Pain de blé-sarrasin au kéfir

pain très frais merci
Je suis encore un débutant, mais je fais déjà de petits progrès, ton pain s'est avéré être super

Du bon pain s'est avéré! Les membres de la famille ont dit que tout, n'essayez plus - c'est le meilleur (ouais, sur trois!).
C'est très bon pour un sandwich!
Oui, je l'ai mis sur la minuterie - donc je n'ai pas suivi le chignon.

Très bon pain! Seulement j'ai changé la composition du liquide: 300 ml - kéfir, 100 ml - eau. Le bonhomme en pain d'épice s'est très bien passé! Mon mari a vraiment aimé le goût! Sarrasin-crémeux parlant! Cuit au four avec un pain. Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, ils se sont tout de suite froissés ... Merci pour la recette !!!!!!

Merci à l'auteur pour la recette et aux utilisateurs du forum pour leurs conseils utiles. Le pain est vraiment délicieux. Je le fais souvent, parce que tout le monde l'aime, mais je n'ai toujours pas trouvé le "secret": avec une recette parfaitement assaisonnée, le pain est sec et déchiré, le dessus fini est irrégulier et j'aimerais monter davantage, même si le goût est merveilleux. L'ajout de 40 à 50 g de lait fait un merveilleux petit pain, s'élevant au-dessus du toit, mais avant la cuisson, le pain tombe et ne remonte pas à sa hauteur précédente (bien qu'il ait encore bon goût). Je veux réaliser un beau dôme!

Un beau dôme de ce pain ne se révélera que si vous formez un pain à la main, après le dernier désossage.

Et voici mon premier échec! Deux fois je fais cuire ce pain, les deux fois le toit s'est affaissé! J'ai observé les proportions de la recette, je ne pouvais pas me lasser d'un beau petit pain! Et 40 minutes avant la fin du programme, le toit a commencé à s'affaisser au centre ... Farine contrôlée, levure aussi ... Peut-être avez-vous besoin de moins de levure? En général, le pain est délicieux, aéré, parfumé. Aide à rendre le toit bombé!

J'ai acheté de la farine de sarrasin Kudesnitsa ici à Okey ... il y a une recette pour une machine à pain sur un paquet:
- farine de sarrasin - 100 g
- farine de blé - 300 g
- sel fin - 1 c.
- sucre granulé - 2 c.
- huile végétale - 2 cuillères à soupe. l.
- eau - 300 ml.
- levure - 1 c.
Mode cuisson - pour pain aux céréales ou autre, mais toujours avec préchauffage. Tout fonctionne. J'ai un simple Moulinex Home Brad ... 2000 à mon avis.
Et le mode de cuisson est de 750 g, la croûte est sombre.

Merci beaucoup Fugasochka pour cette merveilleuse recette! La première fois que je l'ai fait avec de la farine de sarrasin et tout s'est bien passé

Signifie comme ceci: cuit dans le mode principal, la croûte est sombre; les boîtes se sont révélées bonnes, même, bien que pendant le pétrissage, il fût nécessaire de ramasser périodiquement des morceaux de pâte volant sur les côtés; la pâte a remonté sous les bords du seau, mais le résultat .... a dépassé toutes les attentes!
La pulpe est aérée et très tendre! Et la croûte est exceptionnellement croustillante

Pour ta santé!

Et voici mon résultat.
Merci pour la recette. Le pain s'est avéré très tendre et a bien augmenté.
la première fois que j'ai fait cuire du sarrasin. La soupe et le petit déjeuner sont bons.

[serebro]

serebro BEAU PAIN !!! BIEN JOUÉ!!!

Bonsoir! J'ai aussi commencé le pain de sarrasin. Il semblait que j'avais tout mis selon la norme, mais le chignon s'est avéré être en quelque sorte déchiré. La spatule vient de le couper. Ajout d'un peu de lait (environ 4 cuillères à café). Cela semble juste, mais il est difficile de l'appeler un kolobok. Maintenant, il est debout, voyons ce qui se passe ensuite. Peut-être que les sommités vous diront ce que j'ai fait de mal? Merci d'avance

BLANC, jusqu'à ce que les luminaires ne voient pas, le sarrasin est très savoureux, mais aussi capricieux. La farine de sarrasin gonfle lors de la levée, et cela s'avère plutôt bien. Le pain est délicieux et les défauts sont corrigés par essais et erreurs. L'essentiel est de ne pas se décourager. J'ai une relation avec Rye sur toi. mais la crème se révèle bien. Bonne chance à toi.

