Pastila - comment cuisiner?

[Svetlana]

J'ai fait de la pastille aux tomates l'année dernière

SvetlanaAvez-vous fait de la guimauve à partir de tomates crues?

J'ai rencontré des recettes de guimauve à la tomate, dans lesquelles les tomates sont blanchies, puis débarrassées de la peau et des graines et bouillies pendant un moment à feu doux.

Je me demande quelle est la différence entre la guimauve «crue» et la guimauve des tomates précuites?

Ce dernier sèche probablement plus vite ...

[Crochet]

Crochet, Inna, j'ai fait des tomates crues, j'ai une telle recette,
Je ne sais pas comment avec les bouillis, je les aimais avec les crus, je ne me souviens pas combien de temps il a été sec
Je ne l’ai pas fait cette année, car l’année dernière il ne reste plus grand chose, dans le réfrigérateur se trouve

[Svetlanochka]

SvetlanochkaMerci beaucoup pour votre réponse rapide !!!

Je vais essayer ceci et cela !!!

J'ai encore envie de me balancer à la guimauve d'aubergine, c'est très intéressant ce qui se passe !!!

[Crochet]

Crochet, J'ai également fait des tomates crues et bouillies. La guimauve crue s'est avérée fragile, bien qu'elle ait été bien retirée, et celle bouillie (je dirais bouillie, sans excès de liquide) était en plastique et plus épaisse. Le goût bouilli est, bien sûr, plus concentré.

[Sergey Kornilov]

Verser dans des moules en silicone

Sergey Kornilov, Lequel alors _{même si très approximativement)} l'épaisseur de la couche que vous avez dans les moules?

Irina742Merci beaucoup d'avoir partagé votre expérience !!!

De la purée de 1 à 1,5 cm de hauteur a été versée dans le moule et après séchage, elle s'avère d'environ 2 à 3 mm.

S'il vous plaît, aidez-moi à comprendre! La première fois que j'ai fait de la guimauve à la citrouille avec du citron + du sucre - c'était tout simplement magnifique! Ambre, plastique avec des morceaux de citron confit - hachés dans une moissonneuse-batteuse et délibérément ne pas broyer pendant longtemps pour qu'il y ait des morceaux. Après cela, j'ai fait deux fois de plus avec une autre citrouille - cela ne fonctionne plus - dès qu'elle commence à sécher, elle se fissure, et après séchage, elle n'est pas en plastique, elle s'effrite. Il s'avère bon avec les prunes, les pommes aussi - donc ce n'est pas une question de séchoir. D'après ce que j'ai lu, j'ai réalisé que j'ai peut-être mis un peu de sucre, mais je ne veux pas le surcharger de sucre - les enfants mangent. Et la question est la suivante: cela peut-il dépendre de la variété et du degré de maturité de la citrouille et de la densité de la purée obtenue (les deux dernières fois, elle était beaucoup plus épaisse que la première)?

peut dépendre de la variété et du degré de maturité de la citrouille

Et ça pourrait être. Il y a une citrouille de dessert, une pulpe tendre et juteuse et il y a une pulpe de table, comme une purée de pommes de terre ...
Eh bien, essayez d'ajouter de la pectite .. ou des pommes ..

[venera88]

venera88, le sujet portait sur la guimauve à la citrouille, il y avait une recommandation d'ajouter une banane, et selon la température, pour autant que je me souvienne, il y avait un conseil de ne pas sécher tout le temps à haute température.

