Pastila - comment cuisiner?

Je le libère du papier, l'enroule et le coupe immédiatement en morceaux. Il va refroidir, le mettre dans un récipient, un peu au-dessus de la poudre, fermer le récipient et le secouer pour que la poudre soit uniformément répartie. Je le garde au réfrigérateur. Elle n'est jamais restée avec nous plus de deux semaines.

J'ai essayé de rouler, exactement comme vous n'avez pas réussi.
Jusqu'à ce que je le roule, dans un film et au réfrigérateur. J'ai gardé celui acheté pendant si longtemps.
Et si la boucle d'oreille est mouillée, pouvez-vous toujours la rouler ou la sécher?

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Lin, mon milieu est toujours séché, car il a toujours été séché au four. Vous avez juste un milieu humide dans le rouleau et vous vous sentirez. Je sécherais tout de même.
Exactement, parce que la couche est entière, sans évidement, elle est facile à tordre.

il y aura un milieu humide dans le rouleau

Je la laisserai sur une serviette jusqu'au matin, et je la roulerai demain. Il n'y a pas de mouches dans la maison et il ne fait pas chaud la nuit, alors laissez-la dépérir.

Je le laisse sur une serviette jusqu'au matin, je l'enroule demain

C'est aussi une option. En même temps, vous verrez comment cela se passe.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Je frotte généralement plus épais sur les bords et plus fin au centre, puis il sèche plus uniformément et je fais une couche d'environ 1 cm, sinon cela brille au milieu

À l'aide !!!
La première fois que j'ai fait de la guimauve, de la fraise.
N'a pas graissé les palettes avec de l'huile, vieux chauve
Il a collé étroitement.

utilisez du papier siliconé ou du pastel antiadhésif qui rebondit presque tout seul

Je fais une couche d'environ 1cm,

J'ai versé jusqu'au bord même de la palette.
La sortie est très fine. Pas impressionné. Le goût n'est pas tout à fait le même que celui que notre membre du forum de Kislovodsk m'a envoyé.

utiliser du papier siliconé ou antiadhésif

Sur des palettes de guimauve? Pourquoi? Si sur un réseau, alors oui, c'est nécessaire.

J'ai parcouru le dernier seau de fraises. Mon mari ne m'a pas laissé sécher, il m'a dit que tes crêpes n'étaient pas nécessaires
Reste à boire et à congeler

Je fais toujours de la purée de pommes de terre

Gal, qu'est-ce que provoquer? Cela affecte-t-il le goût ou le fait-il sécher plus rapidement?

Le goût n'est pas tout à fait le même que celui que notre membre du forum de Kislovodsk m'a envoyé.

Et je n'aimais pas la guimauve de Kislovodsk par rapport à la guimauve faite maison.

Je m'excuse auprès des fans de la guimauve de Kislovodsk.

Je l'ai donné à mon mari), eh bien, ne le jette pas)).

Le mari a résisté du mieux qu'il a pu), mais a mangé)).

Il m'a soutenu en disant qu'elle ne se déplaçait même pas avec ma maison.

Mais je suis tombé amoureux irrévocablement de Kislovodsk, à la fin de l'été et au début de l'automne ils s'y sont encore moussés) !!!

Aujourd'hui, je sèche la guimauve de cassis), les approvisionnements de l'année dernière, hélas, sont terminés (...

, et que donne la provocation? Cela affecte-t-il le goût ou le fait-il sécher plus rapidement?

Le lin, eh bien, ce n’est probablement pas un produit brut. Je n'ai pas fait de guimauve crue et je ne m'efforce pas vraiment de la faire. J'ai lu de Poskrebysheva comment elle fabrique une telle guimauve, non crue, à partir de matières premières bouillies. La guimauve bouillie est conservée au réfrigérateur dans un récipient ordinaire, eh bien, elle n'a pas été viciée depuis plus de deux semaines. Ne moisit pas, pas besoin de mettre quoi que ce soit au congélateur.
Essayez ceci et cela et comparez. vous pouvez le faire sans sucre.

