Pain au son et aux graines

Catégorie: Pain au levain
Pain au son et aux graines

Ingrédients

porche
l'eau 70 grammes
farine 100g
sel 2 grammes
levure sèche 0,5 gramme
pâte
porche 75 grammes
Farine de blé 1 grade 350 grammes
fibre 25 grammes
graines de lin 25 grammes
graines de tournesol 25 grammes
huile végétale b / s 8 grammes
sucre 8 grammes
sel 7 grammes
levure sèche 1,5 grammes
l'eau 260 grammes
graines de tournesol pour saupoudrer

Méthode de cuisson

  • Porche.
  • Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante. Réfrigérez ensuite pendant 24 à 48 heures.
  • Pâte.
  • Mélangez tous les ingrédients sauf les graines, le sel et le parquet. Laisser agir 20 à 30 minutes. Pétrir la pâte en ajoutant le porche et le sel. J'ai un crochet pendant 10 minutes. Ajouter les graines et pétrir dans la pâte à basse vitesse. La pâte est molle, ne colle pas. Arrondissez la pâte, mettez-la dans un récipient graissé et laissez fermenter pendant 2 heures. Pli extensible une fois au milieu de la fermentation.
  • Formez du pain de n'importe quelle forme. Mouiller avec de l'eau, saupoudrer de graines en les pressant. Preuve couture sur papier. Je lui ai fait un "canapé" au cas où. Temps de preuve 50 minutes. Faites des coupes, saupoudrez d'eau. Nous faisons cuire dans un plat avec un couvercle préchauffé avec le four. Les 20 premières minutes, la température est de 240 degrés. Retirez le couvercle, baissez la température à 180 degrés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mon temps de cuisson total était de 40 minutes. On le sort, on le laisse refroidir, on le coupe et on déguste un délicieux pain. Le pain peut être transformé en petits pains.
  • Pain au son et aux graines
  • Pain au son et aux graines

Le plat est conçu pour

1 miche de pain

Temps de préparation:

3-3,5 heures

Programme de cuisson:

four, mixeur

Remarque

La recette est prise ici 🔗... Ici, ce pain est cuit avec des petits pains.

Tumanchik
porche: pour 1-2 quoi? jour ou heure? pardonne aux stupides et aux inexpérimentés ...
Tumanchik
Sympa et utile! Merci - marque-page
ang-kay
Irina,
Citation: tumanofaaaa
porche: pour 1-2 quoi? jour ou heure?
Heures. Déjà fini. Merci d'avoir remarqué.
Citation: tumanofaaaa
Sympa et utile!
Ça c'est sûr!
Maris
ange, Je ne peux pas vous suivre ... Tant de pains beaux et savoureux! Celui-ci est un autre chef-d'œuvre!
ang-kay
Marinka, Merci pour ces mots gentils. Je n'ai pas de temps pour moi (seulement pour n'importe qui!)
Sonadora
Ange, tu n'as pas encore ouvert ta boulangerie? J'irais chez vous pour un pain miracle frais tous les jours.
Angel, merci beaucoup pour la recette. J'essaierai certainement de le faire cuire.
ang-kay
Marin,Hou la la! Il fait très chaud pour moi de venir dans votre boulangerie! Vous avez des petits pains et du pain merveilleux! Merci pour les éloges et vos recettes miracles.
Lёlik
Du porche préparé, utilisons-nous seulement 75gr dans la pâte?
ang-kay
Olga, Oui. Vous pouvez en faire la moitié ou en faire cuire le lendemain. Il n'y a que 2 pains.
Lёlik
Angela, Je vous remercie. Une recette utile. Je vais le mettre en favori.
ang-kay
Olga, pour ta santé!
Sonadora
Et j'ai déjà mis la pâte. Ange, Le son de blé entre dans la pâte, non?
Tumanchik
Et moi ... et je ... veux ... mais je n'ai pas encore autant d'ingrédients ... et il y a encore un long chemin à parcourir ...
ang-kay
Citation: Sonadora
Le son de blé entre dans la pâte, non?
J'ai mis le blé.
LyuLyoka
Dites-moi, quelle est la consistance du porche et ce que c'est avant la cuisson. Je l'ai comme de la crème sure faible en gras. Et quand je l'ai sorti du réfrigérateur, il y avait de l'eau séparée dans le bol en bas
ang-kay
Julia, vous avez probablement versé 100 eau et 70 farine. Il y avait une erreur dans la recette, je l'ai corrigée. Le résultat est une pâte que vous pouvez déchirer.
LyuLyoka
Oui, exactement! Eh bien, maintenant c'est clair, merci
ang-kay
Sonadora
Angela, Merci beaucoup pour le délicieux pain! Il est tellement délicieux et aromatique mmm ...
Le porche a été réalisé selon la première option: eau 100 g, farine 70 g, fermentée au réfrigérateur pendant 24 heures.Ensuite, j'ai tout fait comme écrit, gramme en gramme. La pâte s'est avérée un peu collante, mais après plusieurs ajouts pendant le pétrissage et le pétrissage, à la fin de la fermentation, elle ne collait pas du tout aux mains.
Pour être honnête, je ne m'attendais pas à ce que le pain soit si gros. Cuit dans une casserole d'un diamètre de 23 à 24 cm, d'une hauteur de 15 cm, le pain en prenait presque tout et reposait contre le couvercle. Je n'ai pas pris en photo un pain entier au milieu de la nuit, j'espérais le faire le matin, mais mes "souris" se sont avérées plus agiles que moi, ayant rapidement attrapé quatre crustacés du pain encore chaud. Par conséquent, d'après les preuves matérielles, seules ces photos sont:

