Pain de blé-sarrasin au kéfir

J'ai essayé de le faire sans kéfir, lait + eau. tout de même :-( un gros pain avec une hauteur est sorti d'environ 9 cm au total. J'ai décidé que ce n'était toujours pas une question de lait, puisque d'autres pains sur ce lait (selyanska 2,5%) sont normalement obtenus. Mais il s'avère que et il ne s'agit pas de kéfir, sauf qu'il y a un tel kéfir qui aide en quelque sorte le pain à lever

Pour être honnête, j'ai toujours pensé que sur le kéfir, tout au contraire ne fait que monter mieux ...
Au moins, je ne peux pas me plaindre des problèmes liés au kéfir et je vous souhaite à tous bonne chance !!!

Tatiana, vous avez probablement raison. Ici, ils écrivent: "Le lait et les produits laitiers ont un effet caritatif sur le processus de formation de la pâte, améliorent les propriétés viscoplastiques de la pâte, améliorent le processus de son relâchement." Eh, je vais probablement réessayer, il suffit de mettre plus de levure et plus d'autre kéfir (j'ai lu qu'une augmentation insuffisante peut être due à un manque de liquide, je vais essayer de l'augmenter)

Le pain à base de kéfir et d'autres produits laitiers fermentés s'avère merveilleux

CLÉ DU SUCCÈS 3: LAIT ET PRODUITS LAITIERS AIGUS.
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Pain de blé à la crème sure et petit-lait
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Blé Pain de blé par administrateur
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pain au lait au yaourt aux graines de sésame
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Pain au kéfir
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Pain au kéfir 3
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Alors vous faites quelque chose de mal, essayez à nouveau.

Regardez dans les recettes combien de fromage cottage, de crème sure, de kéfir, de lactosérum sont mis dans la pâte et quel pain luxuriant cela s'avère.
Les produits listés ont juste les propriétés de soulever le pain avec une teneur minimale en levure, et de le rendre délicat.

Tous ces pains peuvent être cuits dans la machine à pain à l'heure de base (Basic) 3,50

Bonne chance. Il n'est pas nécessaire de créer des liens directs externes sur le forum!

donc hier il y a eu une tentative # 4. J'ai mis du lait cuit au four à la place de l'habituel, une autre marque de kéfir 40 ml de plus que dans la recette originale. De plus, elle a ajouté 2 cuillères à soupe. cuillères de malt brassées avec de l'eau bouillante - je voulais faire lever le pain. Le résultat est la même hauteur de pain de 9 cm pour 550 grammes de farine. De plus, le malt a entravé le goût et l'odeur du sarrasin, et un pain complètement différent s'est avéré. En général, je suis à court d'idées jusqu'à présent, j'abandonne).

s_tory pouvez-vous remplacer la levure ou une autre marque de farine de blé? Et le kéfir n'a rien à voir avec cela, par exemple, ces derniers temps, je cuisine tout le temps sur du kéfir avec du lactosérum + j'ajoute du fromage cottage et le résultat est toujours bon.

tanya1962, je changerais, mais la levure (saf-moment rouge) et la farine (kulindorovskaya) sont prouvées, les pains de base des instructions sont obtenus avec un bang!

J'ai fait du pain selon la recette de la première page. Je l'ai mis pour la nuit, je n'ai rien ajouté, je n'ai pas vu le kolobok. Régime alimentaire - pour la farine de grains entiers. Bon pain aéré, forme régulière, avec un toit convexe lisse. À peu près de la hauteur du pain rapide d'Elena Bo.

pratiquer, pratiquer, pratiquer ...
Moi aussi, pendant longtemps, je n’ai pas travaillé sur du pain luxuriant et beau selon cette recette, j’ai aussi changé de farine. et le lait, le kéfir et la levure ...
mais maintenant - pains de tige de 19 cm)))

la seule chose. ce que j'ai changé - j'ajoute plus de kéfir, environ 40-60 ml. la recette est de 100 ml et je verse 140-160. toutes les autres proportions correspondent exactement à la recette.

