Dumplings, boulettes, nouilles. Questions et réponses.

Mais pour l'oignon, je dirai à coup sûr - je tord la viande hachée tout de suite avec, pour que plus tard je ne ressente aucun arrière-goût désagréable après la décongélation

Je suis complètement d'accord

Les filles sont probablement un peu hors sujet (ici de plus en plus sur la pâte), mais j'ai décidé de contribuer aux garnitures. Ma famille est également très friande de boulettes et de boulettes, j'en cuisine souvent différentes. Les miens aiment beaucoup les boulettes de jambon. Jambon en pains (comme une saucisse), tordre dans un hachoir à viande sur une grande grille. Dans un rapport 1: 1, hachez finement les champignons, faites-les revenir avec les oignons dans l'huile végétale, mélangez avec le jambon, ajoutez l'aneth finement haché. Le remplissage est prêt. Et je fais des boulettes. Avec de la crème sure, on ne peut pas y arriver, tous les convives sont ravis. Peut-être que quelqu'un aura besoin d'une recette

Les filles, est-ce que quelqu'un a utilisé les accessoires pour moulin à nouilles et à spaghetti? J'ai cherché, acheté, et la première crêpe est sortie grumeleuse, et au sens littéral du terme, tout collait ensemble Partagez votre expérience, pliiiz!

les filles donnent une recette pour les boulettes, comme j'ai tout lu, mais je n'ai pas trouvé sur la pâte (proportions approximatives pour HP Kenwood450). les hommes demandent des boulettes aujourd'hui, et en HP je n'ai jamais fait de pâte pour eux. quand je le fais avec mes mains, il s'avère être très caoutchouteux ou plutôt serré, il se moule avec difficulté ...

Comment se fait-il qu'il n'y ait pas de recettes? Eh bien, toute la section est au moins Pâte pour boulettes

les filles pliz! donnez la recette de pâte de boulettes! J'ai kenwood450 ... je ne trouve rien .......

Voici un Temka entier, il existe de nombreuses recettes:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=48.0

De même

J'ai trouvé une recette de nouilles, mais où est la recette de pâte à boulettes? Je ne peux pas le trouver, mais les boulettes sont si avides!

regarde ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45519.0

salut! Je viens d'acheter une machine à pain Kenwood 450. Jusqu'à ce que je comprenne comment faire de la pâte sur des boulettes et des boulettes dedans. Il n'y a pas de recette toute faite dedans. Qui l'a déjà fait, veuillez répondre.

Les filles, dites-moi qui sait où acheter de la farine de blé dur pour les pâtes faites maison en Ukraine?

Cette farine est vendue dans les grands supermarchés. Je les ai vus dans "Class" et "Caravan".

[Vitalinka]

Vitalinka, merci, je vais chercher dans les grands supermarchés.

Je ne me souviens pas si je me vantais déjà ou non, mais hier je faisais des boulettes et je voulais à nouveau me vanter, et si quelqu'un d'autre remplissait les boulettes avec des poignées. Je le fais avec une poche à douille


Je serre d'une main, et de l'autre, avec deux doigts humidifiés avec de l'eau, j'aide la viande hachée à se détacher, sinon ce n'est pas une crème, ça grimpe comme une saucisse

[J'ai acheté deux appareils en métal pour faire des boulettes et des boulettes]

Je ne savais pas quel sujet poser plus correctement. J'ai acheté deux appareils en métal pour faire des boulettes et des boulettes (une feuille de pâte est déroulée, les alvéoles sont recouvertes, la garniture est disposée et recouverte d'une deuxième crêpe). J'ai essayé de le faire plusieurs fois, je l'ai roulé avec un rouleau à pâtisserie, mais ça ne pince pas Si la pâte est fine, les bords ne collent pas du tout, si elle est épaisse, la crêpe supérieure glisse lors du roulage. Je me souviens que dans mon enfance, ma grand-mère et moi les avons sculptés dans un moule en aluminium - tout a fonctionné et les boulettes elles-mêmes ont sauté ... mais ici, vous devez les choisir une par une. La farine n'aide pas Que faire? Les cerises seront bientôt parties et je ne ferai toujours pas les boulettes. Cela ne fonctionne pas non plus avec le fromage cottage.

