Huile de gars

Une question d'un débutant.
J'ai lu attentivement tout le sujet
si j'ai bien compris
1) La friture dans l'huile végétale est nocive
je n'ai pas compris cela
Quelle est la différence entre le ghee et le beurre de ghee.
Uniquement en recuit accusatoire (pendant plusieurs minutes)?
Ou est-ce que je manque quelque chose?

le beurre de ghee est du ghee, du ghee de haute qualité (et plus vous chauffez longtemps et mieux c'est pour en prendre soin et écumer la mousse à temps, mieux c'est).
Le beurre ordinaire se compose de 80% de matière grasse laitière, 18% d'eau et 2% de protéines, qui commencent à brûler déjà à une température de 120 ° C (couleurs) sont séparés de la matière grasse laitière jaune clair. Pour obtenir du ghee, il est nécessaire de faire fondre l'huile jusqu'à ce que les substances protéiques solides s'assombrissent légèrement et, devenues plus lourdes, se déposent au fond.
Lors du processus d'obtention du ghee, tout le liquide s'évapore et il ne reste que de la matière grasse laitière pure de couleur ambrée.

Aujourd'hui j'ai fait du beurre Guy, pris 400 gr. un paquet d'huile, mais je l'ai eu quelque part en 20 minutes, il est devenu transparent et au fond il y avait un sédiment blanc, j'ai tout versé dans un pot en céramique, peut-être que le sédiment n'avait pas besoin d'être drainé? J'ai enlevé la mousse, c'est tellement savoureux

Aujourd'hui j'ai fait du beurre Guy, pris 400 gr. Un paquet d'huile, mais je l'ai eu quelque part en 20 minutes, il est devenu transparent et il y avait un sédiment blanc au fond, j'ai tout versé dans un pot en céramique, peut-être que le sédiment n'avait pas besoin d'être drainé? J'ai enlevé la mousse, c'est tellement savoureux

au fond, c'est un sédiment protéique. Ils ont fait la bonne chose, qu'ils l'ont versé, cela commence à brûler très rapidement et gâte le goût de tout le beurre. Il ne devrait y avoir pratiquement pas d'ébullition et ensuite il ne se formera pas.

Et le fait qu'il n'a fallu que 20 minutes pour se préparer n'est pas un peu?
Et j'ai lu une telle question au début que les mousses peuvent être ajoutées à la bouillie au lieu du beurre, et où peuvent-elles être adaptées. Je suis comme une vraie crête, c'est dommage de jeter

Tableau des temps de préparation GHI en fonction de la quantité d'huile:

1. 450g de beurre - chauffer environ 1 heure.
2. 900g de beurre - chauffer environ 1 heure 30 minutes.
3,1,4 kg de beurre - chauffer pendant environ 2 heures.
4. 2,3 kg de beurre - chauffer environ 3 heures.
5. 4,5 kg de beurre - chauffer environ 5 h 15 min.

Et assurez-vous de forcer ...
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Ici, c'est assez intéressant:
🔗

Merci, tout de même, je l'ai un peu noyé, eh bien, il n'y aura plus de tentatives, alors ... je vais accélérer

les filles, je fais du ghee depuis plusieurs années maintenant, le temps moyen est de 30 à 40 minutes - 2 kg.
Je fais un massage complet du corps avec du ghee, il apaise et réchauffe très bien, surtout en hiver.

[Épouvantail]

au fond, c'est un sédiment protéique. Ils ont fait la bonne chose, qu'ils l'ont versé, cela commence à brûler très rapidement et gâte le goût de tout le beurre. Il ne devrait y avoir pratiquement pas d'ébullition et ensuite il ne se formera pas.

Épouvantail, si vous pouvez expliquer, s'il vous plaît - Avez-vous besoin de chauffer l'huile à feu très doux tout le temps de la cuisson pour qu'il n'y ait pas d'ébullition, puis pendant la cuisson, le précipité blanc ci-dessous ne se forme pas du tout?
Oui, et aussi - quel type de beurre est-il préférable de prendre pour cela, quelle entreprise, quelle marque?

