Dumplings, boulettes, nouilles. Questions et réponses.

peut-être que beaucoup le font, mais je vais le partager au cas où. Au lieu d'attendre une heure et un centime pendant que la pâte est faite sur des boulettes. J'attends juste la fin du 2ème lot (arrête le processus) et étale la pâte. Ensuite, je mets la 2ème portion, pendant que nous fabriquons à partir du premier lot - la seconde est prête. Cela prend 40 minutes pour deux portions.

Mes nouilles larges sont coupées de n'importe quelle épaisseur, et les petites nouilles seulement si la pâte sèche un peu et ne coupe pas. J'ai également commandé un coupe-nouilles dans le monde du livre. Puis-je le réparer ou non - je ne sais pas. J'essaye de m'adapter, jusqu'ici avec un succès variable. Je n'ose pas démonter

Si la pâte est cuite UNIQUEMENT sur des œufs, c'est-à-dire sans EAU ni HUILE DE REPOS, tout sera coupé large et petit.
VÉRIFIÉ.
Et le calcul est simple - pour 1 œuf moyen - 100 grammes. farine x / boulangerie, mais il vaut mieux prendre l'italien (tapez "00", pour moi Farina c'est bien).
Cela ne fonctionne pas de cette façon, il suffit, comme indiqué précédemment, de le sécher.

Comment est-il en gelée? Quelque chose ne me ralentit pas avec des boulettes aux cerises et de la gelée ou de la gelée aux cerises?

Faites cuire les boulettes comme prévu. Faites-les bouillir dans de l'eau ou de la vapeur - ce que vous voulez. Déposer sur un grand plat plat. Faites cuire séparément des graines et une petite partie de cerises (très petites), comme de la gelée (versez de l'eau froide avec de l'amidon et du sucre). Versez ensuite vos boulettes étalées sur un plat bien chaud. Vous n'en avez pas besoin pour y nager. Il suffit de les arroser un peu même sans les recouvrir complètement. Quand ils refroidiront, et même resteront au réfrigérateur, vous recevrez des boulettes de pâte à la cerise. Nous les mangeons toujours froids et avec de la crème sure en plus!
Peut-être une perversion? Ne pas?

Si un œuf de poule pèse entre 60 et 70 grammes, vous devez multiplier par le nombre d'œufs de poule dans la recette.
Et déjà sur la balance avec des œufs de caille pour gagner le poids nécessaire pour remplacer les œufs de poule.

C'est moi, du point de vue des mathématiques.

Et la recette standard est pour 100 grammes de farine, vous devez prendre 1 œuf de poule.
Et pour 400-500 grammes de farine - vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale, dans tous les cas j'ajoute.

Bien qu'il existe des recettes de pâte qui s'écartent des classiques (comme moins d'œufs et les changer avec de l'eau, mais la pâte sera moins raide)

Filles et garçons, depuis plusieurs années, je remplace la moitié de la farine de nouilles par de la semoule. Le produit a le goût des pâtes italiennes.

Mais s'il vous plaît dites-moi:
Il semble généralement admis que seule la farine de blé dur devrait être utilisée pour les pâtes et les pâtes.
Ignorez-vous ce fait? Ou trouvez-vous une telle farine quelque part?

Mais s'il vous plaît dites-moi:
il semble généralement admis que seule la farine de blé dur devrait être utilisée pour les pâtes et les pâtes.
Ignorez-vous ce fait? Ou trouvez-vous une telle farine quelque part?

Achetez, par exemple, de la farine Nordik et des œufs de poule de bonne qualité, ceux qui sont durs sont faciles à nettoyer et dégagent une forte odeur de poulet. La question disparaîtra d'elle-même.

Mais s'il vous plaît dites-moi:
il semble généralement admis que seule la farine de blé dur devrait être utilisée pour les pâtes et les pâtes.
Ignorez-vous ce fait? Ou trouvez-vous une telle farine quelque part?

J'ignore vraiment ce fait. Je prends 400 g de farine de première qualité, trois gros œufs (de préférence avec un jaune jaune vif - par exemple, Okskoye), 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile de tournesol ou d'olive, un peu de lait et 1 cuillère à café de sel. J'interfère avec tout dans le HP en mode "Pâte à levure" pendant 20 minutes. Je sors la pâte finie (elle est densément en plastique et légèrement brillante), la mets sous le bol pendant 20 minutes, étale-la avec un coupe-nouilles pour 4, puis pour 6 et coupez les nouilles dont j'ai besoin avec un coupe-nouilles (étroit ou large).Je le sèche sur un séchoir en bois et le mets dans un sac en toile. Les nouilles ne sont jamais bouillies pendant la cuisson et la farine ne se sépare pas, c'est-à-dire que le bouillon reste transparent. Nouilles jaunâtres (voir poste 721). Rendement 560 g de nouilles (séchées).

