Pastila - comment cuisiner?

Tanya, et je ne contrôle déjà pas l'heure, je regarde juste périodiquement les palettes, je regarde l'état du produit. Les deux premières semaines j'ai eu une légère "psychose", puis le séchoir ne garde pas ma température, puis il sèche longtemps, puis ça colle ... Maintenant tout va bien, je le fais sécher principalement la nuit, parfois il y a une courte pause le matin et la sécheresse.

J'ai lu toutes vos recommandations dans les commentaires du sujet, elles m'aident beaucoup. Merci beaucoup. J'ai déjà séché beaucoup de choses, grâce à tous ceux qui partagent leur travail.

Je voulais insérer mes vantards, mais à partir du téléphone, cela ne fonctionne pas, le bouton de la galerie ne fonctionne pas, ou peut-être que je fais quelque chose de mal ...

[Natasha]

et je ne contrôle plus le temps

Natashaet tu fais tout bien selon tes propres sentiments

Merci pour les aimables paroles Nous attendrons vos belles photos

Voici un peu de ce qui a déjà séché.
Un peu, car je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, tout a été balayé très vite
bonbons aux abricots

il y avait aussi des pêches, des pommes, des fraises, des prunes et même des cerises de cornaline, mais malheureusement il n'y a pas de photos.
La cerise cornélienne s'est avérée comme de la marmelade.

Voici un peu plus:
chips de fraise


Poitrine de poulet


Et quelques prunes, melons et pastèques

[Natalia]

Natalia, excellente collection de produits séchés

Je vous remercie

Eh bien, j'ai fait une guimauve de raisin.
Mes raisins sont les plus simples, son objectif principal est de servir de verrière pour le site,
pour la nourriture donc - pour un amoureux très peu exigeant.
La pulpe de raisin pur s'est avérée pâle, la couleur d'un kiwi mort, alors j'ai ajouté quelques cuillères de mûres
et sucre - 100 grammes pour 1 kg de baies brutes.
Et le goût de la guimauve s'est avéré être très nul: un arrière-goût de noix de muscade sucré, piquant et évident.

[Svetlana]

Svetlana, ressemble beaucoup à la guimauve! Je n'ai jamais fait de raisin. La couleur m'a surpris. Cela s'est avéré si coloré. Et de quelle couleur sont les raisins?

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, beauté!
Zeamays, Svetlana, parlez-nous plus de la guimauve de raisin: du raisin cru? hacher, essuyer de l'os comment?

Tatalo4ka, beautés!

Elya, merci!

[Elya,]

Hmmm, maintenant j'ai regardé mes photos - il s'est avéré être une sorte de couleur radicalement caustique
et le tournage était tard dans la nuit avec une lampe.
Je vais faire le prochain lot dans sa forme pure, je vais le montrer.
Mes raisins sont Lydia, pendant le traitement thermique, il devient de toute façon rose, et une réaction chimique intéressante est sortie avec du jus de mûre)))))
Elya, Je fais de la guimauve à partir de baies comme celle-ci.
J'extrais d'abord l'excès de jus. Avec raisins - baies légèrement écrasées, écrasées,
sucre ajouté (100-200 grammes par kilo de baies)
, laissé pendant quelques heures, en remuant pour dissoudre le sucre.
J'ai laissé les cerises et les mûres avec du sucre plus longtemps, jusqu'à un jour, mais les raisins commencent rapidement à fermenter.
Ensuite, je mets le pot avec des baies sur le feu et je le chauffe pas à ébullition, entre 60 et 80 degrés, 15 à 30 minutes.
Le sucre se dissout, le jus est séparé des baies.
Toute cette masse dans une passoire.
Nous obtenons deux produits: du jus pur sans eau (bouillir et rouler)
et la pulpe, on l'essuie, il y aura une bonne purée, et on la sèche.
J'ai un tamis pour un cube Bosch.
Toutes les opérations sont effectuées entre les temps, sans stress, avec des interruptions.

En utilisant cette technologie, je n'ajoute pas de charges sous forme de pommes, de bananes, etc. aux baies juteuses.
J'aime le goût pur, sans impuretés, toutes les baies mûres sont autosuffisantes.

[Zeamays]

sucre ajouté (100-200 grammes par kilo de baies)

Zeamays, Raisins légers et acides? Ou même le sucre est-il nécessaire pour le sucré?
J'ai des raisins Isabella, c'est doux et mûr. Je me demande, sera-t-il nécessaire ou non d’ajouter du sucre? et combien?

Merci à tous ceux qui partagent leur expérience!
Parfois, je fais de la guimauve aux pommes au four, à partir de pommes cuites. Hier, c'était la première expérience avec des fruits crus: raisins + pomme et prune + pomme. Il a séché à 50 ° C pendant presque une journée, avec quelques pauses. Délicieux, bien sûr ...
Je veux aussi mettre de la pêche et de la citrouille

Et ma guimauve préférée est celle d'automne: d'Antonovka et de melon. Tout le monde mange :))

Pas frais? Et sans banane?
Et puis j'ai voulu ajouter une banane ... Et sans sucre?



Dans quelles proportions?
Les melons pour 30 sont vendus concassés, juste sur la guimauve, vous pouvez démarrer

[M @ rtochka]

M @ rtochkaJusqu'à ce que le four soit couvert, j'ai fait ce qui suit: j'ai fait cuire Antonovka au four pour le rendre plus doux, puis je l'ai mis dans une moissonneuse-batteuse, y couper un melon dans un rapport d'environ 1: 1 et le hacher avec un couteau universel, hacher la masse hachée sur une palette et séchez-la. Une fois séchée, la pastille est cassante, mais savoureuse, ne s'enroule pas dans un tube.
Cette année, je n'ai pas de four, donc je coupe généralement les pommes dans une casserole de 6 litres, ajoute un peu d'eau et les cuit à la vapeur sur la cuisinière ou dans un multicuiseur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les pommes se déposent et j'ai coupé un melon entier dans la même poêle. Broyer avec un mélangeur et en palettes. Les proportions dépendent de la taille du melon, environ 2: 1 ou 3: 1 pommes: melon. Ces dernières années, le fermier collectif a toujours pris le melon, et cette année, ils ont rencontré une sorte de intérieur sec, cotonneux et gâté, alors le choix s'est porté sur une torpille. Ce que mon mari apporte de Dixie, je l'utilise.




Dans un second temps, la guimauve est pliée, même si certaines palettes étaient en guimauve cassante, je n'ai pas compris de quoi dépend la fragilité. J'ai déjà fait au moins 5 réceptions de cette guimauve, 10 palettes chacune, mais jusqu'à présent, il n'y a que 2 pots d'un litre et demi de guimauve en stock pour l'hiver.
Demain, je peux prendre une photo et montrer à quoi ça ressemble.

[Tatyana]

Tatyana, très intéressant, il s'avère que la pomme n'est pas crue, mais le melon est frais! Et à quelle température séchez-vous?
Besoin d'essayer. Je vous remercie!

Sombre - avec prune. Raisins légers avec une pomme. Les deux sont tellement savoureux

[M @ rtochka, Dasha]

M @ rtochka, Dasha, oui, le melon doit être cru! Et puis, si vous cuisinez, une telle odeur sera
Et j'ai des pastilles Antonovka + Isabella (raisins) - tout simplement adorable! Le goût est incroyable.

Et comment obtenir les os de l'Isabelle?)
À travers un tamis? Est-ce que ça frotte?)

Je le fais cuire séparément dans un chaudron au four, je le broie à travers un tamis. Soooo odeur vaut l'effort! Et Antonovka - séparément, parce que je laisse les peaux dans d'autres plats. Ensuite, je mélange la purée de pomme et de raisin, je m'évapore un peu.

À propos, je sèche une partie du gâteau d'Isabella, je le moud en farine et je le mets dans des gommages - l'odeur est divine.

[Tricia]

Aha, le melon est cru! Pour être honnête, je ne savais pas que si vous faites bouillir un melon, il y aura une odeur terrible. Je cuit à la vapeur uniquement pour que les pommes deviennent molles et qu'elles puissent être cassées avec un mélangeur, et le melon est déjà mou)))
Quand j'ai fait des guimauves à partir de baies, je ne les ai pas cuites, elles sont déjà molles :)



Tricia, Nastya, avez-vous une production totalement sans déchets?



