Gribalton (basé sur le bleu Stilton)

Gribalton (basé sur le bleu Stilton)

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Cuisine: Anglais

Ingrédients
Lait de chèvre	10 L
Culture de démarreur mésophile
Extrait de présure
Chlorure de calcium
Penicillium roqueforti

Méthode de cuisson

• de lait de chèvre Anglo Nubian
• C'est Gribalton (Stilton). Du fromage comme ça.
• Pour être honnête, il a été inventé en Angleterre. L'histoire s'est déroulée comme suit: «... Stilton doit sa renommée à Cooper Thornhill, le propriétaire du Bell Inn dans le village de Stilton sur la Great North Road. En 1730, Thornhill passait par le Leicestershire, où il a goûté un fromage bleu incroyablement savoureux dans une petite ferme. Thornhill a tellement aimé le fromage qu'il a immédiatement acheté le droit exclusif de distribuer le fromage. Bientôt, un chariot chargé de fromage arriva à la taverne Kolokol. À cette époque, les diligences, se déplaçant de Londres à Édimbourg et retour, s'arrêtaient à Stilton pour se reposer, de sorte que les légendes du Stilton bleu se répandaient très rapidement dans toute l'Angleterre.…. "
• Mais, d'ailleurs, dans le village de Stilton, qui a donné le nom à ce fromage, il est interdit de le produire, car ce village n'est pas dans le comté où le certificat européen est valable. Voici la raison de la sortie de l'Angleterre de l'UE.
• Par conséquent, nous avons également décidé d'appeler ce fromage GRIBALTON. Laisse les. Et puis asseyez-vous, répondez aux notes, au lieu de faire des affaires.
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• Les mauvais anglais soutiennent que Stilton se marie bien avec le céleri et le brocoli, car le produit est ajouté aux salades et aux soupes de purée de légumes. Selon la tradition anglaise, le fromage Stilton est servi avec du pain frais ou des biscuits. Eh bien, que pouvez-vous faire? Eh bien, ce sont les Britanniques. Un peu - chou et biscuits.
• Mais une autre tradition est tout à fait acceptable et digne d'être acceptée. Stilton est généralement servi avec du porto.
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• Alors Gribalton. Il est Stilton.
• L'une des principales conditions de succès du processus est la propreté. Par conséquent, tout ce que nous utiliserons est mieux stérilisé. Faites bouillir l'inventaire dans la casserole dans laquelle nous ferons cuire le fromage.
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• Quelques mots sur ces cuillères à mesurer. Les doses de cultures de départ et de cultures de bacilles nécessaires à la fabrication du fromage sont faibles et il est très pratique de les mesurer avec de telles cuillères.
• Mais plus à ce sujet en temps voulu.
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• Mais la condition principale pour avoir votre propre Gribalton, cependant, comme tout autre fromage, est la présence de vrai LAIT !!! Si ce n'est pas le cas, ne l'utilisez pas, peu importe vos efforts, mais rien ne fonctionnera pour vous. Perdez simplement votre temps, vos efforts et votre argent.
• Nous avons un tel lait. Ces chèvres nous l'apportent. Ce sont des chèvres anglo-nubiennes. Le lait de ces chèvres, en plus de ses indicateurs de qualité uniques (teneur en matière grasse supérieure à 8%, teneur en protéines jusqu'à 4%, haute densité), est totalement dépourvu du principal inconvénient du lait de chèvre - le très célèbre «goût» de chèvre. Et le goût de ces lait de chèvre est "doux et crémeux", on dit aussi "glace", très agréable.
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• Nous prenons dix litres de ce lait. Et la première chose que nous faisons est de la chauffer à trente degrés.
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• À l'aide de ces mêmes cuillères doseuses, nous mesurons la quantité requise de ferments et d'autres ingrédients nécessaires à la préparation de ce fromage.
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• Ajoutez au lait une culture de démarreur mésophile mesurée et Penicillium roqueforti, ce qui donnera des veines bleues à l'intérieur de la tête du fromage, ainsi que son goût exquis.
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• Nous restons pendant cinq minutes pour que les grains gonflent et ramollissent, puis doucement, mais bien les incorporer au lait.
• Après cela, laissez la poêle avec le futur fromage seul. Pendant trente - quarante minutes.
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• À l'aide des mêmes cuillères à mesurer, mesurer la quantité requise de présure et de chlorure de calcium. Dissolvez-les dans un peu d'eau. Bouilli, bien sûr.
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• Et après la dernière demi-heure, ajoutez ces solutions à la casserole.
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• Bien remuer.
• Et laissez-le tranquille pendant une heure et demie.
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• Et maintenant, une heure et demie plus tard, un tel caillé de fromage est enseigné. Dense, élastique, mais en même temps très délicat.
