Produits de boulangerie. Beurre, margarine, pâte à tartiner ou huile végétale?

L'huile de palme est en fait solide à des températures normales, pour autant que je sache. Il est traité dans notre ville. Et ici, ils écrivent que l'huile de palme à frire est liquide.
Une fois, j'ai regardé une émission sur la fabrication des soi-disant huiles de type PAMA, il s'agit donc généralement d'huile végétale, épaissie de force et avec toutes sortes d'additifs pour le goût et l'odeur.
On va donc se régaler de gâteaux à base de beurre ou de margarine, qui convient à quoi pour des raisons de santé et de portefeuille.

Le fait est que plus un produit contient de graisses saturées, plus il est dur, plus le point de fusion du produit est élevé et plus le point d'écoulement est bas. Toute huile est un mélange de graisses, ou plutôt de triglycérides avec différents acides gras. Plus il y a d'atomes dans la chaîne d'un acide gras, c'est-à-dire plus il est long et s'il ne contient pas de liaisons insaturées, plus il donnera au produit de dureté, respectivement, plus il y a d'acides gras dans l'huile, plus il est dur est. Par exemple, l'huile de tournesol et le beurre (c'est-à-dire la graisse pure sans eau) contiennent tous deux des acides gras saturés et insaturés (fc) de longueurs différentes. Mais bien saturé. Parce qu'il y a très peu de tournesol, il est donc liquide à température ambiante et le beurre est solide.
La consistance de la pâte à tartiner dépend également de la composition en acides gras, en fait, c'est un croisement entre la graisse solide et l'huile végétale liquide. Classiquement, plus le déplacement vers l'huile liquide est important, plus le produit est mou.
Par conséquent, la tartinade sera suffisamment molle même lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur pour être étalée sur du pain.

Ils m'ont jeté du beurre fondu. Peut-il être utilisé pour cuire du pain ordinaire et dans quelle mesure ce changement affectera-t-il le goût et l'apparence du pain?

N'hésitez pas à ajouter du ghee au pain. Maintenant c'est la seule chose que je fais. Il en ressort plus aromatique à mon goût. Le vrai ghee est de la graisse pure, tout comme l'huile végétale. Par conséquent, le remplacement n'affectera pas la qualité du pain.

Merci, je vais certainement essayer de faire du pain avec du ghee. Pouvez-vous me dire combien de grammes de ghee prendre, soit 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

[à propos]

Prendre à propos à raison de 1 cuillère à soupe. l. 15 grammes, ne peut pas se tromper

Fait des biscuits sablés l'autre jour. J'ai fait la moitié dans le beurre et la moitié dans la margarine (une fois dans mon enfance, j'ai entendu dire que la margarine était meilleure) ... enfin, mieux.
Cette. celle sur la margarine semble bien pire, et la saveur n'est pas la même. Seulement sl. du beurre, au moins pour les cookies.

Eh bien, quand avez-vous entendu ça! Maintenant la margarine au beurre est devenue ce qu'on appelle le beurre! Même sur certains sites Web, il était indiqué: si la recette comprend de la margarine au beurre, prenez du beurre (beurre du commerce).
Maintenant sur un paquet de margarine crémeuse est finement attribué «nouveau»

Eh bien, quand avez-vous entendu ça! Maintenant, la margarine au beurre est devenue ce qu'on appelle le beurre! Même sur certains sites Web, il était indiqué: si la recette comprend de la margarine au beurre, prenez du beurre (il s'agit de l'huile d'étage).
Maintenant, le sachet de margarine crémeuse est finement étiqueté «nouveau»

Nightmare, j'en étais convaincu par ma propre expérience. Il n'y a aucun doute sur la qualité de certains produits actuellement.

Spécialistes, dites-moi quelle est la différence entre le ghee et le beurre ramolli dans la pâte LEVURE? Je comprends ce que cela affecte dans le sable, mais dans la levure?

[Doriana]

DorianaPour être honnête, je n'ai remarqué aucune différence dans la pâte de levure finie cuite dans du beurre ramolli et fondue.