Merci, je vais essayer.
Prunes sur le chemin. Puis les pommes. Les branches se cassent juste.
J'ajouterai un peu de confiture d'anciens stocks

[Crochet]

Crochet, merci de nous en dire plus sur votre guimauve au cassis. J'ai lu tout le sujet et je suis stupide: il faut faire bouillir les baies ou pas, il vaut mieux ajouter des bananes ou sans elles normalement, ou peut-être des courgettes pour neutraliser le goût, et du sucre juste au goût, ou y a-t-il des proportions?
Merci d'avance

[Ashelen]

Ashelen, Alena, et vous essayez de le faire avec des cassis bouillis et crus. Avec et sans banane. Avec et sans sucre ajouté. La courgette à mon goût et à mon look n'est pas nécessaire, elle ne neutralise rien. Le cassis est une baie autosuffisante.
Mais je le ferais toujours. Je faisais bouillir les raisins de Corinthe, je les frottais dans un tamis. J'ajouterais du sucre au goût et sécher. Banane? Je ne sais pas, eh bien, peut-être que pour expérimenter je ferais une plaque à pâtisserie avec une banane.
Je fais toujours des guimauves à partir de baies bouillies.

[Alyona]

Krosh, parlez-nous plus en détail de votre guimauve au cassis.

Alyona, Je dis).

Je fais de la pastila uniquement à partir de la masse brute.

L'année dernière, je l'ai fait sans sucre, mais avec l'ajout de bananes, dans un rapport 1: 1. Cela s'est avéré très savoureux). Les bananes, malgré leur bonne quantité, n'ont pas été devinées dans le goût.

Hier je l'ai fait avec du sucre, pour 1 kg. cassis - 150 gr. Sahara. J'ai tout haché avec un mixeur submersible. Sur chaque feuille de guimauve versé 400 grammes. masses.

Pastila de cassis avec courgettes dans un proche avenir).

[Galina, Inna]

Galina, Inna, Merci beaucoup! Je le ferai!

[Crochet]

Crochet, Inn, bonjour, tu fais avec les peaux? Et une banane pour épaissir la masse ou pour donner du goût

faites-vous avec des peaux?

Obligatoire) !!!

Et une banane pour épaissir la masse ou pour donner du goût

Svetul, j'ai écrit plus haut sur le goût de la banane dans la guimauve de cassis).

Banane pour la douceur et la consistance du produit fini).

[Crochet]

Crochet, Innusik, merci. Je suis allé cueillir des raisins de Corinthe

[jamais]

Hier je l'ai fait avec du sucre, pour 1 kg. cassis - 150 gr. Sahara. J'ai tout haché avec un mixeur submersible. Sur chaque feuille de guimauve versé 400 grammes. masses.

Photographié avant de rouler en rouleaux:



Séché longtemps. Par intermittence. C'était plus pratique pour moi. Parfaitement séché).

J'ai écrit plusieurs fois que jamais Je ne graisse pas les feuilles de guimauve. Dans ce cas, la guimauve est chargée une fois).

Voici à quoi ressemble mon plateau de guimauve après le travail:

À mon goût, la guimauve faite à partir d'un cassis est un peu dure, je ne veux pas verser beaucoup de sucre, alors j'ai ajouté un peu de courgette. Et je fais toutes les guimauves uniquement à partir de la masse brute. Les vitamines sont donc mieux stockées.
Inna, merci pour l'idée, je vais essayer avec des bananes.

Les filles, vos conseils sont nécessaires pour un débutant! J'ai écrit guimauve abricot avec cannelle dans le sujet, mais l'auteur de la recette, Elena, n'est pas venue chez la machine à pain depuis presque un an. Je vais dupliquer mon problème ici.

