Huile de gars

il est de couleur jaune clair, plus foncé qu'il ne l'était, il ressemble à un lait concentré jaune liquide et au goût sucré, je l'ai déjà léché en recueillant la mousse)))

le début à devenir transparent, mais le crapaud nage toujours au centre du gros, je ne peux pas tout ramasser, je vais essayer d'attendre encore un peu, ça peut se résoudre))) il y a beaucoup de sédiments

le début à devenir transparent, mais le crapaud nage toujours au centre du gros, je ne peux pas tout ramasser, je vais essayer d'attendre un peu plus longtemps, ça peut se résoudre))) il y a beaucoup de sédiments

ne pas interférer! Eh bien, ce sera bientôt prêt

urrra! arrivé! avec 1 kg d'huile 0,5 l de produit fini et + presque autant de «déchets», est-ce normal?

le début à devenir transparent, mais le crapaud nage toujours au centre du gros, je ne peux pas tout ramasser, je vais essayer d'attendre un peu plus longtemps, ça peut se résoudre))) il y a beaucoup de sédiments

Surveillez les sédiments pour qu'ils ne s'assombrissent pas trop. Il fait noir - cela signifie qu'il brûle, vous n'avez pas du tout besoin du goût des protéines brûlées.

urrra! arrivé! avec 1 kg d'huile 0,5 l de produit fini et + presque autant de «déchets», est-ce normal?

Il est impossible de juger si c'est normal ou non. Tout dépend de la matière première. Vous pourriez, bien sûr, en attraper beaucoup lors du retrait de la mousse, mais pas un litre. Par conséquent - comment c'est arrivé, c'est arrivé. Toutes nos félicitations!

Je sens que mon "chemin" pour acheter du beurre (notre ghee Efremov) a été couvert. C'est devenu une sorte d'odeur très jaune et peu (et avant ça sentait comme ça - être étourdi). Il est temps de me noyer à nouveau ...

J'ai le sentiment que mon "chemin" pour acheter du beurre (notre ghee Efremov) a été parcouru. C'est devenu une sorte d'odeur très jaune et peu (et avant ça sentait comme ça - être étourdi). Il est temps de me noyer à nouveau ...

Natasha, je ne vais pas vous parler du ghee, mais dans le crémeux, qui est en paquets, la recette a définitivement changé.

urrra! arrivé! avec 1 kg d'huile 0,5 l de produit fini et + presque autant de «déchets», est-ce normal?

c'est normal si vous faites du beurre fait maison ... seule cette huile qui est fouettée à partir de crème sure et mal lavée donne une telle issue .. alors c'est normal !!!
et si c'était un magasin, alors, pliz, ne prenez plus cette marque d'huile pour l'utiliser ... elle est déjà mélangée là-bas, personne ne sait quoi ...

J'ai noyé de l'huile dans un petit ralenti pendant 5 heures à basse température. Et cela ne deviendra pas transparent. Première fois comme ça ... probablement du beurre.

[Marishka]

A plusieurs reprises fait cette huile au four. Je n'écrirai pas les détails, ils sont par référence 🔗.

Marishka, mon lien ne s'ouvre pas ... mais j'avais vraiment envie de l'essayer au four ...

Vous pouvez dire en un mot, eh bien, il y aura du temps ...

[Crochet]

Crochet , maintenant de nombreux liens ne mènent nulle part (malheureusement).
Capture (à partir de la sauvegarde):
C'est la meilleure méthode pour préparer de grandes quantités de ghee. Étant donné que dans ce cas, la chaleur entoure le plat d'huile de tous les côtés, et pas seulement au fond, le ghee est cuit, bien que lentement, mais presque sans interférence de votre part. La surface de l'huile sera recouverte d'une croûte et les solides se déposeront au fond de la casserole et deviendront mous, légèrement gélatineux. La taille du pot dépend de la quantité d'huile que vous souhaitez faire fondre. N'oubliez pas que la casserole ne doit pas être remplie à ras bord - il devrait y avoir un espace de 8 cm entre la surface de l'huile et le bord de la casserole.
1. Préchauffez le four à 150 ° C. Selon la quantité de ghee que vous souhaitez, prenez la quantité appropriée de beurre non salé et coupez-la en morceaux de 100 g dans une casserole à paroi épaisse avec un fond épais. Laissez le beurre fondre et peler lentement au four, à découvert et sans remuer, jusqu'à ce qu'il se transforme en un ghee clair, ambré-doré, avec une croûte dure et mince à la surface et une masse de sédiments légèrement dorés au fond. Retirez la casserole du four. Le temps de cuisson dépend de la quantité de beurre: pour 500 g, cela prendra au moins une heure et demie, pour 15 kg - 12 heures ou plus.
2. Utilisez une cuillère à fente métallique ou une grande cuillère en métal pour retirer la mousse durcie de la surface de l'huile et la placer dans un petit pot.
3.Égouttez le ghee clair dans une passoire ou un tamis recouvert d'une serviette en lin ou d'une gaze à quatre couches. Versez le plus d'huile possible sans déranger les sédiments et ramassez le reste (environ 2,5 cm) avec une grande cuillère. Lorsque le gi a légèrement refroidi, transférez-le dans un contenant de stockage et étiquetez-le, et lorsqu'il refroidit à température ambiante, fermez le couvercle hermétique.
4. Ajouter le ghee restant avec les résidus dorés dans un pot de mousse durcie et utiliser dans une variété de plats - soupes, pâtisseries, sandwichs. Conserver fermé et réfrigéré pendant 3 à 4 jours maximum.