Je vois, merci pour la réponse)

Bonjour à tous! J'ai commencé à faire de la pâte et des petits pains tout récemment. Je suis allé au magasin pour la margarine, comme écrit dans la recette. Tous les paquets de margarine ont tellement d'additifs écrits, regardez! Je n'ai pas osé le prendre ... J'ai commencé à regarder le beurre. J'ai vu de l'huile bon marché, j'ai décidé de regarder la composition: beurre et huile végétale. Et c'est tout, il n'y a pas d'autres additifs et aucun E. Que pensez-vous qu'ils mentent? La teneur en matières grasses est de 72%.

Bonjour à tous!
Je suis un boulanger en herbe. Veuillez me dire comment introduire correctement le beurre dans la pâte: fondre ou simplement des morceaux ramollis? Je vous remercie.

[Onika]

Onika, Bonsoir .
Ajoutez de l'huile comme vous le souhaitez. Cela n'affecte pas la qualité de la cuisson.

Qween, merci beaucoup, je vais essayer!

Je pense que vous confondez le concept de "ghee" - il faut beaucoup de temps pour cuire et le beurre "fondu" - juste réchauffé

[Huile végétale]

Beaucoup de gens confondent encore: beurre, margarine, pâte à tartiner - qui est quoi?

Huile végétale - un mélange de glycérides d'acides gras et de substances apparentées, extrait de graines oléagineuses et contenant au moins 99 pour cent de matières grasses.

Margarine - un produit gras en émulsion avec une fraction massique de graisse d'au moins 20 pour cent, constitué d'huiles végétales non modifiées et (ou) modifiées avec (ou sans) graisses animales, avec (ou sans) graisses de poissons et mammifères marins, eau avec ou sans lait ajouté et (ou) produits de sa transformation, additifs alimentaires et autres ingrédients alimentaires.

PROPAGÉ - produit gras en émulsion ayant une fraction massique totale de matières grasses d'au moins 39 pour cent, de consistance plastique, avec un point de fusion de la phase grasse n'excédant pas 36 degrés Celsius, à base de matière grasse laitière et (ou) de crème, et (ou) de beurre et des huiles végétales non modifiées et (ou) modifiées ou uniquement à partir d'huiles végétales non modifiées et (ou) modifiées avec ou sans addition d'additifs alimentaires et d'autres ingrédients alimentaires.

Une source: 🔗 Règlements techniques pour les produits gras et pétroliers

[Hlebope4ka_]

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Devrait être ainsi 🔗

[Beurre, margarine et graisses de friture]

Beurre, margarine et graisses de friture

La graisse est un produit de haute qualité. Ils sont largement utilisés pour la farine et les produits de confiserie, ils donnent aux produits un goût de boulangerie et de pâtisserie, et dans certains types de produits, ils sont une poudre à pâte. Des graisses végétales, animales et combinées (margarine, graisses de cuisson) sont utilisées.

Beurre produite à partir de crème, elle contient jusqu'à 82,5% de matières grasses, vitamines A, D, E. L'huile doit être exempte d'odeurs et de goûts étrangers, de couleur uniforme (du blanc au crème). Si la surface de l'huile est sale ou couverte de moisissure, l'huile est nettoyée. Avant utilisation, le beurre est parfois fondu, filtré au tamis et ajouté à la pâte. Le beurre augmente la teneur en calories des produits, améliore le goût, améliore leur arôme.
Le beurre non salé peut être remplacé par du beurre salé, mais en tenant compte du sel qu'il contient (vous ne pouvez pas utiliser de beurre salé pour faire de la crème). Dans la fabrication de toutes les confiseries, à l'exception des choux, des biscuits au beurre et de la crème, le beurre peut être remplacé par du ghee (1 kg de beurre correspond à 840 g de ghee).
Il est recommandé de stocker l'huile à une température de 2-4 ° C dans une pièce sombre dans un récipient soigneusement scellé; sous l'influence de la lumière et de l'oxygène de l'air, l'huile se détériore.

