Mozzarella de lait de chèvre anglo-nubienne

Mozzarella de lait de chèvre anglo-nubienne

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Cuisine: italien

Ingrédients
Lait de chèvre	8 l
culture starter thermophile	1/4 cuillère à café
extrait de présure	1/2 cuillère à café
chlorure de calcium	1/4 cuillère à café
lipase	1/4 cuillère à café

Méthode de cuisson

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• Voici un tel fromage, comme on dit, assiette.
• Tout ce que vous voyez dessus est fait ... eh bien, ou cultivé de vos propres mains, pourrait-on dire. Et les matières premières à partir desquelles tous les fromages sont fabriqués sont également obtenues à partir d'animaux absolument étonnants. Des chèvres. Ceux-ci.
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• Ce sont des chèvres. Anglo - Race nubienne. Je ne parlerai pas de ..., mais leur lait est vraiment unique. Incroyable à la fois dans son goût et, disons, ses propriétés physiques. Cependant, celui qui en a besoin trouvera les informations et les lira.
• Et nous, comme déjà indiqué, fabriquons des fromages à partir de ce lait. Voici l'un des deux et poursuivra la conversation.
• Il y a un tel fromage. MOZZARELLA est appelé. Ses racines sont italiennes. Il est généralement consommé avec des tomates et des herbes. Et avec les tomates séchées au soleil, il est aussi bon. Chessword.
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• «… Mozzarella, mozzarella (it. Mozzarella) est un jeune fromage italien de la région de Campanie. La mozzarella classique (Mozzarella di bufala campana) est fabriquée à partir de lait de buffle noir, mais la mozzarella au lait de vache est presque toujours en vente. Ce fromage est vendu sous forme de boules blanches imbibées de saumure, car il ne dure pas longtemps. La mozzarella la plus délicieuse est la giornata (vieille d'un jour), mais elle ne peut être achetée qu'en Italie. De plus, la mozzarella est dure, comme le fromage ordinaire, elle est utilisée pour les plats chauds. De la mozzarella fumée (Mozzarella affumicata) est également produite ... "
• Et bien que, classiquement, il soit préparé à partir de lait de vache, croyez-moi, il s'avère délicieux de chèvre. Et du lait des chèvres nubiennes - et pas du tout !!!
• Que faut-il pour obtenir un kilo de ce fromage? Rien de spécial.
• Lait - Huit litres. Ici, je noterai que la teneur en matière grasse et la densité du lait sont importantes. Le lait de nos chèvres n'a besoin que de six litres. Eh bien, toutes sortes d'ingrédients là-bas: culture de starter thermophile, présure, solution de chlorure de calcium, lipase. Vous pouvez acheter tout cela et combien… en général, il existe des recettes qui recommandent comment tout faire pour obtenir beaucoup de masse de fromage du lait. Choisissez-en un.
• Nous faisons ceci: Nous chauffons le lait à 38 degrés, ajoutons de la lipase et de la culture de démarrage thermophile, laissons reposer pendant quelques minutes pour que les poudres absorbent l'humidité, puis nous mélangeons. Ajouter la présure et le chlorure de calcium, attendre quarante-cinq minutes jusqu'à ce qu'un caillot se forme à une température de 38 degrés.
• Dès qu'un caillot dense s'est formé, nous le coupons. Mélangez en coupant le caillot.
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• Laisser reposer un moment, pour que le grain du fromage se dépose, et retirer le lactosérum en laissant un peu pour couvrir un peu le grain.
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• Et laisser reposer une heure pour former de l'acidité pour le goût et la possibilité de fondre. Afin de ne pas coller ensemble - remuez de temps en temps et doucement.
• Ensuite, nous jetons et chargeons la masse de fromage dans une fromagerie, ou dans une casserole, que nous gardons dans l'eau, en maintenant la température à 38 degrés. Laissez le fromage mûrir. Le processus se poursuit pendant deux heures.
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• Trempez ensuite brièvement le fromage dans de l'eau froide (peut-être légèrement salée) pour refroidir le fromage.
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• Et, bien sûr, placez-le sur la grille, laissez-le drainer l'eau ou la saumure. En général, pour que le fromage respire. C'est important.
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• MAIS! Ce n'est pas encore de la mozzarella au sens plein du terme. Mais seulement une préparation ou, si vous le souhaitez, une prémozzarella.
• Nous coupons ce même flan en cubes.
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• Et remplissez les cubes d'eau chaude. Attention! Pas d'eau bouillante, mais de l'eau chauffée à 85 degrés. Nous devons faire fondre le précurseur de la mozzarella, mais pas le faire bouillir.
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• Nous mettons un double gant. L'eau n'est pas bouillante, mais chaude. Bien que ... vous pouvez vous passer de gants si une telle température de l'eau ne vous dérange pas. Le propriétaire est un maître!
• Et nous mélangeons les cubes, obtenant leur fusion et la formation d'une seule masse. Un peu comme pétrir de la pâte, mais en plus délicat.
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• Et puis nous étirons cette bosse, ou la bosse qui s'est avérée, et la remettons en une bosse. Nous le froissons et l'étirons à nouveau. Et ainsi plusieurs fois. Le plus gros le meilleur. Pour que le caillot reste plastique, ne se brise pas, baignez-le constamment dans l'eau chaude. Changes le. Ceci afin de donner au fromage un floconnage et une légèreté, si vous le souhaitez.
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• Lorsque le résultat requis est atteint, dans la superposition et d'autres choses, nous déchirons de petits morceaux de la pièce commune et formons de telles boules.
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• Et dans leur faible saumure. Vous pouvez simplement aller dans l'eau. C'est ainsi qu'ils sont stockés. Au réfrigérateur, bien sûr. Mais gardez à l'esprit qu'il vaut mieux ne pas conserver la mozzarella pendant une longue période. Ce fromage doit être consommé frais.
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• Comment manger? Eh bien, c'est très simple. Meilleur avec un bon !!! Une vraie tomate.
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• Si vous saupoudrez d'huile d'olive (mieux que pressée à froid - maison), saupoudrez de poivre fraîchement moulu et, encore une fois, de tomate ... enfin - partez.
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• Et classiquement ... encore la tomate et les verts.
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• Le basilic est un must ... pour ceux qui l'aiment.
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• Et pour moi, par exemple, j'aime surtout les tomates séchées au soleil. De sorte qu'avec l'huile dans laquelle ces tomates sont stockées. Et, bien sûr, du pain fait maison et fraîchement sorti du four accompagnera tout cela. En effet - un régal pour le ventre!
• Angela pour vous un repas!
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[Ivanych]