[Marisha]

Capture (à partir de la sauvegarde):

Marisha, attrapé, merci !!!

Et j'ai trouvé cette façon de faire cuire le ghee au four:

Composition pour environ 400 g:

500 g de beurre

Coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans un grand plat allant au four, de préférence en céramique. Mettez au four pendant 30 minutes à 180 degrés. Le beurre doit complètement fondre et bouillir. Retirer du four, passer à travers 3-4 couches de gaze et laisser reposer à température ambiante pendant une heure et demie. Les protéines se déposeront au fond sous forme de flocons blancs et l'huile pure montera vers le haut; égouttez lentement l'huile afin que les protéines ne pénètrent pas. Ou retirez par le haut avec une cuillère. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Une source: 🔗

Et si vous le faites dans un pot et dans un airfryer ??? Est-ce que ça marchera? La seule question est de savoir combien de degrés et combien de temps? Après tout, ce sera comme au four.

Je veux encore connaître le résultat de l'huile de cuisson: où est-il préférable de cuisiner? dans un coucou en mode "Mijoteuse" ou dans un cuiseur à lait (au bain-marie)?

Je veux encore connaître le résultat de l'huile de cuisson: où est-il préférable de cuisiner? dans un coucou en mode "Mijoteuse" ou dans un cuiseur à lait (au bain-marie)?

J'ai toujours cuisiné directement sur la cuisinière. Vous devriez essayer vous-même le mode élevé sur votre mijoteuse.

[Leska]

Oh, eh bien, avant cela dans le four pour faire du ghee do ponra, juste de la beauté - de la beauté ...

Marishka - Leska, Ishsho juste une fois que ces pasiba sho ont conseillé !!!

Je suis dans le pays maintenant, du gaz en bouteille, c'est pourquoi je pose des questions sur MV

[Épouvantail]

Natasha Épouvantail, J'ai un immense merci pour ce beurre que j'ai fait sur la cuisinière, 0,5 kg d'huile en 1,5 heure, il ne restait que 300 ml d'huile à la sortie, et il y avait des protéines ..... Mais elle a pris le Finlandais Valio, mais pas en argent, mais dans une nouvelle enveloppe bleue. Et plus tôt je soupçonnais que tout n’allait pas bien avec cette nouvelle huile, mais maintenant je suis définitivement convaincu. On dirait que les Finlandais font pour nous selon une recette "spéciale". Mais après avoir passé au crible tout ce qui est superflu, ce qui reste est au-delà des éloges!

Et ça y est en porridge (je fais cuire du porridge droit dans une casserole au micron), cet arôme donne

Quoi ....! Je sens l'image.)))

Un ajout incroyable pour la bouillie.

[Chucha]

Quoi ....! Je sens l'image.)))

Un ajout incroyable pour la bouillie.

Chucha Darof, le beurre de Ki m'a été donné de l'ashram, ce qui nah. en République tchèque. Et une chèvre est dessinée dessus. délicieux
(vos dents sont-elles déjà sorties?): ceci: lire

À mon avis, c'est une vache qu'ils ont tellement créative))). L'odeur du lait de chèvre que vous sentiriez à un kilomètre de là, c'est spécifique. Si vous ne le sentez pas, c'est soit une vache, soit vous avez repoussé votre odeur dans votre enfance))).

Les dents ne sont pas encore sorties. Nous prenons des antibiotiques.

[Épouvantail]

Épouvantail Merci beaucoup pour la recette L'huile est merveilleuse, aromatique.


À partir de 500 g de beurre, 340 g de ghee se sont avérés.

J'adore le renifler! Odeur inexprimable. Et le plus parfumé est toujours fait maison.

Belle couleur.

À partir de 500 g de beurre, 340 g de ghee se sont avérés.

