Pain de blé aux marrons

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	360 grammes
Farine de châtaigne	120 grammes ou 30% en poids de farine de blé
Sérum caillé	50 ml
Vieux kéfir	200 ml
Sel	1,3 cuillère à café
Miel de châtaigne	2 cuillères à soupe. l.
Beurre	35 grammes
Levure	1,7 cuillère à café

Méthode de cuisson

Il n'y a pratiquement pas de gluten dans la farine de châtaigne. Cela signifie que lors de la cuisson du pain, des liants, tels qu'un œuf, doivent être ajoutés à la pâte. Pour cuire du pain, la farine de châtaigne doit être mélangée à de la farine de blé, d'épeautre en plus petite quantité que la farine principale, environ 1/4 ou 1/3 de la masse de farine.
Pétrir la pâte dans une machine à pain, en mode pâte jusqu'à ce que la pâte soit prête.
Formation de la pâte: rouler la pâte en une couche égale à la taille du moule.
Nous roulons la pâte en un rouleau, comme lors du moulage de pains, sans trop tordre le rouleau.
Nous mettons la pâte dans un moule et la mettons au four à 30 * C.
En augmentant le morceau de pâte de 2 à 2,5 fois, allumez le chauffage du four à 180 * C.
Nous faisons cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit tendre. Après avoir bruni la croûte, la température peut être réduite à 170-165 * C.
La pâte s'est bien levée dans le moule et les produits de boulangerie se sont bien déroulés.
La production de pain est de 850 grammes.

Remarque

J'ai déjà donné une version de pain à la farine de châtaigne dans ce fil:
"Pain de blé aux marrons sur pommes de terre" (poste 116)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

Très agréable au goût, le pain gris, de couleur légèrement «cacao», mie et croûte moelleuse, ne se rassit pas longtemps.
Je fais du pain avec de la farine de châtaigne pour la deuxième fois d'affilée, mais le goût du pain n'est pas fatigué.
Bon pour toutes les occasions - comme le pain de table et le thé avec des bonbons sur le dessus.