[gawala]

gawala, Tan_chMerci les filles! Je viens de manquer la page sur la guimauve à la citrouille - maintenant j'ai terminé. J'ai réalisé que je devais ajouter des bananes ou mélanger avec des pommes.

bonne journée. acquis iziri pour la guimauve, mais cela ne fonctionne pas (((l'idée était d'utiliser de la purée de pommes de terre après un presse-agrumes, car c'est dommage de jeter ces kg, mais la confiture coûte de nombreuses années. fin, ça n'enlève pas, ça ne gondole pas, ce qui a été enlevé est maladroit j'ai essayé purement purée (Antonovka, aigre, non mûr, comme tout le reste cette année) et sucre, à tel point que mes yeux ne sortiraient pas de mon Je l'ai tordu d'une manière ou d'une autre. cru. essayé avec de la banane et du sucre. savoureux, mais tout était déchiré et ne s'est pas complètement détaché des couches (même si cette fois j'ai oublié de les graisser). ? est-ce bon? les pommes ne pourraient pas être apportées cette année. voudrais du jus et de la guimauve))))) (pour deux lièvres, comme on dit))

[koluchchka]

koluchchka, Je fais des guimauves dans le séchoir Voltaire.La guimauve Belevskaya est particulièrement agréable. Je l'empile en couches.




J'utilise de la purée après un presse-agrumes.

[Longina]

Longina, oh, je veux aussi essayer de faire Belevskaya. Elle est tellement délicieuse !!!

Belevskaya a essayé à la fois de la centrifugeuse et cuit au four. savoureux mais je ne peux pas encore obtenir la texture que je veux. mais avec des problèmes de guimauve aux fruits. Aujourd'hui, je viens d'essayer des pommes fraîches, de la citrouille à la pomme bouillie et de la banane à la citrouille et à la pomme. voici la dernière option qui peut être retirée de la couche, encore sèche. mais la pomme et la pomme citrouille sont toutes craquelées et ont l'air affreuses. antonovka après le broyage est devenu brun foncé, horreur. mon mari se tord à sa tempe et ne comprend pas pourquoi, je l'ai acheté du tout. Et mes mains abandonnent les échecs constants

[koluchchka]

koluchchka, laissez la guimauve et craquelée, vous aimez ça? si la pastille est craquelée, mais savoureuse, même si elle ne s'enroule pas, vous pouvez la couper en morceaux arbitraires et la manger.
Maintenant sur le craquelé, à quelle température l'avez-vous séché? Quels sont les plateaux à guimauve dans le séchoir?

[Tan_ch]

=Tan_ch, Feuilles Isidri pour pastille, d'abord au maximum pour isidri 500, puis au minimum. la pomme pure est des miettes. même rien à couper.

[koluchchka]

koluchchka, de et notez par vous-même quelles combinaisons fonctionnent bien et que vous aimez le goût. La citrouille doit être légèrement bouillie pour la guimauve. Vous devez mélanger pour qu'il y ait au moins la moitié du volume des autres fruits. Les pommes crues ne sèchent pas bien non plus. Par conséquent, ici, vous avez besoin, par exemple, de potiron cuit + pomme crue. La banane est excellente dans la guimauve. C'est deux en un. Et du sucre et de la colle. La guimauve à la citrouille demande du sucre s'il n'y a pas de banane. En général, un peu de sucre ne fera pas mal, mais la consistance s'améliorera considérablement.

Les bonbons à la citrouille craquent. À propos, cela dépend également du type de citrouille.

Et nous ne nous inquiétons pas. Nous essayons, notons. Nous prenons en compte l'expérience des autres. Eh bien, nous ajoutons notre

Sécher la pastila au maximum si elle est bouillie. Si cru - seulement sur moyen. Les verts secs au minimum, les guimauves de cette température ne sont ni froides ni chaudes.

[Mamans]

Mamans, c'est le point, ramolli la citrouille sous le couvercle et mélangée avec une pomme. un mélange de citrouille, pomme, banane est plus ou moins similaire à la guimauve. le sucre est partout, car Antonovka est une bête maintenant. Je ne sais pas comment l'approcher. peut-être que les citrouilles et les pommes ne sont pas les meilleures cette année? tout est immature. ces citrouilles que nous avons généralement de 10kg à 22, et ici 6kg maximum

[Olenka]

Si cru - seulement sur moyen

Je ne sais pas ...

De framboises crues, d'abord séchées au maximum ...