Elena, bonjour! C'est la première guimauve de ma vie. Besoin de conseils! J'ai fait de la guimauve selon votre recette abricot + courgette. Tout fait selon la recette. J'ai fait bouillir les courgettes avec du sucre, égoutté le jus obtenu, l'ai frappé avec un mélangeur avec un abricot. Le sucre n'était plus ajouté et la masse sur les plateaux n'était pas saupoudrée sur le dessus. J'ai un sèche-linge Travola. Elle a recouvert les plateaux de papier sulfurisé. J'ai versé 450 grammes de masse sur une palette, essayé de la niveler plus épaisse jusqu'aux bords. Je l'ai mis au séchoir à 65 °, pendant 5 heures. Après 5 heures, réglez le rythme à 50 degrés. Après 3 heures, la guimauve était humide au milieu, les bords étaient séchés. Réglez le rythme à 55 degrés. À cette température, je l'ai séchée toute la nuit. Mais il est encore humide par endroits. Une feuille est plus ou moins sèche. J? ai compris. La pastille s'est parfaitement séparée du papier, le papier est resté absolument propre. La pastila est enroulée dans un tube, elle est très fine et sèche comme du papier, pas une seule fois en plastique. Vous pouvez le mâcher, mais seulement avec de bonnes dents. J'ai essayé de le décrire en détail pour qu'ils me montrent où était mon erreur. Je pense que les abricots sont peut-être à blâmer, ils sont gros et durs. En chemin, je fais des abricots confits selon la recette d'Angela, j'ai donc choisi des abricots forts, légèrement verdâtres. Je voulais faire une guimauve avec les restes. Peut-être que ces abricots ne rentrent pas ici? Les filles, dites-moi s'il vous plaît! J'ai encore une boîte de ces abricots!

Pour la guimauve, bien sûr, vous devez prendre des baies et des fruits mûrs. Peut ajouter la banane aux abricots.

[Nadezd @]

Nadezd @, Nadia, merci pour vos commentaires! Oui, je mets les abricots sur le balcon, je les laisse mûrir un peu.J'ai lu les 24 pages du sujet et j'ai réalisé mes erreurs - je n'ai pas mis de sucre, de fruits non mûrs. Je pense juste que si vous mettez un kilo de bananes sur 3 kilos d'abricot, vous ne pouvez pas mettre de pectine? Ou ne sera-ce pas pire de sa part? Encore une fois, la pectine doit être bouillie. Vous ne pouvez pas le faire avec du cru, pour ne pas faire cuire les abricots?

[Elvin]

Elvinjamais ajouté de pectine.
Je fais des pommes + abricots 80% + 20%
Je cuisine des pommes, des abricots crus.

[Evgeniya]

Evgeniya, Je vous remercie! Maintenant, je vais essayer les abricots + le sucre + les bananes. Je veux des guimauves comme des filles, en plastique, brillantes et à mâcher.! Une autre fois, je vais l'essayer avec de la pectine et comparer les résultats.

Aidez-moi!
Des informations sont nécessaires de toute urgence.
Je fais de la guimauve crue: abricot + pomme, abricot + prune, j'ai ajouté un peu de sucre, interrompu dans un mixeur et versé sur tous les plateaux avec plateaux que j'ai.
Mais, il ne restait plus que trois palettes de purée.
Puis-je le mettre au réfrigérateur jusqu'à demain? Puis-je faire bouillir ce résidu au réfrigérateur?

Puis-je faire bouillir ce résidu au réfrigérateur?

Bien sûr vous pouvez. Dans le même temps, comparez la guimauve bouillie et la guimauve crue.

Puis-je faire bouillir ce résidu au réfrigérateur?

Natasha, j'ai gardé le reste de la purée de guimauve pendant plusieurs jours sans faire bouillir. Le vol est excellent)!

[Galya,]

Filles, Galya,, Inna, Merci beaucoup pour l'information.

Les filles, j'ai Belomo.
Séché au maximum, environ 70 degrés, environ 6 heures.
Le résultat à la sortie n'est pas très, plastique, mais ne mâche pas, il faut se dissoudre.
En général, quelle est la meilleure température, 70 ou 50, pour la pastille?
Et il s'avère très fin, comme un chiffon. Est-ce que ça devrait être comme ça?
J'ai fait des pommes et des bananes. J'ai mis 3 bananes sur 1,5 kg de pommes.
Le goût et l'arôme de la banane l'emportent, je n'ai pas du tout aimé

En général, quelle est la meilleure température, 70 ou 50, pour la pastille?

Je fais à 65 degrés.

Et il s'avère très fin, comme un chiffon. Est-ce que ça devrait être comme ça?

Eh bien, en principe, il devrait être mince. Couche plus épaisse - il faudra plus de temps pour sécher.

J'ai fait des pommes et des bananes. J'ai mis 3 bananes sur 1,5 kg de pommes.
Le goût et l'arôme de la banane l'emportent, je n'ai pas du tout aimé

Ce sera trop. 1 banane suffit. Beaucoup de bananes, interrompt tous les autres goûts.