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• Le caillé doit être coupé en cubes d'environ deux centimètres et demi sur deux centimètres et demi.
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• Ensuite, laissez reposer un peu pour que le petit-lait se sépare mieux des cubes.
• Et remuez doucement pendant vingt minutes. Vous devez agir très délicatement pour que les cubes ne se froissent pas.
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• Ensuite, à l'aide d'une passoire, d'un tamis et d'une petite cuillère (n'oubliez pas de faire bouillir tout l'inventaire avant utilisation), retirez le lactosérum de la casserole.
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• Retirez le caillé de la poêle.
• Placer dans une passoire pour égoutter le lactosérum.
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• Là, dans une passoire, le grain se retourne très proprement, comme on dit, et avec un léger compactage, nous obtenons une séparation encore plus approfondie du lactosérum.
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• Avant utilisation, le formulaire doit être rincé à l'eau bouillante. Soigneusement.
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• En mettant le grain dans le moule, nous continuons à presser un peu le petit-lait. Mais délicatement.
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• Les trous dans ce moule ne sont pas très grands, il vaut donc la peine de drainer le sérum du moule de cette manière.
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• Voici à quoi ressemblera le futur fromage, disposé dans un moule.
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• Fermez le moule et laissez cinq kilogrammes sous pression pendant dix heures. À température ambiante.
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• Voici une tête tournée. Structure assez dense.
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• Et nous avons coupé la tête. Le résultat devrait être des cubes. La taille maintient la même chose - deux centimètres et demi sur deux centimètres et demi.
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• Ajouter le sel et bien mélanger les cubes de fromage, soigneusement mais doucement.
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• Et encore une fois, nous mettons les cubes dans le moule. Nous tassons et écrasons. Mais sans fanatisme. Exclusivement pour la densité.
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• La forme, c'est-à-dire la tête en forme est à nouveau sous la presse de cinq kilogrammes. Cinq heures. À température ambiante.
• Puis tournez la tête encore et encore sous la même presse pendant encore cinq heures.
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• Et puis nous transférons la tête dans le conteneur. Le fromage est vieilli pendant les trois premiers jours à température ambiante. Assurez-vous de le retourner deux fois par jour et n'oubliez pas d'éliminer l'excès d'humidité. Essuyez le récipient, changez les serviettes en papier dans la litière.
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• Idéalement, à la fin du troisième jour, le fromage se dessèchera. Et par endroits, la floraison commencera à apparaître, comme on dit.
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• Mettez ensuite le récipient au réfrigérateur. La température du contenu doit être de huit à dix degrés.
• Pendant la première semaine, le fromage ressemblera à ceci.
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• Qu'est-ce qui est important pour la première semaine d'affinage du fromage?
• Tout d'abord, l'humidité. Le récipient doit être essuyé. Et changez les serviettes dont le fond du récipient est tapissé.
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• Et chaque jour, essuyez le fromage avec un tampon imbibé d'une solution de sel (une cuillère à soupe de sel pour cinq cents grammes d'eau). Délicatement, en essayant de ne pas froisser la surface. Essuyez simplement. Légèrement.
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• Et puis ce serait bien de tenir le fromage un peu sous l'éventail, de le sécher.
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• Et après deux semaines, vous devez percer la tête du fromage. Dans des directions différentes. La meilleure façon de le faire est d'utiliser un cure-dent en bois. Mais vous pouvez également utiliser une aiguille à tricoter, par exemple.
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• Gribalton (Stilton) est imprégné de ces fines stries bleues de moisissure. C'est le résultat de l'activité même de la bactérie Penicillium roqueforti. C'est pourquoi nous avons percé les têtes de fromage pour fournir de l'air au noyau.
• Il faut quatre mois à Gribalton-Stilton pour arriver à maturité. De plus, ce fromage a un goût et un arôme épicés typiques des fromages moisis.
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• Selon des études, 75% des hommes et 85% des femmes affirment avoir des rêves étranges et vifs après avoir mangé au moins 20 grammes de ce fromage une demi-heure avant le coucher.
• Angela au repas!
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Le plat est conçu pour