Merci, fraise! Mon pain est encore dans l'épreuvage, mais quelque chose ne lève pas très bien. Maintenant j'attendrai r
le résultat, demain je partagerai mes impressions.

Le pain s'est avéré bon, même s'il n'a pas monté très haut. Très tendre, doux et savoureux. Certes, il n'y a pas d'odeur prononcée de sarrasin, mais pendant la cuisson, ça sentait tellement! Je l'ai beaucoup aimé, je l'utilise. Un grand merci à l'auteur pour la recette!

Les filles, dites-moi!
J'ai tout fait exactement selon la recette. Taille XL a également défini le programme «Diet» pendant 5 heures. Mais il ne s'est pas levé.
Eh bien, pas tellement comme une sole - vous pouvez manger, mais comme du pain de seigle - si dense, dense. Et bas. Quelle pourrait être la raison?
Au milieu du cycle, j'ai senti pendant le pétrissage - le chignon était dense, dense, même un morceau s'en est envolé, mais plutôt en plastique. J'ai rempli quelques cuillères de kéfir, mais le lot s'est terminé. J'avais peur que le cycle de la pâte ait maintenant commencé. Elle sortit le chignon, le pétrit avec ses mains et le remit. Il est devenu meilleur qu'il ne l'était, mais la pâte est quand même restée raide. Mais je n'ai rien à comparer - je suis un utilisateur inexpérimenté - il y a deux semaines j'ai acheté HP et je n'ai jamais su utiliser un kolobok, je ne savais même pas que c'était nécessaire - je viens de lire ici sur le forum. Et puis le lot a recommencé. Peut-être que quelqu'un peut vous aider avec des conseils?

combien de levure avez-vous utilisé? et quoi?

combien de levure avez-vous utilisé? et quoi?

Saf-moment à action rapide. Frais, tout s'est parfaitement déroulé sur eux jusqu'à présent.
Au fait, je poserai une question passagère. J'ai aussi un sac de saf-moment "pour la pâtisserie". Les instructions indiquent que vous devez d'abord le dissoudre dans du lait chaud. Cette levure convient-elle à mon Panasonic 257, si la levure est versée au fond, puis tous les ingrédients secs, et alors seulement - liquide?

à propos de la levure pour la cuisson: ils doivent être utilisés exactement comme il est écrit sur l'emballage - dissous dans le lait. le principe du signet ne changera pas, seule la levure sèche n'a pas besoin d'être versée au fond, elle sera dans le lait.
et votre pain de sarrasin s'est avéré dur, donc il ne s'est pas élevé. mon pain s'élève légèrement au-dessus du milieu du seau, mais toujours moelleux. la farine de sarrasin est très lourde, essayez de réduire sa quantité (50-75gr) et corrigez le pain uniquement avec de la farine de blé.

Et je suis reconnaissant à Fugasca pour ce merveilleux pain qui cuit en ce moment! Je le fais cuire très souvent, un petit pain et j'en ai un en lambeaux et hirsute, j'ajoute juste décemment (100 grammes) du kéfir et tout le reste! Fugasca, ne faites pas attention à la grossièreté, les gens sont de toutes sortes. Et le pain est tout simplement génial! Je me précipite, j'apporte "merci"!

Voici mon pain. Délicieux, doux au point. La machine à pain a commencé à "tordre sa queue", parce que le toit est tellement "non brûlé".



Merci Fugasca, nous avons l'un de nos pains préférés.

Bon appétit! C'est aussi l'un de mes pains préférés.

Délicieux pain! J'adore le sarrasin dans toutes ses préparations Et puis vous pouvez aussi faire du pain!

C'était l'un de mes premiers pains et est devenu l'un de mes préférés !!! Un grand merci à l'auteur pour la recette, je fais cuire ce pain très souvent

Pouvez-vous avoir du levain au lieu de la levure? combien alors mettre?

vous pouvez le levain, mais étant donné la sévérité de la farine de sarrasin, je me serais assuré avec de la levure sèche ... d'habitude je mets le levain "à l'oeil". soit la moitié de ce qui a poussé, soit en général j'utilise tout complètement (quand j'en ai marre de la nourrir) en général, avec le levain, il faut impérativement maîtriser le processus

"gros pain (j'ai eu 930 g)"

Dites-moi, pour Panasonic 2502, quelle taille de pain dois-je choisir? Je ne comprends rien
il y a M, L, XL

J'ai ce pain!
Délicieux, délicieux!
Et, à mon avis, magnifique ... J'ai juste essayé de lisser le couvercle, mais il s'est avéré être complètement non repassable.
Merci beaucoup!