[Panevg1943]

Panevg1943, J'ai une question pour vous. Je veux faire des nouilles selon votre recette. Et vous y avez indiqué "un peu de lait", et c'est combien? Un art. L ou deux? Une photo de nouilles Vesy m'a frappé lors de l'abattage.

[Panevg1943]

Panevg1943, J'ai une question pour vous. Je veux faire des nouilles selon votre recette. Et vous y avez indiqué "un peu de lait", et c'est combien? Un art. L ou deux? La photo de tes nouilles m'a frappé à l'abattage.

Rusya, J'ai ajouté 2 cuillères à soupe. cuillères de lait et pas immédiatement, mais pendant le processus de pétrissage. La farine est différente, alors regardez la pâte. Il ne doit pas être collant, mais en plastique. Habituellement, le rapport est pris: pour 450 g de farine, 210 ml de liquide, y compris les œufs, le beurre et le lait / eau. Succès!

et qui peut traduire les recettes de fils?

boulettes de levure cuites à la vapeur. puisque la photo est à moi, respectivement, les boulettes ne sont pas à moi :)
J'ai fait des boulettes de pâte à la levure sur des boulettes en plastique nouvellement achetées. ils ne rampent pas dans l'eau! (comme je l'ai fait, il n'y a pas de photos :))
C'est méga délicieux! L'été dernier, j'étais en Ukraine occidentale, c'est là que nous avons eu droit à un tel miracle. J'ai pris la recette des propriétaires, mais je ne l'ai pas faite moi-même. trouver une recette - tapez la rubrique appropriée.
pysy: ce sont des boulettes aux graines de pavot, saupoudrées de chocolat râpé.
et avec de la confiture sont. et avec toutes sortes d'autres goodies

Lyudmilka, seules les boulettes aux graines de pavot ont une différence par rapport aux autres - les boulettes, seulement elles étaient aveuglées, doivent être jetées dans de l'eau bouillante.

Rina, donc dans sweetki, ils sont de la levure cuite à la vapeur. Ici, il écrira une recette, puis nous clarifierons. Et, au fait, pourquoi devraient-ils être jetés immédiatement dans l'eau bouillante, si vous cuisinez? Alors comment le retirer, certains seront digérés, l'autre, au contraire

Probablement, il y a encore plus de recettes de boulettes que de bortsch
On pense que la pâte ordinaire sans levain rampe lorsqu'elle est farcie de graines de pavot, cuite selon toutes les règles (c'est-à-dire des graines de pavot pilées dans du macogon - un mortier spécial). Par conséquent, il est nécessaire de le plonger rapidement dans de l'eau bouillante pour que la pâte "attrape". Et pour ce qui est de la préparation - je ne sais pas, je ne l'ai pas cuisiné moi-même. Peut-être ont-ils essayé de les cuire à quatre, six ou huit mains. Une hôtesse ayant les compétences nécessaires pour sculpter une boulette prend plusieurs secondes, il faut donc une minute pour cuire 4-6 boulettes et la différence au moment de la préparation est presque minime, c'est-à-dire qu'elles pourraient déjà être prises simultanément. Ou sur la base du surfaçage.

[Sena]

Sena, cool! Dois essayer !!! J'étais dans ma jeunesse ... en 7e et 8e année, je restais moi-même à la ferme et je voulais donc nourrir délicieusement mon père !!! Le chou était cuit et j'ai décidé de coller des boulettes ... mais je déteste le processus de sculpture lui-même, jusqu'à présent !!! Par conséquent, j'ai décidé que la taille n'était pas fondamentale, et collé sur une machine à boulettes, des boulettes au chou cuit .... J'ai vraiment aimé, bien sûr, si facile et rapide !! Mais papa a été choqué !!! Après avoir mangé un bol de mes mini-boulettes, il ne comprenait toujours pas. et où est la viande? !!!!

