Pastila - comment cuisiner?

les filles, comment faire de la guimauve à partir de cerises, crues et très juteuses? Hier matin, je l'ai mis à sécher, donc il n'est toujours pas sorti. Quand je l'ai frappé avec un blador, c'était très liquide, je suis sorti et j'ai ajouté une banane, mais cette situation n'a pas sauvé. Maintenant, je ne sais pas quoi faire, les cerises de mer, mais je ne veux pas sécher la guimauve pendant deux jours, je ne veux pas vraiment la faire bouillir non plus.

[Elena]

Elena, Je ne peux rien faire d'intelligent avec elle, j'ai séché la nuit au maximum, et seulement ensuite à température moyenne. Sèche longtemps.

Hier matin, je l'ai mis à sécher, donc il n'a toujours pas explosé

Oh, probablement pour le mieux que je n'ai pas fait de guimauves à partir de cerises crues) ...

Sécher si longtemps ne me sourit pas en quelque sorte ...

Mes cerises aussi étaient tellement juteuses ...

Helen, avez-vous abordé le sujet de la guimauve aux cerises)?

Là, Irisha de cerises crues a séché la pastille, séchée en 12 heures).

Bonjour à tous )
devenant propriétaire du séchoir Rotor-Diva, j'ai essayé de faire des guimauves aux pommes. Le séchoir est équipé de plateaux en treillis, je n'ai pas osé en répandre beaucoup. Étalez-le sur du papier sulfurisé. En conséquence, j'ai rencontré des difficultés lors du déchirement du produit fini du papier. Que conseillez-vous? Lubrifiez le papier sulfurisé avec un morceau de bacon, il n'y aura pas d'odeur, ne vous inquiétez pas

J'ai compris ma cerise, à cause des pluies fréquentes, elle est très juteuse cette année. Après avoir enlevé les graines, je l'ai laissé dans le drushlak pendant quelques heures avec du sucre en poudre, et à la fin je l'ai également écrasé avec un petit écrasement en bois dessus, en conséquence, j'ai rapidement séché la pastille et tordu le jus.
De plus, une marmelade de plastique très savoureuse en est sortie, j'ai fait un peu de test, donc tout était parti le soir.

Je sèche la guimauve sur du papier, je ne graisse rien, si elle ne se détache pas mal, alors au verso il faut l'humidifier un peu avec de l'eau.

Mesdames, comment et comment distribuez-vous la purée sur la palette? Je ne peux pas le répartir uniformément avec une cuillère, il s'avère des bosses et des taches chauves, et sur la photo, je vois, tout le monde est si égal, comme s'il était versé. Je veux ça aussi!

Je graisse la poêle avec de l'huile de tournesol avec un pinceau, étale les baies hachées et étale uniformément avec une petite spatule en silicone. Cela s'avère assez uniforme.

Question. De quelles baies sont fabriquées les guimauves crues?
Et des pommes? Je ne reçois que des pommes au four. et les bruts se sont avérés être quelque chose d'incompréhensible.

Je fais toutes les guimauves à partir de baies et de fruits crus. Si les fruits sont très juteux, je les mets sur un tamis et j'attends que le jus s'émiette un peu, puis la purée s'avère plus dense et la pastille sèche plus vite.

Jeter ceux déjà hachés ou hachés?

haché, mais pas finement. Écrasez légèrement les baies, et si les fruits sont aigres, saupoudrez-les de sucre directement dans un tamis, cela tirera l'excès de liquide.

qui a déjà fait une guimauve à la grenade

Les filles, qui sont intéressées, la guimauve dans la sécheuse sur papier Freken Bock ne nécessite pas de mouillage pour la séparation. Facilement démontable sans eau.

Freken Bock "ne nécessite pas de mouillage pour la séparation. Il peut être facilement éliminé sans eau.

Où l'acheter?

Où l'acheter?

oui ça arrive dans tous les supermarchés

Amis, pouvez-vous faire des bonbons à partir de raisins?

Je ne sais généralement pas comment faire de la guimauve à partir de pommes crues. Je les coupe, les chauffe dans un multicuiseur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les écrase avec un écrasement, et quand je les fais avec la peau, je les broie avec un mélangeur submersible.

[T-shirt]

T-shirt, Je moud des pommes crues avec un mélangeur à immersion et verse la masse dans des plateaux pour guimauves ...

Les filles, faut-il ajouter de l'agar-agar à la pastille? Je ne l'ai pas...

[T-shirt]

T-shirt, Je moud des pommes crues avec un mélangeur à immersion et verse la masse dans des plateaux pour guimauves ...

Et les pommes ont été fortement écrasées avant? Comment leur couteau blender tient-il? J'ai essayé comme ça, quelque chose n'a pas fonctionné pour moi ...

Les filles, faut-il ajouter de l'agar-agar à la pastille? Je ne l'ai pas...

À quoi sert l'agar? Je n'ajoute rien du tout, même pas de sucre. Vous voulez dire une guimauve comme Belevskaya?