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Ça a l'air court, mais c'est la moitié de la norme!

[fugaska]

Fabriqué en Panasonic 2502 - taille XL, programme 4.
Eh bien, que puis-je dire .... EXCELLENT !!!!
fugaskaMerci beaucoup pour la recette!
J'ai tout fait exactement selon la recette de la 1ère page - le goût et la vérité du sarrasin au lait est une mie tellement délicate, bien sûr, je n'ai pas pu résister, je ne l'ai pas laissé mûrir, coupé un morceau mais très savoureux!
il est la

Dites-moi, si vous faites cuire ce pain au four, quel est l'algorithme des actions? Pétrir et soulever une pizza, façonner et soulever à nouveau? Autre question: si vous ajoutez de la farine de seigle et des noix, cela aggravera-t-il le goût du pain? Je veux un goût de sarrasin brillant. Je vous remercie.

Il est préférable de mettre la pâte en mode Pâte et de parcourir tout le cycle du pétrissage à la levée, environ 1,30-1,40 temps suffit pour une pâte pleine.
Mouler ensuite la pâte et la mettre dans le moule, la laisser reposer puis cuire au four.

Nous préparons le pain à notre goût, alors décidez vous-même de mettre des noix et d'autres additifs - le goût se dira

Admin, merci, donc je suis dans la bonne direction. Pizza - c'est ainsi que j'ai abrégé le nom du programme Pizza Dough.

Admin, merci, donc je suis dans la bonne direction. Pizza - c'est ainsi que j'ai abrégé le nom du programme Pizza Dough.

Ce sont différents programmes: pâte à pizza et pâte à pâtisserie et ils ont des fonctions et des temps différents.
Choisissez le prog DESTO pour la cuisson (pain)

Je n'ai pas de programme appelé Dough for baking, en vain j'ai écrit sur la pizza, il me fallait juste Dough (un programme avec un long pétrissage et une montée horaire à Moulinex), pour qu'il n'y ait pas de confusion

Vous avez besoin d'un programme pour un temps de 1,30-1,40 et pour qu'une longue épreuve se fasse avec le pétrissage.
Au programme, la pâte à pizza, le temps ne dure que 40 à 50 minutes

Dans ma machine à pain, le programme Dough (appelé Pizza Dough dans les instructions) dure 1,30. Une demi-heure de pétrissage et une heure de levage.
Déjà cuit hier, essayé le soir j'ai dû rajouter un peu de liquide. Cela s'est avéré génial; avec des noix, je pense que ce sera bien aussi.

Voici mon beau. Pour la première fois en 1 à 5 mois de possession d'une machine à pain, j'ai ouvert le couvercle pendant le processus - j'ai lu que cette option ne fonctionnait pas toujours, alors j'ai décidé de voir ce qui se passait là-bas. 20 minutes avant le début de la cuisson, j'ai sorti la pâte (au fait, j'ai mis un mixeur pour la pâte de seigle), lui ai donné une forme arrondie et l'ai remise. Ici - cela s'est avéré glorieux, l'odeur est si agréable. Merci pour la recette!



Le matin, je l'ai coupé - moyennement poreux, bien cuit. Délicieux! Maintenant, je mange déjà 2 morceaux avec les restes de ce même kéfir. Je ferai certainement plus.

Merci beaucoup pour la recette du fugaska. J'ai cuit selon la recette de la 1ère page en ajustant la quantité de kéfir (après avoir lu les critiques) - j'ai versé 160 ml (mais 10 ml puis le verre le long des murs dans le verre). Dans mon modèle, HP utilisait le programme diététique n ° 04 (5 heures de travail), taille XL. Le poids du pain s'est avéré être de 970 g.Je n'ouvre jamais la fenêtre pour contrôler le processus: j'ai peur de le ruiner, et il semble que ce n'est pas nécessaire - je reçois toujours du pain selon toutes les recettes (je fais presque tous les jours depuis mi-décembre 2014). J'ai pris une photo, mais je ne sais pas comment la mettre dans mon message. Le pain s'est avéré être bien cuit, uniforme, finement poreux. J'aime vraiment la porosité fine - quelqu'un peut-il me dire comment obtenir du pain blanc fin et poreux (comme un pain acheté)? J'ai pris la recette de quelqu'un pour un pain, je ne me souviens plus de qui (il y a 575 g de farine de blé) - c'était mon seul pain sans succès ...