Pain au son et aux graines Pain au son et aux graines
Merci encore pour le merveilleux pain. Je ferai certainement plus.

Shl Les restes de pâte (85 grammes) sont partis pour l'expérience.
ang-kay
Marinka! C'est tellement moelleux! Probablement ce pulish va aussi! Mon pain est plus dense! Ici. que signifie confondre! Il y a un nouveau pain et tellement génial! C'est clair, car vous avez les mains d'un maître! Mec, je l'ai déjà fait cuire 5 fois. Ici et encore aujourd'hui! La recette et l'exécution sont simples, bien que le résultat soit très agréable. Merci d'avoir partagé! Je ne peux même pas croire qu'elle Sonadora, a utilisé la recette. Habituellement l'inverse!
Citation: Sonadora
Le reste de la pâte (85 grammes) est parti pour l'expérience.
Je ne suis personne: fille-oui: mais moi d'abord
Sonadora
Angel, tu dis aussi! Pour moi, votre pain est quelque chose d'inatteignable! Je voulais vraiment obtenir une miette comme le pain sur la photo, il y a des trous si corrects, mais cela n'a pas fonctionné.
Et le pain est vraiment merveilleux. Incroyablement aromatique.
Citation: ang-kay
Je ne suis personne d'autre que moi
Alors déjà. Ici J'ai commencé à élever quelqu'un, mais je ne sais pas encore qui.
ang-kay
Marin,Je t'ai écrit mes stupides pensées là-bas!
Mirabel
Angela, Super recette, le porche a déjà été livré. il y aura du pain demain. Veuillez demander aux personnes particulièrement douées.
Vous pouvez donc cuire 2 pains à partir d'un tel nombre de porches?
ang-kay
La forme est chauffée avec le four.
Mirabel
Angela, Oui, oui, merci! Je l'ai déjà vu moi-même et corrigé mon message.
ang-kay
Vika, vous pouvez en cuire deux.
Mirabel
AngelaMerci beaucoup pour un très bon pain! J'ai fait cuire au four pendant une semaine et ai remis un nouveau porche!
ang-kay
Vika, pour ta santé! Merci de partager vos impressions.
variété
Balin, eh bien, je suis terne !!!! Mais je ne comprends pas cette phrase de la recette: «Arrondissez la pâte, mettez-la dans un récipient graissé d'huile et laisser fermenter 2 heures. Pli extensible une fois au milieu de la fermentation. "Cela signifie que vous mettez à fermenter, après 1 heure de pliage étirable, et laissez à nouveau fermenter pendant 1 heure?
Et pourtant, je n'ai pas de pétrin et de moissonneuse-batteuse puissante avec crochet ((Est-il possible de pétrir cette pâte avec un batteur à main ou dans une machine à pain? Et si oui, comment décririez-vous la pâte qui devrait résulter après pétrissage? Est-ce un petit pain? Ou pas garde sa forme, mais ne colle pas à vos mains?
Eh bien, et une autre question: qu'est-ce qu'un "canapé"?
ang-kay
Citation: variété
Cela signifie-t-il que vous mettez à fermenter, après 1 heure de pliage étirable, et que vous laissez à nouveau fermenter pendant 1 heure?
variété, tout est correct.
Citation: variété
Cette pâte peut-elle être pétrie dans une machine à pain?
Pouvez. Au programme "Pâte".
Citation: variété
pâte qui devrait être le résultat après le pétrissage?
Soft ne colle pas. Ceci est écrit dans la description de la recette.
Citation: variété
Et qu'est-ce qu'un "canapé"?
C'est un support sur les côtés.
variété
ang-kay, merci Maintenant, l'essentiel pour moi est de prendre courage et d'essayer de représenter quelque chose avec mes stylos poussant d'en bas
ang-kay
Lanochka007
ang-kay, Angela, conseille, et si pour ce pain, prenez du lactosérum au lieu de l'eau (un apport de lactosérum comme du cirage à chaussures)
ang-kay
Svetlana, vous pouvez également utiliser du sérum. Ne faites de la pâte que sur l'eau. Il devrait y avoir du petit-lait moelleux et moins de pâte fermentera. Alors faites attention et continuez à chauffer.
Bysechka
Bonjour Angela!
Veuillez me dire, selon la recette, l'épreuvage sur papier, puis transférer dans un plat chaud au four et couvrir de miettes?
En tant que débutant, je ne comprenais pas un peu. ...
ang-kay
Tout est correct. Une forme avec couvercle (fonte, brasier, plats en verre résistant à la chaleur) est chauffée avec le four. Lorsque le pain s'est éloigné, nous le transférons avec le papier dans cette forme et couvrons avec un couvercle. Cela peut être un bonnet et une pierre.
Bysechka
Citation: ang-kay