J'utilise de la levure professionnelle - je ne me souviens pas laquelle. mais certainement pas sûr, j'achète chez un grossiste en boulangerie, emballage de 0,5 kg
farine - Makfa
lait, kéfir - j'ai trouvé un fabricant local, ils jurent qu'ils fabriquent des produits sans antibiotiques

Je ne sais pas. ce qui a aidé, probablement le fait que j'ai cuit ces 20 morceaux de pains jusqu'à ce que j'obtienne un bon résultat stable)))

Rum Baba, merci pour la réponse) J'utilise aussi du blé Makfa et du kéfir Salus, mais je ne me souviens plus de la farine de sarrasin, dans un sac en papier blanc avec des inscriptions bleues.Et la levure saf-moment est rouge. Je vais devoir aller chercher du lait fait maison quelque part et essayer avec

merci, compris
(au détriment du lait, bien sûr, pas de l'eau)
En fait, j'ai fait cuire ce pain, tout a fonctionné et je l'ai beaucoup aimé, je l'ai recommandé à mes amis maintenant et ils cuisinent, tout le monde est content. Bien sûr, les commentaires du forum m'ont aidé, moi aussi, la première fois que l'eau cuit, avec effroi
Merci pour la recette à l'auteur et pour aider tout le monde.

Rum Baba, le kéfir est-il plus dû à l'eau? Ou y a-t-il juste plus de liquide? (Peut-être que je ne l'ai pas lu attentivement, je n'ai pas compris quelque chose)

Indépendamment de la façon dont un liquide ou un produit contenant du liquide (fromage cottage, pommes de terre bouillies, etc.) est ajouté, ou le liquide est remplacé par un autre complètement ou partiellement, il est nécessaire de ne pas se concentrer sur la quantité de liquide dans la recette, mais sur l'équilibre de la farine et du liquide - kolobok.

Ensuite, tout fonctionnera à coup sûr - garanti par l'expérience!

[Farine de blé -500 grammes.]

Je cuisine pour la première fois et avec peur. Je n'avais pas assez de farine de blé selon la recette, j'ai donc ajouté 150 grammes de seigle supplémentaires pour correspondre exactement à la recette. Farine de sarrasin finlandaise, un petit pain sur place est serré, très dense. En attente d'un miracle.

Mon pain est cuit. Le pain est dense, la montée est faible, mais le dôme du pain n'est pas un âne, la mie est légère et savoureuse.
Ce qui a changé dans la recette.

Farine de blé -500 grammes.
J'ai eu 400 grammes, alors j'ai ajouté de la farine de seigle.
De plus, j'ai pensé que le seigle ne donnerait pas une grande hauteur et j'ai ajouté 10 grammes d'améliorant de farine. Recette de levure. Sucre remplacé par du miel de sarrasin - 2 c. cuillères.
Mon expérience a donc été un succès.

[Fugaska]

Aujourd'hui, j'ai fait cuire ce pain. Suivi de la recette exacte de l'auteur. Fugaska, merci, comme toujours vous êtes au top. Le pain est parfumé et aéré.

Merci pour la recette! Cuit aujourd'hui pour la première fois en général, tout s'est avéré parfait

Pour une raison quelconque, mon résultat s'est amélioré avec de tels changements: j'ai réduit la quantité de levure d'une demi-cuillère et ajouté 500 ml de kéfir (plutôt épais) sous forme de liquide. La hauteur est sortie de 11 cm, le toit est plus lisse, et bien, une structure et un goût très agréables. Merci tout le monde)

[fugaska]

cuit pour la première fois selon la toute première recette de ce sujet. L'expérience est encore petite (moins de 10 pains), donc, je suis un peu loufoque. J'ai remplacé tout le liquide par du sérum maison. À la fin du premier lot, le kolobok ne voulait pas se former et j'ai ajouté une autre cuillère à soupe. l. sérum. Le bonhomme en pain d'épice s'est préparé, mais soudainement (après environ 1,5 minute) il s'est répandu sur le seau. Puis le premier lot s'est terminé. Au cours de la deuxième fois, j'ai commencé à ajouter de la farine, mais la propriété de la farine de sarrasin semblait avoir affecté. J'ajouterai une cuillère, comme un chignon et belle et élastique, mais après quelques minutes à nouveau collante et vague. En général, en conséquence, le pain s'est avéré haut, seul le toit est tombé. Il n'est pas tombé au milieu du pain, mais est simplement tombé des collines de diverses pentes. Mais le plus important - le pain s'est avéré très savoureux Merci beaucoup fugaska par recette