M @ rtochka, J'ai oublié d'ajouter, atterrir à Isidri au maximum. Je ne sais pas quelle est la température

[Tatyana]

Tatyana, oh, et délicieux est sorti! Pomme et melon coupés en deux environ, tous crus, passés avec un mélangeur. Versé sur 2 plaques à pâtisserie, séché à 50 ° C
Cassant mais sucré !! Pas de sucre nécessaire pour le thé))
Le fils a refusé de manger, a dit "trop ​​!!" gentiment

Les yeux sont tombés sur le maïs, je le mange tous les jours en saison. Fera-t-elle une guimauve?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, de sorte que le melon ne soit pas si sucré peut être réduit. Je fais juste un melon séché. Il s'avère tellement doux :)

Je vais écrire quelques mots sur le stockage des pastilles du séchoir. J'ai fait une comparaison. Elle a gardé certaines des guimauves dans le réfrigérateur dans un récipient fermé. J'en ai mis une partie dans un bocal sec et l'ai roulé fermement, je l'ai ouvert aujourd'hui.
J'ai aimé le résultat plus que celui du réfrigérateur - il était absolument sec. Cette méthode de stockage me convient, car il n'y a pas assez de place dans le réfrigérateur.

[Zeamays]

Zeamays, Je stocke également dans des bocaux, vous pouvez fermer le couvercle de l'aspirateur à la fois avec le twist-off habituel et dans le placard. J'ai fait beaucoup de pastilles, c'était une année pomme. C'est juste que les pommes séchées sont déjà un peu mangées, les compotes et les confitures ne sont plus consommées par personne. Mais laissez-le commencer lentement à se terminer. Ne vivra pas jusqu'au printemps

[Venera007]

Venera007, Tatyana et moi jouons depuis la première année ...
Je n'ai pas de couvercles sous vide, j'ai décidé de ne pas commencer, j'ai lu beaucoup de critiques ici qu'ils peuvent s'ouvrir.
L'essentiel est de trouver une place pour les canettes.

[Zeamays]

Zeamays, Je joue depuis 4 ans, et je n'ai pas encore assez joué))) un très bon moyen d'attacher la récolte.
Et oui, les couvercles peuvent être ouverts, donc je ne peux pas emmener ces canettes loin dans le sous-sol du garage ou ailleurs. J'ai également ouvert quelques couvercles, mais il n'y avait rien dans le produit à l'intérieur)) Je ne ferme que les produits séchés avec eux. Mes enfants adorent travailler avec une pompe :)

Les filles, chérie, mais dites-moi s'il vous plaît, s'il n'y a pas de sucre avec de la pectine, mais qu'il y a de la pectine pure, combien de pectine faut-il ajouter pour 1 kg de sucre?

Pour autant que je me souvienne, le rapport pectine: sucre devrait être de 1: 5. Vous pouvez avoir plus de sucre, mais moins n'est pas recommandé .. mais personne ne nous interdira))

[Tanechka]

Pour autant que je me souvienne, le rapport pectine: sucre devrait être de 1: 5.

Tanechka, Merci beaucoup pour l'information.

[Olpe]

Olpe, bon, comment séchez-vous les pelures de pastèque?

Bonjour!
Dis-moi ce que je fais de mal.
Je sèche la guimauve.
Et il semble avoir déjà séché. Plastique. Ne colle pas comme
Mais la sueur vient d'en haut
Elle va être tripotée ou assez. Et comment le garder si "mouillé"

Pastila de cassis à la banane. Eh bien, le sucre

Vsera séchée toute la journée (7-17, 20-24). Et avant-hier à 4 heures

La "pâte" était plutôt épaisse lors du versement

J'ai aussi de la transpiration sur la guimauve, je ne sais pas pourquoi, c'est sucré, c'est du sirop. Peut-être à cause du sucre. Bien rangé avec elle. Ne t'en fais pas

Je vous remercie!
Ensuite, je tirerai))

