Huile de gars

Les filles, mon 1 kg d'huile est déjà chauffé depuis 3 heures. Il n'y a presque pas de mousse, et il y en avait peu, seule aucune transparence n'a encore été observée. Que faire? cuisiner? Ou suis-je tombé sur cette huile? Le faire pour la première fois.

J'ai fait du beurre, mais pendant longtemps ...

[Nata]

Que faire? cuisiner? Ou suis-je tombé sur cette huile?

Oui, faites cuire, mais à feu très doux, de préférence avec un séparateur. De sorte que, pour ainsi dire, les volcans ne s'élèvent que d'en bas.
Peut-être que le beurre est comme ça, mais il cuit encore, peut-être un peu plus longtemps. Ne désespérez pas et tout ira bien

Nata, désolé, je suis sur votre sujet ici

[OlgaGera]

OlgaGera, et dans quels plats te noies-tu?
Je l'ai mis au four, en verre. Donc 1 kg a été fondu en moins d'une heure. Il n'y avait pas de mousse sur le dessus. Juste un peu en bas. L'huile s'est avérée excellente. Mais je ne comprends pas pourquoi je l'ai si vite ..... Des doutes si vagues me tourmentent)))) Je le referai l'autre jour, j'ai envie de l'essayer sur la cuisinière. Et je ne sais pas quel navire est préférable d’utiliser.

Les filles, mon 1 kg d'huile est déjà chauffé depuis 3 heures.

Résultat: 6 heures, et en quelque sorte très rapidement, après environ 15 minutes, il est devenu transparent. Il n'y avait presque rien au fond. Rendement fondu environ 800 ml

et dans quels plats chauffez-vous?

Une casserole en acier inoxydable avec un fond épais. J'ai des pots de différentes entreprises, mais tous sont à fond épais.
Je fais fondre 1 kg dans une casserole de 3 litres. Une fois, je l'ai mis et je l'ai oublié à feu vif. L'huile ne s'est pas enfuie, euh ...

Il n'y avait presque rien au fond

c'est très mauvais

[selenа]

c'est très mauvais

selenа, Pourquoi mauvais?
Si je comprends bien, au contraire, la qualité de l'huile est bonne. Pendant plusieurs années, j'alimentais de l'huile de magasin, j'ai essayé de choisir la meilleure qualité, mais il y avait toujours un sédiment et plus il y en avait, moins la qualité de l'huile. Et d'une manière ou d'une autre, j'ai pris du beurre fait maison, il n'y avait presque pas de sédiments ...

Je ne sais pas quel navire est préférable d’utiliser

ANGELINA BLACKplus, Natasha, J'ai lu à plusieurs reprises que vous avez besoin d'une fonte à parois épaisses, idéalement - en fonte.

Une casserole en acier inoxydable avec un fond épais. J'ai des pots de différentes entreprises, mais tous sont à fond épais.

Mais les casseroles avec couvercles en verre et double fond fonctionneront-elles?

[selenа]

selenа, J'ai aussi remarqué que s'il y a beaucoup de sédiments et que le rendement en huile est faible, alors cette huile est de mauvaise qualité.

Mais les casseroles avec couvercles en verre et double fond fonctionneront-elles?

Comme un cuiseur à lait? Eh bien, je ne l’ai pas fait et je ne sais pas ce qui va se passer. Je ne peux pas vous conseiller.

Comme un cuiseur à lait?

Non ... de simples casseroles, elles étaient vendues par lots de 4 à 5 pièces.
Acier inoxydable, double ou triple fond. En bas, il y a un beau gaufrage de la marque. Le mien dit "CENTRAL" et la couronne est en relief.

Et les déchets peuvent être éliminés avec avantage, ou jetés sans être trompés?

La grand-mère de mon mari utilisait toujours du beurre et même de la margarine. Déchets (non brûlés, bien sûr) JAMAIS jetés, mais TOUJOURS les utiliser dans la pâtisserie. C'est une "décoration" pour le goût. Grand-mère en savait beaucoup sur la pâtisserie, elle cuisinait beaucoup - pour 5 familles toujours.