J'ai fait cuire ce pain sans aucun changement dans la recette, sur un mode diététique, sans minuterie, taille L.En pétrissant, je n'ai pas pu résister à un coup d'œil, car le poêle grognait, grinçait, poussait, mais il pétrissait - je n'ai pas regardé pour rien, j'ai dû nettoyer la «morve» des côtés du seau. Le résultat est positif: le pain a bien levé, le dessus est bien sûr maladroit, mais pas moche, rien n'est brûlé. La pulpe est cuite, non sèche ou humide. Pain parfumé et savoureux, rien pour changer, merci beaucoup à l'auteur. Si quelqu'un est intéressé, je peux publier une photo. Mais la tension lors du pétrissage ne me laisse pas reposer, à cet égard, des questions au gourou:
1. Lors de l'ajout de 40 à 60 ml de kéfir (comme le recommandent certains boulangers ici), la charge sur le moteur sera-t-elle supprimée et non au détriment de la qualité du pain?
2. La situation s'améliorera-t-elle (y compris en ce qui concerne les résidus de pâte sur les côtés du seau) si vous mettez une spatule pour le pain de seigle au lieu de la spatule standard? Et en général, peut-être devrait-il toujours être réglé si la recette contient de la farine lourde?

C’est la deuxième fois que j’échoue ... Je ne sais pas quel est le problème ...ma mère adore ce pain (il n'est pas friable, si dodu) mais je ne peux tout simplement pas le rendre parfait ...

Et aujourd'hui, je fais cuire ce pain pour la deuxième fois de suite) Le premier s'est avéré être un bel homme - avec une croûte croustillante, un toit plat, le goût et l'odeur sont incroyables) J'ai mis la moitié au travail - ils l'ont détruit en exactement 1,5 minute - ils ont dit que c'était encore plus savoureux que la moutarde) Alors j'ai couru du travail et je l'ai remis son - et puis la famille a eu un peu)
Merci beaucoup pour la recette - je sens que ce pain sera très souvent mis en valeur sur notre table)

J'ajouterais 0,5 cuillère à café de levure. et le temps ici n'est pas clair combien de temps. Peck dans Moulinex 5002 en utilisant la recette habituelle (3.2h), mais la prochaine fois je serai en mode "French bun" - il est 3.5h - ça peut mieux monter?

Merci beaucoup pour la recette !!!!! Le pain s'est avéré être tout simplement beau !!!!

Tango, j'ai essayé de mettre une autre spatule, j'ai expérimenté la quantité de liquide - le poêle est encore tendu par rapport à d'autres recettes (

Hier, j'ai cuit le pain "Sarrasin sur kéfir" avec de légères variations. Levure 1,5 h. l. farine de blé 1 grade 400 gr. farine de sarrasin 100 gr. sel 1,5 cuillère à café l cassonade 1 cuillère à soupe, huile d'olive 2 cuillères à soupe. l, panifarine 1 c. à thé, liquide 320 ml (eau 220 ml. et kéfir 100 ml.) Programme "de base". Le pain s'est avéré assez haut avec un bon dôme, moyennement poreux, de couleur crème foncée, parfumé et très savoureux. Merci à l'auteur pour la recette. BRAVO!!!!!

Pourquoi est-ce que je n'ai pas un beau toit sur mon pain?
C'était délicieux.
La recette a été légèrement modifiée:
La quantité de farine de blé (450 g) a été divisée en 200 g. prime de blé, 200gr. deuxième année et 50gr. leurres)
farine de sarrasin 100g.
kéfir 100ml.
lait cuit 370 ml.
huile d'olive 2 cuillères à soupe l.
miel 1 c. l.
sel 2 c. l.
levure 2 c.

essayez de réduire la quantité de levure, cela devrait aider

Garde! Très savoureux, mais ça a l'air si mauvais! Pourquoi? Mon mari a honte de le montrer.