Et avec les groseilles rouges, il collait fermement. A peine arraché la palette

J'en ai également arraché avec difficulté. La framboise épaisse avec du jus de cassis a été retirée. Lorsque la pomme faisait de tels problèmes ne se posaient pas, et avec l'abricot aussi)
Si non enlevé, toujours sec))

Les filles, bon après-midi! J'ai des problèmes. Quelqu'un peut-il me dire quoi. Séchoir Isidri 500 pendant environ 5 ans. Maintenant, la guimauve a commencé à coller fermement aux palettes. Tout. J'ai essayé de lubrifier plus fort avec de l'huile. Pas de résultat. Les cinq palettes. Est-ce vraiment un gaspillage?

Pour faciliter le retrait de la pastille du papier, j'ai déjà donné des conseils: après le sèche-linge, mettez la pastille sur du papier au réfrigérateur pendant quelques minutes. Le papier est alors plus facile à retirer.

a attiré mon attention. N'aidera pas?

Daria, merci. Bien sûr, vous pouvez essayer, mais il me semble que quelque chose est arrivé aux palettes. Tout était super avant. Et maintenant, il y en a une nouvelle, donc la même guimauve peut bien en être retirée, mais de cinq anciennes ... hélas ...

[nati910]

nati910, Je me souviens que les instructions d'Isidri étaient de ne pas laver les plateaux de guimauve avec du détergent. Moi, espèce de salaud, j'en ai immédiatement lavé de nouvelles avec des fées, donc je ne peux pas comparer avant et après.
Comment ça s'est passé avec toi?

Je lave toujours les palettes avec de l'eau. Je trempe d'abord, puis la mienne. La framboise est également coincée, je n'ai pas encore vérifié l'autre

Moi aussi, je me lavais toujours avec juste de l'eau, mais une fois que le ménage a aidé ... mais qu'en est-il sans feri
Mais je ne me souviens pas quand c'était et est-ce que ça a collé après ça ou pas?

Notre poire grandit. Les fruits sont gros, beaux, car ils fleurissent chaque année! Mais il est impossible de manger. Aigre et acidulé. Il tourne de manière inattendue et très rapidement. Pendant deux ou trois jours, il parvient à se détériorer ((mais même mûr - kiiiislaya ... Alors maintenant, j'ai ramassé deux seaux - que faire avec? Autocuiseur 15 minutes poires pelées, ranetki et citrouille (c'était de qualité inférieure), égoutté , est passé avec un mixeur et de la purée de pommes de terre, aussi, a ajouté du sucre Nous avons un vieux séchoir Severin. Iiii ... Le matin, la première expérience a été mangée tout de suite)) la guimauve craque. Autrement dit, vous ne pouvez pas enrouler un tube. Oui, en quelque sorte et pas vraiment nécessaire. J'ai coupé les morceaux pour ne pas mordre)) la citrouille ne se fait pas sentir du tout. L'aigre est agréable. Vous pouvez dissoudre au lieu de bonbons.
J'ai déjà fait ... beaucoup! Tellement délicieux!
Pour 6 litres d'autocuiseur (j'ai un ARC), je prends une poire pelée et une citrouille ou une courgette d'environ 1: 2 ou 1: 1,5, plus une grosse pomme ou une poignée de ranetki, avec une pelure. Je le charge vers le haut, verse un peu d'eau, environ 0,5l. 15 minutes sous pression. Vous pouvez ensuite purger la vapeur ou attendre qu'elle s'ouvre. Pour la masse reçue après avoir exprimé de 0,5 à 1 cuillère à soupe. Sahara. Il s'avère que trois palettes de 0,5 cm chacune, je le répète, ça craque beaucoup. Peut-être plus de pommes ou ajouter de la pectine.Peut-être que le sèche-linge chauffe beaucoup - il n'y a pas de régulateur, la température n'a pas été mesurée. Il sèche pendant 12 à 14 heures avec des pauses. Ensuite, je l'enlève du papier - saupoudrez-le d'eau et attendez.
Dans l'ensemble, très savoureux!
P.s. J'ai tout nettoyé, j'ai parcouru les poires avec un mélangeur, je les ai mises dans des récipients au congélateur. Peu à peu je l'obtiens pour le prochain lot

Les filles, il y a beaucoup de pommes, je suis désolé pour elles ... Elle a cuisiné de la purée. Maintenant, j'ai fait une guimauve à partir de purée de pommes avec l'ajout de carottes râpées (râpées sur une râpe fine et ajoutées de carottes crues).
Tout irait bien, la guimauve est savoureuse, mais dès qu'elle a cessé de coller aux doigts, elle est devenue dense. Comment le rendre plus doux? Pour le rendre généralement doux, dans un premier temps.

