempez les écrevisses dans l'eau bouillante, portez à ébullition et faites cuire les écrevisses de taille moyenne pendant 20 minutes à feu doux.
  • Écrevisse au beurre Écrevisse au beurre
  • En fin de cuisson, retirez les écrevisses, badigeonnez d'huile pour faire briller. Servir avec de la bière, utiliser des cous d'écrevisses pour préparer divers plats de poisson ou des sauces et soupes crémeuses.
  • Rincez très bien les coquilles restantes et les griffes vides. Grattez bien l'intérieur! Sécher les coquilles au four à 180 degrés pendant 15 minutes jusqu'à ce que le rouge foncé et l'arôme.
  • (J'ai séché dans une friteuse à air Philips. Pour empêcher les coquilles lumineuses de voler à cause des courants d'air, dans ce cas, vous devez appuyer sur les coquilles et les griffes avec une soucoupe ou un couvercle.)
  • Écrevisse au beurre Écrevisse au beurre
  • Refroidissez les coquilles et écrasez-les dans un mortier presque jusqu'à la poussière.
  • Écrevisse au beurre Écrevisse au beurre
  • Prenez 100 g de beurre, ajoutez 2-3 cuillères à soupe. l. coquilles écrasées et se réchauffer, interférant constamment. Dès que l'huile commence à frire, ajoutez 0,7 à 1 litre d'eau bouillante, portez à ébullition, faites bouillir pendant une minute, retirez du feu et laissez infuser pendant 30 minutes.
  • Ensuite, le mélange doit être filtré à travers une passoire. Lorsque le beurre fondu flotte à la surface, vous pouvez ajouter du sel sur le dessus sans remuer et mettre au froid. Après quelques heures, une couche dure d'huile flottante et congelée apparaîtra à la surface de la casserole. Il doit être retiré, mis dans un bocal et conservé au congélateur.
  • Écrevisse au beurre Écrevisse au beurre
  • Écrevisse au beurre Écrevisse au beurre
  • À propos, une huile au goût si divin était servie avec des plats de poisson et de légumes lors des nobles fêtes russes.
  • Écrevisse au beurre
  • De nombreux plats peuvent être ennoblis avec cette huile: ajouter aux bouillons de poisson, aux sauces crémeuses, aux pâtés de poisson.
  • En utilisant cette huile, une recette classique pour les articles divers allemands de Leipzig avec des queues d'écrevisses et un certain ensemble classique de légumes est également préparée.
  • Voir la recette des trucs de Leipzig ici: Trucs de Leipzig avec écrevisses et huile d'écrevisses (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Remarque

J'ai des écrevisses avec des coquilles pas très rouges, la prochaine fois je la sécherai à une couleur plus vive.
Au fait, je pense que vous pouvez ajouter du safran lors de la cuisson.

Irina F
Olga! C'est juste une sorte de chanson !!!!!
Rada-dms
Irina F, Ira, c'est un tel goût !!!!!! Que je suis d'accord avec toi!
Tumanchik
Eh bien, que puis-je dire - une délicatesse!
lettohka ttt
Oh wow!!! Quelles écrevisses mm mm :-) :-) :-) :-) et du beurre, devenez noix, merci Olga pour une autre délicatesse, et une recette pour une huile aussi merveilleuse.
Rada-dms
tumanofaaaa, c'est ça! Et finalement il y avait une raison de le faire, sinon j'y allais depuis plusieurs années! Irisha! Merci très cher !!
Tumanchik
Citation: Rada-dms
Merci très cher !!
Merci Olechka, je ne verrais même pas ça. Et puis j'ai vu et écouté l'histoire. Tu es intelligent! Puissiez-vous être apprécié! Le People's Choice Award pourrait être institué, mais chef?
Tricia
Rada-dms, Olya! Quelle recette!
Je n'aime pas les écrevisses, mais la recette m'intéresse. Et le grincement de la coquille, en général, m'a étonné!