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Merci pour la recette, cuite au four:

kéfir 100 ml
lait 340 ml
huile d'olive 2 cuillères à soupe l.
farine de sarrasin 100 g
farine de blé 450 g
sucre 2 c. l.
sel 1,5 cuillère à café
levure 2 c.

Programme de base, L, croûte légère

Le kéfir a également pris un lait épais et gras (3,2). L'ordre du signet a été observé (d'abord, les liquides), mais, incapable de supporter l'apparence du kolobok déchiré, j'ai ajouté encore 30 à 40 ml de lait. On dirait que je l'ai ajouté, le toit est encore légèrement tombé. La prochaine fois, j'endurerai ou ajouterai moins.

Le pain est vraiment très tendre. L'intérieur est grisâtre. Goût et arôme inhabituels de sarrasin, et avec une acidité. Pour un amateur. Je vais expérimenter.

[Maramashka]

Maramashka, donc je mets ce pain, mais sur le programme de grains entiers - 5 heures. Le poids et le volume de la farine / de l'eau étaient déprimés. Je l'ai fait comme dans votre recette, j'ai aussi ajouté de l'eau, car le pain était mal pétri! Je voulais le jeter sans attendre le lot. Il est en morceaux, s'effrite, selon IMHO dans la recette il y a principalement peu d'eau. Peut-être, bien sûr, ma farine est bonne, avec du gluten, la protéine est élevée - 13, mais, tout de même, je n'ai pas vu un tel kolobok depuis 5 ans. Étrange.
Et j'ai commencé à cuisiner, parce que dans la description de l'administrateur, j'ai vu cette recette dans "travailler sur les erreurs", et même avec des ajustements, au début je voulais faire des ajustements à Roma, puis j'ai eu peur, je n'ai pas mâché ROMA (expérience, instinct de la pâte, etc. muet du tout), et se sont installés sur la recette originale de la fugasca. Eh bien, ça a commencé, le kéfirchik était encore juste en surplus)))))
Ici, je suis assis, inquiet ... il me semble que le liquide devait encore être ajouté, le fût au chignon n'est pas lisse, mais encore une fois il y a de la farine de sarrasin ...
Après avoir pétri sur le programme de boulettes, je l'ai sorti, enfin, pour le regarder dans les yeux (lourd, moyennement collant, presque homogène, tendu), j'ai pensé avec mes mains d'eau pour le mélanger dedans, mais ensuite j'ai mis il en arrière, a ajouté un peu plus d'eau dans le seau et s'est mélangé.
Du coup, je l'ai obtenu selon cette recette: 350 ml pour 420 grammes de farine de blé et 100 sarrasin. (le chignon, bien sûr, est très inhabituel). J'ai pris une photo - je la posterai.

[Bast1nda]

Bast1nda, Je m'inquiète pour votre pain. Je fais souvent cette recette, nous l'aimons beaucoup. Je le fais selon la recette.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, J'attends toujours, j'attends. Elle ne l'a pas ouvert dans le deuxième lot, de sorte que plus tard, cela n'affecterait pas le résultat. Après avoir lu le sujet, je me suis rendu compte que le pain est plutôt controversé, quelqu'un écrit doux, poreux et quelqu'un qui ne monte pas et qui aime une brique. Je suis juste surpris qu'il y ait des critiques si diamétralement opposées sur une recette!
Mais je suis déjà en train de cuisiner ..... J'adore le goût de sarrasin dans le pain, je veux vraiment le maîtriser.
Et j'ai aussi lu dans le même fil qu'un petit pain au sarrasin est un petit pain quelque peu différent, alors j'aimerais une description plus détaillée de son inexactitude.

Katerina, dis-moi, quand tu le pétris pour la première fois, aussi, en morceaux, est-il un peu sec, ou est-ce un petit pain lisse, comme un pain de blé?

[fugaska]

fugaska, grosse demande, ajoutez à la recette une photo de pain, de quoi il faut + tranche. J'ai lu qu'un toit inégal (surface lunaire) est presque 100% une option, car la farine de sarrasin est lourde. J'aimerais voir ce que nous recherchons.