Margarine obtenus à partir de graisses animales et végétales additionnées de crème, de lait ou d'eau. Il a un goût et une odeur proches du beurre. La margarine au lait et à la crème est utilisée dans l'industrie de la confiserie. Conserver dans les mêmes conditions que l'huile.

Graisses de friture ou hydro-graisses, obtenu par solidification artificielle de graisses végétales liquides ou de graisses d'animaux marins ou de poissons.Ils doivent être exempts d'odeur et de goût étrangers, point de fusion 35 ° C.

Les huiles végétales rarement utilisés dans la fabrication de produits de confiserie à base de farine, car ils ne tiennent pas bien dans la pâte et se démarquent des produits. Cependant, lors de la friture de produits dans une grande quantité de matières grasses, ils utilisent du tournesol, du maïs, du soja, des graines de coton, de l'huile d'olive, etc.

Idéal pour la friture des mélanges de graisses végétales et animales, tels qu'un mélange de graisses de porc (30%), de bœuf (30%) et d'huiles végétales (40%), ou d'huiles végétales raffinées (50%) et d'hydro-graisses (50%), car ils ne forment pas de fumée lorsqu'ils sont chauffés à des températures élevées.
Il est conseillé d'utiliser de l'huile végétale raffinée (graine de coton ou de soja) pour la friture, ainsi que de l'hydro-graisse, car elles ne contiennent presque pas d'humidité et peuvent résister à des températures élevées. Lors de la friture dans de l'huile végétale, assurez-vous que la graisse ne surchauffe pas plus que nécessaire.

Une source: 🔗

Je suis technologue en production de graisses et substituts de graisses de formation et travaille dans cette industrie depuis plus de 20 ans. La margarine en Russie est une huile végétale (le plus souvent de tournesol, de maïs), qui a d'abord été purifiée des impuretés (raffinée), puis purifiée des odeurs (désodorisée), puis saturée en hydrogène et elle est devenue dense après avoir changé de structure. Ensuite, pour le goût, ajoutez un peu de beurre, de carotène (ce ne sont pas des additifs nocifs, mais des vitamines) et c'est tout. C'est le moyen le plus simple, il existe maintenant des méthodes de traitement supplémentaires pour donner aux substituts de matière grasse du lait (substituts de matière grasse du lait) la meilleure appétence. Les graisses animales ne sont pratiquement pas utilisées dans la production de ZF. Lorsque vous achetez du beurre, vous devez savoir qu'aujourd'hui tout le beurre est du beurre, qui coûte moins de 300 roubles par kg. - c'est à un degré ou à un autre SPEDED, c'est-à-dire qu'ils ont ajouté au beurre pour réduire le coût du ZMZh - et c'est la meilleure option (coûteuse) (elle coûte au moins 200 roubles par kg), car l'huile de palme peut aussi être mettez dans les échantillons les moins chers de soi-disant huile de beurre (et elle-même a un point de fusion élevé et ne nécessite pas de traitement comme notre huile de tournesol). Et l'huile de palme est très mal absorbée par notre corps, car elle ne fond pas dans l'estomac, il n'y a pas assez de température, mais elle enveloppe nos muqueuses et c'est très mauvais.
Pourquoi font-ils cela? Tout est simple - nos transformateurs de lait sont placés dans des conditions économiques très difficiles, principalement fiscales (le fait est que les producteurs-transformateurs de produits laitiers paient la TVA pour les producteurs agricoles de lait) et pour survivre d'une manière ou d'une autre en concurrence avec les producteurs étrangers, ils sont contraints pour réduire le prix de leurs produits. Et nous traitons de moins en moins le lait naturel chaque année (les producteurs agricoles sont également en cul dépression, et nous n'avons pas mangé moins à cause de cela.
Donc, si je choisis sur quoi faire cuire les tartes, alors je préfère utiliser de la margarine (et utiliser) ou de l'huile de tournesol ordinaire plutôt que du beurre bon marché (supposément) du beurre - personne n'a encore prouvé qu'il est nocif. Oui, et la pâte à la levure sur la margarine s'avère beaucoup mieux, sur le beurre naturel, la pâte à la levure est lourde et augmente encore plus.
À propos, les pâtissiers n'ont pas non plus utilisé de beurre naturel depuis longtemps - très cher. Donc, lorsque vous achetez des bonbons ou des gâteaux, assurez-vous qu'il n'y a pas de beurre!
Eh bien, tout l'article s'est avéré. J'espère que quelqu'un comprendra l'essence de la question.