Cette année, je faisais des boulettes avec du sarrasin et des champignons à partir de pâte à la levure pendant le carême - tout s'est très bien passé. et le plus important, comme je l'ai noté pour moi-même, l'avantage de cette pâte est que pas une seule boulette n'est bouillie. bien que c'étaient mes premières expériences avec des boulettes en plastique et ... kgm ... l'apparence des boulettes laissait beaucoup à désirer au début

En général, les boulettes traînaient pendant longtemps! Pas vraiment pour rouler, mais ça a attiré mon attention tout le temps, je l'ai mis exprès pour qu'il attire mon attention. et ainsi de suite depuis près de 10 ans. Je n'ai jamais fait de boulettes de ma vie, apparemment cela m'a ralenti. Mais je l'ai essayé. La viande hachée, cependant, a allumé toute l'armée, alors j'ai utilisé la pâte et mis la viande hachée dans le congélateur.
C'est fait même la première fois avec un bang! Nous avons broyé les deux premières portions au dîner, les deux autres filles ont fini de manger dans les 3 jours. Une personne paresseuse terrible et cuisiner quelque chose pour elle - il est plus facile de rester affamé. Néanmoins, le dernier, le troisième jour, elle nous a appelés alors que nous rentrions du travail au taxi et nous a demandé d'une voix plaintive: puis-je traire les boulettes?
Donc - un fabricant de boulettes est une chose cool.
Elle a roulé la pâte très fine, peut-être. Je n'aime pas la pâte épaisse dans les boulettes.
Mais je n'ai pas aimé la viande hachée sous sa forme pure, je vais chercher des recettes de farce à la viande. La viande pure est plutôt dure.

[Eleanor]

Eleanorpour que ce ne soit pas dur - ajoutez environ 1/4 à 1/3 de l'oignon.

L'autre jour, j'ai fait dans la proportion de 2,5 kg de viande hachée et 700 g d'oignons - alors mon fils a dit que c'était un peu plus dur, comme si j'avais besoin de plus d'oignons.
Dans certaines versions - mettez la même quantité d'oignon que de viande, mais ce n'est pas pour tout le monde.

J'ajoute aussi toujours de la crème, autant qu'il en faut, pour la rendre plus douce et plus juteuse.
Le saindoux ajoute également de la jutosité et de la satiété, sinon sans saindoux, ils sont comme des mannequins - vous pouvez avaler à l'infini et ne pouvez toujours pas manger

Merci beaucoup! Je vais décongeler la viande hachée et pétrir la pâte, il faut faire des boulettes. En même temps, je vais éplucher et faire défiler l'oignon.
Je vous remercie!

Les Sibériens m'ont appris que la viande hachée sur les boulettes doit être passée deux fois dans un hachoir à viande, mais que beaucoup d'oignons ne doivent être ajoutés que la deuxième fois. et si la viande hachée n'est pas grasse, assurez-vous d'ajouter de l'eau.

[Eleanor]

Eleanorpour que ce ne soit pas dur - ajoutez environ 1/4 à 1/3 de l'oignon.

Dans certaines versions - mettez la même quantité d'oignon que de viande, mais ce n'est pas pour tout le monde.

Mère chérie !!! Ne sera-ce pas amer? Une fois, j'ai donné un peu plus aux côtelettes que d'habitude, donc il y avait une telle amertume!

Et j'ajoute du lait au lieu de l'eau. Et si la viande hachée est faible en gras, puis un peu de beurre fondu. Mais c'est mieux, bien sûr, lorsque du porc gras est inclus dans la viande hachée.

[artisan]

Mère chérie !!! Ne sera-ce pas amer? Une fois, j'ai donné un peu plus aux côtelettes que d'habitude, donc il y avait une telle amertume!

artisan
Je ne sais pas ce qu'environ la moitié, il me semble qu'il n'y aura qu'une seule herbe, vous ne sentirez pas du tout la viande (c'est juste que quelque part l'autre jour, j'ai croisé une recette de viande hachée pour manti).
Mais à partir de 1/3 et moins - normal, l'oignon deviendra légèrement sucré pendant le traitement thermique, il ne devrait y avoir aucune amertume.

Et j'ai aussi un ajout de manipulation à la viande hachée - genévrier - un peu - juste quelques baies par kilogramme de viande hachée - broyées en poudre avec du sel dans un mortier.
Et je vais vous dire le goût mmmmm ...
(J'ai dû tromper ça, parce que je n'aime pas le poivre noir, et il s'est avéré que c'est très classe avec le genévrier)

et j'ajoute un peu d'huile végétale à la viande hachée, on m'a appris cela à Irkoutsk, ainsi que des herbes et des vinaigrettes du bulldozer, pour lesquelles la main atteindra.

[artisan]

Mère chérie !!! Ne sera-ce pas amer? Une fois, j'ai donné un peu plus aux côtelettes que d'habitude, donc il y avait une telle amertume!

et ce ne sera pas amer. à mnu kum manti, jette donc les oignons 1 à 1 dans la viande hachée. il en ressort très juteux et savoureux. artisan , pouvez-vous obtenir un oignon vénéneux? J'ai réussi à en acheter un cet hiver. donc dans un manteau de fourrure, même si elle a versé de l'eau bouillante dessus pendant 10 minutes, il était encore amer et sentait l'oignon cru. mais il y en a un qui, au moins comme ses pommes, est juteux et sucré :)
oui, et il est toujours bon d'ajouter du cumin à la viande hachée. délicieux.