Une très bonne issue, je pense
Je me noie dans une mijoteuse, elle est là en plus des flocons, ne s'évapore pratiquement pas, puis à partir de 1,3 kg de beurre (le magasin le moins cher pesé) j'ai eu 800 gr. fondre

A pris un échantillon de Novgorodskoe. Vendu a juré que c'était un miracle, pas du beurre. Et pour seulement 195r kilogramme. Eh bien, comment pouvez-vous résister. Je l'ai pris pour un test ... Je me noie et la mousse n'est qu'une goutte.Mais il est clair qu'une sorte de suspension est très peu présente et, lorsqu'elle est chauffée, tire presque au plafond (si vous n'interférez pas avec une cuillère). Je suis intervenu pendant seulement une demi-heure et l'ai éteint. Fatigué, le processus n'est pas visible. Dessus, transparent, en bas, très peu de sédiments (qui, salaud, et abattu). Ce ballet est-il terminé, sort-il?
Je le chauffe spécialement dans une casserole en verre de 0,7L, tout est parfaitement visible.
A pris un autre goût du même fabricant dans le même magasin, mais a fondu, mais avec le même prix. Il y a probablement moins d'eau dedans, mais le sédiment sur l'œil est le même. C'est-à-dire simplement fondu sans séparation ultérieure du sédiment.

Je l'ai fait, ça refroidit, ça a diminué de presque la moitié, il n'y a pas du tout de mousse (je l'ai mangé). Merci pour la recette Natuse.

Arkady, vous avez vraiment de la chance avec du beurre !!!
Moyens de crème fraîche fouettée et bien lavée - essorée !!!

HEUREUX il y a encore un excellent produit !!!
Et comment ça sent?!
Étrange ce ghee au même prix?! Le sédiment sous forme d'huile refroidie, vous ne le verrez pas uniquement en cas de surchauffe, vous pouvez comprendre

Bonsoir.
Finalement, je me suis ressaisi et j'ai choisi le beurre de Guy.
J'ai acheté 1 kg de beurre à l'exposition aujourd'hui - un fabricant inconnu. J'ai succombé à la persuasion d'un vendeur masculin. Alors il a fait l'éloge de l'huile qu'il devait croire. Le beurre a vraiment bon goût. J'ai décidé de vérifier son gras - de le faire fondre. Noyé lentement - Sibrizka. Sur 870 grammes de beurre (j'ai laissé un morceau pour les sandwichs), 485 grammes de beurre Guy se sont avérés. Il y avait de la mousse, mais pas beaucoup. Mais la fraction inférieure était épaisse et le volume était un pot de caviar. L'odeur de l'huile est géniale (désolé pour mon français).
Épouvantail! Merci beaucoup pour le beurre et la façon dont il a été stocké.

Les filles, veuillez aider.

Faites de l'huile GI dans une mijoteuse et j'ai oublié de couvrir la casserole ou non.

Cuisinier! J'ai fermé.

[Bouton]

Bouton, Je vous remercie!

Je ne ferme jamais ... Et très souvent je le pétris, surtout au début, quand il monte en ébullition (ce petit-lait tente de s'échapper) ... Et puis il bout tranquillement pour lui-même et ne monte pas ...

[Katyusha]

Katyushamerci pour l'indice.

Pour ta santé !!!
En général, on cuisine différemment, avec du sel et à feu vif ... Le sel agit probablement comme un conservateur, donc le ghee est conservé jusqu'à cinq ans dans une pièce chaude et inchangé ...
Plus tôt, au début du sujet, j'ai décrit notre méthode de cuisson ...
Seulement au fil des ans, j'ai un peu changé la technologie ... Je ne porte pas le précipité à un état brun ...
Dès qu'elle s'est stabilisée et que l'huile est devenue transparente (mais n'a pas encore percé), je la filtre dans une autre casserole .. J'amène l'huile sans sédiment à l'incandescence ... Et j'utilise le sédiment dans le futur lors de la cuisson ...
c'est dommage pour moi de jeter autant de bon au fil du temps ... Et les pommes de terre cuites, la viande, etc., se révèlent très savoureuses ... C'est ainsi que je suis devenue hôtesse-économiste

[Katyusha]

Katyusha,

Filles, à partir de 540 gr. "Ostankino 82,5%" s'est avéré être 360 ​​gr. ghee, et les déchets peuvent être d'une manière ou d'une autre utilisés avec avantage, ou jetés et non dupés?

Il est bon de faire cuire du porridge et de cuire du pain sur des «déchets».

[Crochet.]