Tout est correct. Une forme avec couvercle (fonte, brasier, plats en verre résistant à la chaleur) est chauffée avec le four. Lorsque le pain s'est éloigné, nous le transférons avec le papier dans cette forme et couvrons avec un couvercle. Cela peut être un bonnet et une pierre.
Clairement, tu as un si beau pain sur la photo! Cela ne peut-il pas fonctionner sans formulaire?
ang-kay
Vous pouvez cuire à la vapeur dans une poêle en fonte ou sur une plaque à pâtisserie inversée. Posez la plaque à pâtisserie, faites-la chauffer et versez-y un verre d'eau bouillante. Tout cela se fait rapidement. Pain sur pierre (plaque à pâtisserie, poêle en fonte), eau bouillante et couvrir rapidement.
Bysechka
Citation: ang-kay

Vous pouvez faire un four à vapeur dans une poêle en fonte ou une plaque à pâtisserie inversée. Posez la plaque à pâtisserie, faites-la chauffer et versez-y un verre d'eau bouillante. Tout cela se fait rapidement. Pain sur pierre (plaque à pâtisserie, poêle en fonte), eau bouillante et couvrir rapidement.
Merci, je le ferai!


Ajouté le vendredi 01 avril 2016 15:06

Angela, Merci pour la recette et les conseils, tout a fonctionné! !!
Rapport dans la chaleur de la chaleur
Fait une double portion)))

Pain au son et aux graines
Antonovka
ang-kay,
Angel, faites des petits pains selon votre recette. Je n'avais ni farine ni son de première qualité. Je devais utiliser de la farine ordinaire et de la farine de sésame, j'avais des graines de lin et noires et blanches et de tournesol et des graines de citrouille. Il s'est avéré très savoureux, mais pas aussi aérien que le vôtre)) Merci beaucoup pour la recette - vous devez trouver le son, car je les ai achetés et les ai perdus à la maison

J'ai une question: sera-t-il possible de faire un tel morceau de pain avec le porche restant aujourd'hui ou demain?
ang-kay
Lena, c'est super que j'aie aimé les petits pains.
Citation: Antonovka
avec le narthex restant aujourd'hui ou demain, il sera possible de refaire un tel pain?
Ça peut être mieux aujourd'hui.
Antonovka
ang-kay,
Je vais le faire)) Mon mari et moi avons vraiment aimé ça, et le fils trop âgé a dit qu'il n'aimait pas ça quand il craquait sur ses dents - mais c'est généralement difficile de lui plaire))
ang-kay
Chacun a des goûts différents. Vous ne pouvez pas convenir à tout le monde.
Antonovka
ang-kay,
Angel, j'ai fait cuire du pain de la deuxième partie du narthex ce jour-là. Cette fois, j'ai utilisé les types de farine suivants: farine de blé à usage général (300g) et farine d'épeautre et de sésame (~ 35g chacun). La pâte a été réalisée sous HP Panasonic, en mode régime. La pâte s'est avérée tout simplement merveilleuse, j'ai décidé de la faire sous forme de brique. Je l'ai fait, le pain est sorti aéré et savoureux - mon mari et moi avons balayé un pain en 2 jours, ce qui est très rare pour nous

Pain au son et aux grainesPain au son et aux graines

PS: Et j'ai trouvé le son le même jour - dans des boîtes avec des épices, mais après avoir cuit le pain, il y aura une raison de répéter le pain

ang-kay
Lena, ça s'est avéré génial. heureux que la recette soit restée.
Svetka
Le voici mon beau!
[Pain au son et aux graines]
Merci pour le délicieux pain.
ang-kay
Svetka, Beau Très douces. Lubrifié avec quelque chose?
Svetka
Oui, je l'ai enduit d'un œuf pour les vacances. Il s'est avéré être méga magnifique. Certes, j'ai mis le porche le 3 janvier, je pensais que la cuisson était de 5, mais tout à coup ils m'ont tiré vers le haut, et il n'y avait pas du tout de temps pour le four. Par conséquent, j'ai sorti le porche et je l'ai nourri comme du levain, et je l'ai laissé encore deux jours. La belle-mère vient d'arriver, et j'ai sauté pour la cause. Le porche s'est avéré être savoureux et parfumé. Je l'ai pesé et recalculé. Et j'ai deux héros. J'en ai donné un à ma sœur et nous avons eu le second. Je lui ai montré. Maintenant, je vais mettre un nouveau porche, sinon il ne reste plus grand-chose ...




J'ai oublié de clarifier, je fais cuire avec de la levure vivante et de la farine Kulindorovskaya. Et donc sans aucun changement.
ang-kay
Svetka, génial)

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