Et il s'est avéré une merveilleuse guimauve !!!

Et quelle est l'explication à cela, Olenka ?

[koluchchka]

koluchchka, Je fais des guimauves aux fruits uniquement à partir de fruits bouillis, pour ainsi dire. Pommes, cerises surgelées, prunes, framboises .. citrouille. Je mets le tout dans un autocuiseur et pendant environ 15 minutes sous pression .. puis je l'ouvre, si nécessaire, puis à travers un tamis, si ce n'est pas nécessaire, puis je le casse avec un plus doux, ajoute du sucre, j'ai déjà du sucre avec de la pectine ., Sucre au goût, parce que les fruits et les baies sont aigres peut-être littéralement environ cinq minutes avec du sucre Je ferai bouillir de la purée de pommes de terre, je ne la ferai jamais bouillir .. puis sur une plaque à pâtisserie avec du papier exactement 6 louches, (j'ai déjà travaillé, calculé ) la plaque à pâtisserie sur la table, je vais frapper sur la table, pour que tout soit plus lisse et au four à 70 degrés. en soufflant, la porte est entrouverte .. jusqu'à ce qu'elle sèche, à l'état de "ne pas coller aux doigts", eh bien, c'est 6-7 heures .. je l'ai fait dans mon séchoir aussi, j'ai un séchoir simple, il y a fondamentalement aucune différence .. mais je suis juste plus à l'aise dans le four à faire ..

[gawala]

gawala, votre guimauve n'est qu'une œuvre d'art!
Merci beaucoup. aujourd'hui je vais sécher cette boue, et demain, avec une vigueur renouvelée, dans la bataille))

[koluchchka]

koluchchka, ma citrouille se révèle également de cette façon - elle craque moche. La compote de pommes à la banane s'avère bien (je cuisine, je l'aime mieux), à partir de prunes - généralement super et les déchets sont minimes (je réduis en purée avec les peaux, cela n'affecte pas le goût). L'essentiel est de ne pas abandonner - tout ira bien!

[poire + citron + cardamome]

Et quelle est l'explication à cela, Olenka

Les bonbons crus sont nécessaires sous une forme «vivante». Par conséquent, elle est de puissance moyenne pour les yeux. À une température plus élevée, les vitamines sont à tomber par terre, et à une température élevée, la pastille crue se fissure instantanément.La structure sèche trop vite et la structure est cassée ... C'est par expérience. Peu importe combien j'ai essayé de faire une guimauve propre à partir de pommes crues, elle n'est jamais sortie avec une guimauve. Quelques croûtes ... ou quelque chose râpé humide

ma citrouille se révèle également de cette façon - elle craque moche.

J'ai écrit plus tôt cette année sur mes jeux de citrouille. Il se fissure et sous forme bouillie. Et cela dépend de la variété. Butternut - pas fêlé, mais une simple citrouille ronde - avec beaucoup de plaisir. C'est pourquoi je n'en ajoute pas plus de la moitié aux autres fruits.

Hier j'ai fait poire + citron + cardamome... Plusieurs variétés de poire. Forest Beauty, quelques conférences et quelques morceaux de chinois (un goût tellement dégoûtant, et est allé dans la guimauve magnifique). Épluchez la poire du milieu et les brindilles. Nous l'avons coupé grossièrement, directement en 4-6 parties. Nous ne coupons pas la peau. Pour 3,5 kilos de poires différentes - jus pressé d'un gros citron. Plus de la cardamome moulue. J'ai tout fait bouillir sous le couvercle. Je l'ai frappé avec un mélangeur stationnaire et l'ai enduit sur les feuilles. Il a mis 14 heures à sécher, le résultat est une légère acidité, une excellente odeur de biscuit (ouais, cardamome!), Et très savoureux.

Puisque le bonbon est sans sucre - oui, certaines des feuilles sont légèrement fissurées. Mais recroquevillé tout à fait normalement.

