Spirales végétales fermentées

Spirales végétales fermentées

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Zucchini	1 PC.
Aubergine	1 pc
Potiron Butternut (Butternut)	1 PC.
Daikon	1 PC.
poivron	1 PC.
Un radis	8 pièces
Radis Margelan	1 PC.
brocoli	1 fourchettes
Céleri-rave + tiges	1 pièce + 4 pièces
Carotte	2 pièces
Chili	2 pièces
Ail	12 dents
Eau salée	2 cuillères à soupe. l. sel par litre d'eau

Méthode de cuisson

• L'ensemble de légumes peut être très varié - dans une autre situation, je fermente également du chou haché grossièrement, des betteraves, du chou chinois, des poireaux, des poivrons entiers, des jeunes haricots verts, etc. Tous les légumes n'étaient pas gigantesques, de taille moyenne, et cette quantité était suffisante pour seulement deux pots de deux litres.
• Tous les légumes ont été coupés en une spirale plate, les carottes et les poivrons ont été coupés en fines tranches, les tiges de céleri ont été coupées en tranches d'environ 6 cm et les cosses de piment sont restées intactes. Coupez les inflorescences de brocoli et faites une spirale sur la tige. Écrasez chaque gousse d'ail avec une lame de couteau plate.
• Disposez les rubans de légumes dans n'importe quel ordre en fonction de vos préférences de couleur (je les ai simplement mélangés dans le deuxième pot) et versez de la saumure, qui est préparée à partir d'eau potable ordinaire et de sel (de préférence de la mer).
• Peut-être en raison du fait que nous voulons garder les spirales intactes, sans tasser les légumes, il y en a moins dans le récipient et elles se révèlent légèrement plus salées que dans une situation où le récipient est rempli de légumes à la limite, sous le cou. Par conséquent, je vous conseille de réduire la quantité de sel pour les amateurs de légumes légèrement salés à 1-1,5 cuillère à soupe. l. Nous aimons le salé.
• Pendant trois jours (même jusqu'à cinq, selon la température ambiante), les légumes doivent être à température ambiante et doivent être recouverts de saumure. Pour qu'ils ne flottent pas, vous pouvez faire une oppression très simple: insérez un sac vide en polyéthylène de qualité alimentaire dans le goulot de la canette, versez-y de l'eau (j'ai montré cette photo plus tôt - juste par exemple):
• 
• Lorsque la fermentation active commence, déplacez-les dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Et vous pouvez toujours vérifier la disponibilité à déguster.
• 
• Considérez que les prébiotiques bénéfiques de votre propre production se trouvent dans votre maison!

Remarque

Les légumes fermentés (en d'autres termes, marinés) sont non seulement délicieux, mais aussi incroyablement sains! Avec cette méthode de récolte, les légumes ne sont pas cuits, les enzymes et les vitamines ne sont pas détruites, mais au contraire, à la suite de la fermentation lactique, on obtient un produit beaucoup plus utile que l'original, car les aliments fermentés sont enrichis de nouveaux nutriments - divers acides aminés, protéines, vitamines B et la vitamine K2. Les légumes fermentés ont la capacité d'éliminer les toxines et les métaux lourds du corps, de normaliser la digestion et la microflore intestinale et de supprimer les bactéries, virus et champignons nuisibles.

[dopleta]

dopleta, Larissa, avec un départ! Le sujet de la fermentation des légumes est vraiment vaste et utile! C'est génial que nous ayons maintenant une recette phare!

Je vais prendre mon pot en céramique pour la fermentation sur l'étagère - la recette est déjà là!

Je vais prendre mon pot en céramique pour la fermentation de l'étagère

Et quel genre de pot?

[Svetlenki]

Je fais aussi généralement de la choucroute dans un pot, mais pour une photo je devais la faire dans du verre transparent. Et en vain toi Svetlenki, elle a appelé la recette le produit phare - si vous fouillez, nous en avons beaucoup ici, juste sous des noms différents.