[Natasha]

Natasha, ANGELINA BLACKplus, et quelle est la différence entre vos casseroles et les autres casseroles à fond épais?
Le fond n'est pas monolithique pour tous les fabricants.
Si je dis ce que j'ai fait à Tseptor, puisque je n'en ai pas d'autre, cela ne veut pas dire qu'il n'est possible de faire que dans ce plat.
L'huile peut être fondue dans N'IMPORTE QUEL plat de taille appropriée.
J'ai étudié avec les Indiens, ils le faisaient généralement dans une sorte de pot et sur un feu.

La grand-mère de mon mari utilisait toujours du beurre et même de la margarine. Je n'ai JAMAIS jeté les déchets, mais je les ai TOUJOURS utilisés dans la pâtisserie. C'est une "décoration" pour le goût.Grand-mère en savait beaucoup sur la pâtisserie, elle cuisinait beaucoup - pour 5 familles toujours.

Peut-être que toutes sortes d'additifs qui précipitent ne se sont pas généralisés.
Je jette des sédiments. Bien que mon ami vienne à moi exprès lorsque je fais fondre du beurre, pour que ce sédiment soit imbibé de pain mou et mangé

Enfin, j'ai acheté et mis le beurre de ghee à chauffer. Maintenant, j'attends que vous essayiez.

Le beurre a un goût feuilleté. Ça sent très bon. Et la même odeur agréable de la graisse antiadhésive que je fabrique à base de cette huile.
J'ai acheté des boutures (fragments) de beurre sur le marché, à 160 r / kg. J'ai chauffé le beurre - wow, délicieux et excellent pour l'argent.

[Natasha]

Natasha, ANGELINA BLACKplus, et de quel genre d'épave s'agit-il? De l'huile maison?
Oui, le prix est super

[OlgaGera]

quelle est cette épave

OlgaGera, le marché vend du beurre de nos fabriques de beurre et de fromage. Lorsque de gros morceaux sont coupés avec des ficelles, cela ne fonctionne toujours pas sans gaspillage, les morceaux tombent. Le vendeur les récupère dans un conteneur séparé. Ils vendent cette ferraille moins chère, mais la qualité est la même))))
J'aime. Et quelle est la différence de se noyer, c'est une belle pièce ou une masse informe.

[Natasha]

Natasha, vous achetez l'épave. Un tel prix
Vous pouvez congeler puis fondre. Et vous pouvez immédiatement surchauffer.

py. sy. aller ou non à Kostroma

Pouvez-vous geler

Je l'ai fait. J'ai acheté plus. Une partie a fondu et une partie est dans le congélateur. Vous ne savez jamais où cela sera nécessaire. Je n'ai pas de ferraille et de frottis sur un tel rouleau, et même à un tel prix))
Ici pour le beurre? ... Viens)))

[selenа]

Si ce sédiment est absent du tout ou s'il est petit, cela indique que l'huile contient de l'huile végétale (généralement de palme), dont la teneur en matière grasse tend à 100%.

selenа, Espérer, et j'ai rencontré dans de l'huile surchauffée (dont la qualité était discutable) non seulement des sédiments, mais une sorte de "boules" obscures constituées de sédiments et de bulles. Ils ne se sont pas déposés au fond, ils ont flotté en suspension sous une forme sphérique et il était très problématique de drainer l'huile fondue à cause d'eux je pense que des graisses végétales d'un type similaire peuvent être trouvées ...
À notre époque chimique, ce que vous ne pouvez tout simplement pas voir ...

Je suis tombé sur la chimie une fois et après cela j'ai perdu l'envie pendant un an de réchauffer l'huile et malheureusement pour la deuxième année je me prépare à refaire cette tentative, mais pas encore prêt

Oui, je me suis aussi rendu compte que toute l'huile vendue dans notre région laisse beaucoup à désirer en termes de qualité ...
Et aussi le désir de s'engager dans la surchauffe a disparu ... Si l'huile est la vôtre ou d'une source de confiance, alors c'est une autre affaire

une sorte étrange de "boules" constituées de sédiments et de bulles. Ils ne se sont pas déposés au fond, ils ont flotté en suspension sous une forme sphérique et il était très problématique de drainer l'huile fondue à cause d'eux.