[Sweetka]

Sweetka, exactement !!! On achète des oignons à l'automne, c'est donc la deuxième année si thermonucléaire !!! Alors j'ai présenté ces boulettes ...
Et avec douce, oui, je suis d'accord!

oui, et il est toujours bon d'ajouter du cumin à la viande hachée. délicieux.

zira c'est du cumin ... j'aime aussi

J'adore Zira. Je l'ai mis en manti, mais pas en boulettes. Motivation: manti - Asie centrale, zira à partir de là. Et des boulettes de l'Oural (je connais les Chinois, bien sûr), en eux - des oignons, de l'ail (au fait, je ne mets pas d'ail).

Oui, oui, oui, j'ai aussi entendu toute une bataille sur la télévision de spécialistes culinaires à propos des boulettes, à certains égards, ils étaient d'accord, dans certains ils n'étaient pas d'accord, mais dans l'un, ils ont complètement coïncidé - ne mettez pas d'ail dans les boulettes, voici comment ils l'ont mis, dans les boulettes "le goût de la viande vieillit"! Comment! Je m'en suis souvenu, mais la viande hachée elle-même passait d'une manière ou d'une autre dans les oreilles d'un sourd. Eh bien, là avec des champignons et autre chose. Mais il me semble que les boulettes sont nécessairement de la viande ou du poisson, cependant, je n'ai pas mangé de poisson et ne mangerai pas, d'une manière ou d'une autre, il m'est étrange6 poisson bouilli avec de la pâte bouillie.Mais toutes sortes de champignons, pommes de terre, cerises, fromage cottage sont des boulettes. Je les aime aussi beaucoup, surtout avec le fromage cottage, mais j'ai besoin de beaucoup de fromage cottage là-bas.
Et, en général, bien sûr, c'est dommage, mais mon arrière-grand-mère (je ne l'ai pas trouvée) était d'Irkoutsk, ma mère a raconté comment ils cuisinaient des boulettes avec toute la famille (et les familles étaient énormes). ils se sont réunis et pendant plusieurs jours n'ont fait que ce qu'ils ont sculpté, sculpté, cela a commencé dès que le gel s'est installé, car ils les ont gelés, puis les ont versés dans de grands sacs de lin et les ont suspendus dans une grange, soufflés par tous les vents, sur crochets au plafond. Et puis chaque jour, ils mangeaient cette affaire. De plus, la soupe est des boulettes: c'est à ce moment que l'eau n'est pas jetée, mais il y a de l'huile, un peu de vinaigre. carottes et oignons frits séparément dans des assiettes et en avant, avec de grandes cuillères! Et ils ont également mis les légumes verts en conserve pour l'hiver, c'est-à-dire qu'ils les ont coupés finement et mélangés avec du sel et ont versé un centimètre de sel dessus et ils avaient toujours des légumes verts frais, qu'ils ont également mis dans tous les plats! Voici mon rêve: prendre la route d'Irkoutsk et faire un tour sur le lac Baïkal, mais à un prix c'est 3 fois plus cher qu'un voyage à Paris!

et si la viande hachée n'est pas grasse, assurez-vous d'ajouter de l'eau.

En tant que Sibérien natif, je confirme que notre viande hachée a toujours été faible en gras, de l'eau froide y a toujours été ajoutée pour la jutosité, mais l'oignon n'est que finement haché, passant dans un hachoir à viande, il perd du jus. Et dans une boulette, la jutosité est très importante.

J'ai oublié comment ils s'appellent, sur * P * ou ce que ... nos gens d'Extrême-Orient devraient savoir.
Voici ce que nous avons trouvé de manière rapide:

Lyapota

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pour un couple
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Khinkali coulé. J'ai juste mangé hier. Ce sont exactement les mêmes tournées qu'un ami proche de nos parents a cuisiné pour nous hier. Eh bien, j'ai trop mangé. Certes, parmi les Géorgiens, ils semblent ne pas être des levures. La préparation de la pâte m'a en quelque sorte contourné et je n'ai pas eu le temps de l'attraper.

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Chez Bouriat, c'est buuza, mais chez les gens c'est posture. Délicieux plat.

Chez Bouriat, c'est buuza, mais chez les gens c'est posture. Délicieux plat.

il est sibérien, mais en pian chinois ou autre chose, si je comprends bien, ils ont finalement une énorme obscurité de variétés de boulettes.

