Œuf Bénédicte à la sauce hollandaise (recette de I.I. Lazerson)

Œuf Bénédicte à la sauce hollandaise (recette de I.I. Lazerson)

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Cuisine: français

Ingrédients
Œufs C0	10 morceaux.
Pain	400 grammes
Saumon légèrement salé	100g
Sauce:
Jaunes d'œuf	2 pièces
Vin blanc sec	1 cuillère à soupe. l.
Beurre	1 paquet (180 g)
1/2 jus de citron
Sel	pincer

Méthode de cuisson

• Faites cuire les œufs en les chauffant dans de l'eau à 65 degrés (vous pouvez également à 63) pendant 1 heure. (Je l'ai fait dans un autocuiseur multicuiseur Steba DD1). J'avais 10 œufs, alors j'ai fait cuire la sauce pour ce montant.
• Sauce: 2 jaunes avec 1 cuillère à soupe. l. battre le vin blanc sec et une pincée de sel dans un verre mélangeur, faire fondre un paquet (180 g) de beurre (je l'ai fait au micro-ondes 800 W, 1 min.), verser chaud dans les jaunes et battre. Ajouter 1/2 jus de citron et battre à nouveau.
• Mettez le pain grillé sur une assiette (j'ai de la chapelure française, frite sur un gril sec), un œuf (chaud! S'il a refroidi, vous devez le garder dans l'eau chaude et ensuite seulement le peler), une tranche de saumon légèrement salé et ajouter la sauce.

Le plat est conçu pour

10 morceaux.

Temps de préparation:

1 heure

Programme de cuisson:

sous-vid

Remarque

Source: Atelier d'Ilya Lazerson 30 septembre 2017
Photos de la classe de maître


Merci à toutes les filles qui se sont souvenues des détails de la cuisson de ce plat lors de la master class:

en suvid, ils sont aussi simplement plongés dans l'eau!
Cuire 1 heure à 65 degrés, puis le jaune sera crémeux!

Ce sont des gaufres au pain. Le maestro les a préparés hier à partir de pain grillé, mais je les ai préparés à partir d'un pain ordinaire. J'ai réchauffé le gril à 5 ​​(j'ai un gril 4.4), j'ai coupé les croûtes du pain pour qu'il ne reste qu'une miette, je l'ai mis sur le plat à gaufres et je l'ai fermé sur le loquet pour que le pain presse. Littéralement une minute, tout est prêt.

Sauce hollandaise aux œufs Benedict.
Battre les jaunes dans un verre mélangeur, ajouter le beurre fondu, le vin blanc sec, le jus de citron, sel + sucre au goût.
Proportions: pour 1 jaune de poulet, environ 80-100 g de beurre, 1 c. vin, 1/4 de citron.

Plus de sauce hollandaise: battre ensemble les jaunes, le vin blanc sec, le sel. Versez ensuite l'huile chaude, puis le jus de citron.

Sauce hollandaise, c'est important!
Ajouter chaud aux jaunes fouettés! beurre!

L'œuf est très facile à nettoyer!)
Nous et l'IA de ces œufs interrompus)))) sur MK à Saint-Pétersbourg, il a spécialement concentré notre attention sur la façon de nettoyer les œufs Benedict - vous frappez la table comme cru et l'ouvrez en deux moitiés, elle glisse de la coquille d'elle-même)

Et un grand merci à Maître II Lazerson pour l'opportunité d'apprendre "de première main"!

[gala10]

gala10, Coche, quel goût! Un grand merci à vous et à toutes les filles qui ont été au MK pour le partage :)) J'essaierai certainement de répéter

Comme c'est délicieux, Galina!

[Vika]

Vika, Marina, Merci mon cher! Je suis très satisfait de l'attention que vous portez à la recette.

Hourra! Ces œufs méritent une recette séparée.
Coche, merci de remplir et de faire une sélection avec des conseils

Lyudochka, merci. Apportez votre rapport ici, vous l'avez déjà fait. Et vous y avez vos propres caractéristiques. Peut-être que quelqu'un vous sera utile.

Je le ferai le soir

Je l'ai fait dans l'autocuiseur multicuiseur Steba DD1

J'ai une question, mais si vous cuisinez dans Panasonic SR-TMH18 mulvar, alors en mode chauffage, probablement? Personne n'a essayé?

[Inna]

Inna, quelle est la température en mode «Chauffage»? A en juger par un autre multicuiseur, 70 degrés, probablement. J'essaierais, en réduisant légèrement le temps. Par exemple, 50 minutes.

Je vous remercie.J'essaierai de cuisiner avec le couvercle ouvert. Ensuite, je ferai rapport.

[Inna]

Inna, bonne chance! Essayez-le, c'est délicieux!

Coche, bien fait, qui a fait la recette! C'est tellement délicieux et complètement propre!
J'ai apporté mon rapport ici)

Svetul, merci pour le rapport. Je suis très content que ce soit délicieux pour vous!

Vierge, dis-moi pliz, j'ai lu sur le jaune crémeux, mais qu'en est-il de la protéine? Sous quelle forme est-ce? Liquide?