Après quelques heures, ces boules disparaîtront dans les sédiments et l'huile sera claire.

Merci pour une recette très utile!
Enfin, mes mains ont atteint le ghee! Fondu au four dans un plat de cuisson rectangulaire 1,5 kg de beurre. Une fois toutes les 15 minutes, je montais, j'écumais la mousse avec une cuillère à fente, en trois heures tout le sédiment s'élevait avec une telle mousse. J'ai surveillé attentivement la température et pour que le beurre dans le moule ne gargouille pas beaucoup et que les mousses ne noircissent pas. Il s'est avéré être une huile parfaite, jaune vif, ensoleillée avec presque aucun sédiment - donc, quelques grains et une petite fleur sur le fond. Il s'est avéré être environ 1,2 kg de ghee. Je ne m'attendais pas, je pensais qu'il y aurait plus de sédiments protéiques - j'ai été agréablement surpris (bien que l'huile soit chère, je ne m'attendais toujours pas à l'honnêteté des vendeurs).
Je l'ai versé dans des bocaux en verre et l'ai attaché avec des couvercles en papier sur le dessus. J'ai mis un petit pot au réfrigérateur: il a gelé presque comme une masse homogène sans grains, il est pratique de l'étaler sur du pain (je l'ai immédiatement essayé sur du pain grillé, de l'ail râpé - mmm, divinement délicieux !!! :))

Merci à tous les participants du sujet pour leurs conseils et pour le partage de leur expérience - cela m'a beaucoup aidé dès la première fois à faire une excellente huile de ghee sans faute

Les filles, je clarifierai ma déclaration du fait que peu de sédiments ne sont pas bons
La teneur en matière grasse du beurre recommandée pour la surchauffe est de 82,5%, respectivement 17,5% sont des protéines de lait et du sucre du lait, qui sont éliminés sous forme de mousse lorsqu'ils sont surchauffés ou déposés sur le fond (une chose savoureuse d'ailleurs), aussi bien comme de l'eau qui s'évapore en cas de surchauffe (le moment où l'huile devient transparente indique qu'il n'y a plus d'eau dans l'huile). Si ce sédiment est absent du tout ou s'il y en a peu, cela indique que l'huile végétale (généralement de palme) est présente dans l'huile, dont la teneur en graisse tend à 100%.

J'espère, pourquoi ces 17,5% contiennent-ils nécessairement de l'huile végétale (de palme)? Ensuite, la production de beurre fondu tendrait également vers le poids initial du beurre fondu. Pourquoi n'y a-t-il pas beaucoup d'eau?

[Tatunya]

Tatunya, dans le beurre normal, il n'y a pas d'huile de polm, et 17,5

composent les protéines du lait et le sucre du lait, qui, lorsqu'ils sont surchauffés, sont éliminés sous forme de mousse ou déposés sur le fond (une chose savoureuse d'ailleurs), ainsi que de l'eau qui s'évapore lors de la surchauffe

[selenа]

Si ce sédiment est absent du tout ou s'il y en a peu, cela indique que l'huile végétale (généralement de palme) est présente dans l'huile, dont la teneur en graisse tend à 100%.

selenа, Nadezhda, je ne discuterai pas de la normale, mais en raison de l'absence de gros sédiments, vous avez jugé le mien anormal, avec l'ajout d'huile végétale (de palme). Alors je demande, et s'il y avait juste beaucoup d'eau dans le mien? car il a été chauffé pendant 6 heures (seulement 1 kg).