Du pain merveilleux s'est avéré. Merci pour la recette

Le pain selon cette recette est très savoureux, je ne m'y attendais même pas. Il a une si belle couleur. J'ai acheté de la farine de sarrasin pour tester et j'avais raison. Certes, le toit du pain est tombé, le pain pétrissait fortement et j'ai ajouté du kéfir, apparemment en vain. Je vais essayer de cuire à nouveau, le pain en vaut la peine.

Le pain s'est avéré TRÈS DÉLICIEUX !!!!
J'ai fait du kéfir - lait 50/50 et j'ai réduit la levure à 1,5 heure. l.
Je vous remercie!

merci pour la recette. pain très délicieux de ma fille après deux morceaux, j'ai dû cacher du pain

Aujourd'hui j'ai cuit ce pain, tout était presque conforme à la recette, même si j'ai dû ajouter 50 ml de lait))) Mais que s'est-il passé)))

J'ai fait cuire ce pain aujourd'hui. Et voilà, mon premier échec: le toit du pain n'est pas tombé, mais a formé un triangle et d'un côté il n'était pas très cuit. Cela n'affectait certainement pas le goût, ça sentait tellement bon et délicieux, c'était presque déjà mangé. Probablement beaucoup de liquide. La prochaine fois que j'essaierai de remplacer l'autre farine et la levure et de verser moins de kéfir, j'espère obtenir un bon résultat.

[Kobeika]

Kobeika, ne vous inquiétez pas des échecs, beaucoup de facteurs dépendent, j'essaie toujours dans notre région de déterminer la meilleure marque de farine, j'ai presque trouvé la meilleure. mais comment espérer. que tout est bon, un lot est réussi, le second n'est pas très))) Il arrive que j'ai des recettes éprouvées car la farine ou la levure ne sont pas parfaites. mais ils n'affectent pas le goût du pain, principalement sur l'apparence)))
Alors expérimentez et tout ira bien)))

Aujourd'hui, avec l'entêtement d'un capricorne, j'ai décidé d'essayer à nouveau d'obtenir du bon pain. J'ai strictement suivi la recette de la première page, je n'ai pas ajouté de liquide, j'ai pris de la levure fraîche de Lviv. Au cours du pétrissage, les poignées étaient dessinées pour ajouter du lait ou du kéfir, car le pain était déchiré et reposait en morceaux sur le seau. J'ai attendu le dernier lot, j'ai sorti la spatule, moulé le petit pain à la main et l'ai mis à la hausse. J'avais peur de chercher plus loin. Hourra! Le pain est cuit, le toit est un peu vallonné, mais ne s'est pas effondré ni tombé. Le poids s'est avéré être de 940 g: nyam: Nous allons donc continuer à cuire. Le pain est délicieux, merci pour la recette!

Fugasik! Je fais ton pain !!!!

: fleurs: et la pâte après le premier lot doit être très raide? Panasik à peine remué, j'ai dû ajouter du lait .... Et hier j'ai eu un "hourra" pour le maïs ... J'ai accroché une photo là ...

Dites-moi, cette recette convient-elle au coton LJ 155?

[Gallina]

Fugasik! Le pain était cuit ... il a bien augmenté, je ne sais pas ce qu’il y avait à l’intérieur, je l’ai fait cuire en cadeau ... Le toit s’est un peu affaissé ... est-ce parce que j'ai ajouté du lisier?

Gallina Je pense tout à fait ...

ShuMakher, félicitations !!!
le toit s'est légèrement affaissé, probablement à cause du liquide, mais ce n'est pas effrayant, mais c'est vraiment difficile à pétrir - la farine de sarrasin est très lourde, j'essaie de ne pas ajouter de liquide, je laisse même une pâte serrée: un peu de liquide ne corrigera pas la situation, mais beaucoup peut conduire à un naufrage du toit
J'ai déjà vu du maïs - beau!