Galina, peut-être en Russie il y a de la margarine sans huile de palme, mais dans notre pays, en lisant l'emballage, je vois toujours de l'huile de palme dans la composition.
Très! J'aimerais trouver de la margarine de haute qualité avec la composition que vous avez écrite. Comme ça:

La margarine en Russie est une huile végétale (le plus souvent de tournesol, de maïs), qui a d'abord été purifiée des impuretés (raffinée), puis purifiée des odeurs (désodorisée), puis saturée en hydrogène et elle est devenue dense après avoir changé de structure.Ensuite, pour le goût, ajoutez un peu de beurre, de carotène (ce ne sont pas des additifs nocifs, mais des vitamines) et c'est tout.

Je ne dis pas qu'il n'y a pas du tout de palmier dans la margarine, la composition des graisses dans la margarine peut être différente. Et sur l'étiquette, ils écrivent une liste des graisses qui peuvent être là, selon la certification, mais la recette peut être différente. Je parle du fait que plus de la moitié du palmier est ajouté au beurre prétendument bon marché sous sa forme pure, et la margarine est principalement de l'huile de tournesol et de maïs hydrogénée, en tout cas, quand je travaillais à l'huile et à la graisse plante, les palmiers sont entrés dans le mélange d'huile d'environ 10%. Je n'exclus pas que cela puisse être différent, mais pour le moment, l'huile de palme est plus chère que l'huile de tournesol et de maïs, ce qui signifie qu'il est plus rentable pour les producteurs de margarine d'utiliser nos huiles.

et dans la margarine, il y a principalement de l'huile de tournesol et de maïs hydrogénée, en tout cas, lorsque j'ai travaillé à l'usine d'huile et de graisse, les palmiers sont entrés dans le mélange d'huile à environ 10%.

Et qu'est-ce qui est écrit sur l'emballage: graisse végétale (huile) ou spécifiquement tournesol, huile de maïs?
Si ce n'est que de la graisse végétale (huile), c'est bien de l'huile de palme.

L'huile de palme arrive en Russie de Thaïlande et est achetée par wagons au prix le plus bas, moins cher que l'huile de tournesol

En Occident, l'utilisation de l'huile de palme dans l'alimentation est généralement interdite; de ​​l'huile de palme technique bon marché est fournie à la Russie.

Sur l'emballage de la margarine, ils écrivent des huiles végétales désodorisées et hydrogénées. Et chaque fabricant a sa propre recette pour le mélange.
Et jusqu'à ce que notre État finisse de faire pression sur le producteur alimentaire national avec des taxes exorbitantes, les producteurs s'efforceront de réduire le coût de production afin de survivre. Et malheureusement, vous devrez oublier les produits laitiers gras naturels. Nous avons oublié le goût de la saucisse de viande. Et la pénurie de matières premières laitières en Russie est colossale (personne n'a besoin de nos agriculteurs d'État pendant longtemps, et tout soutien de l'État est le plus souvent l'occasion de voler de l'argent pour les fonctionnaires).

Je prends toujours du beurre pour la pâtisserie, mais c'est bon marché. Je n'ai pas envie de margarine, mais c'est dommage d'utiliser du beurre cher dans les pâtisseries ... Fait intéressant, il vaut peut-être mieux prendre une bonne pâte à tartiner (à un prix comme du beurre bon marché)?