[Administrateur de Tatiana]

Exactement, je suis tellement contente que la recette ne se perde pas, j'ai appelé le produit phare, et le sujet est déjà Administrateur de Tatiana soulevé! Oui, et notre choucroute peut également être attribuée en toute sécurité à ce sujet.

Eh bien, qu'il y ait l'un des produits phares

gawala, Galina, Je m'en suis déjà vanté dans le thème des plats en céramique

notre choucroute

Et le chou, les concombres, le kimchi et le turshu, etc., etc.

Quelle beauté!!! Je vais certainement le faire. De plus, j'expérimenterai le sujet de la conservation pour l'hiver, afin qu'elle soit maintenue à température ambiante ...

[dopleta]

dopleta, Larissa! Super! Quelles belles banques! Tous les légumes assortis sont beaux et brillants dans un bocal, mais ici sous la forme de spirales de différentes coupes, particulièrement aérées et appétissantes! Si le volume du pot n'avait pas été indiqué, j'aurais pensé qu'il s'agit de petits récipients décoratifs. Merci beaucoup d'avoir tout mâché! Mais je veux encore clarifier certaines questions avant de faire travailler ma Bella.
La saumure serait fabriquée à partir de sel et d'eau potable. Autrement dit, bouilli? Porter l'eau et le sel à ébullition, puis refroidir? Et verser les légumes avec de la saumure froide?
Une fois les canettes placées au réfrigérateur pour terminer le processus, combien de temps faudra-t-il pour cuire? Au moins à peu près.
Lorsque tout est prêt, mettez-vous le couvercle en plastique ou enroulez-le? Ou utilisez-vous uniquement des canettes avec un bouchon à vis?
Et où gardez-vous ces banques? Dans un réfrigérateur ou un sous-sol froid ou simplement à température ambiante dans un appartement? Dans certaines recettes de choucroute, j'ai rencontré les recommandations de la conserver calmement à température ambiante. Mais j'ai toujours peur de quelque chose et je garde tout dans un réfrigérateur séparé.
Après quelle période de temps les boîtes peuvent-elles être ouvertes en toute sécurité et le contenu peut-il être mangé?
Le fait que les légumes soient tranchés si finement change-t-il en quelque sorte leur goût? Je veux dire, quel goût ont-ils? Assortiment de salade d'hiver de la période soviétique ou quoi?
Vous voyez combien de questions j'ai écrites pour vous! Et tu pensais déjà t'être débarrassé de moi? Rien de tel.
Mais sérieusement, merci encore beaucoup pour le programme éducatif!

Quelle beauté!!! Je vais certainement le faire. De plus, j'expérimenterai le sujet de la conservation pour l'hiver, afin qu'elle soit conservée à température ambiante ...

Ne perdez pas de temps à expérimenter ...
La méthode de conservation des légumes marinés est connue depuis longtemps.
Après trois jours, égouttez la saumure, faites bouillir, versez les légumes à ébullition, roulez-les, retournez les bocaux, couvrez avec un chiffon pour qu'ils refroidissent lentement, en refroidissant, rangez-les. Oui, la fermentation, si vous voulez conserver, est plus pratique tout de suite dans des bocaux portionnés.

[Irena]

Irena, Merci beaucoup ! Il est particulièrement agréable que votre premier message sur le forum soit dans mon sujet😊. Et bienvenue sur le forum!
Masha Ivanova, Lenochka, et merci, même si je pense toujours qu'un plat de gratitude aussi primitif n'en vaut pas la peine. Maintenant, je réponds à vos questions. L'eau est l'eau du robinet la plus courante. Je ne fais jamais bouillir, cependant, je l'ai filtré. Les légumes sont placés au réfrigérateur uniquement pour arrêter la fermentation et pour une conservation plus longue, car ils sont déjà prêts à être consommés. Je ne les roule pas, c'est plus facile pour moi de cuisiner une nouvelle portion à chaque fois. La période de fermentation dépend de la finesse du tranchage - des légumes plus fins fermenteront plus rapidement. Et quant au goût ... ce sont des légumes marinés salés et aigres, et rien de plus. Vous pouvez ajouter de l'huile végétale, des oignons et des herbes fraîches dans l'assiette. Les salades soviétiques en pots, me semble-t-il, étaient au vinaigre, non? Et demandez, ne soyez pas timide

[dopleta]

dopleta, Larissa! Autrement dit, après 3 jours, vous ne faites pas bouillir la saumure et ne la versez pas bouillante, comme le recommande Elena-alba et atra?
Ou est-ce simplement parce que vous ne faites pas cela, que vous cuisinez 1 boîte chacun pour manger rapidement et c'est tout?

