Pain au levain avec papier peint de seigle et farine d'épeautre

[Délicieux pain pour vous)]

Pain au levain avec papier peint de seigle et farine d'épeautre

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain de blé actif 100% humidité	200 grammes
l'eau	230 grammes
farine d'épeautre	50 grammes
papier peint farine de seigle	50 grammes
marque de semoule T	30 grammes
farine de blé / qualité	350 grammes
mon chéri	1 cuillère à café
levure pressée	3 grammes
sel	10,5 grammes

Méthode de cuisson

• Nourrissez le levain 6-8 heures la veille. Il fait chaud maintenant, alors faites attention au levain. Il peut être prêt en 4 heures. Tout dépend de la température et de l'activité du démarreur.
• Dissoudre la levure et le miel dans l'eau.
• Pétrir avec un crochet.
• Mettez tous les ingrédients dans un bol.
• Pétrir 15 minutes.

• La pâte est dense, ne colle pas. Pli extensible et fermente. Fermentation pendant 90 minutes (pendant la saison froide, cela peut prendre 120 minutes). Étirer-plier une fois à mi-chemin du processus.

• Pâte en début, milieu et fin de fermentation.

• Nous formons du pain de toute forme.
• Preuve pendant 50 à 60 minutes dans un panier, couture.
• Retourner sur du papier sulfurisé, couper.
• Nous faisons cuire sous une hotte sur une pierre pendant les 15 premières minutes à une température de 240-250 degrés.
• Retirez le capuchon, abaissez la température à 180 degrés et faites cuire jusqu'à ce que cuit encore pendant 20-25 minutes. Nous nous concentrons sur notre four.
• On le sort, on le laisse refroidir. Nous coupons et apprécions)
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• Délicieux pain pour vous)

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures

Programme de cuisson:

moissonneuse, four

Remarque

Pain délicieux et aromatique. La recette est sophistiquée. Recommander!

Anzhelochka agité comme toujours avec un beau pain 🔗

Et je n'ai pas de levain de blé ... voici votre "Agrotourisme" que je fais constamment cuire ...

[Albina]

Albina, Merci mon cher. Reste seulement dans nos rêves. Ma grand-mère a toujours dit que pendant qu'elle travaillait, elle vivait encore.

Et je n'ai pas de levain de blé ...

Hélène. Il est tout à fait possible de faire cuire ce pain sur du seigle.

farine d'épeautre

Comment savez-vous que j'ai acheté cette farine? )))))

Comme toujours, tu ne peux pas quitter les yeux

Comment savez-vous que j'ai acheté cette farine? )))))

Et j'ai un mélaphone (je ne sais pas comment l'épeler correctement)
Merci pour l'éloge. Agréablement)

Ajouté le mardi 10 mai 2016 06:31

[Angela]

Angela, comme toujours au top

Et je n'ai pas de levain de blé ...

Quels sont les problèmes, la suralimentation du seigle au blé, pour trois, quatre tétées.

[Sergueï]

Sergueï, Je vous remercie)))

Merci pour la recette. Le pain est très bon et facile à cuire et à consommer régulièrement. J'ai tout fait comme dans la recette, à l'exception de deux points:
1) n'a pas mis de semoule, ce n'était tout simplement pas dans la maison
2) J'ai fait du levain de blé sur une entrée de seigle

[goncharenko]

goncharenko, un bon pain s'est avéré. Je suis content que tout ait fonctionné et j'ai aimé le résultat. Je pense que vous pouvez également faire cuire avec de la semoule pour comparaison. Et vous pouvez cuisiner avec n'importe quel levain)