Bonjour les filles et les garçons! Je suis nouveau parmi vous. Dis-moi s'il te plaît.
La question est probablement de Crochet. J'ai décidé de chauffer l'huile au four. J'ai du gaz. La cocotte est en fonte émaillée. Huiles 1 kg. Il s'est avéré que le four ne tient pas bien une température élevée, tout le temps il s'efforce de passer de 150 ° C à 180 ° C. Je "règle" en ouvrant la ceinture. En conséquence, la température «marche» de 90 à 160, et une fois, même lorsque j'étais distrait, elle atteignait 170. Est-ce très mauvais? La qualité se dégradera-t-elle sensiblement? À quelle température suivez-vous le processus?
Plus: Tout d'abord, une puissante tête de mousse s'est formée, il semblait que la pâte remontait. Et là, j'ai aussi manqué l'augmentation de la température. Quand elle se rattrapa, tout bouillait et bouillonnait assez fortement, des croûtes brunes se formèrent sur les murs. J'ai été alarmé, j'ai ouvert la porte, je l'ai refroidie à 90 ° C. Tout s'est progressivement calmé, mais la mousse a presque disparu, un sédiment est apparu au fond.Maintenant, c'est tranquillement bouillonnant, jaunâtre, transparent, de petits fragments de fauvettes et quelques morceaux blanchâtres à la surface, un peu. Je suis confus par le fait qu’une heure seulement s’est écoulée depuis le début du processus.
Pendant que le texte tapait, encore une fois la température était de 165 ° C! Encore une fois burled et toute la surface est recouverte de mousse, mais plus un chapeau. Oh, je vais ruiner le produit !!! Il y a plus de brun plus foncé sur les murs, la couleur du liquide n'est pas visible derrière la mousse.

Le processus a été arrêté. Le liquide est drainé. L'odeur est bonne et la couleur est comme le thé, rougeâtre, pas comme vous tous - jaune mûr. Au fond, il y avait déjà des charbons. La mousse est restée à la surface. Dites-moi, est-ce que cela ira pour un lubrifiant universel? Je ne sais pas encore comment télécharger des photos.

Et les déchets peuvent être éliminés avec avantage, ou jetés sans être trompés?

C'est ce qu'on appelle la fusion. Ils peuvent être utilisés pour cuire des gâteaux (tels que des cookies). Très savoureux, les hôtesses ont leur propre recette. Je ne recommande pas de stocker ce produit pendant une longue période, définitivement dans la pâte.

Regardez la mousse juste. C'est une protéine de lait, si elle a des croûtes brunes - elle est frisée et fortement "frite". L'essentiel est de ne pas trop le cuire au point de gâcher le goût du produit (le goût du beurre brûlé est la protéine du lait brûlé). Par conséquent, la prochaine fois, essayez de ne pas avoir de braises - il s'agit d'une température très élevée lors de la fabrication. Sinon, cela peut gâcher toute l'huile pour vous (un goût de brûlé apparaîtra). La couleur rosée de l'huile est également normale. Si toutes les protéines ont déjà coagulé et que l'eau s'est évaporée - un liquide ambré se forme qui ressemble à de l'huile végétale et a une odeur agréable - l'huile est prête quelle que soit l'heure)).

Vous pouvez utiliser de la graisse universelle.

Et sur quel programme de dessins animés, sur la langueur, probablement ...

[SchuMakher]

SchuMakher,

Homme, sur elle, non-gouverneur. Seul le liquide (eau) restera en dessous de vous. Ensuite, égouttez le beurre et mettez le liquide dans la cuisson.

Ouais, ouais ... je peux imaginer comment ça sentira! Et la mousse sera la même, n'est-ce pas?

[SchuMakher]

SchuMakher,

Bien sûr, la protéine du lait se recroquevillera.

Enfin, j'ai compris l'insert d'une photo. Voici à quoi il semble qu'il a déjà été versé dans une autre casserole.


L'odeur est très savoureuse, le goût est au moins sans amertume.

Bonjour!!!
Pouvez-vous me dire si vous pouvez utiliser
pour chauffer l'huile dans le four une casserole en verre d'un micro-ondes?

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus,

En théorie, oui. Habituellement, ils sont écrits avec des pictogrammes - qu'il soit possible ou non de les utiliser dans le four.

J'y ai fait du pain, j'ai juste commencé à en douter avec du beurre ...

Je cuisine du ghee (ghee) depuis longtemps. Je le mets le matin, retirez la casserole du feu le soir.
Une fois, j'ai oublié l'huile, et je l'ai eue sur le poêle pendant presque une journée. Le sédiment a viré au brun et l'huile a pris une délicate saveur de noisette. C'est ce que j'ai aimé. Maintenant je le fais