Je veux te demander!!! Quelqu'un a-t-il préparé de la pâte Wonton? J'ai acheté et j'étais confus. L'apparence est magnifique. Lisse, saupoudrée d'amidon ou de farine. Et sculpter est horrible. J'ai enduit les bords avec un œuf, sculpte, mais aigre, la garniture les imbibe aussi. J'avais peur de cuisiner, frit dans l'huile. très savoureux, mais ne faites pas cuire un à un immédiatement après la sculpture.
Qu'est-ce que je fais mal?

Chères hôtesses! Et j'ai une question. Pour la première fois, j'ai fait des boulettes. Fait de la viande hachée avec des oignons et des œufs. Le remplissage s'est avéré dur, pourrait-il provenir d'un œuf? Et encore une chose: il y avait beaucoup de viande hachée et je l'ai mise au congélateur. Peut-il être stocké et pendant combien de temps? Viande hachée - viande roulée, avec œuf cru et oignons.

Je n'ajoute jamais d'œuf à la viande hachée sur les boulettes, cela donne vraiment de la densité, ce qui est simplement nécessaire, par exemple, pour que les côtelettes conservent leur forme, mais les boulettes (cheburek) hachées ne sont pas du tout nécessaires. La viande hachée sur les boulettes doit être beaucoup plus mince que les côtelettes hachées ou les steaks de bœuf hachés, il est conseillé de hacher l'oignon finement et de ne pas sauter à travers la viande et elle sera juteuse et savoureuse
Il n'est pas conseillé de congeler la viande hachée avec des oignons, car lorsqu'ils sont congelés, les oignons et l'ail donnent un arrière-goût désagréable

Je n'ajoute jamais d'œuf à la viande hachée sur les boulettes, cela donne vraiment de la densité, ce qui est simplement nécessaire, par exemple, pour que les côtelettes conservent leur forme, mais les boulettes (cheburek) hachées ne sont pas du tout nécessaires. La viande hachée sur les boulettes doit être beaucoup plus mince que les côtelettes hachées ou les steaks de bœuf hachés, il est conseillé de hacher l'oignon finement et de ne pas sauter à travers la viande et elle sera juteuse et savoureuse
Il n'est pas conseillé de congeler la viande hachée avec des oignons, car lorsqu'ils sont congelés, les oignons et l'ail donnent un arrière-goût désagréable

Pour les œufs, je suis tout à fait d'accord +100 - ils n'ont pas besoin de boulettes hachées.
Et si sur les côtelettes - il est donc préférable de les ajouter après la décongélation, juste avant la friture.

Quant à l'ail, il donne probablement un arrière-goût désagréable, je n'aime pas les boulettes avec, en principe, donc je ne l'ai même jamais congelé avec de la viande hachée.

Mais pour l'oignon, je dirai à coup sûr - je tord la viande hachée immédiatement avec, pour que plus tard je ne ressente aucun arrière-goût désagréable après la décongélation (même si je suis terriblement pointilleux sur les goûts, je ne peux tout simplement pas supporter les oignons bouillis du tout),
et pour le rendre particulièrement tendre - j'essaie toujours d'ajouter à la viande hachée décongelée, sinon de la crème, au moins du lait

Merci pour le futur. Les boulettes aimaient toujours le ménage, mais la prochaine fois je n'ajouterai pas d'œuf.

Pour la première fois, j'ai commencé à faire des boulettes maison - elles sont petites, elles remplacent les pâtes, elles conviennent comme accompagnement, pour la soupe ...

Si à la maison tante aux pois chiches, désolé pâtes - nous faisons des boulettes maison ...

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Il semblerait que la pâte soit ordinaire - mais comment elle se transforme en une forme finie!

Essayez-le - vous ne le regretterez pas!

Bon appétit!

Admin, j'ai regardé votre recette, oui - délicieuse.
Et quelle est cette forme pour les boulettes? Où l'ont-ils emporté?

On l'appelle "un ensemble pour faire des boulettes", acheté il y a longtemps sur Internet

Admin, merci: fleurs: délicieuses. J'adore ces choses, on les appelle des Spitzels,

Votre appareil est merveilleux, mais je l'ai sous la forme d'une râpe ... J'ai mieux aimé le vôtre, en général, quand il y a longtemps ma grand-mère l'a fait à travers une passoire.

Dites-moi, comment pincez-vous les boulettes?

Admin, j'ai regardé votre recette, oui - délicieuse.
Et quelle est cette forme pour les boulettes? Où l'ont-ils emporté?

Ici j'ai montré une photo de ceci 🔗