Il n'est pas possible de vous donner des conseils à distance - ce qui est mieux.
La semaine dernière, nous avons acheté tout l'assortiment de beurre (pas de tartinades) qui était à notre disposition dans nos magasins et avons procédé à une soi-disant «dégustation à l'aveugle» - c'est à ce moment que les participants à la dégustation ne voient pas le nom du produit. Ainsi, les marques les plus chères se sont avérées loin d'être les meilleures (bien que des graisses technologiquement bien développées). De nombreux échantillons ont gelé dans la bouche et ne voulaient pas se dissoudre complètement. Alors essayez-le et faites votre choix. Le beurre FRAIS se dissout facilement, se dissout presque instantanément dans la bouche sans former de film en bouche, a une légère saveur de noisette et un léger arôme crémeux non intrusif, si des substituts de graisse de qualité sont ajoutés au beurre, vous (n'étant pas un spécialiste) ne ressentira pas cela, mais si vous avez ajouté un palmier - elle enveloppera votre bouche entière avec un film - écoutez vos sensations gustatives et choisissez un fabricant approprié pour vous-même.

Très! J'aimerais trouver de la margarine de haute qualité avec la composition que vous avez écrite.

Il s'agit de margarine biélorusse. Honnêtement, c'est une honte pour les citoyens qui vivent en Ukraine, l'impression est que nous ne sommes pas un pays agricole, et ne produisons rien, après le mot biélorusse. huile pour appeler ce qui est vendu dans nos magasins sl. l'huile ne tourne pas ma langue

pour la levure et les feuilletés, j'utilise le prof. Margarine italienne Master Martini (nous nous approvisionnons chez un représentant), beurre pour biscuits - trouvez un représentant dans votre ville et je pense qu'il se fera un plaisir de vous rencontrer. La cuisson au four s'avère légère, aérée et la pâte levée et sans levain exfolie parfaitement

Et j'utilise toujours une pâte à tartiner pour la pâtisserie. Il s'avère délicieux et pas très calorique)

et notre pâte à tartiner ne sert pas seulement aux produits de boulangerie, mais aussi au petit-déjeuner. Je suis d'accord qu'il vaut mieux acheter une pâte à tartiner de qualité que du mauvais beurre! Ici

Beurre ou tartinade - que choisir
La publicité

La propagation d'Ekaterinbourg s'est avérée plus saine que le pétrole.

Récemment, un nouveau produit est apparu sur les tablettes des magasins - les tartinades. Les acheteurs sont sceptiques à leur sujet, les considérant comme un analogue de la margarine. Les fabricants disent le contraire, qualifiant les tartinades de substitut utile du beurre.

Et comment vraiment? Découvrons-le.

Le concept d'un spread n'est en aucun cas nouveau. En Europe et aux États-Unis, ce produit a longtemps supplanté le beurre dans l'alimentation des personnes soucieuses de leur santé et de leur forme.

Qu'est-ce qu'un spread?

C'est un produit gras en émulsion avec une teneur en matières grasses de 39% à 95%. En raison de sa consistance plastique, il s'étale facilement et son goût crémeux délicat en fait un excellent composant du petit-déjeuner.


Quelle est la différence entre les pâtes à tartiner et le beurre?

Le beurre contient des graisses saturées qui non seulement gâchent votre silhouette, mais contiennent également du cholestérol. Un taux de cholestérol élevé entraîne des maladies cardiovasculaires et est particulièrement dangereux après 35 ans. Cela ne signifie pas que vous devez renoncer à l'huile, car elle contient des vitamines et des minéraux. Mais il vaut la peine de limiter la quantité de graisses animales dans l'alimentation.

Les pâtes à tartiner contiennent des huiles végétales, donc il n'y a pas de cholestérol. De plus, les pâtes à tartiner de haute qualité regorgent de nutriments.



Par exemple, le produit récemment lancé à base d'huiles naturelles "Dream of a Hostess" contient des acides oméga-3 et oméga-6 essentiels pour le corps, ainsi que des vitamines A, D3 et E, nécessaires au bon métabolisme, au système immunitaire fonction, santé des yeux et de la peau, cheveux, dents, os et muscles.

