Ingrédients pour faire de la glace

Et je veux terminer ce thème de la crème glacée jusqu'à la fin. J'allais faire la vaisselle maintenant et regarder le réfrigérateur et ses flocons de neige de congélation. Nous avons maintenant des réfrigérateurs assez puissants, -18 et moins. Donc, ce n'est pas pour rien que j'ai écrit sur la quantité de lacrose, la teneur en matières grasses, etc. Je pense que lorsqu'on congèle dans des congélateurs, on le recongèle simplement. Je n'ai aucun doute que la température est plus élevée dans la sorbetière. Je le ferai la prochaine fois, je mettrai un thermomètre dedans.

J'ajouterai plus. La sorbetière tord le mélange, le sature d'air, le mélange doit résister à l'agitation même avec un léger moins. C'est à cela que sert un stabilisateur. Ensuite, le mélange sera en plastique et les bulles d'air seront petites. Comme pour broyer le mélange. Une combinaison de graisse, de sucre et de stabilisant. Nous retirons le stabilisateur. Que ce passe-t-il. Le mélange est liquide. Saturation avec grosses bulles d'air, glace. Abaisser la température. On voit comment ça se mélange là et c'est liquide. Nous continuons à geler, et c'est encore liquide. Encore une fois, nous abaissons la température du mélange et l'abaissons complètement, autant que le froid du bol, ou la puissance du congélateur domestique, durera. Il s'avère que des ordures.
Autrement dit, la densité ne doit pas être donnée par le gel, mais par le gel en conjonction avec un stabilisant.

[Serg22]

Serg22 J'ai acheté de la crème, maintenant je vais relire vos conseils, restez à l'écoute pendant longtemps

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk
Je vous suis tellement reconnaissant pour le lien. Je suis tombé par hasard, j'ai lu ça sans œufs et j'ai risqué de le faire. Je ne trouve pas de mots à quel point je suis heureux que tout ait fonctionné, que le goût de l'enfance se soit vraiment révélé. La famille a également vérifié, tout le monde est heureux et je suis probablement le plus, comme je l’avais déjà espéré. Je viens de faire une note pour moi-même. Avant de le mettre dans la sorbetière, il faut bien le refroidir, il me semble que le réfrigérateur n'est pas bon, c'est mieux dans le congélateur, car cela gênait 30 minutes, et hélas, c'était suffisant pour le sorbetière pour décongeler complètement et, bien sûr, le processus de refroidissement était terminé. Par conséquent, afin de gagner du temps et d'obtenir le résultat, il est conseillé de refroidir le mélange bien à l'avance.
Merci à tous pour votre aide!

De manière alarmante, de nombreuses recettes de crème glacée nécessitent des jaunes. Et depuis la fin de l'époque soviétique, il est devenu une pratique dans notre pays de ne pas manger d'œufs crus. A éviter, comme on dit

De manière alarmante, de nombreuses recettes de crème glacée nécessitent des jaunes. Et depuis la fin de l'époque soviétique, il est devenu une pratique dans notre pays de ne pas manger d'œufs crus. A éviter, comme on dit

En fait, il vaut mieux, bien sûr, pas cru, et pour éviter les problèmes, et deuxièmement, lors du brassage du mélange de jaune, nous obtenons une masse crémeuse, car je n'ajoute pas de jaunes crus à la crème glacée.

deuxièmement, lors du brassage du mélange de jaune, nous obtenons une masse crémeuse

Le processus de préparation et de réception sur le forum est-il décrit?
Même lorsqu'il s'agit de faire bouillir des œufs, les experts en salmonellose recommandent de le faire pendant au moins 10 minutes.

Le processus de préparation et de réception sur le forum est-il décrit?

Oui, de nombreuses recettes sont décrites, du moins iciGlace à la chicorée dans la sorbetière de marque 3811

[à]

De manière alarmante, de nombreuses recettes de crème glacée nécessitent des jaunes. Et depuis la fin de l'époque soviétique, il est devenu une pratique dans notre pays de ne pas manger d'œufs crus. A éviter, comme on dit

Je risque. Je l'utilise au besoin, et brut aussi. Avec un amendement. Je prends des œufs tout le temps au même endroit, du même producteur. Le site a été choisi par un long processus de tests.
Au fait. À la fois. Pour les poissons un tel point dans l'environnementàge nôtre est également disponible. "Lieu de prière".J'étais encore enfant, quand je suis allé dans une école de musique à Khimki, il y avait déjà un commerce de poisson. Et sur une base régulière, je me souviens, j'ai eu la tâche là-bas et l'acheter. Ils sont donc là depuis 50 ans déjà - depuis longtemps. Et ces dernières années, ils ont littéralement côte à côte avec de beaux rayons de poisson ouverts et avec un prix juste un peu plus élevé ... Donc, à cet ancien point, comme toujours, il y a une file d'attente, et dans les nouveaux magasins, le silence règne. Ils se négocient depuis six mois et sont fermés. Réputation ... Les gens connaissent leurs bonnes adresses. Me voici encore. Que ce soit de Zelik ou de Skhodnya - mais pour les poissons seulement à Khimki. Là.

[Mais dans les œufs de caille, comme dans les œufs d'autres volailles, on peut trouver Salmonella enteritidis - l'un des principaux agents pathogènes qui provoquent une évolution sévère d'infections toxiques d'origine alimentaire chez l'homme.]