Si vous avez besoin de l'enrouler, alors oui, faites-le. De cette façon, j'ai toujours roulé des concombres pour l'hiver plus tôt. Et nous ne conservons pas de légumes, nous les mangeons tout de suite.

[dopleta]

dopleta, tout est clair, Larisa, merci! Il me semble que si vous versez de l'eau bouillante sur de fins légumes enroulés et que vous les mettez sous un manteau de fourrure, certains d'entre eux se décomposeront sûrement.

Lena, je ne peux pas dire, n'a jamais fait ça avec des légumes cuits à la vapeur. Mais quant aux cornichons, ils sont juste devenus croustillants!

Oui, Larissa! L'année dernière, j'ai fait des concombres marinés, avant qu'ils ne soient marinés selon une recette similaire. Elle a également fait bouillir la saumure et l'a versée dans des saumures marinées. Je n'ai pas ressenti la différence de goût entre salé et fermenté. Mais je ne verserai les spirales que pour un échantillon d'un pot de 1 litre. Dans un mois, j'essaierai, s'ils ne se désagrègent pas, j'aurai le temps de faire quelques bocaux supplémentaires pour l'hiver.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Je vous remercie
Ajoutez la recette à vos favoris!

[dopleta]

dopleta, Larissa, quelle beauté
Nous devons faire en sorte que nos légumes se passent.
Et de préférence dans le même pot
Veuillez partager où vous pouvez acheter

Merci les filles! Mais où acheter un tel pot, Lena, je ne te le dirai pas. Je l'ai acheté il y a quelques années, rempli de quelque chose, je ne me souviens plus de quoi (peut-être avec des olives grecques), et uniquement pour elle-même. Vous devez donc regarder dans les rayons des conserves. Mais c'était avant les sanctions.

Merci, j'ai besoin de regarder de plus près
De beaux pots non standard sont ma faiblesse

Larochka, comme toujours, est complètement mort!
Je n'ai jamais rencontré une telle combinaison de légumes dans le levain. Merci, je vais certainement essayer.

[dopleta]

dopleta, Larissa, merci pour la recette!
Et puis j'ai copié hier du sujet)

[gala10]

gala10, Galina, RepeShock, Irina, et merci pour votre santé!

La méthode de conservation des légumes marinés est connue depuis longtemps.
Vous devrez expérimenter. Avec cette épaisseur de légumes, j'ai peur qu'ils se transforment en bouillie. Et je veux juste de si belles spirales, et pour qu'elles craquent ...

Avec cette épaisseur de légumes, j'ai peur qu'ils se transforment en bouillie

Ils ne se sont pas transformés en désordre. Et ils croquent tout sauf l'aubergine. Ou parlez-vous de la mise en conserve? Alors peut-être ...

[dopleta]

dopleta, oui, je parle de mise en conserve. Vous voulez donc une telle beauté sur la table en hiver! Je pense vraiment, peut-être ajouter une feuille de chêne à la marinade ...

J'ai salé toutes sortes de légumes sculptés et ... salé
A fait 2 cuillères à soupe. l. Je mettrai moins de sel sur un litre d'eau la prochaine fois.

Sveta, j'ai toujours, peu importe ce que je fermente - chou, concombres, poivrons, haricots - je fais une telle solution. Peut-être en raison du fait que nous voulons garder les spirales intactes, nous ne tassons pas les légumes, il y en a moins dans le récipient et ils se révèlent un peu plus salés que dans une situation où le récipient est rempli de légumes à la limite, sous le cou. Mais nous aimons que les cornichons soient salés. J'ajouterai probablement cette remarque aux notes pour que ce point soit pris en compte.