Il est préférable de prendre une huile avec une teneur en matières grasses plus élevée (82%), sans aucun additif. La marque n'est pas importante, l'essentiel est que la composition soit bonne. Surchauffer sans bouillir, la protéine s'enroulera et flottera, elle doit être retirée. Presque rien ne devrait se former au fond.

Et s'il n'y a absolument pas de temps, achetez du bon ghee. Seulement bon. Comprend un tas d'huiles avec une énorme quantité de toutes sortes d'additifs. Nous n'en avons pas besoin, nous avons besoin d'huile naturelle.

Et j'ai lu une telle question au début que les mousses peuvent être ajoutées à la bouillie au lieu du beurre, et où peuvent-elles être adaptées. Je suis comme une vraie crête, c'est dommage de jeter

Récemment, j'ai essayé de faire chauffer du beurre le jour même de la cuisson du pain et j'ai mis toutes les mousses écrémées dans la pâte, en remplaçant le beurre et le lait en poudre par eux. Et ceux qui restent au fond (il n'y en a pas beaucoup, mais existent toujours) j'ajoute à la bouillie.

Je chauffe 1,2 kg de 82,5% de matières grasses, en règle générale, 1 heure 40 minutes, en remuant constamment à la fin.

Merci, nous allons donc ajouter au pain et au porridge

Merci, Chuchelka.

[Épouvantail]

Épouvantail merci pour le ghee. Maintenant, je le noie constamment et je cuisine beaucoup dessus. Au fait, je faisais des gaufres épaisses ici, donc si vous mettez du ghee sur une gaufre chaude, il est impossible de se détacher. Mon ami et moi buvions tellement

[Épouvantail-sensei,]

Épouvantail-sensei, Pouvez-vous faire du ghee dans un cuiseur à lait - dans un bain-marie - au lieu d'une casserole? Est-ce que ça marchera? Il ne brûlera pas dans un cuiseur à lait, n'est-ce pas?

[mélrine]

Je pense que tu peux. La protéine s'enroulera et moussera, la température sera suffisante pour cela. Mais. Ensuite, lorsque l'huile deviendra transparente, vous devrez la verser quelque part afin de s'enflammer un peu directement. Jusqu'à une couleur rosée intense.

mélrine

Je vous en prie! Cette huile améliore tellement le goût de n'importe quel plat que ce serait un péché de ne pas l'acheter. Et si vous le cuisinez vous-même, alors juste wah-wah ...

Cette huile améliore tellement le goût de n'importe quel plat que ce serait un péché de ne pas l'acheter. Et si vous le cuisinez vous-même, alors juste wah-wah ...

J'aime tout cuisiner moi-même, autant que possible

[Épouvantail]

Épouvantail merci pour le rappel de ghee ... je l'adore depuis l'enfance ... ce goût et cet arôme !!!!! bien qu'elle le fasse de temps en temps ... récemment, j'ai relu à quel point il est utile et j'ai trouvé une recette simple ... mélangez du ghee, du miel, des fruits secs et des noix hachées dans des proportions égales. versez tout cela avec du lait cuit fermenté .... petit déjeuner délicieux et sain. aide à maintenir le système immunitaire, surtout pendant la période d'infections virales ... j'ai fait des huiles et maintenant j'apprécie ...

Et je veux te remercier Aujourd'hui j'ai chauffé un pot

Maintenant, je noie de l'huile. Il y a 2 questions
1. Réchauffez jusqu'à 120 grammes dans un autre plat ou dans le même
2. Vidangez l'huile sans déranger les sédiments, non?

La première fois que je l'ai fait sans eau. Et la deuxième fois et les suivantes, je l'ai fait avec de l'eau. Je suis tellement plus calme.

et en versant l'huile finie, l'eau peut-elle y pénétrer?

et en versant l'huile finie, l'eau peut-elle y pénétrer?

Il n'y aura plus d'eau. Tout va s'évaporer. il ne restera qu'un précipité blanc.

oh qu'est-ce que j'ai fait! Qu'avez-vous fait! J'ai fait du chocolat à partir de ghee .. J'ai ajouté du cacao en poudre (naturel, sans additifs) et du stévioside ... Je vais vous dire que le ghee est très savoureux en soi, et le chocolat en général s'est avéré génial !!! ...
en général, la banque devait être cachée ... de moi-même en premier lieu ... l'enfant se lève le matin avec les mots "allons faire un sandwich" ...

oh qu'est-ce que j'ai fait! Qu'avez-vous fait! J'ai fait du chocolat à partir de ghee .. J'ai ajouté du cacao en poudre (naturel, sans additifs) et du stévioside ... Je vais vous dire que le ghee est très savoureux en soi, et le chocolat en général s'est avéré génial !!! ...
en général, la banque devait être cachée ... de moi-même en premier lieu ... l'enfant se lève le matin avec les mots "allons faire un sandwich" ...

Wow, peu importe quoi Et que vous pouvez le manger comme ça, je veux dire ghee, je pensais qu'ils ne faisaient que frire dessus.

Et que tu peux le manger comme ça, je veux dire fondu

, tout à fait même possible! droit avec des cuillères ... et sans pain c'est délicieux !!!

A Kenwood j'ai mis de l'huile sur le "LOU" ... J'ai juste regardé, et il y avait des sédiments en bas ... J'ai enlevé la mousse du haut ...

J'ai aussi aimé noyer l'huile dans le dessin animé ... le film par le bas comme une crêpe a ensuite décollé. Je pensais que l'arrière-goût resterait ... mais tout s'est bien passé!

Yana, et sur quel mode avez-vous noyé l'huile dans le dessin animé et combien de temps, après tout, vous avez Panasonik, ai-je bien compris?

[nakapustina]

nakapustina Oui, j'ai un Panasonic 18. pour l'extinction. avec une vanne ouverte. Je ne dirai pas exactement à temps. Je l'ai mis tout de suite pendant une heure et demie, mais je l'ai éteint plus tôt .. Je suis juste venu de temps en temps et j'ai regardé. J'ai fait fondre une huile plus lentement, une autre plus rapidement, mais elle s'est avérée plus sombre. Je l'ai moins dérangé et en bas, le calque s'est avéré plus grand. La prochaine fois, je l'écrirai certainement sur un morceau de papier et me désinscrire.

Yana, merci

Beurre fondu, bien, et mousser avec des biscuits ... mangé ...

[Irina]

Irina, et combien de temps cela a-t-il pris ??

Eh bien, j'ai lu beaucoup de choses sur délicieux, demain j'achèterai du beurre et je le ferai (il a coulé directement).

J'ai mis le beurre à deux heures de l'après-midi (je n'ai pas regardé l'heure), je suis parti, et à 18 heures, il était déjà fondu. Eh bien, je l'ai tenu pendant une autre heure, juste au cas où, puis je l'ai versé dans les pots, et la mousse et les sédiments (je ne me suis pas tenu dessus et je n'ai pas collecté la mousse toutes les dix minutes, donc il y a des sédiments) - dans des bidons séparés ... Le sédiment est fondu Lait. N'a pas un goût amer. Je le mettrai dans mon pain demain.

4 heures sur Low est répertorié. grammes y avait-il des kilogrammes? Je viens de terminer, je vais le chauffer demain, mais je ne l’ai jamais fait à DVA.

Les filles, mais je veux noyer du beurre dans un coucou, que pensez-vous si à une température de 85 'pendant deux heures le couvercle doit être fermé ou non?

[matroskina]

J'ai oublié aussi matroskina poser des questions sur le couvercle - le fermer ou non?

Ludmila, Je ne fermerais pas ... du péché.

Je ne suis pas dans le coucou, mais dans la mijoteuse Kenwood. J'ai fermé le couvercle ... Sinon, il n'aurait pas été chauffé ... Il y avait beaucoup de beurre ... trois kilogrammes ... Nous l'avons acheté comme la crème douce la plus fraîche, et elle est bien sûr à base de crème, mais pas trop savoureuse, avec un goût crème sure, maintenant c'est normal ...

Je pense que dans une mijoteuse, il n'y aura rien de terrible si le couvercle est fermé (la température est inférieure à 100g.), Mais dans le multitâche - uniquement sans valve / avec un couvercle ouvert (selon le multi), car une goutte d'eau éclaboussera dans l'huile chaude mais pas un seul - ce sera enchanteur.

Ouais, mettez-le à Kenwood. J'ai fermé le couvercle.