Oca - c'est peut-être sous la forme? bien que ma grand-mère ait aussi une telle forme pour les boulettes ... tout est fait intelligemment, mais avez-vous essayé de sculpter avec vos mains? c'est plus pratique))

Guêpe, Je pense aussi. que la matière est dans la forme.Je suis fan et collectionneur de toutes sortes de boulettes et de boulettes, soviétiques et russes. Il existe également des échantillons étrangers. Bien sûr, avec un test échoué, tous les formulaires auront de mauvais résultats. Mais mon expérience de l'utilisation de différentes formes avec le même bon test éprouvé dans le temps indique clairement que le résultat dépend de la forme, ou plus précisément, de la façon dont "l'angle correct" du biseau du tranchant est, le long duquel nous roulons avec un rouleau à pâtisserie. Le meilleur résultat après les "essais sur le terrain" a été donné, comme il n'est pas surprenant, un fabricant de boulettes en plastique rectangulaire pour 35 boulettes, comme une de Moscou. Maintenant je le tiens dans mes mains et lis le timbre "IDEA". Et il est également parfait pour deux couches de pâte étalées avec un coupe-nouilles. Au milieu du formulaire, les couches se trouvent les unes sur les autres, ce qui est le minimum inévitable dans ce cas, un gaspillage technologique à hauteur de cinq, pour ainsi dire, des boulettes disparaissant. Les 30 morceaux restants de boulettes tombent avec un sifflet. Si vous ajoutez que je presse de la viande hachée avec une poche à douille réutilisable STD 25cm / 10 ", alors les boulettes sont faites rapidement et avec plaisir. C'est tout ce que j'ai écrit sur mon fabricant de boulettes, et tout cela parce que je l'aime beaucoup, mon assistante. Et je souhaite que vous trouviez" vos "boulettes.

Crémeux, merci! J'ai vu des formes en plastique, mais elles semblaient fragiles en apparence et au toucher. La pâte a été faite en KhP du livre à elle, et elle s'appelait Pour les boulettes. Il peut être roulé et pincé à la main parfaitement! Sur la forme, après avoir roulé avec un rouleau à pâtisserie, la crêpe est coupée, mais elle adhère fermement à la forme, et si elle tombe, alors d'abord le "couvercle", suivi de la garniture. Le "fond" ne peut pas être retiré. J'irai chez ma grand-mère, lui demanderai sa «bonne» forme.

Guêpe!

Tout le monde loue beaucoup voici la pâte, Faites attention.

Je ne me souviens pas si je me vantais déjà ou non, mais hier je faisais des boulettes et je voulais à nouveau me vanter, et soudain quelqu'un d'autre met la garniture dans les boulettes avec des poignées. Je le fais avec une poche à douille

Des conseils inestimables!
J'ai pris une grosse brique de lait - et le processus est allé beaucoup plus vite!
Et puis surtout je n'aimais pas rouler des balles

Veuillez partager votre recette de nouilles de riz. Quelqu'un le fait-il?

Et j'ai récemment découvert un moyen de sécher les nouilles. Je mets une petite quantité au micro-ondes pendant 10 minutes (environ 100 degrés) Pendant que la portion sèche, j'étale la suivante.