Larissa! En fait - une recette merveilleuse! Je cherchais depuis longtemps une recette pour mariner les concombres avec de l'eau froide. Tout le monde dit que le taux est différent - 1,5 à 2 tasses de sel par seau. Je voudrais vous poser des questions plus détaillées sur le sel. 2 cuillères rondes? Et quand vous avez salé des concombres, avez-vous aussi mis du sel de la même manière?

Je cherchais depuis longtemps une recette pour mariner les concombres avec de l'eau froide.

Je peux partager l'expérience de ma mère. C'est vrai, en comptant sur une canette de 3 litres. De l'aneth avec des tiges et des parapluies est placé au fond du pot, puis des concombres mélangés à de l'ail. La quantité d'ail dépend de vos préférences personnelles. Quant à moi, c'est le plus délicieux dans un pot de concombres ... Ajoutez 90 ml (exactement ml) de gros sel et remplissez-le d'eau fraîche de puits. Nous le fermons avec un couvercle ordinaire et l'envoyons à la cave. Délicieux!

[Olyunya]

Olyunya, Je viens de mettre 2 cuillères à soupe dans les concombres. l. (pas de dessus) par litre d'eau. Mais ici j'ai ajouté:

Peut-être en raison du fait que nous voulons garder les spirales intactes, sans tasser les légumes, il y en a moins dans le récipient et elles se révèlent légèrement plus salées que dans une situation où le récipient est rempli de légumes à la limite, sous le cou. Par conséquent, je vous conseille de réduire la quantité de sel pour les amateurs de légumes légèrement salés à 1-1,5 cuillère à soupe. l.Nous aimons le salé.

Et bienvenue sur le forum, Olya !

[Olyunya]

Je peux partager l'expérience de ma mère. C'est vrai, en comptant sur une canette de 3 litres. De l'aneth avec des tiges et des parapluies est placé au fond du pot, puis des concombres mélangés à de l'ail. La quantité d'ail dépend de vos préférences personnelles. Quant à moi, c'est le plus délicieux dans un pot de concombres ... Ajoutez 90 ml (exactement ml) de gros sel et remplissez-le d'eau fraîche de puits. Nous le fermons avec un couvercle ordinaire et l'envoyons à la cave. Délicieux!

Merci beaucoup!!!

Olyunya, Je viens de mettre 2 cuillères à soupe dans les concombres. l. (pas de dessus) par litre d'eau. Mais ici j'ai ajouté: Et bienvenue sur le forum, Olya !

Larissa! Je vous remercie! Maintenant, je vais commencer à tout saler bientôt!



Ayas, et vous pouvez aussi demander, raifort, feuilles de cerisier, groseilles que vous ne mettez pas? Et les pois de piment de la Jamaïque?



Larisa, encore une question - quel genre de spiraliseur avez-vous?

[Pas seulement d'en bas, mais aussi nécessairement d'en haut.]

Larisa, merci beaucoup pour la recette. En spirale à 9 mm, j'ai bien aimé. Je vais certainement répéter.

Ayas, et vous pouvez aussi demander, raifort, feuilles de cerisier, groseilles que vous ne mettez pas? Et les pois de piment de la Jamaïque?

Olga, nous n'ajoutons jamais de feuilles de cerisier, de groseilles et de piment de la Jamaïque aux concombres.
Mais le raifort (si vous aimez) sera très approprié.
Je souligne encore une fois - vous avez besoin d'une quantité suffisante d'aneth. Pas seulement d'en bas, mais aussi nécessairement d'en haut.
C'est aussi une bonne idée de mettre une feuille de raifort dessus.
J'ai clarifié avec ma mère - le sel peut être de 70 à 90 ml.

[Olyunya]

Larisa, encore une question - quel type de spiraliseur avez-vous?