[Veta]

Veta, la protéine est crémeuse, mais plus fine que le jaune.

[Inna]

Coche, merci pour la recette! Je l'ai lu, et je suis déjà nostalgique!

J'ai une question, mais si vous cuisinez dans Panasonic SR-TMH18 mulvar, alors en mode chauffage, probablement? Personne n'a essayé?

Inna, Lazerson a été posée cette question. Il a répondu que, en principe, c'est possible, mais que vous devez ajuster l'heure en fonction de vos conditions. Pour ce faire, vous devez mettre plusieurs œufs en cuisson et en retirant un œuf à la fois, choisissez le résultat que vous préférez. Alors cuisinez à l'avenir.

[Galina]

Galina, c'est super que j'ai fait une recette! Maintenant, vous ne vous perdrez pas! Je vous remercie! J'ai déjà cuisiné une fois (également chez Shteba), j'ai encore besoin de répéter

Coche, merci. Je viendrai, j'essaierai certainement de le faire.

[Elena]

Elena, Yulia, Tatyana, merci, très chers, pour une évaluation aussi agréable! J'ai essayé de.

Après le master class, j'ai déjà fabriqué deux fois des œufs Benedict, à la manière des adultes, à l'aide du gadget sous vide, que j'ai acheté à Stebowicz immédiatement après le master class. Cet appareil m'est doublement cher: après tout, il a été utilisé par LAZERSON lui-même! L'autre jour, j'ai regardé à la télévision une émission sur Food TV, cette série s'appelle Celibacy Lunch. Lazerson y a donc également cuisiné des œufs Benedict, mais pas sous vide. Il a simplement chauffé l'eau, l'a salée très fortement, a soigneusement cassé les œufs dans cette casserole et les a gardés dans de l'eau non bouillante pendant un moment, vérifiant avec son doigt et le dos d'une fourchette si les œufs avaient atteint la consistance désirée. Puis il les a attrapés, comme prévu, les a plongés dans de l'eau froide et c'est tout. Vous pouvez donc cuisiner sans gadgets. Et il a également ajouté de l'aneth à la sauce hollandaise.

Je ne peux pas passer par la recette de LAZERSON lui-même !!! Mon fils et moi l'adorons et regardons la chaîne alimentaire toute la journée, puis nous cuisinons de la soupe à la pâte à modeler. Merci pour la recette, Egg Benedict m'a en quelque sorte dépassé. Maintenant ne fonctionnera pas

Il a simplement chauffé l'eau, l'a salée très fortement, a soigneusement cassé les œufs dans cette casserole et les a gardés dans de l'eau non bouillante pendant un certain temps.

Quelque chose que je n'ai pas compris, les filles, Galina semble avoir écrit des œufs entiers à cuisiner! Et puis il les a cassés ...

[anavi]

anavi, oui chez Gali nous cuisinons selon le système suvid, mais quiconque n'a ni suvid ni shteby, vous pouvez cuisiner de la manière habituelle)

Donc, comme d'habitude, nous cuisinons aussi, sans casser ...

Oui, ici la méthode est complètement différente

avec l'aide du gadget sous-vide, que j'ai acheté à Shtebovich juste après la classe de maître. Cet appareil m'est doublement cher: après tout, il a été utilisé par LAZERSON lui-même!

Eh bien, qu'est-ce que c'est cool! Et je pense que qui s'est suvidé arraché à la classe de maître de la classe

C'est comme ça que j'ai eu l'oeuf

J'ai fait un simple toast, dans un grille-pain, pas wah, mais le poisson est salé de mes propres mains Je suis avec l'aneth. Au fait, nous l'avons fait plus d'une fois. Nraizza

Ol, sous-vid de Lazerson, il faut maintenant tout voir, pas par mémoire. Et dites-nous.
Nous avons découvert les méthodes de cuisson des œufs pochés. C'est plus facile pour moi de régler la température et l'heure et de ne pas les contourner avec des tambourins. Ou peut-être que quelqu'un ne quitte pas le poêle même dans un frisson.
Lyudochka, merci pour le rapport! J'aime aussi ce genre de nourriture.

Ici, nous avons répété à nouveau

[Rarerka]

Rarerka, cool !!!
la distribution est directe)))

la distribution est directe

Elle et Toka ont été traînées à la table du dîner

Lyudochka, vous avez à nouveau des délices! Voici l'avantage que nous avons visité MK.

Ouais, les filles !!!! Et dites-moi, de tels événements sont-ils très inspirants?!
Inspiration directe! Le plus important est que vous voyiez de vos propres yeux et que vous sachiez exactement ce qui va se passer! Il se trouve que vous regardez la recette et que vous pensez, eh bien, il est peu probable que je puisse répéter cela.

Galina, j'ai bouilli des œufs hier, mais un peu trop cuit, aujourd'hui je vais réessayer.

2 jaunes avec 1 cuillère à soupe. l. vin blanc sec et une pincée de sel, battre dans un verre de mixeur

La question est, quelle est la sauce à base de jaunes crus? Et puis je l'ai fait à partir des cuits.
Mais mon dégustateur de tête a dit: "Aimez-le! Et préparez-le pour le petit-déjeuner!" - Ce n'est pas seulement un éloge, c'est un éloge direct et direct. Aujourd'hui, je corrigerai les erreurs.
Merci pour la recette

Quelle est la sauce à base de jaunes crus?