Chers boulettes et amoureux, ajoutez de la semoule à la pâte.
J'ai fait de la pâte aujourd'hui (je le fais rarement et je n'écris jamais les proportions exactes), 1 œuf, et quelque part dans 50 ml d'eau et de lait + sel, combien de farine la pâte prendra + 1-2 cuillères à soupe de semoule (je me suis déjà souvenu à la fin)
Je n'ai pas ajouté de semoule avant, j'ai fait des boulettes
Le premier lot a déroulé manuellement une pâte plutôt épaisse, il s'est avéré - elle était bouillie mais c'était vraiment dur, puis l'a étalée aussi mince que possible, mais la situation ne s'est pas améliorée (

La pâte avec de la semoule est-elle seulement bonne pour les pâtes ou ai-je fait quelque chose de mal?

Je ne me souviens pas si je me vantais déjà ou non, mais hier je faisais des boulettes et je voulais à nouveau me vanter, et soudain quelqu'un d'autre met la garniture dans les boulettes avec des poignées. Je le fais avec une poche à douille

Hou la la! Je n'y ai jamais pensé! une poche à douille? ou fait maison à partir du paquet?

et dans un autre Temko j'ai vu un sac, de préférence un condit. et réutilisables, ils ont écrit que tout le monde ne peut pas résister à une telle pression.

PS a fait des nouilles à partir de pâte, ce qui ne s'est pas bien passé pour les boulettes - d'excellentes nouilles se sont avérées

Je ne me souviens pas si je me vantais déjà ou non, mais hier je faisais des boulettes et je voulais à nouveau me vanter, et soudain quelqu'un d'autre met la garniture dans les boulettes avec des poignées. Je le fais avec une poche à douille


Je serre d'une main, et de l'autre, avec deux doigts imbibés d'eau, j'aide la viande hachée à se détacher, sinon ce n'est pas une crème, ça grimpe comme une saucisse

Il sera nécessaire d'essayer les boulettes normales comme celle-ci - les bords de la pâte seront moins enduits. Et puis, de tels appareils ne prennent pas racine avec nous - tout le monde n'aime que les poignées moulées, pas les hexagones. Eh bien, c'est à mon humble avis

[Sveta]

J'ai fait de la pâte de betterave. Mais pendant la cuisson, presque toute la couleur était bouillie. Bien que la couleur de la pâte soit riche - la betterave.

Sveta, Je sais ce que je pensais .... J'ai acheté des macarons en quelque sorte colorés, il y en avait du vert aux épinards, du blanc simple, de l'orange (il semble que des carottes), du rouge à la tomate et du bordeaux aux betteraves. Si ma mémoire me sert, alors après la cuisson c'était la couleur bordeaux qui était absente. Peut-être que les betteraves ont tendance à se perdre dans la pâte?

Je n'ai pas beaucoup d'expérience personnelle avec la pâte de couleur. J'ai fait de l'orange sur de la citrouille - la couleur s'intensifie même après la cuisson, eh bien, le vert (épinards / sauge) reste vert.

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trouvé ici une recette avec des betteraves 🔗
la couleur brute sur la photo est géniale)


Dans la recette d'Olya, la couleur n'est pas bordeaux, mais le rose est exactement préservé

Pâtes à l'épeautre maison (Olya_)

Une autre façon de tester multicolore:

[Anya]

Anya! Merci beaucoup ! Je n'ai pas vu qu'il y avait de nouveaux commentaires dans ce fil. Je suis rentré tard.

Je pense que tout est question de betteraves. Bouilli! J'ai essayé de le cuire à la vapeur. Meilleur résultat! Mais toujours pas si jolie! Et sous forme crue, j'aurais mangé cru!

Caprice, l'a fait en utilisant cette technologie.

Caprice, l'a fait en utilisant cette technologie.

Classe! Sveta, avez-vous réussi? Mes mains n'atteindront jamais. (Pour une raison quelconque, nous appelons la semoule de semoule)

[Caprice]

Caprice, Il s'est avéré, tout simplement pas si parfait. Toute la difficulté était d'aplatir doucement la brique rayée. Mais ma pâte était molle. Un de ces jours, je vais m'en sortir un jour plus frais. Dans la vidéo, au fait, ce moment ne l'est pas!