Tu veux dire une guimauve comme Belevskaya

Où est-elle? Oui, juste de la guimauve séchée. Je vous remercie.

Et les pommes ont été fortement écrasées avant?

Ou je l'ai coupé en morceaux pièces par 8, ou je le frotte sur une râpe, selon mon humeur)) ...

Après avoir râpé le mixeur et travaillé, il n'y a pratiquement plus de travail), mais il se débrouille assez rapidement avec de gros morceaux de pommes ...

Où est-elle? Oui, juste de la guimauve séchée. Je vous remercie.

Belevskaya - aérien, avec l'ajout de protéines fouettées, il y en a aussi une comme dans le magasin, là, probablement, de l'agar est nécessaire. Et l'habituel, qui est séché en couche, je l'ai sans gélose. Même à partir d'une Antonovka aigre-douce non mûre, il s'est avéré délicieux.

Ou je l'ai coupé en morceaux pièces par 8, ou je le frotte sur une râpe, selon mon humeur)) ...

Après avoir râpé le mixeur et travaillé, il n'y a pratiquement plus de travail), mais il se débrouille assez rapidement avec de gros morceaux de pommes ...

Il s'effrite, mais pour une raison quelconque, je ne peux pas mélanger les pommes coupées, les morceaux ne ramperont pas dans l'espace où se trouvent les couteaux. Peut-être que le mixeur ne fonctionne pas. Par conséquent, je l'éteins dans le dessin animé à la douceur. Et sur une râpe, il me semble frotter pendant très longtemps.

Le presse-agrumes à vis me sauve. A la sortie, le jus est obtenu sous forme de purée, j'ajoute un peu de sucre et de cannelle au séchoir

[le mixeur est mieux fait avec votre pied]

Il s'effrite, mais pour une raison quelconque, je ne peux pas mélanger les pommes coupées, les morceaux ne ramperont pas dans l'espace où se trouvent les couteaux. Peut-être que le mixeur ne fonctionne pas. Par conséquent, je l'éteins dans le dessin animé à la douceur. Et sur une râpe, il me semble frotter pendant très longtemps.

Pommes le mixeur est mieux fait avec votre pied! Placer dans une casserole ordinaire et le pied du mélangeur. Il s'avère une merveilleuse purée homogène à la sortie
Et pas seulement des pommes, mais aussi d'autres fruits-légumes-baies

Les pommes sont mieux mélangées avec votre pied

A elle et mixeur !!!

Alors je l'ai aussi essayé! Je vais essayer de nouveau.

Les filles, je fais une couche de guimauve 0,5-1 cm, je l'ai essayée uniformément et plus épaisse sur les bords, mais quand même, à la fin du séchage, cela ressemble à des fissures, et quand je l'enlève, elle s'enlève facilement des bords des palettes, puis elle colle un peu et s'avère être des trous. Les feuilles sont bien huilées, séchant - le centre ne colle pas, les bords sont secs. Tu es tellement belle sur ta photo, je veux aussi ça.

[Natasha]

Natasha, J'ai déplacé votre message ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=256278.0

Fait des guimauves aux myrtilles. Je pense qu'il est inutile de blanchir et de sécher les baies. La guimauve aux bleuets séchée est plus facile à préparer et a le goût de séchée. Comme dans l'enfance.
Dames. Est-il judicieux de faire de la guimauve à partir de baies congelées? J'ai beaucoup gelé l'année dernière et nous n'avons pas beaucoup mangé. Ou est-ce que tout ce qui est utile sera complètement tué?

Hier, j'ai fait un lot de test de guimauve de groseille et de fraise, cela s'est avéré délicieux
Je l'ai fait pour la première fois, basé sur la recette de guimauve aux canneberges, auteur de GruSha
là, pour 300 grammes de baies, 250 grammes de sucre sont ajoutés
J'ai ajouté 250 grammes de sucre à 540 grammes de groseilles rouges et 210 grammes de fraises, j'ai aimé le goût, l'acidité n'est pas grande, je n'en ai pas ajouté
puis elle a bouilli pendant 5 minutes et s'est soudainement souvenue que quelque part j'avais lu le conseil d'essuyer les baies avec des graines à travers un tamis
et déjà ajouté du sucre
mais a quand même décidé de l'essuyer, en conséquence, il est devenu dommage de jeter les déchets
eh bien, j'ai décidé de les sécher aussi et d'en faire du thé
en général, il s'est avéré deux feuilles de guimauve délicieuse et une feuille pour le thé, je l'ai cassé en morceaux, même s'il ne s'est pas desséché à l'état de copeaux, soit il a séché un peu, soit à cause du sucre, pas collant, mais élastique
Eh bien, rien, j'ai essayé de le préparer, il s'est avéré délicieux, comme une boisson aux fruits.
en général, la première expérience a été un succès, je vais continuer

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana, la groseille rouge n'est-elle pas très liquide? Notre victoria est déjà partie et les raisins de Corinthe ne sont pas encore mûrs. Je pense aussi que ce serait bien d'en faire une guimauve, mais il me semble qu'elle sera faite d'une bouillie, mais elle ne se dessèchera pas du tout avec du sucre.