Une feuille s'est avérée assez bonne, elle a été enlevée facilement, même si elle était elle-même un peu inégale et maladroite. c'est de la citrouille, de la pomme, de la banane. citrouille moins de la moitié. rouleau déjà craquelé)))

Prune aux pignons de pin

Pomme à la banane 50/50

Citrouille au citron

[venera88]

venera88, Svetlana, une telle variété de guimauves !!! (y) La vue est colorée!

[venera88]

venera88, dis-moi, comment ta guimauve à la citrouille est-elle si belle, uniforme et fine?
Je ne comprends pas - si ma variété de citrouille ne convient pas ... une consistance trop dense sort après le broyage. et en conséquence alors des fissures. pas de présentation. et le vôtre est tout simplement charmant!

La variété de citrouille ne convient pas ... une consistance trop dense sort après le broyage. et

essayez la variété de citrouille de dessert. Comme Muscat. Je ne sais pas quel genre de variétés de desserts il y a en Fédération de Russie, je l'ai fait à Muscat.

[gawala]

gawala, c'est-à-dire que mon problème est toujours dans la variété, non?
Je vais le prendre à bord - l'année prochaine je le planterai sur mon site, et cette année j'utilise la citrouille que ma mère a plantée)

le problème est toujours dans la variété

Tout à fait possible. Je fais de la citrouille mélangée à de la pomme, le reste est tout aussi agréable d'arômes.

[gawala]

gawala, Je fais aussi avec la pomme. mais la pomme est presque 2 fois plus grosse. cela s'avère délicieux. mais je veux vraiment faire une citrouille pure! après tout, les pommes sont presque finies et la citrouille vient de commencer à être récoltée

Je veux faire une citrouille pure

La citrouille pure a un goût spécifique. La pectine peut y être ajoutée, alors elle peut mieux se comporter lors du séchage? J'ai déjà du sucre avec de la pectine, il n'y a aucun problème pour sécher les pastilles.

[gawala]

gawala, Merci pour le conseil! J'essaierai. J'espère que ça marche)

J'essaierai.

Tout est essayé et fait en tapant .. comme vous avez trouvé votre propre tyk, considérez que la vie est belle.
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[sweet_blondy]

sweet_blondy, vous savez, j'ai ajouté beaucoup de sucre à celui-ci, je l'ai cuit directement au sirop - il me semble que c'est le cas. La citrouille était une citrouille ronde ordinaire, également non mûre. Après broyage, le mélange ressemblait à de la confiture ambrée avec des tranches de citron. Je n'ai eu de citrouille qu'une seule fois - je l'ai fait deux fois de plus - les deux ne sont pas réussis (savoureux, mais pas beaux)

[venera88]

venera88, c'est probablement tout le secret
J'essaierai de le faire bouillir et de le rendre plus mince en ajoutant du sirop

Mon assistant et guimauve prête à l'emploi - pomme + banane + pignons de pin, prune + pomme + banane + pignons de pin

Fraise, pomme, banane


Je me suis commandé un autre séchoir Veterok-2 avec des plateaux de guimauve! Dans l'attente! Quelqu'un en a-t-il un? Comment la guimauve sur palettes est-elle obtenue?

[venera88]

venera88, J'ai une brise pour la deuxième année. Je l'aime tout simplement! mais l'année dernière, il n'y avait hélas pas de palettes pour la guimauve. Je voulais les acheter séparément, mais ils ont un montant minimum d'achat dans le magasin de 1500 ... et ces deux jeux de palettes 600 r))) en général ne fonctionnaient pas.guimauve sèche sur des feuilles de téflon)
délicieuse guimauve que vous avez!