Dans la vidéo, je me suis rendu compte qu'il fallait d'abord dérouler les couches les plus épaisses et en faire beaucoup. Cependant, je ne peux dire avec confiance qu'après l'avoir essayé moi-même.

[Caprice]

Caprice, Oui! Les couches multicolores sont empilées les unes sur les autres. Et nous obtenons une brique avec des rayures sur les côtés. Il faut le poser sur l'un des bords et l'aplatir pour que les bandes soient devant nous! puis avec un rouleau à pâtisserie et dans la machine à rouler la pâte. J'ai fait la pâte à choux. C'est très doux. J'ai des vagues, pas des rayures. La même chose était belle! Mais toute la beauté de la cuisine a disparu! C'était tellement insultant!

toute beauté a disparu pendant la cuisson

Eh bien, c'est vraiment insultant!

Je dois essayer avec de l'encre de seiche. Je doute que la couleur disparaisse après l'ébullition. Certes, le noir et le jaune ne sont probablement pas si beaux.

[Kate!]

Kate! Il y a tellement de photos de pâtes et de raviolis avec cette encre sur Internet! Mais ce n'est pas pour tout le monde! La couleur noire n'est pas très appétissante!

La couleur noire n'est pas très appétissante!

C'est juste. La vue s'avère très peu attrayante pour la nourriture. Je ne suis pas fier, je peux l'avaler, mais mes hommes ne mangeront pas de nourriture noire pendant longtemps. Il y a eu une expérience avec le riz noir.

[Sveta]

Sveta, quand les pâtes à l'encre de seiche n'étaient pas si chères, je les ai achetées. Les pâtes à la sauce crémeuse au fromage bleu, aux crevettes et, si vous le souhaitez, au caviar rouge, sont non seulement inhabituelles et belles dans une assiette, mais aussi délicieuses. L'encre donne une saveur légèrement marine aux pâtes. La façon de déposer est importante.
CapriceEt j'ai cuisiné du risotto avec de l'encre. Nous avons aimé. Je ferai plus. Même ma belle-mère a regardé de travers ma création n'a pas refusé d'essayer. Sur une assiette blanche, ça n'avait même pas l'air si "sale". C'est probablement quelqu'un qui est habitué à quelque chose. Nous adorons l'expérimentation.

[Katyusha!]

Katyusha! Alors? Joliment!

Mais mon mari ne mangerait que tout ce qui est rouge. Même situation que Caprice .

Caprice, Et j'ai cuisiné du risotto à l'encre. Nous avons aimé. Je ferai plus. Même ma belle-mère a regardé de travers ma création n'a pas refusé d'essayer. Sur une assiette blanche, ça n'avait même pas l'air si "sale". C'est probablement quelqu'un qui est habitué à quelque chose. Nous adorons l'expérimentation. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=374575.0

Je crois volontiers. Mais, tout d'abord, nous ne vendons pas cette encre. Et deuxièmement, mes hommes sont de terribles conservateurs: si j'expérimente avec des épinards, de la citrouille ou des patates douces ou des betteraves, ils mâchent. Mais voici la couleur noire sur l'assiette - ils n'aiment pas ça. Et je suis désolé pour mon travail

Bonsoir. les filles, est-ce que quelqu'un a fait des boulettes de farine de grains entiers?
Je fais de la farine simple avec de la farine ordinaire: de la farine, du sel, un peu d'huile d'olive et de l'eau. J'aime cette pâte. Très flexible, facile à utiliser, ne craque pas lorsqu'il est congelé. Et après le congélateur, il cuit parfaitement et ne se dégrade pas.
Et puis ils ont demandé de coller des boulettes de farine de grains entiers. Je l'ai pétri selon le même principe, mais je n'aime pas vraiment la pâte dans mon travail ...
Puis-je ajouter le jaune? Ou mélanger avec de la farine ordinaire?
Je l'étale avec un rouleau à pâte.