Oh, Olyunya, J'en ai plusieurs! À la fois mécanique et électrique. Mais, fondamentalement, tout tourne autour de Bella, qu'elle a achetée sur l'Amazonie américaine, choisissant le meilleur pour elle-même pendant longtemps, le premier, en mars, et l'a amené ici, sur le forum, en le montrant aux filles. Ensuite, beaucoup ont déjà acheté sur l'Amazonie anglaise, mais avec la version européenne (pour une raison quelconque, moins chère), certaines filles éprouvent des "undercutting".

merci beaucoup pour la recette. En spirale à 9 mm, j'ai bien aimé.

Je vous en prie, Ayac, pour ta santé!

Larisa et Ayas! Merci beaucoup!

Je peux partager l'expérience de ma mère. C'est vrai, en comptant sur une canette de 3 litres. De l'aneth avec des tiges et des parapluies est placé au fond du pot, puis des concombres mélangés à de l'ail. La quantité d'ail dépend de vos préférences personnelles. Quant à moi, c'est le plus délicieux dans un pot de concombres ... Ajoutez 90 ml (exactement ml) de gros sel et remplissez-le d'eau fraîche de puits. Nous le fermons avec un couvercle ordinaire et l'envoyons à la cave. Délicieux!

Et je suis avec! Ne me dites pas, j'ai salé les concombres comme vous l'avez écrit, les ai fermés avec des couvercles en nylon, mis les pots sur les couvercles. Et ils ont fui! Il n'y a pas de saumure sur le sol. Et maintenant? Faire le plein d'eau salée? Ou fermer et enrouler avec de la saumure chaude?

[Olyunya]

Olyunya, Homonyme! Dans quel but avez-vous retourné les pots de concombre? Cela se fait généralement lors de la mise en conserve, lorsque vous vissez les couvercles sur les boîtes pour vérifier le serrage de la vis. À mon avis, si vous fermiez les bocaux avec des couvercles en nylon, vous ne comptiez pas sur un stockage à long terme à l'intérieur. Ces pots sont conservés en cave ou au réfrigérateur. En règle générale, leurs couvercles ne sont pas bien fermés. L'exception est les couvercles très serrés qui sont cuits à la vapeur et placés sur le pot. Mais même dans ce cas, je pense que les bocaux doivent être conservés dans un endroit frais. Maintenant, remplissez à nouveau d'eau salée, ne vous retournez pas et envoyez-le dans un endroit froid

[nous envoyons à la cave]

mettre les canettes sur les couvercles

Wow, qu'est-ce que vous ... Cette procédure est réservée à la mise en conserve à chaud. Vous avez déjà reçu une réponse ...
Et dans ce cas:

Nous le fermons avec un couvercle régulier et nous envoyons à la cave... Délicieux!

Vous avez tout écrit correctement - cette méthode de conservation est pour le stockage dans un endroit froid.
Maintenant que la conservation de l'année dernière est en parfait état, les concombres n'ont pas du tout changé de structure. Nous avons l'habitude d'ajouter ces concombres finement hachés aux salades d'été et d'automne à base de légumes frais - à la fois comme acidifiant et comme complément aux légumes fermentés naturellement.

[Olyunya]

Olyunya, Homonyme! Dans quel but avez-vous retourné les pots de concombre? Cela se fait généralement lors de la mise en conserve, lorsque vous vissez les couvercles sur les boîtes pour vérifier le serrage de la vis. À mon avis, si vous fermiez les bocaux avec des couvercles en nylon, vous ne comptiez pas sur un stockage à long terme à l'intérieur. Ces pots sont conservés en cave ou au réfrigérateur. En règle générale, leurs couvercles ne sont pas bien fermés. L'exception est les couvercles très serrés qui sont cuits à la vapeur et placés sur le pot. Mais même dans ce cas, je pense que les bocaux doivent être conservés dans un endroit frais. Maintenant, remplissez à nouveau d'eau salée, ne vous retournez pas et envoyez-le dans un endroit froid

Je vous remercie! En principe, j'ai pensé les mettre en cave en 3 jours. En attendant, je voulais le garder au chaud pour qu'il soit salé. Et au détriment du tournage - apparemment pas pensé, j'ai tout roulé avec des couvercles de fer pendant longtemps ... Merci beaucoup pour votre réponse!