J'ai fermé le couvercle. seulement lors du chauffage dans un dessin animé, n'oubliez pas que lorsque la vanne est ouverte, sur le programme d'extinction, la température sera plus élevée que si vous le faisiez avec la vanne ... donc cela prend moins de temps ... mais pour les gouttes je d'une manière ou d'une autre n'a pas fait attention. lorsque vous ouvrez le couvercle, le condensat s'écoule dans le récipient ...

Pas .. sur le programme d'extinction il n'y a pas de discussion .. courant sur la langueur du programme.

J'ai viré ... tout va bien. Lorsque le courant a été drainé, les sédiments ne pouvaient en aucun cas se séparer. Je suis habitué au fait qu'il est soudé dans une casserole et ne passe pas à travers une étamine. Et puis juste des flocons blancs .. J'ai dû en laisser beaucoup au fond.

J'ai rassemblé tout ça (sédiment), et aujourd'hui je l'ai ajouté au pain ... Et le beurre et le lait sont deux en un ... VkusnAAA ...

Ouais, je l'ai aussi collectionné.

Natus, merci pour la recette du beurre, elle s'est avérée tellement savoureuse. Seulement dans un coucou, je ne le ferai plus. Sur le mode de cuisson longue au troisième niveau, l'huile a été cuite pendant près de 6 heures. On peut voir qu'il n'avait pas assez de température, qu'il ne bouillait pas du tout et que seulement quelques cuillères à café séparaient la mousse. En mode friture (le premier niveau), il tirait dans des directions différentes, je suis donc de nouveau passé à la cuisinière longue. Mais toutes mes épreuves ont été récompensées par une huile parfumée !!! Peut-être que quelqu'un utilisera mon expérience d'expérimentation avec un coucou. (si peu habitué aux casseroles que cuisiner dans celles-ci est tout simplement un désastre).

J'ai fait à plusieurs reprises cette huile au four. La différence de goût entre la cuisson sur la cuisinière et le four n'a pas été déterminée - l'essentiel est de ne pas se tenir au-dessus de l'âme d'une casserole avec une cuillère à fentes et d'attraper la mousse. Je n'écrirai pas les détails, ils sont par référence 🔗... Recherchez également des huiles aromatisées. Si je fais des tartes fourrées aux fruits, je dois ajouter de l'huile de gingembre à la pâte

Merci beaucoup, je prévois de faire du ghee depuis longtemps, le processus de longue cuisson m'a effrayé. Fabriqué au four dans une casserole épaisse en Téflon. Coûts minimaux - excellents résultats.mettez-le au four - 800 g de beurre, 72,5% de matières grasses pendant 2,5 heures - retirez-le, tout est prêt.

[zoyaaa]

Merci beaucoup, je prévois de faire du ghee depuis longtemps, le processus de longue cuisson m'a effrayé. Fabriqué au four dans une casserole épaisse en Téflon. Coûts minimaux - excellents résultats. mettez-le au four - 800 g de beurre, 72,5% de matières grasses pendant 2,5 heures - retirez-le, tout est prêt.

zoyaaa, Je suis content que tu aies du beurre. L'essentiel: les mains sont exemptes de mousse et une minuterie n'est pas nécessaire dans ma tête - seulement pour jeter un coup d'œil dans le four de temps en temps, bien que je sois davantage guidé par l'odeur de noisette.

Oh, les filles ... j'ai beaucoup lu ici et je me suis décidé, je chauffe de l'huile sur un petit feu depuis déjà la troisième heure, la mousse était active au début, maintenant elle est pratiquement inexistante, la masse est devenue épaisse et pas du tout transparente. Ça sent délicieux, comme le sirop, seulement épais. Est-ce que ça devrait être comme ça ou mon huile est fausse? pris 82%, les suppléments à base de plantes ne sont pas indiqués ...

... la masse est devenue épaisse et ne devient pas du tout transparente. Ça sent délicieux, comme le sirop, seulement épais. Est-ce que ça devrait être comme ça ou mon huile est fausse? pris 82%, les suppléments à base de plantes ne sont pas indiqués ...

Vous le dérangez? En fait, il devrait déjà être d'une belle couleur ensoleillée translucide. Et en bas, il y a une couche de byaki blanc.

avez-vous besoin d'intervenir?