[sweet_blondy]

sweet_blondy, nous avons des palettes pour cela dans la joint-venture 70r. Si je comprends bien, ils ne sont apparus pour Veterok 2 que récemment - je n'ai pas pu trouver d'avis sur ce sujet. Êtes-vous doué pour le séchage? Je ne l'ai pas aimé sur des feuilles de téflon dans mon - cela s'est avéré pendant longtemps (plus longtemps que sur du papier sulfurisé)

mais nous n’avons pas regardé la joint-venture donc je ne sais pas))) mais les palettes pour guimauve ne sont apparues qu’au printemps. ou en hiver)
vous ne confondez pas le téflon avec le silicone?
Je me suis mis à sécher la nuit. pendant 8-10 heures à 50 gr. 4 palettes sèchent bien. ça marche pour moi. Je ne me lève même pas pour échanger des palettes)

[sweet_blondy]

sweet_blondyJ'ai essayé le silicone, le téflon et le papier sulfurisé. Sur les deux premiers, j'ai été sec pendant longtemps. Mais j'ai aussi un sèche-linge différent.

[venera88]

venera88À quelle vitesse cuit-il sur votre sécheuse? Je n'ai rien à comparer)
J'avais un four avant le séchoir. mais ce n'est que de l'horreur - assurez-vous que la guimauve ne brûle pas et qu'il fallait également la retourner pendant la cuisson)) et qu'elle soit également chaude. bien que sans elle, il y avait 30 degrés de chaleur))
et avec l'avènement du séchoir, j'ai tout de suite acheté des feuilles de téflon)

En général, j'ai abandonné l'idée de la guimauve à la citrouille. Je cuisine citrouille + pomme et ne souffre pas))

[sweet_blondy]

sweet_blondy, il sèche pour moi en 12 heures, et sur le téflon et le silicone, il a fallu encore 4 heures pour sécher. Mais je le fais assez gros, pas comme le papier. Je ne risque même pas la guimauve au four ...)))

et aujourd'hui j'ai essayé une feuille de guimauve. acheté à isidri. mettez votre brise-2. Ro les côtés ont de la place pour l'air. tout a parfaitement séché!
J'ai une question pour ceux qui sèchent constamment sur de telles feuilles - combien de purée ajouter? est-ce que quelqu'un a pendu en grammes? J'ai posé 270-280 gr sur ma feuille précédente. J'en mets 300 dessus et ça ne me semble pas assez ... j'aimerais écouter les avis

[Evgeniya]

Evgeniya, J'étale 400 - 450 gr. Sur une feuille. purée de pomme de terre.

IMHO 400 gr. optimal !!!

Et oui), il m'est plus pratique de le mesurer en grammes, j'étale la purée sur une feuille posée sur la balance.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, je mets 4 louches du multicuiseur sur une feuille de pastel (j'ai Walter), parfois j'ajoute une demi-louche.

[Crochet]

Crochet, Je l'ai aussi aimé en grammes. seulement je le fais un peu différemment - mettez le récipient sur la balance, mettez-le à zéro et placez-le sur une feuille de purée de pommes de terre avec une cuillère, regardez les échelles combien de pommes de terre en purée j'ai pris)
et quel genre d'isidri avez-vous? sinon ils ont des diamètres différents) j'ai pris une feuille sur fd500
Je vous remercie!
Tan_ch, Je vous remercie!

[Evgeshenka]

Evgeshenka, J'ai Isidri 500.

Pour moi sur "vous", sinon difficile.

Les filles, où vendent-elles des palettes de guimauve?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, J'ai Veterok-2 en conséquence venu sans palettes, ils ont dit qu'ils avaient été démontés très rapidement ... Quelle tristesse! Il faudra attendre encore au moins un mois, et il me semble que le gramme dépend toujours de la densité de la purée. J'ai regardé sur YouTube (je ne devrais pas me tromper) La famille Brovchenko - au fait, ils ont beaucoup de vidéos sur le sèche-linge, même si c'est trop long, ils versent 300-350 ml de pastille liquide sur une feuille
jouet09, Je l'ai trouvé dans une joint-venture dans ma ville, je l'ai vu dans les magasins en ligne, en général il est nécessaire de rechercher - le produit n'est pas particulièrement populaire