Olenka, pourquoi ne pas dormir les écrevisses? * chuchotement: je ne peux vivre d'aucune façon *
Kirks
Rada-dms, qui aurait pensé qu'un tel délicieux peut être fait à partir de coquillages, mais nous les avons toujours jetés stupides merci pour la recette: des fleurs: je les emmène dans des signets.
Rada-dms
Citation: tumanofaaaa

Merci Olechka, je ne verrais même pas ça.Et puis j'ai vu et écouté l'histoire. Tu es intelligent! Puissiez-vous être apprécié! Le People's Choice Award pourrait être institué, mais chef?

Ir! : rose: Hier, j'ai reçu le prix du public et du choix alimentaire de ma famille! Merci pour le soutien!!
Rada-dms
Tricia, en train de dormir, c'est déjà ce kirdyk! Ils se gâtent très rapidement même dans l'eau froide, ils sont donc bouillis vivants. C'est pourquoi on ne peut pas acheter des écrevisses dans les trains, on ne sait pas quel genre d'écrevisses y étaient cuisinées.
Vous pouvez essayer d'en acheter des surgelés, on les trouve également dans des cannettes en saumure. Je pense que le surgelé est mieux utilisé pour faire du beurre.

Oh, si vous saviez comment j'ai eu ce "processus alléchant"! Ils ont l'air droit dans les yeux! Dans leur jeunesse, ils ont cuisiné un seau, mais maintenant les nerfs ne sont plus les mêmes et les points de vue ont également changé. Je leur ai parlé, leur ai expliqué que c'était mieux tout de suite - il n'y a qu'un seul destin! Vous savez, ils ont compris et m'ont tourné le dos.

ang-kay
Chef-d'oeuvre!
posetitell
Quelle bonne recette savoureuse et saine. Un objectif est apparu dans la vie: trouver des écrevisses vivantes dans notre "village". Je vous remercie
Maman tanya
il quelque chose inimaginable et quelque chose imbattable !!!!!!!!!! Pensées !!!!!!!!
irysikf
Olenka, quel délicieux, il n'y a pas de mots! De manière permanente aux favoris
Ecoute, il s'avère qu'il ne sera pas nécessaire de tuer les écrevisses si quelqu'un les propose toutes faites Et combien de ces coquilles après un festin de bière en mer: wow: je me demande si vous les nettoyez bien et ne faites pas tout de suite de l'huile, mais au bout d'un moment, rien cela ne devrait pas arriver aux obus.
vedmacck
Une vieille recette! Production sans déchets! Bookmark à ne pas oublier!
Irina Dolars
Vous pouvez acheter des écrevisses prêtes à l'emploi

L'écrevisse vivante après la cuisson tire sa queue. Ça reste tordu
Le cancer «endormi» se trouve sur une bûche - avec une «queue» droite

NataliARH
Je n'ai jamais entendu parler d'une telle chose! Je vais certainement le cuisiner quand nous attraperons des écrevisses !!! merci Olenka!
vedmacck
Irina, "Les cancers aiment être bouillis vivants" (citation)
Irina Dolars
Tatyana
Et siffler en cuisinant

Parfois, les amateurs d'écrevisses ont peur d'en acheter des toutes faites. Par conséquent, j'ai laissé une explication pour qu'ils n'aient pas peur.
Étaient juste vigilants

vedmacck
Irina, Je ne me souviens pas de quel magazine humoristique ou diffusé la phrase. Vieux vieux!
Rada-dms
posetitell, congelé fonctionnera aussi! Leur viande, bien sûr, ne sera pas si savoureuse, mais rien ne se passera aux coquilles. Seulement, ne prenez pas la marinade! Merci pour l'attention !
Rada-dms
Citation: maman Tanya

il quelque chose inimaginable et quelque chose imbattable !!!!!!!!!! Pensées !!!!!!!!

Ce sont les mots que je décrirais la sauce avec cette huile!
Merci pour cette critique incroyablement agréable !!!
Rada-dms
Citation: irysikf

Olenka, quel délicieux, il n'y a pas de mots! De manière permanente aux favoris
Ecoute, il s'avère qu'il ne sera pas nécessaire de tuer les écrevisses si quelqu'un les propose toutes faites Et combien de ces coquilles après un festin de bière en mer: wow: je me demande si vous les nettoyez bien et ne faites pas tout de suite de l'huile, mais au bout d'un moment, rien cela ne devrait pas arriver aux obus.