La base végétale des pâtes à tartiner est souvent associée à la margarine, mais différentes technologies de production rendent ces produits radicalement opposés. La principale différence entre la pâte à tartiner et la margarine, y compris le beurre, est la teneur minimale en isomères trans des acides gras qui contribuent au développement de l'athérosclérose, des maladies du foie, du diabète et de la formation de cellules cancéreuses. Comparez: la margarine contient 20 à 40% de gras trans, le beurre 4 à 10% et le rêve de la femme au foyer à moins de 2%.

Les nutritionnistes recommandent de remplacer les graisses animales «nocives» par des graisses végétales «saines». Et la tartinade est une excellente alternative au beurre. Il est idéal pour faire des sandwichs, ajouter des céréales, des pommes de terre bouillies et d'autres plats.

Il est également pratique de le stocker. Par exemple, la pâte à tartiner "Hostess's Dream" est vendue à la fois dans des paquets et dans des contenants en plastique avec film protecteur.

Malheureusement, il y a beaucoup de contrefaçons sur le marché russe. Choisissez des pâtes à tartiner riches en nutriments. Faites attention au contenu des isomères trans - il ne devrait pas y en avoir plus de 8%. Et rappelez-vous: même les aliments les plus sains ne doivent pas être surutilisés. La clé de votre beauté, de votre santé et de votre longévité réside dans une alimentation équilibrée.

où la tartinade et le beurre sont comparés. À propos, voici une recette de crème au beurre pour rafaellocks sur une tartinade:
70 grammes de flocons de noix de coco blanches
un pot de lait concentré (qualité)
étaler 150-200 grammes
200 grammes de chocolat blanc

faire fondre la pâte au bain-marie en même temps que le chocolat blanc, mélanger jusqu'à consistance lisse.
Versez une boîte de lait concentré dans le mélange obtenu légèrement refroidi, mélangez, puis ajoutez les copeaux et mélangez à nouveau.
Ca y est, la crème est prête.

Honnêtement, je ne comprends pas pourquoi acheter de la margarine ou une pâte à tartiner, même si chère, pour la pâtisserie. C'est pour cette raison que je n'achète pas de confiserie en magasin. Moins est plus.

Merci, bon article). Je vais également essayer le Mistress's Dream, soutenir un fabricant local. Et où obtenez-vous ces recettes?

[Masha]

Masha, le fabricant est magistral, et les redevances vont à Heinz car c'est leur marque. Et l'entreprise elle-même appartient à la famille de la femme de John Kerry.

Oui, il n'y a pas beaucoup de différence qui est le fabricant! L'essentiel est que le produit soit bon. Mon ami a apporté cette tartinade Le rêve de l'hôtesse - le goût est excellent, la composition est bonne aussi.
Musenovna, La tartinade est chère et bonne, en partie plus saine que le mauvais beurre.

La paix soit avec vous boulangers!

malheureusement, nous ne sommes pas très sûrs de ce qui est emballé dans le colis

TU est TU et de l'avis des fabricants, ce qui n'est pas interdit est autorisé
et bien sûr tout le monde se tourne vers les produits moins chers

La paix soit avec vous boulangers!

pourquoi, cela n'a pas été vu depuis longtemps

🔗

[Masha]

Masha, le fabricant est magistral, et les redevances vont à Heinz car c'est leur marque. Et l'entreprise elle-même appartient à la famille de la femme de John Kerry.

Oui, en principe, peu m'importe à qui vont les déductions. Le plus important est que ce que je mange soit bénéfique pour mon corps). J'ai lu que la pâte à tartiner contient des oméga 3 et des oméga 6, ce qui m'a fait plaisir. En effet, il n'y a rien de tel dans le beurre. En Finlande, depuis longtemps, tout le monde n'a mangé que des matières grasses végétales, mais les unités de beurre «se livrent» au beurre. Mon ex-mari y habite).

Et quelle est la raison de leur amour des pâtes à tartiner? Ils ont probablement des pâtes à tartiner de haute qualité là-bas ... Mais, de ceux que j'ai essayés - Le rêve de la maîtresse est vraiment très différent ... Il n'y a pas de goût artificiel comme beaucoup d'autres!