[Natalia]

Natalia, les raisins de Corinthe n'étaient pas liquides, nous avons de la fièvre, et en plus, je l'ai fait bouillir, je n'ai pas ajouté d'eau, seulement du sucre et un peu de fraises, ça nous laisse aussi, petit, j'ai ramassé ce qui restait.
Le prochain lot sera fait à partir d'une groseille, rien d'autre pour le moment
désabonnez-vous comment ça se passe.

en plus, je l'ai bouilli

OK merci. Alors tu as besoin de bouillir

Je suis venu pour des conseils. Dans mon isidri 11 palettes avec pastille sèche aujourd'hui. À puissance moyenne. Le mari a dit de l'éteindre la nuit, depuis le mécanisme inférieur lui-même, où l'interrupteur manuel est chaud. Est-ce que tout le monde a si chaud?

Que signifie chaud?
Là, la température doit rester à la température réglée - vérifiez avec un thermomètre.

L'affichage chauffe beaucoup, sur la photo où se trouve la main. Il n'y a rien pour mesurer la température.

L'écran devient très chaud

Je n'ai jamais eu très chaud ... il peut faire chaud, mais pas du tout chaud ...

Oh. Alors c'est alarmant. J'ai eu chaud directement. Je ne sais même pas trop m'inquiéter ou faire quelque chose ...

Le seuil "plus chaud" est différent pour chacun.
Par conséquent, mesurez d'abord la température de la surface et sur la première palette au niveau du ventilateur. Cela peut être fait avec une sonde de température ordinaire en appuyant l'aiguille de la sonde de température contre la surface.

Alors tu peux parler de quelque chose

[Administrateur]

AdministrateurNous avons vérifié, tout chauffe comme prévu, seul l'écran lui-même chauffe fortement, mais je l'ai fait dans la chaleur, je l'ai probablement surmené.
J'ai essayé les myrtilles, le ragoût de pommes et les abricots. J'ai fait des pommes et des abricots sans sucre, cela s'avère comme du papier, est-ce que je comprends bien que l'ajout de sucre améliore non seulement le goût, mais aussi la douceur et la plasticité de la pastille?
Maintenant, je vais expérimenter. Mais je voulais que tout ne soit pas doux. Je ne remplacerai pas le sucre par du miel, car je suis allergique.
Y a-t-il des informations sur le fructose sur le forum? Mes proches m'ont apporté un paquet, je vais le regarder, je ne sais pas où le mettre et est-il utile de remplacer le sucre par du fructose.

Dois-je bien comprendre que l'ajout de sucre améliore non seulement le goût, mais aussi la douceur et la plasticité de la guimauve?

Droite! Plus il y a de sucre dans les fruits-baies, plus ils sont plastiques, plus doux. Et le sucre améliore le goût du produit.

Sucre, fructose, glucose, saccharose et similaires

CONTENU DES INGRÉDIENTS ET ACCESSOIRES POUR LA SECTION PAIN

[Administrateur]

J'ai acheté une guimauve en magasin pour les tester, appelée fruit lavash ou figue, ils écrivent que sans sucre, c'est du plastique, il y a la pomme et il y a l'abricot. Et si vous sortez le fruit, est-ce que quelque chose va changer?
Administrateur, Merci madame
Le sucre est aussi un conservateur, cette guimauve qui ne peut apparemment pas être stockée dans une pièce sans sucre, non?

écris que sans sucre, c'est du plastique

At-il un goût sucré? Ou juste fruité aigre?
Si elle est sucrée, alors peut-être avec des additifs sucrés, un substitut de sucre, du glucose, etc. la douceur rend la pastille plastique.
Sans additifs sucrés, la guimauve sera cassante, fragile.

Sans additifs sucrés, la guimauve sera cassante, fragile.

et pourquoi? J'ai fait une prune, et une prune avec une pomme, sans sucre ... et elle n'est pas fragile ...

Admin-Tanyusha, je n'ai jamais mis de sucre dans les guimauves,
pour la douceur je peux mettre une banane, et elle est toujours en plastique (sur la photo il y a des fraises, des abricots, des pommes).



et c'est à partir de pommes au four, bien, très plastique et aussi sans sucre


De plus, je le stocke dans des bocaux sous des couvercles sous vide, où il devient plus doux.

[AlKA]

AlKA, Super !!!!

[Alla]

Admin-Tanyusha, je n'ai jamais mis de sucre dans les guimauves,
pour la douceur je peux mettre une banane, et elle est toujours en plastique (sur la photo il y a des fraises, des abricots, des pommes).

Alla, J'écris sur la guimauve achetée, a répondu à la question.

En effet, beaucoup s'étonnent que la plasticité de la guimauve et le temps de séchage soient différents. Et beaucoup s'explique simplement par la teneur en sucre naturel des fruits et des baies eux-mêmes - une douceur naturelle.

Vos pastilles ont fière allure - un super cadeau en hiver!