Chirbuli - Oeufs au plat Adjarian - Recette avec photo sur Mcooker: Meilleures recettes

Chirbuli - Œufs au plat Adjarian

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Cuisine: géorgien

Ingrédients
Des œufs	4 choses.
Oignons bulbes	2 pièces
Ail	2 dents
Farine de maïs	2st. l.
Beurre de ghee	50 grammes.
Safran Imérétien	1h l.
Noix	1 st. l.
Sauce Tkemali	1 \ 2st.
Eau bouillante	2-4st. l.
Sel	goût

Méthode de cuisson

Hachez finement l'oignon, hachez l'ail et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré - 10 minutes.
Écrasez les noix et le safran dans un mortier. J'ai utilisé un hachoir.
Versez la farine de maïs dans une poêle avec les oignons, mélangez et faites dorer pendant 2-3 minutes.
Versez 2 cuillères à soupe. l. eau bouillante, remuer, ajouter les noix avec le safran. Versez ensuite la sauce tkemali, portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes. Répartir uniformément le mélange dans la poêle. Ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire.
Casser les œufs dans une assiette et verser délicatement dans une poêle, assaisonner de sel, couvrir et cuire 5 à 10 minutes.
Servir chaud. Mangez avec enthousiasme !!!: nyam:

Le plat est conçu pour

2 portions

Remarque

Safran Imérétien (soucis)

Soucis (Tagetes), un genre de graminées annuelles ou vivaces de la famille des Compositae. Hauteur de la plante 70-80 cm, feuilles plumeuses, les fleurs sont jaunes, orange, brun foncé. Les soucis sont originaires du Nouveau Monde - plus de 35 espèces poussent en Amérique du Sud et du Nord, de l'Argentine à l'Arizona. La population locale de l'époque précolombienne utilisait divers types de soucis comme matières premières médicinales et rituelles, et plus tard comme épice parfumée. Parmi eux, les plus célèbres et les plus populaires aujourd'hui sont l'estragon mexicain (Tagetes lucida), et les rares soucis au citron (Tagetes lemmonii) et (Tagetes nelsonii). Les soucis nains coupés (Tagetes signata) avec de la verdure finement coupée en forme de fougère et un parfum de citron sont également populaires. Les petits soucis (Tagetes minuta) sont élevés comme matières premières d'huile essentielle. Ils se trouvent dans l'ouest de la Transcaucasie en tant que plante envahissante et ont été introduits en culture comme plantes à huile essentielle en Géorgie. Les soucis ont reçu leur nom latin en l'honneur du personnage de la mythologie romaine, le petit-fils du dieu Jupiter - Tages, célèbre pour sa beauté et sa capacité à prédire l'avenir. Le nom erroné parfois trouvé dans les livres culinaires - cardobenedict, fait référence à une plante complètement différente - le bienheureux knikus Cnicus benedictas Gaertn. Au 16ème siècle, avec les conquistadors espagnols, les soucis sont venus en Europe et en Afrique du Nord, et de là ils se sont répandus dans toute l'Europe et l'Asie Mineure. En Europe, les soucis sont encore utilisés principalement comme plantes ornementales et comme matière première pour l'obtention d'huile essentielle. Et sur le continent américain, les soucis ont une histoire millénaire en tant que plantes médicinales, rituelles et aussi épices.

En cuisine, les soucis sont utilisés dans certains pays d'Amérique latine et d'Europe. C'est l'une des épices préférées de la cuisine géorgienne, où on l'appelle safran imérétien. Les paniers de fleurs séchées et moulues sont utilisés pour la nourriture.

Des fleurs de souci sont ajoutées aux apéritifs de haricots et de légumes, aux plats qui incluent des noix. La cuisine géorgienne se marie bien avec les soucis: boeuf à la sauce tomate aux noix, cochon bouilli, tripes frites aux tomates. Ils sont également parfumés avec des plats de poisson chauds. Mais un arôme et un goût particuliers donnent du piquant aux plats de volaille chauds: poulet aux noix, poulet à la broche, poulet frit. Avec d'autres épices, les soucis ajoutent un piquant spécial au plat géorgien le plus célèbre - le satsivi - à base de dinde, de poisson et de légumes.Il existe de nombreuses façons de préparer ce plat: le poulet, le poisson ou les légumes sont bouillis ou / et frits jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis versés avec une sauce aux noix râpées, épices, oignons et vinaigre de vin ou narsharab. Comme épice pour satsivi, un mélange de houblon-suneli, de soucis et de piments rouges est utilisé. Chaque type de satsivi a ses propres subtilités de préparation, mais l'une de ses variétés est une véritable décoration de la table de fête. L'infusion de fleurs est utilisée pour colorer les plats, en les utilisant de la même manière que le safran - les fleurs sont brassées avec de l'eau bouillante ou du lait et ajoutées aux bouillons, soupes, pâtisseries et sauces. Vous pouvez également essayer l'utilisation de fleurs fraîches, ce qui n'est pas conventionnel pour notre cuisine - pour décorer des sandwichs, des gâteaux à sandwich, des pâtés et des salades.

Les feuilles de différents types de soucis sont utilisées comme épice principalement aux États-Unis et en Amérique latine. Les jeunes feuilles fraîches sont un bon ajout épicé aux salades. Les feuilles grossières conviennent à la fabrication de cornichons et de vinaigres de légumes. Au Chili et en Argentine, les feuilles sont utilisées comme condiment dans les plats de riz et les ragoûts. À la maison, les plantes fleurissent au début de l'automne. Les fleurs jaune vif sont également parfumées et peuvent décorer avec un thé de souci apaisant - ajoutez une poignée de feuilles fraîches ou une cuillère à soupe de feuilles séchées à 1 tasse et demie d'eau presque bouillante, laissez infuser, sucrer si nécessaire et boire tiède ou froid.

Les feuilles et les fleurs des espèces de souci au citron sont comestibles et peuvent être utilisées pour ajouter un accent de citron zesté à n'importe quel plat ou comme plat d'accompagnement décoratif. (une source 🔗)

la recette est tirée du livre "Cuisine maison caucasienne"