[Tatunya]

Tatunya,

Natasha. Je n'ai pas évalué votre huile, donc si je la sentais, ou même mieux l'essayais, je pourrais l'apprécier
le rendement moyen devrait être de 1 kg de beurre 750/680 g de ghee, je ne suis pas un technologue en production laitière, je viens de vivre une triste expérience lorsque le beurre de Koursk s'est avéré ghee pour la première fois, et la deuxième fois h ... w ...., puis cette huile a été rejetée à la télévision, apparemment, le premier lot était bon pour attirer l'acheteur. Si votre ghee vous convient à votre goût (et que le ghee à l'huile de palme est même impossible à goûter, c'est tellement dégoûtant), alors tout est en ordre. Et excusez-moi, s'il vous plaît, si j'ai introduit des doutes avec ma remarque incorrecte

[selenа]

selenа, Je voulais juste aller au fond de la vérité, je veux avoir un bon beurre. Tout le monde a aimé mon goût, ma fille a même enlevé le pot et son mari a approuvé son goût, et cela vaut beaucoup.
Espérer

Les filles, quelqu'un peut-il utiliser mon expérience. Fondu pour tester 2 paquets de beurre de 185 g chacun dans Kukuha 1055. Mode mijoteuse, deuxième niveau, 1 heure.
Je l 'ai beaucoup aimé. Le processus n'était pas contrôlé. Kukuha s'est montré à son meilleur. Rien n'a brûlé ou ne s'est échappé. Après la cuisson, j'ai simplement enlevé la mousse et filtré l'huile solaire dans un bocal.
Mais la source est un drain. Huile Ekomilk 82,5% - n'a pas plu. A partir de 2 paquets de beurre, moins de 150 grammes de ghee ont été obtenus. Le reste est ... pour la cuisson.
Ma conclusion est que je vais certainement en faire une grande partie de la même manière, seulement je changerai l'huile d'origine.
Filles moscovites, M. B. quelqu'un fabriqué à partir d'huile de magasin, quelles marques avez-vous aimé?

quelles marques avez-vous aimé

Récemment, j'ai refoulé de l'huile produite en Mordovie Ichalka.

vient de retirer la mousse et de filtrer l'huile solaire dans un bocal

et où sont les sédiments? Il est liquide et tombera également dans le pot. Pas clair. S'il n'y a pas de sédiments, ce n'est plus du pétrole, à mon avis.

et où sont les sédiments? Il est liquide et tombera également dans le pot. Pas clair. S'il n'y a pas de sédiments, ce n'est plus du pétrole, à mon avis.

J'ai en quelque sorte écrit sur les sédiments - seulement 150 grammes de bonne huile, et tout le reste est des sédiments

Je suis toujours curieux de savoir comment séparer le pétrole de ce sédiment. Pour moi - je le fais frire et il repose tranquillement dans une casserole.Mais j'étais épuisé par le liquide, et pour cela je n'aimais pas faire fondre l'huile lentement, même si c'est plus pratique là-bas.
Se tenir debout et filtrer les gouttelettes - oooh, mais pas ça ...

seulement 150 g de bon beurre, et tout le reste est des sédiments

sur 370 huile? 220 gr en produits de boulangerie. Je préfère faire frire ...

Je suis toujours curieux de savoir comment séparer le pétrole de ce sédiment. Pour moi - je le fais frire et il repose tranquillement dans une casserole. Mais j'étais épuisé par le liquide, et pour cela je n'aimais pas faire fondre l'huile lentement, même si c'est plus pratique là-bas

J'ai filtré à travers plusieurs couches de gaze. Très bien incliné le multi-pan. Et oui, j'ai dû sacrifier un peu de bonne huile pour que les sédiments ne pénètrent pas dans le ghee.

sur 370 huile? 220 gr en produits de boulangerie. Je préfère faire frire ...

Il me semble que cette quantité de sédiments n'est pas due à la méthode de cuisson, mais à des prunes de mauvaise qualité. huiles. Je vais certainement essayer à nouveau une mijoteuse, essayez simplement de trouver des matières premières de meilleure qualité. J'écrirai certainement si la sortie de ghee a augmenté

donnez de la bonne huile pour empêcher les sédiments de pénétrer dans le ghee

Wow un peu? Une méthode très inutile, excusez-moi. De plus, il y a encore de l'huile sur la gaze.
Je n'ai pas utilisé de gaze depuis longtemps.