[Olyunya]

Olyunya, Vous pouvez le faire comme vous l'aviez initialement prévu: ne fermez pas les couvercles hermétiquement, couvrez-les simplement, tenez-les à l'intérieur, afin que le processus de fermentation se déroule plus rapidement, et après quelques jours, fermez-les avec des couvercles en nylon et mettez-les en place le sous-sol. Je n'ai pas de sous-sol, donc les connaissances sont purement théoriques. Je pense que la fermentation peut se dérouler de deux manières: soit rapidement au chaud, juste à la maison, soit lentement au froid, au sous-sol. Cela prendra juste plus de temps. Mais si vous marinez des concombres dans un baril, vous ne porterez pas ce baril d'avant en arrière. Il suffit de laisser dans la cave jusqu'à ce que tout soit fermenté / salé. A mon humble avis ....

J'ai pensé les mettre en cave en 3 jours

En aucun cas - directement au sous-sol. Le processus de fermentation doit être lent. Pour cette raison, ils restent forts même après un an et demi.

Bonjour à tous!!! Puisque nous parlons déjà de concombres, je souhaite partager un peu de savoir-faire. Vous devez acheter des concombres. Vous comprenez, peu importe comment vous choisissez, c'est une loterie. Habituellement, j'en fais des salades pour l'hiver et je les conserve simplement. Et puis j'en voulais des salés, pour qu'ils soient comme des barriques. Il n'y a pas de cave, il n'y a pas de place dans le réfrigérateur. J'ai trouvé une recette appropriée. J'ai mis le pot à fermenter pendant 3 jours, puis, comme dans la recette, j'ai lavé les concombres, les ai versés avec de la saumure bouillie et les ai roulés. Après 3 ou 4 jours, le couvercle a gonflé. Que faire ... L'odeur est à couper le souffle, mais ... En général, j'ai bouilli sur la saumure, versé à nouveau sur mes malheureux concombres. Dans le même temps, retirez le couvercle d'eau bouillante, graissez-le avec de la moutarde prête à l'emploi et enroulez-le rapidement. De toute évidence, elle ne l'a pas retourné. Ils sont debout, très chers, depuis plus d'un mois, la saumure est transparente, le couvercle n'est pas gonflé.
Telle était mon expérience. Je vais faire les concombres suivants, assurez-vous de enduire les couvercles de moutarde.

[dopleta]

dopleta, Larissa, j'ai décidé de l'essayer aussi.
J'ai pris des courgettes, des aubergines, 2 concombres et du poivron chacun, un peu de radis et deux minuscules citrouilles, coupées accidentellement les fouets. Cela semble un peu, mais il s'est avéré qu'il s'agissait de deux bidons de 1,5 et 0,75 litres. J'ai mis quelques jeunes haricots d'asperges dans le gros.
Et l'ail, bien sûr. J'ai tout coupé, sauf le poivre et les haricots, sur l'état, en fines rondelles.
Tassé aux globes oculaires, le sac ne correspondait pas à l'oppression
Elle a mis de petits couvercles sur le dessus et y a mis des verres d'eau.
Laris, combien peuvent-ils être conservés au réfrigérateur? Je ne mangerai pas autant seul.
Eh bien, je ne peux pas le faire petit à petit, j'ai l'habitude de cuisiner pour trois hommes à l'échelle industrielle

Lena, il peut être conservé longtemps au réfrigérateur, ne t'inquiète pas. A propos des haricots - j'envie, j'adore les haricots d'asperge et j'essaye aussi de les ajouter partout, mais cette fois je ne les avais pas. Ah, délicieux!

Terminé.
Petit fermenté pendant 4 jours, grand 5.
Je l'ai mis au réfrigérateur, j'en aurai assez pour un
Délicieux cornichon comme la choucroute.
merci pour l'idée

À ta santé, Lena!