Par conséquent, j'utilise des cailles. Les cailles ont une température corporelle plus élevée que les autres oiseaux, elles ne tombent donc pas malades avec le type de salmonelle dangereux pour l'homme. 10 œufs de caille correspondent à environ 3 œufs de poule.

Je suis tout à fait d'accord que Wikipédia n'est pas une autorité et qu'il y a souvent beaucoup d'absurdes et d'incorrects, mais quand même:

L'affirmation courante selon laquelle manger des œufs de caille crus n'est pas dangereux, car les cailles ne contractent pas de salmonellose en raison de la température corporelle élevée, est incorrecte. Les cailles peuvent souffrir de pullorose (une maladie du groupe des salmonelloses, à laquelle les poulets, les dindes, les faisans et les pintades sont également sensibles) causée par Salmonella pullorum et S. gallinarum. Chez l'homme, ces bactéries provoquent dans de rares cas des maladies légères d'origine alimentaire. Mais dans les œufs de caille, comme dans les œufs d'autres volailles, on peut trouver Salmonella enteritidis - l'un des principaux agents pathogènes qui provoquent une évolution sévère d'infections toxiques d'origine alimentaire chez l'homme..

Je suis vraiment désolé, mais pouvons-nous revenir sur la question de l'achat et de l'exploitation des sorbetière?
Et si nous n'avons pas de sujet spécial sur les dangers de l'utilisation des œufs, passez au moins au sujet sur les ingrédients

Et si nous n'avons pas de sujet spécial sur les dangers de l'utilisation des œufs

Séparé

Séparé

Eh bien, voici un autre référence Et il y a plusieurs messages qui suivent. Par ingrédients de crème glacée. Seulement ici, à mon avis, ils ne devraient pas être traduits. Ils s'intègrent assez bien dans ce sujet. Tel est, vous savez, le raskoryak s'est avéré.

Dans le sujet de la mayonnaise, j'ai rapporté comment se protéger en tenant un œuf dans de l'eau chaude, je ne le trouverai pas Seulement si la protéine n'est pas nécessaire mais seulement le jaune

Et je l'ai fait récemment avec du kaki. Délicieux.

En effet, il y a actuellement beaucoup de kakis sur le marché. Nous devons de toute urgence aller au marché, peut-être que quelque chose d'autre peut être acheté pendant qu'il n'y a pas de gel.

Et j'ai des raisins au congélateur et des pommes.

N'en faites pas trop avec le kaki - il peut former une pierre de bézoard dans l'estomac.

N'en faites pas trop avec le kaki - il peut former une pierre de bézoard dans l'estomac.

Oh, j'aurais aimé ne pas l'avoir lu, mon fruit préféré. maintenant je ne mangerai pas si imprudemment.

Quel genre d'horreur?

seulement dans le livre sur Harry Potter en a entendu parler ... a décidé que juste une pierre magique

Je ne recommande pas de regarder la vidéo ... 🔗

Voici ce que WIKIPEDIA écrit sur les bézoards:

Selon la classification (Sh.A. Gulordava, A.S. Kofkin, 1969) chez l'homme, le bezoara de l'estomac et des intestins peut être divisé dans les groupes suivants:

1. Trichobezoars ou boules de poils. Formé par ingestion de cheveux. Surtout chez les femmes et les filles qui ont l'habitude de se ronger les cheveux, plus souvent chez les personnes atteintes de troubles mentaux. Possible caractère professionnel de la déglutition des cheveux (coiffeurs, brosseurs).

2. Phytobezoars, ou bézoards à base de plantes. Ils surviennent dans l'estomac à la suite de la consommation de grandes quantités de kakis, de poires sauvages, de pignons de pin et d'un certain nombre d'autres produits végétaux. Leur base est la fibre végétale.

3. Bézoars stibo (sébo) - bézoards d'origine animale. Ils surviennent dans l'estomac sous l'influence de l'eau froide après avoir pris une grande quantité de graisse de bœuf ou d'agneau.

4. Bézoards biologiques.Formé dans l'estomac lors de l'ingestion de certaines substances médicinales (salol), vernis à bois: vernis, résines, goudron, avec minéralisation d'un caillot sanguin dans la lumière de l'estomac.

5. Bezoars d'origine embryonnaire. Formé à partir du kyste dermoïde de l'estomac. Les pierres de méconium devraient également être référées à ce groupe.

6. Les polybezoars sont des bézoards d'origine mixte. Ils peuvent survenir après l'ingestion traumatique de corps étrangers dans la cavité du tractus gastro-intestinal, par exemple avec des blessures par éclats d'obus de la cavité abdominale.

J'ai déjà couru et lu ... Je ne regarderai pas, surtout la nuit. Je n'ai pas besoin d'un tel samskara.

Beats

Dites-moi, est-ce que quelqu'un utilise du sirop de glucose pour la crème glacée? À quel point ce produit est-il dangereux?
Récemment, j'ai fait de la glace avec l'ajout de ce sirop, la glace s'est avérée être de la soie.

Dites-moi, est-ce que quelqu'un utilise du sirop de glucose pour la crème glacée? À quel point ce produit est-il dangereux?
Récemment, j'ai fait de la glace avec l'ajout de ce sirop, la glace s'est avérée être de la soie.

Le sirop de glucose est un merveilleux plastifiant et anti-cristallisant largement utilisé en confiserie. Comme tout supplément, il a ses avantages et ses inconvénients, c'est pourquoi chacun décide lui-même de l'utiliser ou non.
En savoir plus sur le sirop de tapioca, cela peut vous sembler une solution plus saine