Le résultat à la sortie n'est pas très, plastique, mais ne mâche pas, il faut se dissoudre.

Le lin, le faites-vous cru? Essayez de le faire bouillir avec de la pectine. il donne de l'élasticité à la masse. J'ai une guimauve très assiette, mais je cuisine beaucoup en ajoutant du sucre avec de la pectine .. Je l'ai fait pour la première fois dans un séchoir infrarouge .. J'ai beaucoup aimé la guimauve.

gawala, Helen, j'ai fait de l'abricot à 55 degrés, séché pendant la nuit, en plastique, bien enroulé.

J'ai fait de l'abricot à 55 degrés, séché pendant la nuit,

65 degrés et 6 heures maximum. Ce qu'il y a dans le four, ce qu'il y a dans la sécheuse. Conduisez des véhicules toute la nuit ou à minuit.
Sèche, tout sèche, où ira-t-il.

[gawala]

gawala, Gal, et non cru, et non bouilli.
Couper en morceaux et au micron pendant 10 minutes, puis au mélangeur et pendant quelques minutes de plus.
J'ai compris la banane, merci.

65 degrés et 6 heures maximum. Ce qu'il y a dans le four, ce qu'il y a dans la sécheuse. Conduisez des véhicules toute la nuit ou à minuit.
Sèche, tout sèche, où ira-t-il.

Coche, merci, je l'ai fait pour la première fois, j'avais peur qu'il se dessèche à des températures élevées.
J'essaierai 65 degrés.

, Je l'ai fait la première fois, j'avais peur qu'il se dessèche à des températures élevées.
J'essaierai 65 degrés.

Eh bien, bien sûr, il est préférable de faire de telles expériences avec un contrôle personnel. pour que bien sûr, pas trop de séchage, pas de sous-séchage ...
Je l'ai fait pour la première fois dans mon séchoir infrarouge, je ne savais pas non plus comment ce serait. J'ai "sauté", tout était sous contrôle .. Le résultat était très agréable.

, et non cru, et non bouilli.
Couper en morceaux et micra pendant 10 minutes,

Eh bien, supposons que le résultat soit cuit-cru-bouilli ... Lin, le plus important est que vous ayez bon goût.
Je ne l'ai jamais fait brut. Comme je l'ai lu pendant mon séjour à Poskrebysheva, comment elle va, eh bien, moi aussi ...Une chose, je passe tout au tamis. Je le frappe avec un mixeur, la masse s'avère très délicate, ce qui en général affecte alors le résultat final.

[Tatalo4ka]

frottez tout à travers un tamis

La prochaine fois, je vais l'essuyer aussi.
Elle ne se souciait pas de celui-ci, elle était pressée de le faire avant la nuit.
Et comment comprendre qu'il n'est pas trop séché?
S'il se plie, est-ce que tout va bien?

Tatalo4ka, Natusik, je t'envie, probablement délicieux des abricots
Et j'attends toujours les prunes, il fait froid, eh bien, elles ne fondent pas du tout

"Sauté", tout est sous contrôle ..

Galyun, merci mon cher. Alors je saute autour et autour du sèche-linge ...
Pendant la journée que je suis au travail, il n'y a aucun moyen de sécher (je ne le laisse pas sans surveillance).
Il s'avère donc que le sèche-linge ne s'allume que la nuit.
Coche, hier à 21h00, mettez de la guimauve à l'abricot (purée bouillie + un peu de sucre), réglez 65 degrés sur Belomo (réglez le régulateur directement sur le numéro 3 dans la troisième zone).
À 06h00 du matin, ça colle toujours. Je ne comprends rien, ou j'ai quelque chose qui ne va pas avec la température, ou je verse beaucoup, ou mes mains sont maladroites ... Hier j'ai versé 400 ml à travers les échelles sur les palettes, la couche n'est pas épaisse, quand elle sort il est sec quelque part mm 3 s'avère, se boucle bien.
Je veux mesurer la température sur les palettes, mais je ne sais pas comment.

Natusik, je t'envie, probablement délicieux des abricots

Hélène, oui, l'abricot est très, très savoureux. Aujourd'hui je mettrai l'abricot et la prune. Je pense que ce sera délicieux aussi. Restent à venir des pommes, des prunes, des poires, des pêches ...