[fugaska]

fugaska J'ai essayé ... Je n'ajouterais pas, mais Panasik a tellement gémi que j'avais peur que ça casse ... Peut-être que la prochaine fois, je mettrai 50 grammes de blé en moins? Maintenant, le pain est froid, mûr, moelleux à l'intérieur et la croûte est croustillante ... Demain maman va essayer, je vais la torturer ... Papa s'est souvenu comment dans son enfance il y avait du pain de sarrasin, alors je l'ai fait cuire pour lui, qu'il soit heureux

il vaut mieux mettre un peu moins de farine de sarrasin, c'est plus lourd
et le pain s'est avéré super !!!!!!!!!!!!!!!!!

Merci beaucoup pour la recette de ce pain, tout le monde à la maison a adoré! J'ai ajouté quelques cuillères à soupe de farine de lin et de lait - délicieux!

... je n'ajouterais pas, mais Panasik a tellement gémi que j'avais peur que ça casse ...

Ne t'inquiète pas pour Panasik, il est intelligent et si c'est très dur pour lui, il n'interférera pas et s'arrêtera, il pensera au repos et ira plus loin. La farine de sarrasin est délicate. Au début du lot, l'humidité reprend rapidement, le chignon est serré, vous voulez l'ajouter - pas besoin. A la fin du lot ou lors du pétrissage, tout sera en ordre.

Hier, j'ai essayé de mettre le pain avec un retard pour la nuit ... il s'est avéré pas très ... humide, mal cuit à l'intérieur ... le goût est agréable ... je vais essayer de suivre le kolobok demain ... peut-être qu'il s'adaptera et cuire mieux ...

[fugaska]

fugaska, merci pour un si bon pain! J'ai regardé la recette pendant un long moment, mais je n'aime pas la bouillie de sarrasin et je doute donc que cela en vaille la peine? Le pain est super! J'ai beaucoup aimé: le milieu est moelleux, la croûte est croustillante et l'odeur est une chanson!
Prendre

AAAAAAAAAAAAA! Je l'ai fait cuire pour la deuxième fois ... j'ai remplacé le composant lait par de l'eau + de la crème végétale, la taille d'un pain est XL ... les gars, c'était tellement déchiré ... c'est quelque chose ..... calé sur le toit, à peine tordu la poignée , Je me demande ce qu'il y a dedans?

Les monstres arrivent ...



Vous n'auriez pas dû mettre XL ...

Mon pain est cuit maintenant. Selon l'expérience précédente, le liquide n'a pas été ajouté, alors qu'un homme aussi beau et grand avec un dôme se tenait debout, et dès que la cuisson a commencé, le dôme est devenu des collines et est tombé légèrement. Peut-être qu'il a beaucoup de levure?

Le pain s'est avéré juste superbe, même si j'ai ajouté un peu de kéfir pendant le processus de mélange, mais en conséquence, il s'est avéré qu'il était possible de ne pas ajouter le goût et l'odeur sont divins, ils ont mangé sans avoir le temps de couper. merci beaucoup pour une recette aussi simple et délicieuse

Merci pour la recette! Hier, j'ai fait du pain selon cette recette. Il s'est avéré vraiment très sinueux, mais plus sombre à la fois à l'intérieur et à l'extérieur. Il ressemble plus à du seigle et avec un goût riche de sarrasin, mais très savoureux. Apparemment cela dépend de la farine de sarrasin, je l'ai plutôt sombre (société "Uvelka"). Le mari a dit qu'il ne voulait plus d'autre pain maintenant!

Donc, quand j'ai fait cuire ce pain pour la première fois, j'ai ajouté du kéfir, parce que le HP bourdonnait avec force, pétrissait la pâte. En conséquence, le toit du pain s'est un peu effondré et le pain lui-même n'a pas beaucoup augmenté, il s'est avéré être lourd, bien qu'il soit cuit normalement. Maintenant j'ai lu les recommandations des membres du forum dans ce fil, la prochaine fois je n'ajouterai pas de liquide. J'espère que le pain sera meilleur.