Ils doivent être bien enflammés, puis, je pense, ils se coucheront. Merci d'être intéressé, toujours content de toi, Irochka!
Rada-dms
Kirks, vedmacck, les filles l'essaient, un goût très délicat et intéressant est donné à la coquille! Merci à tous!!
Rada-dms
Irina Dolars, merci pour l'indice, c'est un ajout important, je vais même l'insérer dans la recette !!
Mikhaska
Je suis contente! Grande et somptueuse recette! Enlever mon chapeau!
Involontairement éclate "Magnifique!" Ellochki - cannibales! En effet, magnifique!
Rada-dms
Citation: Mikhaska

Je suis contente! Grande et somptueuse recette! Enlever mon chapeau!
Involontairement éclate "Magnifique!" Ellochki - cannibales! En effet, magnifique!
Ce n'est même pas l'huile elle-même qui est magnifique, mais le fait qu'avec elle, vous obtenez des choses très savoureuses !! Je vous remercie !!
vedmacck
La chose la plus intéressante est que toutes sortes de soupes d'écrevisses et d'huile d'écrevisses, et d'autres délices d'écrevisses dans mon livre de cuisine préféré d'Elena Molokhovets se trouvent dans la section "plats pour serviteurs"
Comme les temps ont changé!
Rada-dms
vedmacck, J'ai un autre livre ici: "The Practical Basics of Culinary Art" -reprint de 1909, donc il y a des écrevisses et d'autres comme eux se tiennent dans la même rangée avec des frissons de sandre et des grenadines de veau
En fait, il est compréhensible qu'il y avait beaucoup d'écrevisses, donc leur nourriture était pratiquement gratuite, à la fois en Allemagne et ici.
vedmacck
Citation: Rada-dms
frissons de sandre et grenadines de veau

Chez Molokhovets, tout est plus simple et plus pratique Pour les ménagères débutantes, pour qu'il y ait des économies.
Quel genre de livre? Qui est l'auteur et où a-t-il été publié?
Ikra
Oui ... pas de mots! De tels délices ...
Olya, merci pour vos recettes! Car, en plus de tout le reste, il y a tant de découvertes cognitives, tant de découvertes culinaires!
Rada-dms
Ikra, pour une raison quelconque, j'ai pensé à toi quand je faisais ce beurre! Honnêtement! J'ai pensé que ça vous serait utile!
Rada-dms
Citation: vedmacck

Chez Molokhovets, tout est plus simple et plus pratique Pour les ménagères débutantes, pour qu'il y ait des économies.
Quel genre de livre? Qui est l'auteur et où a-t-il été publié?

Je publierai comment le concours se terminera, le livre est super, je veux le présenter de manière significative! mérite!
vedmacck
Nous attendons, nous attendons
Pouvez-vous me piquer le nez si je le rate?
Ikra
Rada-dms, et à juste titre, que je pensais ... J'étais déjà allé me ​​coucher, mais je me demandais où nos écrevisses hivernent? Ils marchaient sur la glace à Ashan, mais je ne l'ai pas vu depuis longtemps. J'aimais bien les voir coller leurs pinces dans de la glace pilée et s'efforcer de les libérer ... Je n'aime pas vraiment les cuisiner, mais pour une bonne recette! ..
œil
ooooooooooooooooo ...
contrôle!
emportez l'ensemble pour un petit baaaanchku ou une cuillère !!!
comme j'aime ça !!!
l'esprit lui-même n'en aurait pas assez.
Je vais le prendre dans les signets, tout à coup les animaux vont tomber.
mais avec des crevettes, non, n'est-ce pas?
oui, Ol, j'ai inventé un nom approprié pour votre album: "Tel"
brièvement et succinctement!
et je vous souhaite sincèrement la victoire dans la compétition!
En fait, je n'ai aucun doute là-dessus, je pense que l'Allemagne devrait déjà préparer un prix spécial (comme le Schengen pour la vie)
pour une contribution spéciale au développement de la culture culinaire allemande.
Je suis sûr qu'ils ont eux-mêmes appris beaucoup de nouveaux plats grâce à vos recettes
Rada-dms
Citation: ok
mais avec des crevettes, non, n'est-ce pas?

avec les krets et les crabes, tout est possible !! juste pour être frais!
Bien sûr, je suis très heureux d'entendre cela! Mais très embarrassant! Je vous remercie!