J'ai fait la sauce dans un grand verre d'un mixeur. En général, vous devez prendre des plats hauts et étroits. Lorsque du beurre chaud est ajouté aux jaunes crus fouettés, ils deviennent crémeux, tout comme les œufs pochés eux-mêmes.

digéré un peu, aujourd'hui je vais réessayer

Eh bien, c'est vrai, par une poussée scientifique. Et puis vous saurez déjà exactement comment les cuire dans votre mijoteuse. Bonne chance!

Tous ceux qui essaient ces œufs Benedict les aiment vraiment. Dans le programme que j'ai regardé, Lazerson a découpé des cercles dans du pain grillé, les a simplement frits dans une poêle, puis il a coupé les œufs eux-mêmes à la taille d'une miche de pain et a mis une double portion de poisson en général: d'abord immédiatement sur un pain grillé, puis sur un œuf. Pour la première fois, j'ai décidé de tout faire comme dans une classe de maître et de mettre le pain dans un gaufrier. Le résultat avec mon gaufrier ne m'a pas plu, il s'est avéré être une sorte de contreplaqué fait de pain. Il m'a semblé que juste un toast pour ce plat était mieux, ce que j'ai fait plus tard. Nous cuisinons des œufs sous vide pendant une heure. N'oubliez pas de les baisser ensuite dans de l'eau froide. Mais lorsque Lazerson a simplement versé ces œufs dans de l'eau très salée, il ne les a évidemment pas fait bouillir longtemps. Mais j'ai un sous-vid!

Ol, alors nous avons aimé croquer avec du pain grillé Oui, même quand votre propre grognement, mais vous le mettez du cœur, oui ...

Et j'ai le grill de Steba. La même chose exactement que sur le MK. Et le toast est parfait. Comme le maître. Dans la boite.

[gala10]

gala10, Galina, vraiment comme cette recette .. faite .. délicieux

[kristina1]

kristina1, Je vous remercie. Cuisinez pour la santé. Rendez-vous et votre famille heureux.

Nous avons eu ces œufs pour le petit déjeuner aujourd'hui
Mais j'ai fait la sauce avec de l'huile végétale, c'est-à-dire que la mayonnaise s'est avérée. A fait la moitié de la portion.
J'ai juste versé et versé le tout dans un bocal d'un multi-hachoir (KM Kenwood), haché l'aneth là-bas et appuyé sur le "pouls" pendant 7 secondes. Tout!
Délicieux! Je ne peux pas dire lequel je préfère - avec des légumes ou du beurre - je ne peux pas. C'est juste différent.
J'utiliserai donc les deux options en fonction de mon humeur.
Coche, merci pour la recette!
Je l'ai quelque part sur un morceau de papier, mais je ne cherche jamais ce morceau de papier, je regarde immédiatement ici

Olga, merci pour la pointe! Encore fotu ...

Gyyyy! "Fota" a été mangé pour le petit déjeuner!
Mais la sauce reste toujours, alors soit demain je referai ces œufs et je prendrai une photo, soit je peux simplement prendre une photo de la sauce dans un pot, - une mayonnaise typique avec un point vert

Ol, est-ce savoureux ?!
Gal, c'est bien que j'ai posté la recette, c'est écrit, mais quelle perte, mais nous avons une recette sous la main!
D'ailleurs, hier, j'ai fait un canard au sirop de soja avec des microns à Saint-Pétersbourg et j'ai pris des photos avec un spécialiste. Il faut aussi disposer la recette, sinon c'est très savoureux, mais on peut oublier, mais quelqu'un vient de passer la recette

[IRISHKA]

IRISHKA, assurez-vous de le télécharger! Tout est oublié, tout est perdu. Avec une recette toute faite, c'est beaucoup plus sûr.

J'ai fait frire du pain de cette recette aujourd'hui. Le mien a bien aimé. Et en plus, il y a du pâté, du fromage, des tomates, des saucisses. Qui aime quoi
C'est bien que la recette ait survécu. D'un œil, j'ai vu comment faire frire.

Zhenya, je suis très heureux que la recette soit utilisée au moins partiellement. Je vous remercie!

[Meule]

Meule, Zhenya, merci de me le rappeler!
gala10, Galyus, est allé au début-re-read-soooo nice to Remember !!!
Eeh, quel était le temps pour xn !!!! Regardons les choses en face, cool!

Eeh, quel était le temps pour xn !!!! Regardons les choses en face, cool!

Irishka, bonjour! Je ne t'ai pas rencontré ici depuis longtemps. Merci d'être passé.

Oui, Galechka, je ne suis plus si souvent ici maintenant, mais je me souviens de vieux amis)))))

[Irina F]

canard au sirop de soja

Irina F, Ira, j'ai cherché une recette, mais ... Vous ne l'avez pas postée?
Ils m'ont servi du canard fait maison. Maintenant, je suis en train de me creuser la tête pour le rendre plus intéressant.