Ivanych, en quittant. Préparez votre assiette.

Oh, je peux sentir le goût et l'arôme. Et la dernière assiette est enfin une bombe. Et je n'ose jamais faire du fromage. Je vais voir, admirer et ..... Et les choses sont toujours là.

Ivanych, quel bon rendement en fromage vous avez !!!
En effet, la position clé dans la préparation du fromage est le LAIT !!!
Et, apparemment, la structure moléculaire du lait de ces chèvres donne un si bon résultat!
Merci pour la recette et les superbes photos!

C'est très intéressant ... La lecture est intéressante et savoureuse ... Ivanovich - Vous êtes un poète. La recette et la description sont fantastiques pour les heureux propriétaires de vaches et de chèvres anglo-nubiennes. Le reste - pour se réjouir.

[Natalia]

Nataliapourquoi simplement être heureux?)
Vous pouvez acheter du lait maison d'une laitière et faire plaisir à vous-même et à vos proches)))

[Ivanych]

Ivanych, lisez à bout de souffle!
Très cool

Quelle beauté!!! Comme ça devrait être délicieux! C'est là que tu as écrit sur le fromage aux tomates séchées au soleil, aaah ... J'avais déjà imaginé le goût !!

Ivanych, quel bon rendement en fromage vous avez !!!
En effet, la position clé dans la préparation du fromage est le LAIT !!!
Et, apparemment, la structure moléculaire du lait de ces chèvres donne un si bon résultat!
Merci pour la recette et les superbes photos!

Oui, Irina, tu as raison. Le lait Nubiek est vraiment unique en termes de goût et d'autres paramètres. Il est idéal pour la production de fromage. Ce n'est pas seulement mon opinion personnelle. Le fait est généralement admis.

Ivanych, j'ai lu les recettes avec beaucoup d'intérêt. Les photos sont incroyables. J'oserai à peine le faire, mais je ne refuserai jamais de le lire Merci.

[Ivanych]

Mozzarella, oui fait maison!
La recette est intéressante, et la photo est juste un délice!
Combien de travail
Ivanychque vous n'avez jamais partagé vos connaissances avec nous auparavant.
Avez-vous une ferme? Ces chèvres sont mignonnes sur la photo. Tout le mois de septembre, je cherchais une chèvre de lait comme cadeau pour une grande famille. Il n'y a personne à consulter, tous les vendeurs louent leurs chèvres. Si seulement ils savaient que nous avons de tels experts chez HP.

Vous pouvez acheter du lait maison d'une laitière et faire plaisir à vous-même et à vos proches)))

Eh, j'ai acheté ce lait dans mon village. De chèvre - la moitié du village traînait avec la jaunisse et le lait de vache était entièrement leucémique ou dilué. Aller en ville au marché du lait n'est pas pratique et on ne sait pas quoi acheter. Merci Ivanych.

[Natalia]

Natalia, bien sûr, le lait fait maison nécessite des laitières éprouvées!
Je ne peux même pas imaginer comment acheter du lait à une personne inconnue!
Ma laitière s'occupe de ses vaches, certificats, chèques, tout est comme il se doit!
Et aussi mon muguet peut me donner du lait de n'importe laquelle de ses vaches, sans mélange. Après tout, chaque vache a son propre lait et ... c'est différent)

ça arrive. Nous faisons des tests régulièrement ... et la ferme est fermée. Il n'y a pas d'étrangers. Nous essayons d'exclure tout accident.

Génial .....

Je fais de la mozzarella avec du lait de vache frais et de la présure de supermarché ordinaire. Maintenant en feu pour essayer du lait de chèvre. Nous n'avons pas de telles chèvres ici, mais il y en a autant de chèvres ordinaires que vous le souhaitez. Du coup le fromage de chèvre est délicieux, alors je vais y passer. De plus, le lait coûte le même prix.

Essayez-le. L'essentiel est qu'il n'y ait pas d'arôme de chèvre spécifique. Si vous le faites, n'essayez pas.

Cela dépend encore largement des propriétaires, de l'entretien des animaux. Nous achetons du lait de chèvre et du fromage feta à un voisin, il n'y a aucune odeur de chèvre. Elle n'a pas donné de lait, dit-elle d'attendre le printemps. Par frustration, je l'ai encore fait en vache, mais j'ai déjà résisté à toutes les étapes, comme vous l'avez indiqué. Sinon, je vais remplir l'enzyme plus tôt, attendre la formation du caillot et le retirer immédiatement. Et maintenant je l'ai fait comme il se doit. On dirait que le fromage s'est avéré plus tendre, pas aussi caoutchouteux qu'avec la méthode rapide.
Merci, alors regardez, je vais lentement devenir un vrai fromager, j'aime beaucoup ce métier, même si vous avez vos chèvres pour le fromage.

Rien de vraiment compliqué. Je suis content que vous le fassiez ...