Wow un peu? Une méthode très gaspilleuse

Apparemment, je suis une personne paresseuse, j'ai aimé cette méthode.

non pas à cause de la méthode de cuisson, mais à cause des prunes de mauvaise qualité. huiles

Le sens de la surchauffe de l'huile est d'en éliminer l'humidité, y compris. Dans un MV fermé, vous n'avez pas encore laissé l'humidité s'évaporer.
L'huile est préparée sans couvercle. C'est ainsi que j'ai appris et je trouve à redire à cette méthode
Il n'y a rien de plus facile - mettez-le le matin et obtenez l'huile le soir. Retirez la mousse plusieurs fois. La paresse est née avant moi - comme l'a dit ma mère.

Dans un MV fermé, vous n'avez pas encore laissé l'humidité s'évaporer

Je pense que je devrais essayer ce que j'ai fait en cuisine. Si l'humidité ne s'est pas vraiment évaporée, le ghee giclera. ... J'essaierai - j'écrirai

Filles moscovites, M. B. quelqu'un fabriqué à partir d'huile de magasin, quelles marques avez-vous aimé?

Plusieurs fois, j'ai fabriqué de l'huile Ecomilk 82,5% (boîte bleue avec une vache). J'aime. Je réchauffe toujours au four, comme il est écrit à la page 6 de ce sujet, poste 111. De 450 à 500 g de beurre, on obtient 1 à 2 cuillères à soupe de sédiment, le reste est un merveilleux beurre doré transparent. Merci encore à Chuchelka et Leska.
Une fois fabriqué à partir du biélorusse Brest-Litovsk, le projet était moindre, mais pas fondamentalement.

[SvetaI]

SvetaI, c'est étrange que j'aie autant de sédiments. Nous devons essayer de le faire au four. Merci pour le conseil

[S'il n'y a pas de sédiments, ce n'est plus du pétrole, à mon avis.]

et où sont les sédiments? C'est liquide ... Ce n'est pas clair. S'il n'y a pas de sédiments, ce n'est plus du pétrole, à mon avis.

Lelka, OlgaGera, pas toujours, la question est ici de savoir à quel stade ce sédiment est présent: au début de la fusion (il devrait l'être) ou à la fin de la surchauffe (il peut ne pas l'être). Nous chauffons tous de différentes manières, à des moments différents, à des températures différentes et dans des plats différents.
J'ai eu un sédiment au tout début, et par conséquent, après 3 heures, il a presque complètement disparu. J'avais l'habitude de chauffer l'huile au four dans un plat allant au four et tous les sédiments, après 3 heures de chauffage lent, montaient progressivement vers le haut avec des mousses, que j'ai soigneusement enlevées avec une cuillère à mailles très fines fendues toutes les 15 minutes.
Autrement dit, le liquide du sédiment de mon huile s'est progressivement évaporé, s'est transformé en paillettes à la surface et en croûtes sur les côtés du moule. Et j'ai déjà versé de l'huile transparente dans les bocaux, avec de rares et rares éclaboussures de croûtes brun clair de 0,5x0,5 mm (j'ai filtré un pot, laissé le second comme ça). Il n'y avait pas du tout de liquide au fond.
En conséquence, à partir de 1,5 kg de beurre à 82% de matière grasse, j'ai obtenu un peu moins de 1,2 kg de ghee. À mon avis, tout a fonctionné honnêtement.

[Anastasia]

le liquide des sédiments de mon huile s'est progressivement évaporé

Anastasia, tout le liquide a été éliminé. Et dans le four, je pense que le liquide s'évapore plus rapidement.Bien sûr, ils font tout à leur manière.
Je voulais dire précisément dans un cas précis, quand il a été réchauffé en MV et en une heure.

huile transparente, avec inclusions rares et rares de croûtes brun clair de taille 0,5x0,5 mm

J'aime ça. Ça sent la noix

Ecomilk rencontre constamment l'ajout d'huiles végétales, pour autant que je me souvienne de toutes sortes de tests.

Ecomilk rencontre constamment l'ajout d'huiles végétales, pour autant que je me souvienne de toutes sortes de tests.

Dans l'interdiction éternelle des gêneurs