Mesdames et Messieurs! Je vous en prie!!! Envoyez-moi à la recette de boulettes la plus simple et sans fin. Je suis urgent. Il y a tellement de recettes que les yeux se dispersent et ne reviennent pas ((Merci!

[je suis beau]

je suis beau, Bon anniversaire
farine 450
sel 0,5 cuillère à café
oeuf 1
eau + lait (50 * 50) 210ml

pétrir dans une machine à pain

Je vous remercie!

Et le remplissage? J'ai près de 600 grammes de bœuf, près de 700 grammes de porc gras. Les égaliser en poids? Pouvez-vous couper l'excès de graisse?

Je vous remercie!

J'aime beaucoup Olya deux recettes: une pâte de boulettes de choux Tanya Admin, et la deuxième Tanya Chef - pâte de boulettes au vinaigre! Malheureusement, je ne peux pas donner de liens depuis la tablette!
Joyeux anniversaire 💐!

Je ne peux rien dire sur les proportions de la garniture, car les goûts sont différents
Nous fabriquons principalement du porc à partir de porc non gras

Oui, je vais prendre la pâte de Tanya-Admin. Mais comment est le remplissage? Est-ce nécessairement de la glace? Ou y a-t-il suffisamment d'eau du congélateur? Quelle viande hachée pour les boulettes devrait être comme des côtelettes ou plus dense? J'ai besoin d'au moins des proportions approximatives. Sur quoi se concentrer?

J'aime la viande hachée dans laquelle la viande et les oignons sont 1: 1. Et la pâte d'Admin sur le kéfir se congèle bien, ne craque pas pendant la cuisson.

[Kate!]

Kate! Il y a tellement de photos de pâtes et de raviolis avec cette encre sur Internet! Mais ce n'est pas pour tout le monde! La couleur noire n'est pas très appétissante!

Et j'essaierais!

Je serre d'une main, et de l'autre, avec deux doigts humidifiés avec de l'eau, j'aide la viande hachée à se détacher, sinon ce n'est pas une crème, ça grimpe comme une saucisse

Je coupe avec des ciseaux, mouille les lames dans l'eau, ou coupe avec un couteau, mouillant aussi de temps en temps.

Je coupe avec des ciseaux, mouille les lames dans l'eau, ou coupe avec un couteau, mouillant aussi de temps en temps.

Je fais de la viande hachée avec une moissonneuse-batteuse - texture lisse et très fine des pièces, pratiquement de la purée de pâte de viande, et je la passe dans une presse à tapper, il y a des marques sur le substrat - je vais couper en morceaux uniformes - rapidement, des mains propres et toutes les boulettes du même poids.

Dumplings "Extrême-Orient"

Pâte: 300 g de kéfir, 550 g de farine
Viande hachée: 350 g de filet de saumon kéta, 250 g de filet de calmar, oignon, ail, sel, poivre

Viande hachée: 350 g de filet de saumon kéta, 250 g de filet de calmar

Je ne peux même pas imaginer ça. Diphcyite continue et délicatesse.

[Aimer]

Aimer, pâte pour boulettes de kéfir? Très intéressant. Ne vous effondrez pas? Vous les avez très soignés, alors je voulais vraiment manger.

Je recherche une recette pour une pâte tendre.
J'aime beaucoup la crème au lait et aux prunes. pétrole. Il ne double pas dans le processus. Mais c'est copieux et trop riche.
Lorsque vous sculptez des boulettes, des restes restent, que vous enroulez ensuite et sculptez davantage. La pâte habituelle avec des œufs (boulettes) devient caoutchouteuse, à la fin, elle est déjà difficile à rouler. Et nous ne mangeons pas de telles nouilles. Parfois, vous jetez un morceau, mais ce n'est pas pour moi.
Quelle recette recommanderiez-vous?
Et quelle farine est meilleure, peut-être que je choisis la mauvaise. Je fais tout sur Sokolnicheskaya VS.