Un visa à vie ne me dérange pas !!!
Rada-dms
Citation: Ikra

Rada-dms, et à juste titre, que je pensais ... J'étais déjà allé me ​​coucher, mais je me demandais où nos écrevisses hivernent? Ils marchaient sur la glace à Ashan, mais je ne l'ai pas vu depuis longtemps. J'aimais bien les voir coller leurs pinces dans de la glace pilée et s'efforcer de les libérer ... Je n'aime pas vraiment les cuisiner, mais pour une bonne recette! ..

Je n'aime pas ça, surtout quand il y en a peu, car ils sont immédiatement personnalisés!
Il y a des écrevisses à la croisée des chemins, chez vous, dans le globe, tout est proche de vous!
Elena_Kamch
Rada-dms, Olya, en général, je me suis rendu compte que les griffes sont possibles? L'essentiel est d'avoir un revêtement chitineux, non?

Une pince de crabe, à mon avis, et une suffit

Rada-dms
Elena_Kamch, exactement! Pour ajouter de la saveur à l'huile! Mais je pense qu'il faut ramener les individus plus jeunes!
Elena_Kamch
Citation: Rada-dms
vous devez amener les individus plus jeunes!
Ouais ... je comprends toujours dont les griffes sont plus jeunesIls ne vendent qu'une seule griffe
Et donc dans le crabe du Kamtchatka, la coquille du bruit sourd est épaisse. Vous ne pouvez pas toujours couper à travers les ciseaux. Peut-être que ce n'est vraiment pas une option pour une expérience
Olga 61
Merde, je viens de jeter la moitié du seau d'écrevisses. Maintenant je vais collecter
Rada-dms
Olga 61, quel bonheur de pouvoir utiliser autant d'écrevisses! Je les aime tellement!
Eh bien, rien, pas les dernières écrevisses, alors bonne chance! Et nous attendons des commentaires sur comment et ce qui s'est passé.
Olga 61
Citation: Rada-dms

Olga 61, quel bonheur de pouvoir utiliser autant d'écrevisses! Je les aime tellement!
Eh bien, rien, pas les dernières écrevisses, alors bonne chance! Et nous attendons des commentaires sur comment et ce qui s'est passé.
C'est pourquoi c'est insultant. Pas si souvent. Et puis je l'ai jeté en vain.
Rada-dms
Olga 61, nous allons en Crimée chaque année, dans la région de Rostov, ils vendent des écrevisses directement sur l'autoroute. Mais ils ne l’ont même pas risqué une seule fois. Il y a un magasin à Kertch où il n'y avait pas non plus de temps pour la bière aux écrevisses. Mon fils et un ami sont allés au "rakfish", ils ont attrapé le vieux filet seulement. Peut-être que la saison n'était pas la bonne, la chaleur empêchée?
Kapet
Citation: Elena_Kamch
Ouais ... je comprends toujours dont les griffes sont plus jeunesIls ne vendent qu'une seule griffe
Et donc dans le crabe du Kamtchatka, la coquille du bruit sourd est épaisse. Vous ne pouvez pas toujours couper à travers les ciseaux. Peut-être que ce n'est vraiment pas une option pour une expérience
Pourquoi pas? Tout à fait une option! Travaillez avec un marteau ...




Citation: Rada-dms
Citation de: vedmacck le mardi 10 février 2015 18:46
Chez Molokhovets, tout est plus simple et plus pratique Pour les ménagères débutantes, pour qu'il y ait des économies.
Quel genre de livre? Qui est l'auteur et où a-t-il été publié?

Je publierai comment le concours se terminera, le livre est super, je veux le présenter de manière significative! mérite!
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