[Galina]

Comment le rendre plus doux? Pour être doux du tout

Galina, et n'est pas allé à ce Temko? Guimauve Belevskaya... Se trouve dans ma cuisine, et est resté mou, malgré le fait que les premiers lots aient été séchés il y a plus d'un mois.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=504609.0

Encore une fois, ça craque beaucoup. Peut-être plus de pommes ou ajouter de la pectine.

oui, ça craque justement à cause d'un manque de pectine ou d'amidon ... Pour que la couche finie ne craque pas, il faut ajouter à la purée de pommes de terre préparée pour la coulée, soit des pommes au four, soit une banane, soit de la pectine (bouillir selon selon les instructions), ou de la pectine contenant un blanc ou tout fruit riche en pectine (la pectine se manifeste après la cuisson ou l'ébullition)

[OgneLo]

OgneLo, les pommes ne sont pas moche ces jours-ci ... Mais je ne veux pas vraiment acheter. Nous avons déjà mangé beaucoup de chips. Personne ne se rend compte qu'il y a une citrouille))

[Alenka578]

Alenka578, c'est pour comprendre "pourquoi il craque" et quelles solutions sont disponibles. Les mêmes, groseilles, groseilles à maquereau, prunes, canneberges ou ... betteraves, carottes, y compris leurs tourteaux, ainsi que les pommes à éplucher (chambres à écorces et à graines). Mais, afin de libérer de la pectine, les matières premières utilisées doivent être traitées thermiquement au-dessus de 80 ° C, puis le contenu de la soi-disant. la pectine soluble deviendra plus élevée que dans les matières premières.

[Galina]

Galina, et n'est pas allé à ce Temko? Guimauve Belevskaya... Merci Lanna. Ceci, bien sûr, est une option intéressante, mais il devrait y avoir des moyens habituels de ramollir non pas la pastille de Belyov, mais celle habituelle, que nous tordons dans des tubes! Peut-être que je l'ai trop épais? Donc, il semble que l'eau s'évaporera tout de même - eh bien, elle s'évaporera plus longtemps ... Est-ce que cela rendra la guimauve plus douce?




J'ai écrit quelque chose de mal depuis le téléphone ...
En général, il est très savoureux avec des carottes finement râpées.

[Astrologina]

Astrologina, Galina! Je ne suis pas un grand spécialiste de la guimauve. Oui je l'ai fait. Et je suis presque sûr que c'est un produit solide par définition. Il sera doux si vous ne le séchez pas. Mais alors, il ne sera pas stocké. S'il y a beaucoup de pommes et que vous voulez les utiliser quelque part, vous pouvez essayer de faire du fromage de pomme, de la marmelade ou des guimauves.

[Astrologina]

Astrologina, Galina! S'il y a beaucoup de pommes et que vous voulez les utiliser quelque part, vous pouvez essayer de faire du fromage de pomme, de la marmelade ou des guimauves.

La marmelade et les guimauves sont intéressantes! Merci, Oroma. Mais peut-être y a-t-il encore des "additifs" pour la douceur? Tout est doux à partir du cassis (à moins, bien sûr, qu'il ne soit trop sec). Fabriqué "coqs" à partir du liquide qui restait de courgettes "marmelade" - selon la recette de l'administrateur. Il s'appelait "courgettes séchées". Un liquide sucré est resté. Ici c'est absolument doux ...
J'ajoute ce liquide lorsque je fais de la purée de pommes.
En général, je pense ...

Nous n'avons pas chauffé pendant longtemps, il faisait humide et frais dans l'appartement. La guimauve très sèche ramollie, était déballée juste dans la pièce.