Eh bien, le voilà prêt. Au programme, grains entiers, taille L, croûte moyenne. Il est très doux, les côtés et le fond sont bons, parfumés, il y a un arôme clair de sarrasin. Mais le toit était déchiré, la pâte était cuite comme des brins, pas lisse et plutôt molle. La douceur du kolobok n'était pas suffisante. Il faut probablement encore ajouter de l'eau. Bien que, compte tenu de la façon dont j'ai dansé avec lui, ajouter de l'eau au kolobok ... c'est plutôt un résultat naturel.
Jusqu'à ce que je le coupe, il refroidit, donc je n'ai pas vu l'intérieur et je ne connais pas le goût.

Poids 900 grammes. Hauteur environ 12 cm Voici une photo. Vue de dessous. J'aime ça, magnifique.


Voici le toit (((((Très doux, peut-être pas cuit à l'intérieur?


Voici un autre toit.


Ou peut-être pouvez-vous le plier correctement selon la recette et ne pas faire attention au fait que le pain est déchiré et épais?

À propos, ceux qui écrivent qu'ils ont atteint un toit en forme de dôme uniforme, écrivent, quel genre de chignon aviez-vous réellement? Avez-vous obtenu de la douceur, comme celle du blé, ou l'avez-vous laissé déchiré tel quel, puis il s'est ramolli et tout est devenu OK?

[Bast1nda]

Bast1nda, J'ai juste sorti et nivelé le chignon avec mes mains seulement pour la première fois. Maintenant, j'additionne tout et allume le HP la nuit, donc je ne dirai rien sur le chignon. Le toit de votre pain, bien sûr, n'est pas très beau, je n'en avais pas. Il faut cependant le faire cuire l'autre jour et le photographier.

fugaska, grosse demande, ajoutez une photo de pain à la recette, ce que ça devrait être + tranche. J'ai lu qu'un toit inégal (surface lunaire) est presque 100% une option, car la farine de sarrasin est lourde. J'aimerais voir ce que nous recherchons.

malheureusement je ne peux pas montrer complètement le dessus (l'ordinateur avec les photos est défectueux), mais dans ma galerie il y a une photo de la section, le toit est légèrement visible.


J'essaye de sortir la pâte au tout début de la dernière levée et de former un pain avec un toit plus ou moins uniforme.

[fugaska]

fugaska, ouais, plus ou moins clair. Il ne faut pas s'attendre à une toiture idéale, surtout avec un procédé entièrement mécanisé. Sur la photo, le crash est presque comme le mien, mais je n'ai pas moulé le chignon. On a aussi le sentiment que le poids maximum aurait dû être choisi à partir du pain, il aurait été encore mieux cuit. Je n'ai pas vu dans votre premier post le poids et la croûte.
Dis m'en plus, la miette est un peu mouillée, on dirait, non? Cela ne semble pas cru, mais comme humide, mais ne colle pas. petit trou tel, très parfumé, grisâtre. Je jouerai aussi avec les proportions de farine de blé / sarrasin. Et mettez plus de poids. Pesant 900 est sorti, pas une brique. se froisse bien et se redresse.

[fugaska]

fugaskaOn a également le sentiment que le poids maximum devait être choisi parmi le pain, il aurait été encore mieux cuit.

Je fais ça depuis longtemps

fugaska Je n'ai pas vu dans votre premier message une indication de poids et de croûte.

frais techniques d'édition des recettes, je n'ai aucun droit de "changer quoi que ce soit"

fugaska Dis m'en plus, la miette est un peu mouillée, on dirait, non? Cela ne semble pas cru, mais comme humide, mais ne colle pas. petit trou tel, très parfumé, grisâtre.

c'est vrai, c'est comme ça

[Bast1nda]

Bast1nda, Avez-vous cuisiné à Panas? Il existe un programme de c / c 5 heures, 2 c. Levure un peu trop, à en juger par la photo, peut-être essayer 1,5? J'ai mis 1 cuillère à café sur ce programme. levure sèche, et juste comme il faut, il aurait été plus en surpoids avec un tel toit environ ...

Les filles, dites-moi qui a cuit ce miracle au four?

La pâte est simple, il n'y a pas assez de sarrasin, le pain est ordinaire, il est tout à fait possible de cuire au four - mieux moulé