[Tatalo4ka]

Et comment comprendre qu'il n'est pas trop séché?

Lin, trop séché, il est donc sec, vous pouvez le voir à portée de main, comme du plastique. Eh bien, je ne sais vraiment pas comment il peut être surséché .. Je contrôle le processus .. Je n'ai contrôlé que Belevskaya sèche la nuit. Mais elle a besoin de 12 heures de toute façon, donc le contrôle n'est pas du tout nécessaire ici, à partir du mot. Et le fruit est rapide .. Eh bien, un maximum de 6 heures.



Tatalo4ka, Natasha, eh bien, comme il est sec et se boucle bien, tout est en ordre. Il me semble que dans les séchoirs circulaires, le processus est différent de celui des séchoirs en armoire. peut-être que les palettes doivent être réorganisées pendant qu'elles sèchent.

poire, pêches.

AAAAAAAAAAAAA, taquiner

comme du plastique.

On y ressemble à la sortie.
Mon fils est arrivé, je vais essayer aujourd'hui.

Ici ça ressemble à la sortie

Le lin, ça devrait être un peu collant. C'est-à-dire que lorsque vous le vérifiez avec vos doigts, il colle légèrement, légèrement, mais il n'y a pas de trace sur les doigts de la masse de couleur et il n'y a pas non plus de bosses en appuyant avec un doigt. Dans le même temps, les bords peuvent être secs et cassants, mais le bord même .. littéralement quelques trois millimètres.
Et quand dans cet état vous commencez à le libérer du papier, alors vous pouvez voir que toute la guimauve est très plastique, comme du caoutchouc de haute qualité .. Eh bien, en tout cas, c'est exactement ce que j'ai eu la dernière fois. C'était un plaisir de la regarder. Très souple. C'était une chose qui avait été emportée par le papier. Mort coincé. Il faut acheter du papier de la même marque et ne pas saisir ce qui se trouve sous la main.

peut-être que les palettes doivent être réorganisées pendant qu'elles sèchent.

Galya, j'ai 4 palettes pour guimauve, je l'ai vérifiée au bout de 6 heures: sur les quatre palettes la guimauve était dans le même état, le dessus prenait une croûte fine, mais toujours molle, une fois pressé, il reste une empreinte digitale ...
Je pense que, néanmoins, l'erreur de température ne donne pas celle qui devrait être.

Les filles, j'ai pris en compte tous les commentaires, et pendant 2 jours sans pause, ma sécheuse a labouré sans interruption! ... J'ai fait de la guimauve de deux manières. Cru et cuit avec de la pectine. J'ai fait un abricot-banane cru avec l'ajout de sucre granulé, séché à 55 degrés. Le résultat est une bonne guimauve en plastique. Le second, également abricot-banane 3 minutes après ébullition, bouilli avec de la pectine. Cuit bien sûr est complètement différent dans les sensations. Il s'avère être plus épais. plutôt que brut et plus uniforme. Séché à 65 degrés, comme le conseille Galya. J'ai mesuré exactement 450 grammes sur la palette. Pendant 6 heures, il ne s'est pas desséché pour moi, j'ai ajouté une autre heure. Pastille de fruits crus si le centre est mou.ne colle pas au papier, bouilli avec de la pectine, le milieu est doux, (humide pour moi), se détache calmement du papier. Lorsque j'étale la guimauve sur la palette, j'essaie de rendre les bords plus épais, le milieu plus fin, mais vous pouvez ensuite le voir se niveler, les bords se dessèchent et commencent à s'enrouler avec du papier, et le milieu est toujours doux et lâche . Elle a enveloppé la pastila dans du plastique et l'a mise au réfrigérateur. La pastille de fruits crus est immédiatement devenue dure et fragile au toucher, comme un tube à gaufres, allongée à l'extérieur du réfrigérateur redevient molle (est-ce juste moi?). La guimauve bouillie avec de la pectine reste molle même au réfrigérateur. J'ai fait une feuille de pastille sur un plateau en silicone de la sécheuse. La pastille s'est avérée brillante, cela ne fonctionne pas sur du papier sulfurisé, mais elle sèche aussi plus longtemps sur une palette en plastique. Sur la photo, une guimauve à base de fruits crus. De bouilli ça a le même aspect, donc je n'ai pas pris de photos

La guimauve a un goût délicieux, seulement à partir des fruits bouillis, elle est encore plus molle (je la porterai à ma mère). Merci à tous pour votre aide et vos conseils, et je vais continuer à expérimenter.