1200 grammes

Temps de préparation:

4 mois

Ivanitch! Bel homme est cru! et la présentation est comme toujours alléchante
Quel ferment mésophile a été utilisé dans ce fromage? Le contenant est-il fermé pendant l'affinage du fromage?
Maintenant nous avons une chaleur folle, je cuisine des fromages rapides comme l'Imeretian, et j'ai vraiment envie de refaire quelque chose de solide. Plus près de l'automne, j'essaierai de cuisiner votre Gribalton.

Au sens de quoi mésophile?
Oui, le conteneur est fermé. Mûrit, comme je l'ai écrit, au réfrigérateur. À 10 degrés (maximum).

[Ivanych]

Ivanych, beaucoup de travail, mais le résultat en vaut la peine. Excellent fromage. Je vous remercie)

Luxueusement!!! Pour la photo, un respect séparé

Ivanych, pourquoi mettez-vous du chlorure de calcium, comme si votre lait n'est pas pasteurisé.
cuillères à mesurer cool que vous avez. J'utilise aussi ceux-ci, je viens de demander à mon mari de graver 1 \ 2, 1 \ 4, etc. dessus, ce qui signifie anglais. partager tiret, pincer ...

Lait de chèvre. Par conséquent, nous ajoutons. Pour que les protéines se lient mieux.

Ivanych, comme toujours, vous pouvez vous noyer dans la salive des photos. Je voulais juste prendre un morceau dans ma bouche. Je vous remercie!

[Ivanych]

Ivanych, super!
Comme toujours, lire vos recettes, c'est baveux.
Pour être honnête, j'ai lu le sujet comme "champignon", je pensais qu'un plat de champignons pour la vitesse

[Zhenya]

Zhenya, et vous avez également votre propre usine laitière? Je suis sous le choc culturel de la façon dont les gens travaillent et essaient de produire quelque chose de miraculeux de leurs propres mains à la lumière de Dieu, et ne m'assoient pas sur le prêtre de manière égale. Le respect! C'est tellement cher et pas facile de créer quelque chose de bien.Ivanych, pour moi, c'est tout simplement inaccessible, à la fois des chèvres et une coccinelle ... Ils ont tellement de problèmes, de soucis et de soucis ...

[Ivanych]

Au sens de quoi mésophile?

Ivanych, eh bien, ils sont différents, avec une composition bactérienne différente, etc. Lequel avez-vous utilisé? J'ai compris le conteneur, j'y ai pensé
Et nous avons également besoin de marinades pour les cerises)))
Asya, un drôle de laitier m'apporte du lait tous les mardis))) Je prends quatre bouteilles de trois litres, fais cuire du fromage, enlève un peu de crème pour le beurre, la crème sure ou la glace. Je ne cuisine du fromage que pour moi, on peut le manger en tonnes Et j'aime vraiment le processus, je suis un fan absolu Pendant six mois, le parmesan au romano mûrit au réfrigérateur, le Gouda pendant deux mois ... j'ai pensé à un réfrigérateur séparé

Si vous êtes familier avec la production de fromages, vous choisirez le dosage des levains et des moules, et sinon, il est préférable de commencer par des fromages plus simples.

Natasha, J'ai un ami qui a pris feu pour cuisiner du fromage, lu beaucoup de recettes différentes sur Internet et a tout de suite pris du brie, dit-il, de la manière la plus simple. Et j'ai commencé par le fait que j'ai acheté le lait le moins cher du magasin, je ne veux plus cuire de fromage))) Et je m'en fiche que ce ne soit pas mal d'étudier la théorie, ce n'est pas si difficile.

[Ivanych]

Super thème, photos magnifiques, fromage magnifique! Ivanych, Merci beaucoup! Merci de vous inspirer par votre exemple pour trouver de nouvelles solutions dans la vie, surtout lorsque vos mains abandonnent!

[Ivanych]

Ivanych, lisez attentivement les règles du forum. Photos supprimées.

[Ivanych]

Ivanych, lisez attentivement les règles du forum. Photos supprimées.

Excusez-moi. Corrigée. Ils volent des photos. Alors je marque.

Ajouté le Mercredi 20 Juil 2016 23:30

Chers collègues, je le répète, désolé pour l'ennui. Il n'y aura pas de fromage sans du vrai bon lait. Peu importe à quel point vous essayez. Des parodies peuvent être faites, mais le réel ne fonctionnera pas. Dans les installations de production, où ils utilisent ... après tout, le lait est fabriqué soi-disant. normalisation du lait. Des concentrés secs, toutes sortes d'exhausteurs de goût y sont ajoutés. conservateurs ... et ainsi de suite, c'est-à-dire qu'ils fabriquent des matières premières à partir du lait pour la production de fromage. Encore une fois, c'est là qu'ils utilisent au moins un peu de lait, et ne fabriquent pas de matières premières directement à partir de poudres et autres sèches ...