Au fait, je n'aime pas vraiment le cadre ... Le goût est juste chimique. Au fait, leurs publicités dans les années 90 étaient mémorables ...

La paix soit avec vous boulangers!

pourquoi, cela n'a pas été vu depuis longtemps

Dans tous nos magasins

Je ne sais pas à quoi est lié l'amour, mais le fait qu'ils soient obsédés par un mode de vie sain est un fait! The Mistress's Dream est une très bonne tartinade, mon ami chef le conseille également. Elle en sait beaucoup sur les plats délicieux)

[ombre]

ombre, dans un ornithorynque hier était définitivement, et dans de vrais magasins, il est plein. Seulement maintenant il a un goût ... abeille

Le cadre est gravement endommagé!
Au fait, j'ai trouvé une vidéo sur le beurre.
eqyMeuUOfyU

L'homme dit la vérité. Mes amis sont déjà passés aux spreads. Quelqu'un mange le rêve de l'hôtesse, quelqu'un d'autre, mais presque personne n'est de la margarine et du beurre.

[Crémeux]

Et nous mangeons du beurre naturel à l'ancienne, au prix de 85 roubles pour 180 grammes de poids. J'ai récemment acheté 12 packs. jeté au congélateur. Que pensez-vous de mon surnom Crémeux Aléatoire? Je respecte la crème et le beurre.

[Alevtina]

Alevtina +100500

[Alevtina]

Alevtina, Je soutiens pleinement 🔗

Pourquoi mettre de la margarine dans les produits de boulangerie? À un moment donné, en pratique au Département de la Boulangerie, on nous a dit que dans ce cas, la phase liquide (huile végétale) fonctionne pendant le pétrissage et la levée (aide la pâte à lever), et la phase solide fonctionne pendant la cuisson (aide à glisser les couches de pâte les unes par rapport aux autres). Pour réduire le coût, la graisse combinée est utilisée comme phase solide, eh bien, ma mère a pétri des tartes avec un mélange d'huile végétale et de beurre.
En fait, il y a 20 ans, ils ont essayé de lancer les soi-disant pâtes à tartiner en vrac dans la production - un mélange de beurre et d'huile végétale, mais quelque chose n'a pas fonctionné ...

oméga 3

Compléter les oméga-3 dans les poissons gras dans les mers froides.
Les graisses végétales doivent être obtenues à partir de noix et de graines (le même lin et le tournesol), l'avocat.
Et n'espérez pas qu'un bon oncle mélangera des dérivés de ces produits pas les moins chers et vous les vendra pour quelques centimes sous forme de tartinades

J'ai lu tout Temka. Malheureusement, maintenant tout est nocif, ils réduisent le coût de production comme ils le peuvent, avec de la graisse de palme, et c'est partout, partout. Et je suis d'accord avec de nombreuses déclarations, une huile chère ne garantit pas sa qualité. J'utilise du beurre dans tous les produits de boulangerie, à l'exception de la pâte feuilletée. La pâte feuilletée contient de la margarine, mais de marques chères. Tout simplement parce que le beurre ne fait pas de bouffées aussi étagées et aérées que sur la margarine. Par conséquent, étant donné que maintenant tout est nocif, mais que les gâteaux faits maison sont de toute façon meilleurs que ceux achetés en magasin, je fais du napoléon sur de la margarine. Tout le reste est dans l'huile.

[Manya Zayka]

Manya ZaykaSelon vous, qu'est-ce qu'une propagation?

Comme une lecture de nuit .. Article sur le wiki .. Ce n'est bien sûr pas la vérité ultime, mais quand même. 🔗

Nous lisons particulièrement attentivement les trans-isomères et les additifs "utiles" ... S'il y a de la crème dans du bon beurre et rien de plus, alors ce qui a été fourré dans ce produit "gras", on ne peut que le deviner.

La différence dans la teneur en cholestérol de l'huile à tartiner est bien entendu perceptible. Mais tout le reste - comment cela affectera-t-il le corps? Par conséquent, seulement du bon beurre.