4 palettes pour guimauve, contrôlées après 6 heures: sur les quatre palettes, la guimauve est dans le même état,

Alors c'est merveilleux. Vous n'avez donc pas besoin de réorganiser les palettes.

toujours l'erreur de température,

Et c'est peut-être le cas, ou peut-être que beaucoup de masses ont été versées, ou peut-être juste un tel séchoir, avec un tel mode de fonctionnement. Bien que j'ai vu ce morceau. si solide, 400 ml, ce n'est pas tellement. Je verse 4 louches sur mes palettes, palettes 31 * 31. Il y a un grand plat standard dans le four, 6 louches ont toujours été versées dessus. La louche contient exactement 150 ml de liquide.
Cette guimauve vient d'être faite sur une plaque à pâtisserie au four. soit 6 louches.

J'essaye de rendre les bords plus épais, le milieu plus fin,

Et quand je verse la guimauve sur des plaques à pâtisserie, je frappe toujours sur la table avec, pour que tout coule uniformément, ce n'est pas plus épais là-bas, mais plus fin ici. Les toutes premières expériences pastel étaient tout simplement fausses.

La beauté!!! Délicieux !!!

J'expérimenterai plus loin. seuls les fruits bouillis sont plus tendres

Le champ des expériences est immense ici.
Oui, cela s'avère doux. La vérité se mange très vite.

Pastila aux prunes vertes au chocolat (déshydrateur infrarouge L'equip IR-D5) (gawala)

Galya, j'ai 4 palettes pour guimauve, je l'ai vérifiée au bout de 6 heures: sur les quatre palettes la guimauve était dans le même état, le dessus prenait une croûte fine, mais toujours molle, une fois pressé, il reste une empreinte digitale ...
Je pense que, néanmoins, l'erreur de température ne donne pas celle qui devrait être.

Natalya, à Belomo, la pastila met plus de temps à sécher,
Je n'ai jamais été prêt pendant six heures à trois heures.
Mais les plateaux ne sont pas 4, mais 8, trop ...
Maintenant, les mûres étaient des tas, je les écrasais, puis les séchais, après avoir enlevé le jus en excès.
Le processus a duré au moins dix ou douze heures.
Le plus difficile était de répartir la masse uniformément sur le plateau.
Là où il est un peu plus épais, il ne sèche pas.
En cours de séchage, je ne réorganise pas les plateaux, mais j'ai remarqué que des huit plateaux, les deux moyens sèchent le moins.
La guimauve aux mûres s'est avérée très non photogénique, je ne peux pas la montrer magnifiquement

[Sveta]

Natalia, à Belomo, la pastila met plus de temps à sécher

Sveta, Merci pour l'info.
J'ai aussi réalisé par essai que ma pastille sèche plus longtemps ...
Je ne pouvais tout simplement pas m'habituer à la quantité à verser sur le plateau de purée, j'ai essayé 400 ml et 300 ml, le résultat en est un: il sèche pendant 10 à 12 heures. Certes, je sèche à une température de 50 degrés.
Merci aux filles pour les conseils, maintenant je ne me soucie plus du temps de séchage, l'essentiel est le résultat.

[Natasha]

Versez la purée de pommes de terre, j'ai essayé 400 ml et 300 ml, le résultat est un - il sèche pendant 10 à 12 heures.

Natasha, et pourquoi contrôler strictement le temps de cuisson? Et laissez-le sécher pendant 10 à 12 heures, ou cela peut prendre 13 à 14 heures. Qu'est-ce qui se passe avec ça?
Il est important d'atteindre le résultat, le degré de préparation souhaité.

Après tout, le résultat dépendra davantage de la qualité du produit d'origine, et ils seront toujours différents. Par exemple, une poire sera à la fois douce (juteuse, beaucoup de liquide) et non mûre, dure (un peu liquide) et sucrée (beaucoup de sucre), et aigre et ... ainsi de suite. Et à chaque fois, cela affectera le temps de cuisson et la consistance de la guimauve finie.