Blé-seigle avec farine de seigle moulu entier et son de seigle

Catégorie: Pain au levain
Blé-seigle avec farine de seigle moulu entier et son de seigle

Ingrédients

Farine de seigle moulue entière 260 grammes
Farine de blé 300g
Son de seigle 40 grammes
Malt rouge de seigle 3 cuillères à soupe l
Épices pour pain de seigle 1 cuillère à café
Liquide total (eau + lactosérum, etc.) 420 ml
Levure fraîche 15 grammes
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre ou miel 1,5 cuillère à soupe l.
Agram 2 cuillères à café
Panifarine ou magimix 5 cuillères à café
Huile végétale 3 cuillères à soupe l

Méthode de cuisson

  • Je veux partager une recette pour une expérience réussie dans la cuisson de délicieux pain de seigle.
  • 1. Préparez 3 c. cuillères de malt et 1 c. avec un tas d'épices pour pain noir (j'utilise de la coriandre, du cumin, du cumin dans un rapport de 2x1x1) avec de l'eau bouillante 100 ml (de la quantité totale de liquide)
  • 2. Mesurer la farine complète de blé et de seigle (grains entiers), tamiser, mélanger, verser dans le bol de la machine à pain.
  • 3. Ajouter 40 g de son de seigle, d'agram, de panifanirine dans le bol (j'utilise Magimix - un pluvier du magasin Doma-Khleb)
  • 4. Préparez la culture de départ: ajoutez le liquide restant (eau + lactosérum ou kéfir + eau de pommes de terre bouillantes), sel, sucre ou miel et levure (ne pas infuser!) Au malt refroidi, la levure sèche peut être utilisée 1,5 c. ajouter 2 cuillères à soupe de mélange de farine dans un seau)
  • 5. Versez le levain dans un seau sur la farine
  • 6. Huile sur le dessus. J'utilise de la moutarde - avec elle le pain est plus aromatique.
  • Mode - pain de seigle. Spatule à pain de seigle. Il a cuit sur la principale, le toit s'est avéré plus lisse, mais le pain n'est pas si luxuriant.

Le plat est conçu pour

750 à 800 g

Temps de préparation:

3 h 30 min

Programme de cuisson:

pain de seigle

cuisine nationale

russe

Remarque

Lors du pétrissage, j'ai aidé à recueillir la farine avec une spatule. Le bonhomme en pain d'épice s'avère collant, avec des jambes.
Le pain est très aromatique et délicieux
Blé-seigle avec farine de seigle moulu entier et son de seigle
Parfaitement coupé, le goût est du pain de seigle, mais la mie est plus légère, poreuse
Blé-seigle avec farine de seigle moulu entier et son de seigle
Le toit du pain s'avère étrange, vallonné, je travaille dessus ...

Administrateur

Elena, je suis contente pour toi que tu aies aimé le pain

Mais, quelque chose avec la recette ne s'additionne pas ...
Pour 600 grammes de farine, 465 ml sont pris. liquide, et il s'est avéré être peu Ou la farine était trop sèche ...

Visez une pâte molle (mais pas fine), le pain se révélera mieux, la miette sera plus légère

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain